2025年全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技能競賽理論知識考試題庫含答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項的字母填在括號內(nèi)）1.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，下列哪一類農(nóng)產(chǎn)品在上市前必須經(jīng)質(zhì)量安全檢測合格？（）A.農(nóng)民自種自食的蔬菜B.家庭農(nóng)場直銷給鄰居的稻谷C.農(nóng)業(yè)公司批量進入批發(fā)市場的草莓D.村民集市上零星出售的土雞答案：C2.在氣相色譜法測定有機磷農(nóng)藥殘留時，常用下列哪種檢測器？（）A.紫外檢測器B.氫火焰離子化檢測器（FID）C.電子捕獲檢測器（ECD）D.熒光檢測器答案：B3.酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時，抑制率計算公式為：（）A.(ΔA空白－ΔA樣品)/ΔA空白×100%B.(ΔA樣品－ΔA空白)/ΔA空白×100%C.ΔA樣品/ΔA空白×100%D.(ΔA空白＋ΔA樣品)/ΔA空白×100%答案：A4.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法（LCMS/MS）中，用于定量分析的主要參數(shù)是：（）A.母離子精確質(zhì)量B.子離子豐度比C.多反應(yīng)監(jiān)測（MRM）峰面積D.碰撞能量答案：C5.根據(jù)GB27632021《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，下列哪種農(nóng)藥在蘋果中的MRL值最低？（）A.阿維菌素0.02mg/kgB.毒死蜱0.01mg/kgC.多菌靈0.5mg/kgD.吡蟲啉0.3mg/kg答案：B6.原子吸收光譜法測定大米中鎘時，基體改進劑常選用：（）A.磷酸二氫銨B.硝酸鎂C.硝酸鈀D.磷酸氫二鉀答案：A7.在QuEChERS前處理流程中，PSA填料的主要作用是：（）A.除脂B.除色素C.除糖D.除水答案：C8.下列哪種毒素屬于鐮刀菌產(chǎn)生的單端孢霉烯族B型？（）A.T2毒素B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）C.玉米赤霉烯酮（ZEN）D.赭曲霉毒素A（OTA）答案：B9.根據(jù)《獸藥管理條例》，禁止在飼料中添加使用的藥物是：（）A.金霉素B.桿菌肽鋅C.鹽酸克倫特羅D.黃霉素答案：C10.高效液相色譜法測定禽蛋中氟喹諾酮類藥物時，流動相常用：（）A.乙腈0.1%甲酸水B.甲醇純水C.異丙醇磷酸鹽緩沖液D.正己烷乙酸乙酯答案：A11.酶聯(lián)免疫法（ELISA）檢測黃曲霉毒素B1時，結(jié)果判讀波長為：（）A.450nmB.280nmC.360nmD.630nm答案：A12.根據(jù)GB316502019，牛乳中磺胺二甲嘧啶的最大殘留限量為：（）A.10μg/kgB.25μg/kgC.100μg/kgD.不得檢出答案：B13.固相微萃?。⊿PME）技術(shù)的核心部件是：（）A.石英纖維涂層B.聚四氟乙烯墊片C.玻璃纖維濾膜D.尼龍膜答案：A14.在ICPMS測定中，用于校正基體抑制效應(yīng)的內(nèi)標元素通常選擇：（）A.鉀B.銠C.鐵D.鈣答案：B15.下列哪項不屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險監(jiān)測的“四統(tǒng)一”原則？（）A.統(tǒng)一制定計劃B.統(tǒng)一檢測方法C.統(tǒng)一結(jié)果發(fā)布D.統(tǒng)一收費標準答案：D16.根據(jù)《綠色食品農(nóng)藥使用準則》（NY/T3932020），A級綠色食品生產(chǎn)中禁止使用的農(nóng)藥是：（）A.苦參堿B.吡唑醚菌酯C.阿維菌素D.氟蟲腈答案：D17.原子熒光法測定食用菌中總汞時，還原劑為：（）A.硼氫化鉀B.抗壞血酸C.硫脲D.草酸答案：A18.在檢測蜂蜜中氯霉素時，為了降低基質(zhì)效應(yīng)，常采用：（）A.