(2025年)膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖測(cè)試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)2025年《中國(guó)成人肥胖防治指南》，以下哪項(xiàng)屬于中心性肥胖的診斷標(biāo)準(zhǔn)？A.男性腰圍≥85cm，女性≥80cmB.男性腰圍≥90cm，女性≥85cmC.男性腰圍≥95cm，女性≥90cmD.男性腰圍≥100cm，女性≥95cm2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素的能量密度最高？A.蛋白質(zhì)（每克4千卡）B.碳水化合物（每克4千卡）C.脂肪（每克9千卡）D.酒精（每克7千卡）3.長(zhǎng)期高糖飲食導(dǎo)致肥胖的主要機(jī)制是？A.直接轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存B.刺激胰島素分泌，促進(jìn)脂肪合成C.抑制瘦素分泌，降低飽腹感D.增加基礎(chǔ)代謝率但熱量攝入更高4.2025年修訂的《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年人每日添加糖攝入量應(yīng)不超過(guò)？A.25克B.30克C.35克D.40克5.以下哪種食物的膳食纖維含量最高（每100克可食部）？A.燕麥（10.6克）B.蘋果（2.4克）C.西蘭花（2.6克）D.紅薯（1.6克）6.兒童肥胖的早期篩查中，最能反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是？A.身高體重指數(shù)（BMI）B.腰圍身高比（WHtR）C.體脂率（BF%）D.皮褶厚度7.反式脂肪酸主要來(lái)源于？A.深海魚類B.植物油氫化加工食品C.新鮮水果D.瘦肉8.以下哪項(xiàng)不屬于“隱性肥胖”的特征？A.BMI正常但體脂率超標(biāo)B.肌肉量不足，脂肪分布內(nèi)臟為主C.腰圍在正常范圍內(nèi)D.靜息代謝率低于同年齡健康人群9.2025年《膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖防控專家共識(shí)》提出，肥胖干預(yù)的核心原則是？A.極低熱量飲食（<800千卡/日）B.均衡膳食+規(guī)律運(yùn)動(dòng)+行為干預(yù)C.完全戒斷碳水化合物D.依賴代餐食品替代日常飲食10.以下哪種脂肪酸有助于改善胰島素抵抗，輔助減肥？A.飽和脂肪酸（如棕櫚油）B.反式脂肪酸（如人造奶油）C.ω-3多不飽和脂肪酸（如EPA、DHA）D.單不飽和脂肪酸（如橄欖油）11.關(guān)于“食物熱效應(yīng)”（TEF），以下說(shuō)法正確的是？A.蛋白質(zhì)的TEF最高（約20%-30%）B.脂肪的TEF最高（約15%-20%）C.碳水化合物的TEF最高（約5%-10%）D.酒精的TEF最高（約25%-35%）12.兒童肥胖的“追趕性生長(zhǎng)”現(xiàn)象通常發(fā)生在？A.嬰兒期（0-1歲）B.幼兒期（1-3歲）C.學(xué)齡前期（3-6歲）D.青春期（10-18歲）13.以下哪種甜味劑屬于“營(yíng)養(yǎng)性甜味劑”？A.赤蘚糖醇B.阿斯巴甜C.山梨糖醇D.三氯蔗糖14.長(zhǎng)期低蛋白飲食可能導(dǎo)致肥胖的原因是？A.降低瘦素敏感性，增加饑餓感B.促進(jìn)肌肉分解，降低基礎(chǔ)代謝率C.刺激胰島素大量分泌D.減少食物熱效應(yīng)15.2025年研究顯示，腸道菌群失調(diào)與肥胖的關(guān)聯(lián)主要通過(guò)？A.增加短鏈脂肪酸（SCFAs）提供B.減少膽汁酸代謝產(chǎn)物C.促進(jìn)能量吸收，抑制脂肪分解D.提高腸道通透性，引發(fā)慢性炎癥16.以下哪項(xiàng)不符合“地中海飲食”對(duì)肥胖防控的作用？A.大量攝入橄欖油B.每周至少2次魚類C.每日飲用全脂牛奶D.以全谷物為主食17.孕婦孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多（超過(guò)IOM推薦范圍）可能導(dǎo)致子代？A.出生體重過(guò)低B.兒童期肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加3-5倍C.