(2025年)茶藝師中級(jí)工理論試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（共30題，每題1分，共30分）1.下列茶類中，采用“悶黃”工藝形成品質(zhì)特征的是（）。A.白茶B.黃茶C.青茶D.黑茶答案：B2.綠茶加工中，關(guān)鍵的“定型”工序是（）。A.殺青B.揉捻C.干燥D.攤晾答案：B3.紅茶“冷后渾”現(xiàn)象主要與（）物質(zhì)相關(guān)。A.茶多酚與咖啡堿B.氨基酸與茶黃素C.茶多糖與蛋白質(zhì)D.葉綠素與類胡蘿卜素答案：A4.沖泡鳳凰單叢時(shí)，適宜的水溫是（）。A.80-85℃B.85-90℃C.90-95℃D.95-100℃答案：D5.紫砂壺“包漿”的形成主要依賴（）。A.茶湯中茶垢的堆積B.紫砂泥中金屬氧化物的氧化C.長期使用后表面油脂的滲透D.茶水浸潤后泥料顆粒的自然光澤答案：D6.下列不屬于茶葉感官審評(píng)“五項(xiàng)因子”的是（）。A.外形B.湯色C.葉底D.香氣類型答案：D7.普洱茶“渥堆”過程中，起主導(dǎo)作用的微生物是（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.黑曲霉D.根霉菌答案：C8.茶席設(shè)計(jì)中，“動(dòng)線”指的是（）。A.茶具的擺放順序B.泡茶時(shí)手臂移動(dòng)的路徑C.茶席與賓客的視線交互D.茶器間的色彩過渡答案：B9.茉莉花茶“窨制”工藝中，“通花”的主要目的是（）。A.降低堆溫防止燒花B.增加花香滲透C.減少茶葉水分D.促進(jìn)茶胚發(fā)酵答案：A10.儲(chǔ)存綠茶時(shí)，最適宜的相對(duì)濕度是（）。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：B11.下列茶具中，用于測量投茶量的是（）。A.茶則B.茶夾C.茶漏D.茶針答案：A12.白毫銀針的原料等級(jí)要求是（）。A.單芽B.一芽一葉C.一芽二葉D.一芽三葉答案：A13.武夷巖茶“巖韻”的形成與（）關(guān)系最密切。A.品種特性B.山場環(huán)境C.加工工藝D.儲(chǔ)存時(shí)間答案：B14.沖泡臺(tái)灣高山茶時(shí)，建議使用的器具是（）。A.玻璃壺B.白瓷蓋碗C.粗陶壺D.銀壺答案：B15.茶氨酸含量最高的茶葉通常呈現(xiàn)（）。A.鮮爽滋味B.苦澀滋味C.甜潤滋味D.醇厚滋味答案：A16.黃茶“三黃”特征指的是（）。A.干茶黃、湯色黃、葉底黃B.香氣黃、滋味黃、葉底黃C.茶毫黃、條索黃、湯色黃D.茶梗黃、茶芽黃、葉底黃答案：A17.下列茶類中，發(fā)酵程度最高的是（）。A.祁門紅茶B.安溪鐵觀音（傳統(tǒng)工藝）C.熟普洱茶D.白牡丹答案：C18.茶席中“主器”的選擇應(yīng)優(yōu)先考慮（）。A.材質(zhì)貴重B.與茶類適配C.造型獨(dú)特D.色彩鮮艷答案：B19.茶葉中“游離氨基酸”主要影響茶湯的（）。A.鮮爽度B.苦澀度C.甜潤度D.厚度答案：A20.宋代點(diǎn)茶使用的茶粉需經(jīng)過（）工序。A.蒸青、搗碾、干燥B.炒青、揉捻、干燥C.曬青、發(fā)酵、干燥D.烘青、渥堆、干燥答案：A21.普洱茶“生茶”與“熟茶”的本質(zhì)區(qū)別是（）。A.原料等級(jí)不同B.加工工藝中是否渥堆C.儲(chǔ)存環(huán)境不同D.茶樹品種不同答案：B22.