2025年2026年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模擬考試試卷含答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.成年男性輕體力勞動者每日推薦蛋白質(zhì)攝入量為（）。A.50gB.60gC.70gD.80g答案：B解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs2023版）》，18歲以上輕體力成年男性蛋白質(zhì)推薦攝入量為60g/d。2.下列哪種脂肪酸對降低血清總膽固醇作用最顯著（）。A.棕櫚酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C解析：亞油酸屬于n6系列多不飽和脂肪酸，可競爭性抑制肝臟HMGCoA還原酶活性，顯著降低LDLC。3.與維生素B12吸收密切相關(guān)的內(nèi)因子由胃黏膜的哪種細(xì)胞分泌（）。A.主細(xì)胞B.壁細(xì)胞C.黏液細(xì)胞D.G細(xì)胞答案：B解析：壁細(xì)胞分泌內(nèi)因子，內(nèi)因子維生素B12復(fù)合物在回腸末端被吸收。4.下列哪項不是膳食纖維的生理作用（）。A.增加糞便重量B.延緩胃排空C.升高餐后血糖峰值D.降低結(jié)腸pH答案：C解析：膳食纖維可延緩碳水化合物吸收，降低餐后血糖峰值而非升高。5.嬰兒配方奶粉中按規(guī)定必須強化的維生素是（）。A.維生素KB.維生素DC.維生素ED.維生素B6答案：B解析：GB107652021明確要求嬰兒配方奶粉必須強化維生素D，10–20μg/100kcal。6.采用“雙盲法”進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)試驗的主要目的是（）。A.減少選擇偏倚B.減少測量偏倚C.減少混雜偏倚D.減少信息偏倚答案：D解析：雙盲可減少研究對象和觀察者雙方的信息偏倚，提高結(jié)果真實性。7.下列哪項不是肥胖的繼發(fā)性病因（）。A.庫欣綜合征B.甲狀腺功能減退C.胰島素瘤D.多囊卵巢綜合征答案：C解析：胰島素瘤以反復(fù)低血糖為特征，常伴體重下降而非肥胖。8.食物血糖生成指數(shù)（GI）測定中，對照參考物通常采用（）。A.白面包B.葡萄糖C.蔗糖D.麥芽糖答案：B解析：國際標(biāo)準(zhǔn)以50g無水葡萄糖的血糖應(yīng)答曲線下面積作為100。9.中國居民平衡膳食寶塔（2022）推薦每日烹調(diào)油攝入量為（）。A.15–20gB.20–25gC.25–30gD.30–35g答案：C解析：寶塔第五層明確烹調(diào)油25–30g，反式脂肪酸不超過2g。10.下列哪項不是骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)危險因素（）。A.低鈣攝入B.高鈉攝入C.高磷攝入D.高鉀攝入答案：D解析：鉀可促進(jìn)尿鈉排出并減少鈣流失，屬保護(hù)因素。11.采用“24h回顧法”進(jìn)行膳食調(diào)查時，最易出現(xiàn)的誤差類型是（）。A.回憶偏倚B.季節(jié)偏倚C.社會期望偏倚D.測量偏倚答案：A解析：受訪者遺忘或記憶模糊導(dǎo)致回憶偏倚最為常見。12.下列哪種食物富含天然葉酸且生物利用率最高（）。A.菠菜B.雞肝C.橙子D.花生答案：B解析：動物肝臟葉酸含量高達(dá)600μg/100g，且以5甲基四氫葉酸形式存在，生物利用率優(yōu)于植物源。13.