智力發(fā)育遲緩D.先天性心臟病18.以下哪種烹飪方式最不利于肥胖防控？A.清蒸B.涼拌C.油炸D.水煮19.關(guān)于“血糖提供指數(shù)（GI）”和“血糖負(fù)荷（GL）”，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.GI反映食物引起血糖升高的速度B.GL=GI×食物中可利用碳水化合物含量（克）C.低GI食物一定低GLD.肥胖人群應(yīng)優(yōu)先選擇低GI、低GL食物20.2025年《肥胖營(yíng)養(yǎng)治療指南》推薦，超重/肥胖者每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總熱量的？A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-30%21.以下哪種維生素缺乏可能加重肥胖？A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素E22.兒童肥胖的“代謝綜合征”早期標(biāo)志不包括？A.高甘油三酯血癥B.高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）升高C.空腹血糖受損D.高血壓23.以下哪項(xiàng)屬于“行為療法”在肥胖干預(yù)中的具體措施？A.服用奧利司他B.記錄每日飲食和運(yùn)動(dòng)日記C.進(jìn)行胃旁路手術(shù)D.注射GLP-1受體激動(dòng)劑24.長(zhǎng)期飲用含糖飲料（≥2杯/日）與肥胖的關(guān)聯(lián)強(qiáng)度（OR值）約為？A.1.2-1.5B.1.5-2.0C.2.0-2.5D.2.5-3.025.以下哪種食物的“能量密度”最低（每100克）？A.巧克力（586千卡）B.雞胸肉（133千卡）C.菠菜（28千卡）D.米飯（130千卡）26.2025年新研究發(fā)現(xiàn)，睡眠不足（<6小時(shí)/日）導(dǎo)致肥胖的機(jī)制不包括？A.增加胃饑餓素（ghrelin）分泌B.減少瘦素（leptin）分泌C.降低脂肪氧化速率D.提高基礎(chǔ)代謝率27.關(guān)于“肥胖相關(guān)炎癥”，以下說(shuō)法正確的是？A.由細(xì)菌感染引起B(yǎng).主要表現(xiàn)為C反應(yīng)蛋白（CRP）降低C.脂肪組織分泌促炎因子（如TNF-α、IL-6）D.與膳食纖維攝入過(guò)多有關(guān)28.以下哪項(xiàng)屬于“肥胖三級(jí)預(yù)防”的內(nèi)容？A.社區(qū)開展兒童肥胖篩查B.對(duì)超重人群進(jìn)行飲食指導(dǎo)C.對(duì)肥胖合并糖尿病患者進(jìn)行綜合管理D.孕婦學(xué)校普及孕期體重管理知識(shí)29.以下哪種乳制品更適合肥胖人群？A.全脂牛奶（脂肪3.25%）B.低脂牛奶（脂肪1.5%）C.含糖酸奶（添加糖12g/100g）D.奶油奶酪（脂肪33%）30.2025年《中國(guó)青少年肥胖防控藍(lán)皮書》指出，青少年肥胖率已達(dá)？A.8.5%B.12.7%C.18.4%D.24.6%二、判斷題（每題1分，共20題）1.不吃早餐會(huì)降低基礎(chǔ)代謝率，反而增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。（）2.低脂食品一定低熱量，適合肥胖人群長(zhǎng)期食用。（）3.水果可以完全替代蔬菜，因?yàn)閮烧叨几缓S生素和膳食纖維。（）4.兒童肥胖主要由遺傳因素決定，與飲食和運(yùn)動(dòng)無(wú)關(guān)。（）5.夜間進(jìn)食（22點(diǎn)后）會(huì)導(dǎo)致熱量更易轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存。（）6.高蛋白飲食（>30%總熱量）不會(huì)對(duì)腎臟健康造成負(fù)擔(dān)。（）7.肥胖人群需要完全避免脂肪攝入，只吃碳水化合物和蛋白質(zhì)。（）8.喝含糖飲料（如果汁飲料）比吃等量固體糖更易導(dǎo)致肥胖。（）9.維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑可以替代均衡飲食，幫助控制體重。（）10.