分子印跡固相萃取B.液液萃取C.索氏提取D.超聲水提答案：A19.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標志管理辦法》，下列哪項屬于登記審查的核心內(nèi)容？（）A.產(chǎn)品包裝設(shè)計B.產(chǎn)地環(huán)境檢測評價C.市場營銷方案D.企業(yè)注冊資本答案：B20.超高效液相色譜（UPLC）與常規(guī)HPLC相比，其突出優(yōu)勢是：（）A.更高柱效、更短分析時間B.更低檢出限、更低成本C.更高通量、更低靈敏度D.更長色譜柱壽命、更高流速答案：A21.根據(jù)《國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測（風險監(jiān)測）工作細則》，種植業(yè)產(chǎn)品抽樣量一般不少于：（）A.1kgB.2kgC.3kgD.0.5kg答案：B22.在PCR檢測轉(zhuǎn)基因大豆時，常用內(nèi)參基因是：（）A.LectinB.35S啟動子C.NOS終止子D.CP4EPSPS答案：A23.下列哪項屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全“三品一標”范疇？（）A.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品地理標志B.無公害農(nóng)產(chǎn)品、生態(tài)食品、功能性農(nóng)產(chǎn)品、原產(chǎn)地標記C.綠色食品、低碳食品、有機農(nóng)產(chǎn)品、地理標志商標D.有機農(nóng)產(chǎn)品、生態(tài)食品、轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品、原產(chǎn)地命名答案：A24.根據(jù)《飼料中亞硝酸鹽的測定》（GB/T130852018），比色法所用顯色劑為：（）A.對氨基苯磺酸鹽酸萘乙二胺B.格里斯試劑C.磺胺萘乙二胺D.水楊酸次氯酸鈉答案：A25.在液相色譜高分辨質(zhì)譜（LCHRMS）非靶向篩查中，用于化合物精確質(zhì)量校正的常見試劑是：（）A.甲酸鈉B.乙酸銨C.三氟乙酸D.磷酸二氫鉀答案：A26.根據(jù)《畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)控技術(shù)規(guī)范》，豬尿中鹽酸克倫特羅快速檢測的臨界值為：（）A.0.1μg/LB.0.5μg/LC.1.0μg/LD.3.0μg/L答案：C27.在測定油脂中苯并[a]芘時，凈化步驟常采用：（）A.凝膠滲透色譜（GPC）B.陽離子交換柱C.親水親脂平衡柱（HLB）D.硅酸鎂柱答案：A28.根據(jù)《有機產(chǎn)品認證實施規(guī)則》，有機轉(zhuǎn)換期內(nèi)的產(chǎn)品：（）A.可使用有機標識銷售B.不得作為有機產(chǎn)品銷售C.可標注“有機轉(zhuǎn)換”上市D.無需檢測農(nóng)殘答案：B29.在ICPOES測定中，背景校正常用方法為：（）A.離峰法B.氘燈法C.塞曼法D.自吸收法答案：A30.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，重大級別突發(fā)事件應(yīng)在多少小時內(nèi)上報農(nóng)業(yè)農(nóng)村部？（）A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品中重金屬污染監(jiān)測的常規(guī)項目？（）A.鉛B.鎘C.鉻D.汞答案：ABCD32.QuEChERS方法中常用的脫水鹽包括：（）A.無水硫酸鎂B.氯化鈉C.檸檬酸鈉D.醋酸銨答案：ABC33.關(guān)于ELISA檢測黃曲霉毒素B1，下列說法正確的是：（）A.屬于競爭性酶聯(lián)免疫法B.檢出限可達0.1μg/kgC.結(jié)果需用液相色譜法確證D.可現(xiàn)場快速篩查答案：ACD34.下列哪些措施可有效降低LCMS/MS分析中的基質(zhì)效應(yīng)？（）A.同位素內(nèi)標校正B.稀釋樣品C.優(yōu)化凈化步驟D.