長期酗酒者最易缺乏的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鎂C.鐵D.鋅答案：B解析：乙醇抑制腎小管鎂重吸收，增加尿鎂排泄，導(dǎo)致低鎂血癥。14.孕期鐵缺乏導(dǎo)致新生兒低出生體重的機制主要是（）。A.胎盤早剝B.胎兒慢性缺氧C.母體高血壓D.羊水過少答案：B解析：缺鐵降低母體Hb攜氧能力，胎兒慢性缺氧抑制細(xì)胞分裂與蛋白合成。15.下列哪項不是高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)干預(yù)措施（）。A.補充葉酸B.補充維生素B12C.限制蛋氨酸D.補充煙酸答案：D解析：煙酸與Hcy代謝無關(guān)，前三項可降低Hcy水平。16.老年人“少肌癥”篩查的金標(biāo)準(zhǔn)評估工具是（）。A.SARCF問卷B.握力測定C.DXA測ASMID.步速測試答案：C解析：DXA測得的四肢骨骼肌質(zhì)量指數(shù)（ASMI）是診斷少肌癥的核心指標(biāo)。17.下列哪項不是植物化學(xué)物（）。A.花青素B.異硫氰酸鹽C.植物固醇D.植酸答案：D解析：植酸屬抗?fàn)I養(yǎng)因子，非功能性植物化學(xué)物。18.采用“食物頻率問卷（FFQ）”評估膳食習(xí)慣，其信度評價常用（）。A.Cronbach’sα系數(shù)B.Pearson相關(guān)系數(shù)C.ICC組內(nèi)相關(guān)系數(shù)D.Kappa值答案：C解析：重測信度采用兩次FFQ的ICC，反映一致性。19.下列哪項不是生酮飲食的絕對禁忌證（）。A.肉堿缺乏癥B.脂肪酸氧化障礙C.卟啉病D.2型糖尿病答案：D解析：2型糖尿病為相對適應(yīng)證而非禁忌。20.中國居民膳食指南（2022）首次提出的“三減”不包括（）。A.減鹽B.減油C.減糖D.減酒精答案：D解析：“三減”為減鹽、減油、減糖，酒精為“限酒”。21.下列哪項不是雙歧因子（）。A.低聚果糖B.低聚半乳糖C.菊粉D.山梨醇答案：D解析：山梨醇為多元醇，不被雙歧桿菌選擇性發(fā)酵。22.采用“穩(wěn)定同位素示蹤技術(shù)”測定人體能量消耗，常用同位素是（）。A.2H和1?OB.13C和1?NC.3?S和2HD.1?O和13C答案：A解析：雙標(biāo)水法（DLW）采用2H?1?O，通過差分計算CO?產(chǎn)生量。23.下列哪項不是維生素A過量表現(xiàn)（）。A.顱內(nèi)壓升高B.肝大C.皮膚干燥D.夜盲癥答案：D解析：夜盲癥為缺乏表現(xiàn)，過量可致嗜睡、肝大、骨痛。24.食物熱效應(yīng)（TEF）最高的是（）。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.酒精答案：C解析：蛋白質(zhì)TEF占其能量的20–30%，顯著高于碳水5–10%和脂肪0–3%。25.下列哪項不是孕期體重增長過快的危險因素（）。A.妊娠期糖尿病B.巨大兒C.產(chǎn)后出血D.早產(chǎn)答案：D解析：體重增長過快增加足月巨大兒風(fēng)險，而非早產(chǎn)。26.下列哪項不是骨質(zhì)疏松藥物與營養(yǎng)相互作用（）。A.雙膦酸鹽需空腹服用B.鈣劑抑制左甲狀腺素吸收C.維生素D增強噻嗪類利尿劑高鈣風(fēng)險D.鎂劑降低地舒單抗療效答案：D解析：鎂劑與地舒單抗無已知相互作用。27.下列哪項不是膳食炎癥指數(shù)（DII）正分食物（）。A.加工肉B.含糖飲料C.綠葉蔬菜D.反式脂肪答案：C解析：綠葉蔬菜富含抗炎成分，DII為負(fù)分。