2026年公共營養(yǎng)師技能實操考試指南試題考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年公共營養(yǎng)師技能實操考試指南試題考核對象：公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級認定（中級）考生題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食纖維主要來源于谷物、豆類、蔬菜和水果，對維持腸道健康有重要作用。2.人體每日所需能量完全可以通過食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質按比例提供。3.維生素D的主要來源是食物，如魚肝油、蛋黃和強化牛奶。4.兒童青少年時期鈣攝入不足會導致骨質疏松癥。5.膳食指南建議成年人每日攝入蛋白質占總能量的10%-15%。6.高鹽飲食會增加高血壓、胃癌等疾病的風險。7.膳食調查中，24小時膳食回顧法適用于長期營養(yǎng)狀況的評估。8.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是針對特定人群的推薦攝入水平。9.營養(yǎng)標簽上的“無糖”產品意味著該食品不含任何糖類。10.膳食纖維的攝入量與血糖控制效果呈負相關。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的來源？A.粗米B.玉米C.魚肉D.棉籽2.人體每日所需鐵的主要來源是？A.綠葉蔬菜B.紅肉C.水果D.谷物3.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力5.膳食指南建議成年人每日攝入脂肪占總能量的？A.20%-30%B.30%-40%C.10%-20%D.40%-50%6.膳食調查中，家庭稱重記賬法適用于？A.短期營養(yǎng)狀況評估B.長期營養(yǎng)狀況評估C.特殊人群營養(yǎng)調查D.以上均不適用7.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.每日允許攝入量（ADI）8.膳食纖維的攝入量與哪種疾病風險呈負相關？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.以上均不相關9.營養(yǎng)標簽上的“低脂”產品意味著該食品脂肪含量低于？A.0.5g/100gB.1g/100gC.2g/100gD.3g/100g10.膳食纖維的攝入量與哪種營養(yǎng)素吸收率呈負相關？A.維生素B12B.鐵C.鈣D.鋅三、多選題（每題2分，共20分）1.以下哪些食物是維生素D的良好來源？A.魚肝油B.強化牛奶C.蛋黃D.綠葉蔬菜2.膳食纖維的主要功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力3.膳食調查中，常用的方法包括？A.24小時膳食回顧法B.家庭稱重記賬法C.食物頻率法D.體格測量法4.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.每日允許攝入量（ADI）5.膳食纖維的攝入量與哪種疾病風險呈負相關？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.結直腸癌6.營養(yǎng)標簽上的“無糖”產品意味著該食品？A.不含蔗糖B.不含任何糖類C.含有代糖D.糖含量低于特定標準7.膳食纖維的攝入量與哪種營養(yǎng)素吸收率呈負相關？A.維生素B12B.鐵C.鈣D.鋅8.膳食指南建議成年人每日攝入的宏量營養(yǎng)素包括？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素9.膳食調查中，常用的評估指標包括？A.營養(yǎng)素攝入量B.膳食多樣性C.營養(yǎng)不良率D.身體質量指數（BMI）10.膳食纖維的攝入量與哪種疾病風險呈正相關？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.腸道菌群失調四、案例分析（每題6分，共18分）案例一：某社區(qū)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)轄區(qū)內兒童青少年貧血率較高，計劃開展營養(yǎng)干預。請回答以下問題：（1）該社區(qū)兒童青少年貧血的可能原因有哪些？（2）如何通過膳食調查評估該社區(qū)兒童青少年的鐵攝入情況？（3）制定營養(yǎng)干預方案時，應重點關注哪些食物和營養(yǎng)素？案例二：某中年男性患者因高血壓就診，醫(yī)生建議其調整膳食結構。請回答以下問題：（1）該患者膳食結構中可能存在的問題有哪些？（2）如何通過膳食指南指導該患者調整膳食？（3）制定營養(yǎng)干預方案時，應重點關注哪些食物和營養(yǎng)素？案例三：某老年人因骨質疏松癥就診，醫(yī)生建議其通過膳食補充鈣和維生素D。請回答以下問題：（1）該老年人膳食中可能缺乏哪些營養(yǎng)素？（2）如何通過膳食調查評估該老年人的鈣和維生素D攝入情況？（3）制定營養(yǎng)干預方案時，應重點關注哪些食物和營養(yǎng)素？五、論述題（每題11分，共22分）1.論述膳食纖維對人體健康的主要作用及其攝入不足的危害。2.結合實際案例，論述膳食調查在營養(yǎng)干預中的重要性及其常用方法。---標準答案及解析一、判斷題1.√2.√3.√4.×（兒童青少年時期鈣攝入不足會導致佝僂?。?.√6.√7.×（24小時膳食回顧法適用于短期營養(yǎng)狀況評估）8.√9.×（“無糖”產品意味著不含蔗糖，但可能含有代糖）10.√解析：-第7題錯誤，24小時膳食回顧法適用于短期營養(yǎng)狀況評估，家庭稱重記賬法適用于長期營養(yǎng)狀況評估。-第9題錯誤，“無糖”產品意味著不含蔗糖，但可能含有代糖（如木糖醇、山梨糖醇等）。二、單選題1.C2.B3.A4.C5.A6.B7.D8.D9.D10.C解析：-第4題錯誤，膳食纖維不提供能量。-第10題錯誤，膳食纖維的攝入量與鈣吸收率呈負相關，因為膳食纖維會干擾鈣的吸收。三、多選題1.A,B,C2.A,B,D3.A,B,C4.A,B,C5.A,B,D6.A,D7.A,B,C8.A,B,C9.A,B,C,D10.A,B,C解析：-第1題錯誤，綠葉蔬菜不是維生素D的良好來源，維生素D主要來源于食物和陽光照射。-第7題錯誤，膳食纖維的攝入量與鋅吸收率呈負相關，因為膳食纖維會干擾鋅的吸收。四、案例分析案例一：（1）可能原因：鐵攝入不足、鐵吸收障礙、慢性失血等。（2）通過24小時膳食回顧法或食物頻率法評估鐵攝入量，結合血紅蛋白、血清鐵等指標進行綜合評估。（3）重點關注富含鐵的食物（如紅肉、動物肝臟）和促進鐵吸收的營養(yǎng)素（如維生素C）。解析：-鐵攝入不足是兒童青少年貧血的主要原因之一，可通過膳食調查評估鐵攝入情況。-制定營養(yǎng)干預方案時，應重點關注富含鐵的食物和促進鐵吸收的營養(yǎng)素。案例二：（1）可能問題：高鹽飲食、高脂肪飲食、低鉀飲食等。（2）通過膳食指南指導該患者減少鹽和脂肪攝入，增加鉀攝入（如新鮮蔬菜水果）。（3）重點關注低鹽、低脂、高鉀的食物。解析：-高鹽飲食是高血壓的主要危險因素，可通過膳食指南指導患者調整膳食結構。案例三：（1）可能缺乏：鈣、維生素D等。（2）通過膳食調查評估鈣和維生素D攝入情況，結合血清鈣、骨密度等指標進行綜合評估。（3）重點關注富含鈣的食物（如牛奶、豆制品）和維生素D的食物（如魚肝油、強化牛奶）。解析：-骨質疏松癥的主要原因是鈣和維生素D缺乏，可通過膳食調查評估攝入情況。五、論述題1.膳食纖維對人體健康的主要作用及其攝入不足的危害膳食纖維的主要作用包括：促進腸道蠕動、降低血糖水平、降低血脂水平、增加飽腹感等。攝入不足的危害包括：便