腰圍比BMI更能反映中心性肥胖和內(nèi)臟脂肪堆積。（）11.快速減重（>1kg/周）有助于長(zhǎng)期維持體重。（）12.發(fā)酵食品（如酸奶、納豆）中的益生菌可通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群輔助減肥。（）13.運(yùn)動(dòng)后立即進(jìn)食會(huì)導(dǎo)致熱量過(guò)剩，影響減肥效果。（）14.女性絕經(jīng)后肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加，主要與雌激素水平下降導(dǎo)致脂肪重新分布有關(guān)。（）15.所有“無(wú)糖食品”都不含碳水化合物，適合肥胖人群食用。（）16.兒童肥胖干預(yù)應(yīng)優(yōu)先考慮藥物治療，而非飲食調(diào)整。（）17.高鹽飲食會(huì)通過(guò)增加口渴感促進(jìn)水分潴留，但與肥胖無(wú)直接關(guān)聯(lián)。（）18.母乳喂養(yǎng)可降低嬰兒期及兒童期肥胖風(fēng)險(xiǎn)。（）19.肥胖人群的基礎(chǔ)代謝率（BMR）一定低于體重正常者。（）20.2025年研究證實(shí)，每周150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)結(jié)合抗阻訓(xùn)練，減重效果優(yōu)于單一運(yùn)動(dòng)方式。（）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共6題）1.簡(jiǎn)述膳食中三大宏量營(yíng)養(yǎng)素的供能比例（2025年指南推薦）及肥胖預(yù)防的意義。2.解釋“隱性肥胖”的概念及其與膳食營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系。3.列舉5種具有強(qiáng)飽腹感的食物并說(shuō)明其作用機(jī)制（需結(jié)合營(yíng)養(yǎng)素組成）。4.分析高GI飲食與肥胖的關(guān)聯(lián)機(jī)制（至少3點(diǎn)）。5.闡述《中國(guó)居民膳食指南（2025）》中針對(duì)肥胖人群的核心建議（至少5條）。6.兒童肥胖的“預(yù)防窗口期”包括哪些關(guān)鍵階段？每個(gè)階段的膳食干預(yù)重點(diǎn)是什么？四、案例分析題（20分）患者男性，45歲，身高175cm，體重92kg，腰圍102cm，日常飲食：早餐（油條2根+豆?jié){1杯）、午餐（米飯200g+紅燒肉150g+清炒時(shí)蔬100g）、晚餐（面條300g+醬牛肉100g+涼拌黃瓜100g），加餐（晚間22點(diǎn)薯片50g+可樂(lè)300ml）。請(qǐng)結(jié)合2025年膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖防控指南，完成以下分析：（1）計(jì)算患者BMI并判斷肥胖程度；（2）分析其現(xiàn)有飲食模式中導(dǎo)致肥胖的主要問(wèn)題；（3）提出具體的膳食干預(yù)方案（需包含三大營(yíng)養(yǎng)素比例調(diào)整、食物選擇、烹飪方式、進(jìn)餐習(xí)慣等）。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.B（2025年指南更新中心性肥胖標(biāo)準(zhǔn)：男性≥90cm，女性≥85cm）2.C（脂肪能量密度最高，每克9千卡）3.B（高糖刺激胰島素分泌，促進(jìn)脂肪合成與儲(chǔ)存）4.A（2025年指南仍建議添加糖≤25g/日）5.A（燕麥膳食纖維含量顯著高于其他選項(xiàng)）6.A（BMI是兒童肥胖篩查的核心指標(biāo)，反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況）7.B（反式脂肪酸主要來(lái)自氫化植物油加工食品）8.C（隱性肥胖者腰圍通常超標(biāo)，因內(nèi)臟脂肪堆積）9.B（綜合干預(yù)是肥胖防控的核心原則）10.D（單不飽和脂肪酸如橄欖油可改善胰島素敏感性）11.A（蛋白質(zhì)TEF最高，約20%-30%）12.A（嬰兒期追趕性生長(zhǎng)與后期肥胖風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