2025年高職第一學(xué)年（食品營(yíng)養(yǎng)與健康）膳食指導(dǎo)階段測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.維生素C主要存在于（）A.谷類B.肉類C.新鮮水果和蔬菜D.奶類4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感6.以下哪種食物是低GI值食物？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆7.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.人體缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病10.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.菠菜B.牛肉C.香蕉D.橙子11.以下哪種食物不屬于堿性食物？（）A.檸檬B.海帶C.雞蛋D.豆腐12.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.魚油C.牛油D.羊油13.人體每天攝入的脂肪應(yīng)占總能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%14.以下哪種食物富含鐵元素？（）A.牛奶B.菠菜C.蘋果D.面包15.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的良好來(lái)源？（）A.可樂(lè)B.白米飯C.全麥面包D.糖果16.人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致（）A.骨質(zhì)疏松B.貧血C.口腔潰瘍D.皮膚干燥17.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.雞胸肉B.西蘭花C.紅薯D.魚肉18.以下哪種烹飪方式會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較多？（）A.水煮B.涼拌C.大火快炒D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮19.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.雞蛋B.牛奶C.動(dòng)物內(nèi)臟D.黃瓜20.以下哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.胡蘿卜C.蘋果D.香蕉第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。22.（10分）簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體健康的重要性。23.（10分）請(qǐng)列舉三種富含維生素C的食物，并說(shuō)明維生素C的缺乏癥。24.（15分）閱讀材料：小張最近感覺(jué)身體乏力，容易疲勞，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)他患有缺鐵性貧血。請(qǐng)分析他可能存在的飲食問(wèn)題，并給出合理的膳食建議。25.（15分）閱讀材料：小李是一名素食主義者，他擔(dān)心自己的營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡。請(qǐng)為小李制定一份一周的素食食譜，并說(shuō)明該食譜如何滿足他的營(yíng)養(yǎng)需求。答案：1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.A8.C9.A10.B11.C12.B13.B14.B15.C16.A17.C18.D19.C20.A21.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；提供能量；增強(qiáng)免疫力；維持正常的滲透壓等。22.膳食纖維對(duì)人體健康的重要性包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；增加飽腹感，有助于控制體重；調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿??；促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡等。23.富含維生素C的食物有橙子、檸檬、草莓等。維生素C缺乏癥為壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛等。24.飲食問(wèn)題可能是鐵攝入不足或吸收不良。膳食建議：增加富含鐵的食物攝入，如瘦肉、動(dòng)物肝臟、豆類、綠葉蔬菜等；同時(shí)攝入富含維生素C的食物，以促進(jìn)鐵的吸收，如橙子、草莓、獼猴桃等。避免同時(shí)攝入過(guò)多抑制鐵吸收的食物，如茶、咖啡等。25.周一：早餐：燕麥粥、豆?jié){、全麥面包、藍(lán)莓；午餐：糙米飯、清炒西蘭花、番茄豆腐湯、涼拌菠菜；晚餐：玉米、素炒胡蘿卜、香菇青菜。周二：早餐：紅豆薏仁粥、堅(jiān)果、香蕉；午餐：紅薯飯、芹菜炒豆干、海帶豆腐湯、清炒白菜；晚餐：紫米飯、涼拌黃瓜、木耳炒雞蛋。周三：早餐：牛奶燕麥片、蘋果；午餐：蕎麥面、番茄雞蛋面湯、清炒油麥菜；晚餐：南瓜粥、素炒西葫蘆、涼拌豆芽。周四：早餐：小米粥、水煮蛋、全麥饅頭、橙子；午餐：黑米飯、清炒豆角、冬瓜肉丸湯（素肉丸）；晚餐：玉米粥、涼拌生菜、素炒杏鮑菇。周五：早餐：酸奶、全麥面包、草莓；午餐：糙米飯、清炒胡蘿卜絲、菠菜蛋花湯、涼拌西蘭花；晚餐：紫薯粥、素炒白菜、涼拌金針菇。周六：早餐：紅豆沙、糯米團(tuán)子、香蕉；午餐：米飯、清炒土豆絲、海帶排骨湯（素排骨）；晚餐：玉米粥、涼拌黃瓜、素炒豆角。周日：早餐