提高碰撞能量答案：ABC35.根據(jù)GB27632021，下列哪些水果中制定了阿維菌素殘留限量？（）A.柑橘B.蘋果C.香蕉D.葡萄答案：ABCD36.關(guān)于ICPMS檢測，下列哪些屬于質(zhì)譜干擾？（）A.同量異位素重疊B.多原子離子干擾C.基體抑制D.雙電荷離子干擾答案：ABD37.下列哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險監(jiān)測的環(huán)節(jié)？（）A.生產(chǎn)基地B.收購倉儲C.批發(fā)零售D.消費者餐桌答案：ABC38.在PCR檢測轉(zhuǎn)基因玉米時，常用篩查元件包括：（）A.35S啟動子B.NOS終止子C.BAR基因D.Lectin基因答案：ABC39.下列哪些屬于綠色食品現(xiàn)場檢查必查內(nèi)容？（）A.投入品倉庫B.生產(chǎn)記錄C.周邊環(huán)境D.財務(wù)報表答案：ABC40.關(guān)于原子熒光法測定砷，下列說法正確的是：（）A.需預(yù)還原五價砷至三價B.載流為鹽酸溶液C.還原劑為硼氫化鉀D.檢測波長為193.7nm答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.酶抑制法檢測農(nóng)殘時，空白對照的吸光度應(yīng)高于樣品。（）答案：√42.在GCECD檢測有機氯農(nóng)藥時，進樣口溫度越高越有利于提高靈敏度。（）答案：×43.有機農(nóng)產(chǎn)品可以使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)的投入品。（）答案：×44.原子吸收法測定鉛時，石墨爐法比火焰法檢出限更低。（）答案：√45.農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記后，任何企業(yè)均可無償使用該標志。（）答案：×46.在LCMS/MS方法中，離子抑制效應(yīng)可通過柱后灌注實驗評估。（）答案：√47.磺胺類獸藥在動物體內(nèi)主要經(jīng)肝臟代謝，腎臟殘留較低。（）答案：×48.轉(zhuǎn)基因大豆GTS4032的檢測靶標為CP4EPSPS基因。（）答案：√49.采用GPC凈化可去除油脂中大分子干擾物，提高多環(huán)芳烴檢測準確度。（）答案：√50.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，銷售含有國家禁用農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，僅責令整改即可，不設(shè)罰款。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.根據(jù)GB27632021，草莓中烯酰嗎啉的最大殘留限量為________mg/kg。答案：552.原子熒光法測定汞時，載氣為________氣體。答案：氬53.在QuEChERS方法中，英文縮寫“PSA”指________。答案：PrimarySecondaryAmine54.酶抑制法檢測中，抑制率≥________%時判定為陽性。答案：5055.根據(jù)《獸藥殘留檢測方法驗證指南》，回收率范圍一般應(yīng)在________%之間。答案：70–12056.轉(zhuǎn)基因油菜RT73的檢測靶標為________基因。答案：BAR57.在GCMS分析中，用于定性確證的參數(shù)為保留時間和________。答案：離子豐度比58.測定蜂蜜中SMR（鏈霉素雙氫鏈霉素）殘留時，常用________進行衍生化。答案：1,2萘醌4磺酸鈉59.根據(jù)《有機產(chǎn)品》國家標準，有機轉(zhuǎn)換期一般為________年。答案：360.在ICPMS中，用于消除基體干擾的內(nèi)標元素________的質(zhì)量數(shù)接近鉛。答案：銠（Rh，103）61.黃曲霉毒素B1的毒性級別為________級（人類致癌物）。答案：162.測定油脂中苯并[a]芘時，常用________溶劑進行超聲提取。答案：乙腈63.根據(jù)《飼料添加劑目錄》，________酸禁止在飼料中使用。答案：β激動劑（如鹽酸克倫特羅）64.