)）13.C（山梨糖醇屬于營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，提供部分熱量）14.B（低蛋白導(dǎo)致肌肉分解，基礎(chǔ)代謝率下降，易儲(chǔ)存脂肪）15.D（腸道菌群失調(diào)引發(fā)慢性炎癥，促進(jìn)肥胖）16.C（地中海飲食推薦低脂乳制品，如脫脂或低脂牛奶）17.B（孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多使子代兒童期肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加3-5倍）18.C（油炸食品能量密度高，油脂氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)）19.C（低GI食物若碳水化合物含量高，GL可能不低）20.D（2025年指南推薦蛋白質(zhì)占比20%-30%以增強(qiáng)飽腹感）21.C（維生素D缺乏與胰島素抵抗、脂肪堆積相關(guān)）22.B（代謝綜合征表現(xiàn)為HDL-C降低而非升高）23.B（記錄飲食運(yùn)動(dòng)日記屬于行為療法）24.C（含糖飲料與肥胖的OR值約2.0-2.5）25.C（菠菜能量密度最低，僅28千卡/100g）26.D（睡眠不足會(huì)降低而非提高基礎(chǔ)代謝率）27.C（肥胖相關(guān)炎癥由脂肪組織分泌促炎因子引起）28.C（三級(jí)預(yù)防針對(duì)已患病的肥胖人群）29.B（低脂牛奶脂肪含量低，適合肥胖人群）30.D（2025年青少年肥胖率達(dá)24.6%）二、判斷題1.√（不吃早餐導(dǎo)致代謝節(jié)律紊亂，增加后續(xù)暴飲暴食風(fēng)險(xiǎn)）2.×（低脂食品可能添加更多糖，熱量未必低）3.×（水果糖分較高，蔬菜纖維更豐富，不可完全替代）4.×（兒童肥胖是遺傳與環(huán)境（飲食、運(yùn)動(dòng)）共同作用的結(jié)果）5.×（熱量堆積與總攝入量有關(guān)，與進(jìn)食時(shí)間無(wú)直接關(guān)聯(lián)）6.×（長(zhǎng)期高蛋白飲食可能增加腎臟負(fù)擔(dān)，尤其腎功能不全者）7.×（需控制總脂肪攝入，但必需脂肪酸不可缺乏）8.√（液體糖吸收快，飽腹感弱，易超量攝入）9.×（補(bǔ)充劑無(wú)法替代食物中的天然營(yíng)養(yǎng)素組合）10.√（腰圍直接反映內(nèi)臟脂肪，是中心性肥胖的核心指標(biāo)）11.×（快速減重易反彈，建議每周減重0.5-1kg）12.√（益生菌可調(diào)節(jié)腸道菌群，減少能量吸收）13.×（運(yùn)動(dòng)后合理進(jìn)食可促進(jìn)恢復(fù)，避免肌肉分解）14.√（雌激素下降導(dǎo)致脂肪向腹部堆積）15.×（無(wú)糖食品可能含大量碳水化合物（如淀粉），仍需控制）16.×（兒童肥胖干預(yù)首選生活方式調(diào)整，而非藥物）17.×（高鹽飲食通過(guò)激活腎素-血管緊張素系統(tǒng)促進(jìn)脂肪堆積）18.√（母乳成分更適合嬰兒代謝，降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)）19.×（肥胖人群BMR可能因體重基數(shù)大而更高，但單位體重代謝率低）20.√（2025年研究證實(shí)聯(lián)合運(yùn)動(dòng)方式減重效果更優(yōu)）三、簡(jiǎn)答題1.2025年指南推薦：碳水化合物50%-65%、脂肪20%-30%、蛋白質(zhì)15%-20%。肥胖預(yù)防意義：合理比例可維持代謝平衡，避免單一營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量（如碳水超量轉(zhuǎn)化為脂肪，脂肪超量直接儲(chǔ)存）；蛋白質(zhì)增加飽腹感，減少總熱量攝入；控制脂肪比例可降低能量密度。2.隱性肥胖指BMI正常（18.5-23.9kg/m2）但體脂率超標(biāo)（男性>25%，女性>30%），肌肉量不足，內(nèi)臟脂肪堆積的狀態(tài)。與膳食關(guān)系：長(zhǎng)期高糖高脂、低蛋白飲食導(dǎo)致肌肉合成減少，脂肪（尤其內(nèi)臟脂肪）堆積；膳食纖維攝入不足降低飽腹感，促進(jìn)熱量過(guò)剩；缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白使瘦體重（肌肉）流失，基礎(chǔ)代謝率下降。