2025年高職食品檢驗檢測技術(shù)（食品微生物檢驗）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.食品微生物檢驗中，用于觀察細(xì)菌形態(tài)的常用儀器是（）A.顯微鏡B.電子天平C.培養(yǎng)箱D.酸度計2.下列哪種微生物不屬于原核微生物（）A.細(xì)菌B.放線菌C.酵母菌D.藍(lán)細(xì)菌3.革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的主要成分是（）A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.蛋白質(zhì)4.芽孢是細(xì)菌的（）A.繁殖體B.休眠體C.營養(yǎng)體D.生長體5.食品中常見的霉菌不包括（）A.毛霉B.根霉C.曲霉D.乳酸菌6.酵母菌的繁殖方式主要是（）A.無性繁殖B.有性繁殖C.孢子繁殖D.芽孢繁殖7.食品微生物檢驗中，常用的培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.高氏一號培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基8.細(xì)菌生長繁殖的最適溫度范圍一般是（）A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃9.微生物檢驗中，無菌操作的目的是（）A.防止微生物污染B.促進(jìn)微生物生長C.便于觀察微生物D.提高檢驗效率10.用于檢測食品中大腸菌群的培養(yǎng)基是（）A.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基B.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基C.馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基D.麥芽汁培養(yǎng)基11.食品中金黃色葡萄球菌的檢驗，一般采用（）A.平板計數(shù)法B.MPN法C.紙片擴(kuò)散法D.顯微鏡計數(shù)法12.下列哪種微生物能產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致食品中毒（）A.乳酸菌B.肉毒梭菌C.醋酸菌D.雙歧桿菌13.食品微生物檢驗中，采樣的原則不包括（）A.代表性B.隨機(jī)性C.適量性D.選擇性14.檢測食品中霉菌總數(shù)時，培養(yǎng)溫度一般為（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃15.食品中酵母菌的計數(shù)方法通常是（）A.稀釋平板計數(shù)法B.血球計數(shù)板計數(shù)法C.比濁法D.重量法16.下列哪種微生物屬于嗜鹽菌（）A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.沙門氏菌17.食品微生物檢驗中，樣品預(yù)處理的目的不包括（）A.去除雜質(zhì)B.濃縮微生物C.殺死微生物D.使微生物均勻分布18.檢測食品中乳酸菌的培養(yǎng)基一般是（）A.改良MC瓊脂培養(yǎng)基B.營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基C.高氏一號培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基19.食品中微生物的檢測結(jié)果報告方式一般不包括（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群數(shù)C.致病菌名稱D.微生物種類20.下列哪種方法可用于食品中病毒的檢測（）A.培養(yǎng)法B.免疫法C.顯微鏡觀察法D.重量法第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述食品微生物檢驗的重要性。22.（10分）請詳細(xì)說明革蘭氏染色的原理、步驟及結(jié)果判斷。23.（15分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品，懷疑受到微生物污染。問題：請設(shè)計一個食品微生物檢驗方案，包括采樣、檢驗項目及方法。24.（15分）材料：在食品微生物檢驗中，對某樣品進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)檢測，得到以下數(shù)據(jù)：10-1稀釋度平板上菌落數(shù)分別為150、160、170；10-2稀釋度平板上菌落數(shù)分別為16、18、20；10-3稀釋度平板上菌落數(shù)分別為2、3、4。問題：請計算該樣品的細(xì)菌總數(shù)，并說明計算依據(jù)。25.（10分）材料：某食品中檢測出有霉菌生長。問題：請分析霉菌生長可能對食品造成的危害，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。答案：1.A2.C3.A4.B5.D6.A7.A8.C9.A10.A11.A12.B13.D14.A15.A16.C17.C18.A19.D20.B21.食品微生物檢驗的重要性在于保障食品安全。通過檢測可判斷食品是否受到微生物污染，確定食品中微生物的種類和數(shù)量，評估食品的衛(wèi)生質(zhì)量。能及時發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全隱患，防止因微生物超標(biāo)導(dǎo)致的食物中毒等事件發(fā)生。還可為食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理提供依據(jù)，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。22.革蘭氏染色原理：革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁較厚，肽聚糖含量高，脂類含量低；革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁薄，肽聚糖含量低，脂類含量高。染色步驟：涂片固定，結(jié)晶紫初染，碘液媒染，酒精脫色，番紅復(fù)染。結(jié)果判斷：革蘭氏陽性菌呈紫色，革蘭氏陰性菌呈紅色。23.采樣：從該批罐頭食品不同部位隨機(jī)抽取一定數(shù)量的樣品。檢驗項目及方法：細(xì)菌總數(shù)檢測采用稀釋平板計數(shù)法；大腸菌群檢測用伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基，采用平板計數(shù)法；金黃色葡萄球菌檢測用Baird-Parker平板，采用計數(shù)法；沙門氏菌檢測用亞硫酸鉍瓊脂平板，采用分離培養(yǎng)和鑒定方法。24.首先計算三個稀釋度平板菌落數(shù)的平均值，10-1稀釋度平均值為（150+160+170）÷3=160；10-2稀釋度平均值為（16+18+20）÷3=18；10-3稀釋度平均值為（2+3+4）÷3=3。選擇平均菌落數(shù)在30-300之間的稀釋度，即10-2稀釋度。根據(jù)公式計算細(xì)菌總數(shù)：每克樣品中細(xì)菌總數(shù)=（C÷V）×M，其中C為某一稀釋度平板上的平均菌落數(shù)，V為涂布平板時所用稀釋液體積（mL），M為稀釋倍數(shù)。則該樣品細(xì)菌總數(shù)=（18÷0.1）×100=18000CFU/g。25.霉菌生長對食品的危害：使食品發(fā)霉變質(zhì)，改變食品的感官性狀，如出現(xiàn)霉斑