PAGE培訓(xùn)學(xué)校飲食安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)校飲食安全管理，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有涉及飲食供應(yīng)的場(chǎng)所，包括食堂、小賣部等，以及參與飲食服務(wù)的全體工作人員和在校師生。3.基本原則飲食安全管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保飲食供應(yīng)的各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購與貯存1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保其具備合法經(jīng)營資格，具有良好的信譽(yù)和食品安全保障能力。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等條款。2.采購要求采購食品應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.食品貯存設(shè)立專門的食品貯存場(chǎng)所，保持貯存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循食品貯存條件要求進(jìn)行存放，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。三、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所與設(shè)備食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備與加工食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等。配備必要的食品加工設(shè)備和工具，定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，工具符合食品安全要求。2.加工過程要求食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒，避免食品受到污染。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏。食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。3.備餐與供餐備餐間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備紫外線消毒燈、空調(diào)等設(shè)施，溫度應(yīng)控制在25℃以下。供餐時(shí)，食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的餐具盛裝，避免食品受到二次污染。剩余食品應(yīng)妥善保存，再次食用時(shí)應(yīng)經(jīng)充分加熱處理。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，保持區(qū)域清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.清洗消毒方法餐飲具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行。采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)確保消毒溫度和時(shí)間符合要求；采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用濃度、配制方法和消毒時(shí)間進(jìn)行操作。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。3.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。五、食品安全自查與檢驗(yàn)檢測(cè)1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對(duì)學(xué)校飲食安全狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。自查應(yīng)由學(xué)校食品安全管理人員組織實(shí)施，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并跟蹤復(fù)查。2.檢驗(yàn)檢測(cè)定期委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校采購的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，同時(shí)追溯不合格食品的來源，采取有效措施防止問題再次發(fā)生。六、人員健康管理1.健康檢查從事飲食服務(wù)的工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織飲食服務(wù)工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面的知識(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核不合格的人員應(yīng)重新培訓(xùn)，直至合格為止。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，提高學(xué)校應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.事故處置積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，做好家屬的安撫工作。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及