手工米皮制作培訓(xùn)課件有限公司匯報(bào)人：XX目錄壹米皮制作概述貳米皮制作原料叁米皮制作工藝肆米皮的調(diào)味與搭配伍米皮的保存與衛(wèi)生陸米皮制作實(shí)操演示米皮制作概述壹米皮的歷史起源秦代起源說(shuō)：相傳秦始皇時(shí)期，關(guān)中大旱，秦鎮(zhèn)百姓以米制皮上貢，始成米皮雛形。清代傳承說(shuō)：清朝宣統(tǒng)年間，薛家老店試制米皮成功，推動(dòng)其成為地方名吃。0102米皮的歷史起源米皮的種類與特點(diǎn)機(jī)制米皮生產(chǎn)效率高，厚度均勻，口感稍遜但方便快捷。水磨米皮口感軟糯細(xì)膩，米香濃郁，適合多種口味搭配。0102米皮在飲食文化中的地位米皮是飲食文化中的重要符號(hào)，體現(xiàn)地域特色與民俗風(fēng)情。飲食文化符號(hào)米皮作為地方傳統(tǒng)美食，承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)。傳統(tǒng)美食代表米皮制作原料貳主要原料介紹大米選擇精選優(yōu)質(zhì)大米，確保米皮質(zhì)地與口感。水質(zhì)要求使用清潔、無(wú)雜質(zhì)的水，影響米皮品質(zhì)。輔助材料與調(diào)料如紗布、蒸籠等，用于米皮成型與蒸制過(guò)程。輔助材料精選醬油、醋、辣椒油等，提升米皮風(fēng)味。調(diào)料選擇原料的選擇與處理選優(yōu)質(zhì)大米，確保米皮口感與品質(zhì)。選米要點(diǎn)洗凈大米，浸泡至合適軟度以便磨漿。原料處理米皮制作工藝叁制作前的準(zhǔn)備工作精選優(yōu)質(zhì)大米，確保米皮口感與品質(zhì)上乘原料選擇備齊蒸鍋、米篩等必要工具，確保制作流程順暢工具準(zhǔn)備米漿的調(diào)制方法精選優(yōu)質(zhì)大米，浸泡至軟硬適中，為調(diào)制米漿打下基礎(chǔ)。選材與浸泡將浸泡好的大米研磨成漿，再通過(guò)細(xì)篩過(guò)濾，確保米漿細(xì)膩無(wú)渣。研磨與過(guò)濾米皮的蒸制過(guò)程01準(zhǔn)備蒸具選用合適蒸籠，鋪上濕潤(rùn)蒸布，確保米皮蒸制環(huán)境適宜。02蒸制時(shí)間控制蒸制時(shí)間在5-8分鐘，確保米皮熟透且保持彈性。米皮的調(diào)味與搭配肆常用調(diào)味料介紹醬油提鮮增色，醋則增添酸爽，二者是米皮調(diào)味的基礎(chǔ)。醬油與醋辣椒油香辣可口，為米皮增添風(fēng)味，滿足不同口味需求。辣椒油米皮的調(diào)味技巧使用醬油、醋、蒜水等基礎(chǔ)調(diào)料，調(diào)出米皮底味?；A(chǔ)調(diào)味加入辣椒油、花椒粉等特色調(diào)料，增添米皮風(fēng)味。特色調(diào)味米皮的常見(jiàn)搭配蔬菜搭配米皮常與黃瓜絲、豆芽等蔬菜搭配，增添清爽口感。肉類搭配可搭配鹵肉、雞肉絲等，豐富米皮的味道層次。米皮的保存與衛(wèi)生伍米皮的保存方法將米皮放入冰箱冷藏室，可延長(zhǎng)保存時(shí)間并保持口感。冷藏保存使用密封容器或保鮮袋裝好米皮，防止水分流失和細(xì)菌污染。密封保存食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)米皮應(yīng)存于干燥、通風(fēng)、陰涼處，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。保存環(huán)境要求01制作過(guò)程中需保持手部清潔，工具定期消毒，確保米皮衛(wèi)生安全。衛(wèi)生操作規(guī)范02防止米皮變質(zhì)的措施01正確儲(chǔ)存方式將米皮置于陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，以延長(zhǎng)保存期。02衛(wèi)生操作規(guī)范制作過(guò)程中保持手部清潔，使用干凈器具，防止細(xì)菌污染導(dǎo)致變質(zhì)。米皮制作實(shí)操演示陸實(shí)操演示準(zhǔn)備準(zhǔn)備好石磨或料理機(jī)、蒸籠布等制作工具。工具準(zhǔn)備備齊大米、水、蒸鍋等米皮制作所需材料。材料準(zhǔn)備演示過(guò)程中的注意事項(xiàng)確保所有材料新鮮、干凈，工具齊全且適用。材料準(zhǔn)備嚴(yán)格遵守制作步驟，注意火候與時(shí)間控制。操作規(guī)范演示后的學(xué)員互動(dòng)與反饋學(xué)員就制作難點(diǎn)提