沖泡西湖龍井時(shí)，“回旋注水法”的主要目的是（）。A.增加茶湯濃度B.避免茶葉燜熟C.促進(jìn)香氣揮發(fā)D.使茶葉均勻受熱答案：D23.茶漏的主要作用是（）。A.過濾茶渣B.引導(dǎo)水流C.防止茶葉外漏D.增加沖泡趣味性答案：C24.茶葉“陳化”過程中，（）物質(zhì)會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為茶褐素。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡堿D.茶多糖答案：A25.潮汕功夫茶“關(guān)公巡城”指的是（）。A.溫壺的手法B.分茶的技巧C.搖香的動(dòng)作D.賞茶的流程答案：B26.下列不屬于綠茶名品的是（）。A.太平猴魁B.蒙頂甘露C.霍山黃芽D.安吉白茶答案：C27.茶席中“插花”的選擇應(yīng)遵循（）原則。A.花色鮮艷B.花材本土C.數(shù)量繁多D.香氣濃烈答案：B28.紅茶“發(fā)酵”過程中，最適宜的溫度是（）。A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃答案：C29.鑒別真假“老白茶”時(shí)，重點(diǎn)觀察（）。A.茶毫顏色B.葉底彈性C.湯色深淺D.香氣類型答案：B30.茶事活動(dòng)中，“奉茶”時(shí)應(yīng)（）。A.用手托杯底，杯口朝向客人B.用拇指捏杯沿，杯口朝向自己C.用托盤端送，杯柄朝向客人右手D.直接遞杯，無需特別姿勢答案：C二、多項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分，共30分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列茶類中，屬于“微發(fā)酵茶”的有（）。A.白毫銀針B.蒙頂黃芽C.洞庭碧螺春D.正山小種（傳統(tǒng)工藝）答案：AC2.影響茶湯苦澀度的主要物質(zhì)有（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.茶多糖答案：AB3.紫砂壺“養(yǎng)壺”的正確方法包括（）。A.每次使用后用熱水沖洗B.定期用茶汁涂抹壺身C.避免與其他茶類交叉使用D.長期不用時(shí)保持壺內(nèi)濕潤答案：AC4.茶席設(shè)計(jì)的基本原則有（）。A.主題明確B.色彩協(xié)調(diào)C.器具冗余D.動(dòng)線合理答案：ABD5.烏龍茶“做青”工序包括（）。A.搖青B.晾青C.炒青D.包揉答案：AB6.茶葉儲(chǔ)存時(shí)需避免的環(huán)境因素有（）。A.高溫B.高濕C.強(qiáng)光D.異味答案：ABCD7.下列屬于茶葉“劣變”表現(xiàn)的有（）。A.湯色變紅（非發(fā)酵茶）B.香氣陳鈍C.滋味寡淡D.葉底鮮活答案：ABC8.宋代點(diǎn)茶的主要步驟包括（）。A.炙茶B.碾茶C.羅茶D.候湯答案：ABCD9.鑒別“古樹茶”與“臺(tái)地茶”可通過（）。A.葉片厚度B.葉脈間距C.茶梗粗細(xì)D.茶湯苦澀度答案：ABC10.茉莉花茶“提花”與“窨花”的區(qū)別在于（）。A.提花用花量更少B.提花溫度更低C.提花不除花渣D.提花僅增香不吸香答案：AD11.茶器選擇需考慮的因素有（）。A.茶類特性B.沖泡人數(shù)C.個(gè)人審美D.