在LCMS/MS中，MRM通道的________比用于定性確證。答案：子離子豐度65.原子吸收法測定鎘時，石墨爐升溫程序最后一步為________。答案：灰化66.根據(jù)《綠色食品獸藥使用準則》（NY/T4722021），A級綠色食品禁用________類獸藥。答案：硝基呋喃67.在PCR檢測中，Ct值≥________通常判定為陰性。答案：3568.測定魚肉中組胺時，常用________試劑進行衍生。答案：丹磺酰氯69.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測管理辦法》，監(jiān)測數(shù)據(jù)保存期限不少于________年。答案：670.在GCECD檢測中，載氣常用________氣。答案：氮五、簡答題（每題6分，共30分）71.簡述QuEChERS方法測定水果中多菌靈殘留的關(guān)鍵步驟及注意事項。答案：關(guān)鍵步驟：1.樣品勻漿，稱取10g于50mL離心管；2.加入10mL乙腈，劇烈振搖1min；3.加入4g無水硫酸鎂和1g氯化鈉，立即振搖，離心；4.取上清1mL加入含50mgPSA和150mg無水硫酸鎂的離心管，振搖，離心；5.取上清過0.22μm濾膜，LCMS/MS測定。注意事項：1.脫水鹽需立即振搖防結(jié)塊；2.PSA用量依色素多少調(diào)整；3.乙腈層取量準確；4.儀器需用同位素內(nèi)標校正基質(zhì)效應(yīng)；5.每批次做空白和加標回收。72.說明原子熒光法測定食用菌總汞的原理及降低空白值的措施。答案：原理：樣品經(jīng)硝酸過氧化氫微波消解，汞離子被硼氫化鉀還原為原子態(tài)汞，氬氣載帶進入原子化器，汞原子受激發(fā)射熒光，強度與濃度成正比。降低空白措施：1.試劑選用優(yōu)級純，硝酸重蒸；2.容器泡酸24h以上；3.實驗室分區(qū)，避免交叉污染；4.載氣加過濾器；5.空白樣品全程隨行；6.儀器點火后穩(wěn)定30min再測。73.列舉LCMS/MS檢測蜂蜜中氯霉素殘留的前處理流程，并說明凈化關(guān)鍵。答案：流程：1.稱樣5g，加水5mL溶解；2.加入乙酸乙酯15mL，渦旋，離心；3.取乙酸乙酯層氮吹至干；4.用5mL5%甲醇水復(fù)溶；5.HLB固相萃取柱依次用甲醇、水活化；6.上樣，棄去流出液；7.用5mL30%甲醇水洗雜；8.用5mL甲醇洗脫，氮吹至干；9.用1mL20%甲醇水定容，過膜測定。凈化關(guān)鍵：HLB柱對蜂蜜糖基質(zhì)去除效率高，洗雜比例不能高于30%甲醇，否則氯霉素損失。74.簡述轉(zhuǎn)基因大豆GTS4032的PCR篩查與鑒定策略。答案：篩查：用35S啟動子、NOS終止子、CP4EPSPS通用引物進行初篩，Ct值≤35為陽性。鑒定：用GTS4032特異性引物（跨越插入位點）進行事件特異性PCR，產(chǎn)物測序確認。策略：先篩查外源元件，陽性樣品再進行事件特異性鑒定，避免假陽性；同時用Lectin內(nèi)參基因驗證DNA質(zhì)量。75.說明畜禽尿液中鹽酸克倫特羅快速檢測膠體金試紙條的局限性及確證要求。答案：局限性：1.靈敏度低（≥1μg/L），易出現(xiàn)假陰性；2.結(jié)構(gòu)類似物交叉反應(yīng)，假陽性；3.顏色判定主觀；4.保存條件苛刻，易受潮失效。確證要求：陽性樣品需用LCMS/MS法確證，方法定量限≤0.1μg/L，回收率70–120%，RSD<15%，并上報結(jié)果。六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共20分）76.某實驗室收到一批蘋果樣品，需同時測定阿維菌素、毒死蜱、多菌靈、氯氟氰菊酯四種農(nóng)藥殘留。請設(shè)計一套多殘留檢測方案，包括前處理、儀器條件、質(zhì)量控制，并說明如何在一個流程內(nèi)完成。答案：1.前處理：采用QuEChERS改進法。稱樣10g，加入10mL1%乙酸乙腈，加入4g無水硫酸鎂、1g氯化鈉、1g檸檬酸鈉、0.5g檸檬酸氫二鈉，劇烈振搖，離心。取6mL上清加入含150mgPSA、900mg無水硫酸鎂的離心管，振搖，離心。取上清氮吹至近干，用1mL0.1%甲酸乙腈水（1:1）定容，過0.22μm濾膜。2.儀器條件：LCMS/MS，色譜柱C182.1×100mm，1.