28.下列哪項不是腸內(nèi)營養(yǎng)禁忌證（）。A.腸梗阻B.高輸出腸瘺C.嚴(yán)重吸收不良D.短腸穩(wěn)定期答案：D解析：短腸穩(wěn)定期可逐步過渡到腸內(nèi)營養(yǎng)。29.下列哪項不是ω3脂肪酸的生理功能（）。A.降低TGB.抑制血小板聚集C.升高HDLCD.抗炎答案：C解析：ω3對HDLC影響中性或輕度降低。30.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023）將成人鈣UL定為（）。A.1000mgB.1500mgC.2000mgD.2500mg答案：C解析：成人鈣可耐受最高攝入量（UL）為2000mg/d。二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列屬于水溶性維生素的有（）。A.泛酸B.生物素C.維生素KD.維生素C答案：ABD解析：維生素K為脂溶性，其余均為水溶性。32.老年人易發(fā)生的營養(yǎng)相關(guān)疾病包括（）。A.骨質(zhì)疏松B.少肌癥C.維生素B12缺乏D.缺鐵性貧血答案：ABCD解析：胃酸減少、攝入不足、吸收障礙均可導(dǎo)致。33.孕期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。A.神經(jīng)管畸形B.巨幼紅細(xì)胞貧血C.胎盤早剝D.早產(chǎn)答案：ABCD解析：葉酸缺乏通過高Hcy途徑損傷血管內(nèi)皮，增加以上風(fēng)險。34.下列屬于高嘌呤食物的有（）。A.沙丁魚B.雞肝C.黃豆D.菠菜答案：ABC解析：菠菜屬中等嘌呤，約57mg/100g。35.下列屬于益生菌的有（）。A.嗜酸乳桿菌B.雙歧桿菌C.屎腸球菌D.布拉氏酵母菌答案：ABD解析：屎腸球菌部分菌株為條件致病菌，未列入益生菌名單。36.下列屬于反式脂肪酸來源的有（）。A.氫化植物油B.反芻動物脂肪C.高溫油炸D.橄欖油答案：ABC解析：橄欖油幾乎不含工業(yè)或天然反式脂肪。37.下列屬于低GI食物的有（）。A.燕麥B.蕎麥面C.西瓜D.鷹嘴豆答案：ABD解析：西瓜GI72，屬高GI。38.下列屬于鐵吸收促進(jìn)因子的有（）。A.維生素CB.肉因子C.乳酸D.植酸答案：ABC解析：植酸為抑制因子。39.下列屬于生糖指數(shù)（GI）測定前提條件的有（）。A.空腹10hB.含50g可利用碳水C.靜坐測定2hD.參考食物測定間隔≥1d答案：ABC解析：參考物與試驗食物可隔日或同體隨機交叉，無需≥1d。40.下列屬于腸內(nèi)營養(yǎng)并發(fā)癥的有（）。A.腹瀉B.吸入性肺炎C.再喂養(yǎng)綜合征D.高滲性昏迷答案：ABC解析：高滲性昏迷多見于腸外營養(yǎng)。三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.果糖代謝不依賴胰島素，故可無限量用于糖尿病患者。（）答案：×解析：過量果糖在肝內(nèi)轉(zhuǎn)化為甘油三酯，增加胰島素抵抗風(fēng)險。42.維生素D3的活性形式是1,25(OH)?D?。（）答案：√43.中國居民平衡膳食餐盤（2022）推薦蔬菜水果占餐盤1/2。（）答案：√44.長期高劑量鋅補充可干擾銅吸收，導(dǎo)致小細(xì)胞低色素貧血。（）答案：√解析：鋅誘導(dǎo)腸黏膜金屬硫蛋白，螯合銅排出。45.乳清蛋白為慢蛋白，夜間攝入可延長夜間蛋白合成。（）答案：×解析：乳清蛋白為快蛋白，酪蛋白為慢蛋白。46.能量密度≥1.5kcal/g的食物被定義為高能量密度食物。