水質(zhì)特點(diǎn)答案：ABCD12.紅茶“金毫顯露”的品質(zhì)特征常見于（）。A.祁門紅茶B.滇紅工夫C.正山小種D.九曲紅梅答案：BC13.茶事禮儀中，“叩指謝茶”的含義包括（）。A.晚輩對(duì)長輩的感謝B.平輩間的致謝C.長輩對(duì)晚輩的認(rèn)可D.客人對(duì)主人的尊重答案：BD14.黃茶按鮮葉嫩度可分為（）。A.黃芽茶B.黃小茶C.黃大茶D.黃片茶答案：ABC15.茶氨酸的生理功效包括（）。A.鎮(zhèn)靜安神B.增強(qiáng)記憶C.促進(jìn)脂肪代謝D.抗氧化答案：AB三、判斷題（共10題，每題1分，共10分，正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.綠茶的“殺青”是為了終止酶促氧化，固定茶葉品質(zhì)。（）答案：√2.普洱茶“越陳越香”是因?yàn)樗袃?nèi)含物質(zhì)都會(huì)隨時(shí)間增加。（）答案：×3.紫砂壺“目數(shù)”越高，透氣性越好。（）答案：×4.沖泡白茶時(shí)，投茶量與水的比例通常為1:50。（）答案：√5.茶席中“香道”的使用需與茶品香氣協(xié)調(diào)，避免喧賓奪主。（）答案：√6.黃茶的“悶黃”可以在殺青前、殺青后或揉捻后進(jìn)行。（）答案：√7.紅茶“發(fā)酵”不足會(huì)導(dǎo)致湯色淺淡、滋味青澀。（）答案：√8.茶則的材質(zhì)只能是竹、木，不能使用金屬。（）答案：×9.宋代“斗茶”主要比較茶湯的湯色和湯花。（）答案：√10.茶葉“冷后渾”現(xiàn)象越明顯，說明茶葉品質(zhì)越差。（）答案：×四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡述烏龍茶“做青”工序的核心目的及主要操作方法。答案：核心目的是通過葉緣細(xì)胞破損，促進(jìn)多酚氧化酶活性，使茶多酚輕度氧化，形成烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的特征及馥郁花香。主要操作方法包括搖青（通過機(jī)械碰撞損傷葉緣）和晾青（靜置讓水分蒸發(fā)、內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化），交替進(jìn)行3-5次，直至葉色轉(zhuǎn)暗綠、香氣顯露。2.分析紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的形成機(jī)理及與品質(zhì)的關(guān)系。答案：機(jī)理：紅茶湯冷卻后，茶多酚氧化產(chǎn)物（茶黃素、茶紅素）與咖啡堿形成絡(luò)合物，因溶解度降低而析出，導(dǎo)致茶湯渾濁。與品質(zhì)的關(guān)系：冷后渾是優(yōu)質(zhì)紅茶的特征之一，說明茶黃素、茶紅素含量高，茶湯濃度、鮮爽度較好；但過度渾濁可能因茶褐素過多，品質(zhì)下降。3.簡述蓋碗泡茶的基本步驟（以巖茶為例）。答案：①備器：選擇110-130ml白瓷蓋碗，配套茶海、品茗杯。②溫杯：開水燙洗蓋碗、茶海、杯子，提高溫度。③投茶：按1:20比例（5-7g）取茶，用茶則撥入蓋碗。④潤茶（醒茶）：沿碗壁高沖沸水，快速倒出（5秒內(nèi)），喚醒茶葉。⑤沖泡：第一泡95℃沸水高沖，浸泡10秒出湯；后續(xù)每泡延長5-10秒，保持茶湯濃度均勻。⑥分茶：茶湯注入茶海，再分入品茗杯，七分滿。4.