3.（1）燕麥：含β-葡聚糖（可溶性纖維），延緩胃排空，增加飽腹感；（2）雞胸肉：高蛋白（約20%），食物熱效應(yīng)高，延長(zhǎng)飽腹時(shí)間；（3）希臘酸奶：高蛋白+益生菌，調(diào)節(jié)腸道菌群，增強(qiáng)飽腹感信號(hào)；（4）藜麥：全谷物+優(yōu)質(zhì)蛋白（含9種必需氨基酸），低GI且營(yíng)養(yǎng)密度高；（5）西蘭花：高纖維（2.6g/100g）+低熱量（28千卡/100g），體積大填充胃部。4.（1）高GI食物快速升高血糖，刺激胰島素大量分泌，促進(jìn)脂肪合成；（2）血糖驟升驟降導(dǎo)致饑餓感提前，增加加餐頻率；（3）長(zhǎng)期高GI飲食引發(fā)胰島素抵抗，降低細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用，更多轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存；（4）高GI食物多為精制碳水（如白米白面），缺乏膳食纖維，飽腹感弱，易超量攝入。5.（1）控制總熱量：根據(jù)目標(biāo)體重計(jì)算每日所需，超重者減少300-500千卡/日；（2）調(diào)整三大營(yíng)養(yǎng)素比例：蛋白質(zhì)20%-30%、碳水化合物45%-55%（優(yōu)先全谷物）、脂肪20%-25%（以不飽和脂肪為主）；（3）增加膳食纖維：每日25-30g（如燕麥、豆類、綠葉菜）；（4）限制添加糖和精制碳水：添加糖<25g/日，避免甜飲料、糕點(diǎn)；（5）規(guī)律進(jìn)餐：每日3-5餐，避免暴飲暴食，晚餐與睡眠間隔≥3小時(shí)；（6）選擇低GI/低GL食物：如糙米、燕麥、雜豆，延緩血糖波動(dòng)；（7）減少加工食品：如腌肉、香腸（高鹽高脂），選擇新鮮食材。6.（1）胎兒期（孕期）：干預(yù)重點(diǎn)為孕婦合理控制體重（參照IOM指南），避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿蛔?，保證優(yōu)質(zhì)蛋白、DHA、葉酸攝入；（2）嬰兒期（0-1歲）：提倡純母乳喂養(yǎng)至6個(gè)月，避免過(guò)早添加高糖輔食（如甜粥），控制配方奶量；（3）幼兒期（1-3歲）：培養(yǎng)自主進(jìn)食習(xí)慣，減少零食（尤其高糖高鹽），增加蔬菜和全谷物；（4）學(xué)齡前期（3-6歲）：建立“三餐兩點(diǎn)”模式，限制屏幕時(shí)間（<1小時(shí)/日），鼓勵(lì)戶外活動(dòng)；（5）青春期（10-18歲）：關(guān)注生長(zhǎng)突增期營(yíng)養(yǎng)需求，保證鈣、鐵、蛋白質(zhì)攝入，避免節(jié)食減肥，增加抗阻運(yùn)動(dòng)（如跳繩、俯臥撐）。四、案例分析題（1）BMI=體重（kg）/身高（m）2=92/(1.75)2≈29.9kg/m2，屬于肥胖（WHO標(biāo)準(zhǔn)：≥28kg/m2為肥胖）。（2）飲食問(wèn)題：①總熱量過(guò)高：油條（約386千卡/根）、紅燒肉（約395千卡/100g）、面條（約131千卡/100g）、薯片（約548千卡/100g）等高熱量食物占比大；②脂肪攝入超標(biāo)：紅燒肉（飽和脂肪）、油條（反式脂肪）、薯片（油炸脂肪）導(dǎo)致脂肪供能比>35%；③碳水化合物質(zhì)量差：油條、白米飯、面條均為精制碳水（GI高），膳食纖維不足（僅清炒時(shí)蔬、涼拌黃瓜提供少量）；④添加糖攝入過(guò)量：可樂(lè)（約35g糖/300ml）超過(guò)25g/日推薦；⑤進(jìn)餐時(shí)間不規(guī)律：晚間22點(diǎn)加餐增加額外熱量，且與睡眠間隔短，不利于消化；⑥蛋白質(zhì)來(lái)源不均衡：醬牛肉（優(yōu)質(zhì)蛋白）尚可，但缺乏豆類、魚類等多樣化蛋白；⑦蔬菜攝入不足（僅200g/日），遠(yuǎn)低于推薦的300-500g/日。（3）膳食干預(yù)方案：①總熱量控制：目標(biāo)體重按24kg/m2計(jì)算為24×(1.75)2=73.5kg，需減重18.5kg。每日熱量攝入=基礎(chǔ)代謝（男性BMR=66+