（）答案：√解析：WHO定義以1.5kcal/g為界。47.反式脂肪酸可升高LDLC同時降低HDLC。（）答案：√48.中國居民膳食指南建議每日添加糖不超過50g，最好<25g。（）答案：√49.維生素E缺乏可導(dǎo)致溶血性貧血。（）答案：√解析：維生素E保護(hù)紅細(xì)胞膜免受氧化損傷。50.短鏈脂肪酸丁酸是結(jié)腸上皮細(xì)胞主要能量來源。（）答案：√四、簡答題（每題8分，共24分）51.簡述老年人少肌癥的營養(yǎng)干預(yù)策略。答案與解析：（1）足量優(yōu)質(zhì)蛋白：1.0–1.2g/kg·d，優(yōu)選乳清蛋白、瘦肉、魚，每餐均勻分布≥25g以最大化蛋白合成。（2）必需氨基酸補充：亮氨酸2.5–3g/餐激活mTOR通路。（3）維生素D：血清25(OH)D≥75nmol/L，必要時補充800–2000IU/d。（4）ω3脂肪酸：EPA+DHA1–2g/d，降低炎癥，提高肌肉蛋白敏感性。（5）抗氧化營養(yǎng)素：維生素C、E、硒減少氧化應(yīng)激。（6）口服營養(yǎng)補充（ONS）：能量密度1.5kcal/ml，蛋白20%總能量。（7）運動耦合：阻抗訓(xùn)練每周3次，每次60min，與營養(yǎng)協(xié)同增效。52.簡述妊娠期缺鐵性貧血的實驗室診斷標(biāo)準(zhǔn)及營養(yǎng)治療方案。答案與解析：診斷標(biāo)準(zhǔn)（WHO2022）：孕早期Hb<110g/L，孕中、晚期<105g/L；血清鐵蛋白<30μg/L，轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度<20%。營養(yǎng)治療：（1）口服鐵劑：元素鐵60–120mg/d，空腹服用，搭配維生素C50–100mg提升吸收。（2）膳食鐵：血紅素鐵占50%以上，如瘦紅肉、動物血，每周1–2次肝20–50g。（3）抑制因子管理：茶、咖啡、鈣劑與鐵間隔2h。（4）監(jiān)測：2周后Hb上升≥10g/L視為有效，4周評估調(diào)整。（5）靜脈鐵劑：口服不耐受或Hb<70g/L，采用羧基麥芽糖鐵。53.簡述食物血糖生成指數(shù)（GI）與血糖負(fù)荷（GL）的區(qū)別及臨床意義。答案與解析：GI：含50g可利用碳水食物與參考物相比的血糖應(yīng)答百分比，反映碳水“質(zhì)”。GL：GI×實際攝入可利用碳水/100，反映“量”與“質(zhì)”的乘積。臨床意義：（1）高GI低GL（西瓜）適量攝入對血糖影響小，避免過度限制。（2）低GI高GL（燕麥大量）亦可顯著升血糖，需控制總量。（3）糖尿病管理優(yōu)先低GL策略，兼顧食物總量與質(zhì)量，更貼近真實餐盤。五、案例分析題（每題16分，共16分）54.案例：男性，45歲，身高172cm，體重88kg，腰圍102cm，體檢發(fā)現(xiàn)空腹血糖6.8mmol/L，TG3.2mmol/L，HDLC0.9mmol/L，血壓128/86mmHg。平時應(yīng)酬多，喜飲啤酒，每日約500ml，夜宵燒烤每周3–4次。靜坐工作，無運動。家族史：父親2型糖尿病。問題：（1）給出營養(yǎng)診斷（按AND標(biāo)準(zhǔn)）。（2）制定3個月營養(yǎng)干預(yù)目標(biāo)與具體方案。（3）列出監(jiān)測指標(biāo)與隨訪計劃。答案與解析：（1）營養(yǎng)診斷：①能量攝入過量相關(guān)肥胖（E66.9）evidencedbyBMI29.7kg/m2，腰圍102cm。②膳食脂肪攝入過量evidencedbyTG3