茶葉感官審評(píng)中“葉底”主要觀察哪些指標(biāo)？如何判斷品質(zhì)優(yōu)劣？答案：觀察指標(biāo)：嫩度（芽葉比例、葉片柔軟度）、勻度（大小、老嫩是否一致）、色澤（鮮活度、是否均勻）、完整性（破損程度）。優(yōu)質(zhì)葉底：嫩度高（芽多、葉質(zhì)軟）、勻整（無老嫩混雜）、色澤鮮活（如綠茶嫩綠明亮、紅茶紅勻明亮）、完整少碎。劣質(zhì)葉底：粗老（葉片硬、多梗）、花雜（色澤不一）、暗褐（發(fā)酵過度或儲(chǔ)存不良）、碎片多。5.茶席設(shè)計(jì)的“三要素”是什么？分別說明其設(shè)計(jì)要點(diǎn)。答案：三要素：主題、器具、氛圍。①主題：需明確茶類或文化背景（如“春茶雅集”“宋韻點(diǎn)茶”），所有元素圍繞主題展開。②器具：主器（如蓋碗、紫砂壺）需與茶類適配（巖茶用紫砂壺、綠茶用玻璃杯），輔器（茶則、茶夾）材質(zhì)統(tǒng)一（如竹制、瓷制），避免雜亂。③氛圍：色彩協(xié)調(diào)（主色不超過3種，冷暖搭配）、動(dòng)線合理（泡茶動(dòng)作流暢，賓客視線集中）、點(diǎn)綴物（插花、香爐）簡約，突出茶品本身。五、綜合分析題（共2題，每題10分，共20分）1.某茶客帶來一款標(biāo)注“2020年易武古樹生普”，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一套審評(píng)流程，并說明如何通過感官特征判斷其真?zhèn)闻c品質(zhì)。答案：審評(píng)流程：①干茶審評(píng)：觀察外形（條索肥壯、白毫顯露）、色澤（墨綠帶黃、有光澤）、香氣（干香清正，帶蜜香或蘭香）。②準(zhǔn)備沖泡：用110ml白瓷蓋碗，投茶8g，水溫100℃，按1:20比例注水。③沖泡審評(píng)：第一泡浸泡15秒，第二泡20秒，第三泡25秒，依次出湯。④湯色：優(yōu)質(zhì)新制生普湯色金黃透亮，存放3年湯色轉(zhuǎn)為蜜黃；若湯色紅褐渾濁，可能是渥堆茶或儲(chǔ)存不當(dāng)。⑤香氣：正品易武生普以“香揚(yáng)水柔”著稱，香氣層次豐富（花香、蜜香、粽葉香），無酸餿、霉味；偽品可能香氣單一或有雜味。⑥滋味：優(yōu)質(zhì)茶入口甜潤，苦澀度低，回甘快且持久，湯質(zhì)飽滿順滑；劣質(zhì)茶苦澀感強(qiáng)，鎖喉，回甘弱。⑦葉底：正品葉底柔軟有彈性，葉張肥大，葉脈清晰（主脈明顯、側(cè)脈7-10對(duì)）；偽品（臺(tái)地茶）葉底薄硬，葉脈稀疏，或有燒灼痕跡（殺青過度）。2.某茶館計(jì)劃推出“節(jié)氣茶會(huì)——春分·明前茶雅集”，需設(shè)計(jì)茶席并搭配沖泡方案（茶類選擇綠茶，以龍井為例），請(qǐng)說明設(shè)計(jì)思路及具體操作。答案：設(shè)計(jì)思路：主題緊扣“春分”“明前”，突出春日生機(jī)與綠茶鮮爽。茶席風(fēng)格簡約清新，色彩以淺綠、米白為主，體現(xiàn)自然感。器具選擇與綠茶適配的玻璃蓋碗（觀察茶葉舒展）或白瓷蓋碗（保持香氣），輔器用竹制（茶則、茶夾），點(diǎn)綴物選少量春日花材（如桃花、玉蘭），花器用素色瓷瓶。沖泡方案：①備器：120ml白瓷蓋碗（或透明玻璃杯）、茶海、白瓷品茗杯、竹茶則、茶荷。②溫杯：80℃溫水燙洗蓋碗（避免高溫破壞綠茶鮮爽），提高杯溫。③投茶：按1:50比例（3g茶配150ml水），用茶則將明前龍井撥入茶荷，展示干茶（扁平光滑、色澤嫩綠）。④潤茶