2025年大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)（食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.亞麻酸3.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.蘋(píng)果5.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量6.人體所需的礦物質(zhì)中，含量最多的是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鈉7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒8.食物中的生物活性成分不包括（）A.多酚B.黃酮C.抗生素D.多糖9.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？（）A.橙子B.牛奶C.面包D.豬肉10.脂肪的消化主要在（）進(jìn)行。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸11.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸12.以下哪種食物含有豐富的鈣？（）A.菠菜B.海帶C.牛奶D.芹菜13.維生素D的主要功能是（）A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.維持視力D.增強(qiáng)免疫力14.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？（）A.玉米B.雞肉C.豆腐D.巧克力15.人體能量消耗的主要途徑是（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育16.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒17.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）A.食物的種類(lèi)B.食物的產(chǎn)地C.食物的加工方式D.食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、數(shù)量和比例18.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來(lái)源？（）A.白米飯B.全麥面包C.蛋糕D.薯?xiàng)l19.維生素B1缺乏會(huì)引起的疾病是（）A.癩皮病B.口角炎C.腳氣病D.脂溢性皮炎20.以下哪種食物含有豐富的不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.橄欖油C.黃油D.奶油第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每空1分，共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫(xiě)正確的答案。1.食物中的營(yíng)養(yǎng)素可分為_(kāi)_____、______、______、______、______、______六大類(lèi)。2.人體必需的微量元素有______、______、______、______、______、______等。3.維生素按其溶解性可分為_(kāi)_____和______兩大類(lèi)。三、判斷題（每題2分，共10分）答題要求：判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.所有的食物都含有相同的營(yíng)養(yǎng)素。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，對(duì)人體沒(méi)有任何作用。（）3.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白的合成。（）4.脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等，所以應(yīng)盡量少吃脂肪。（）5.食物中的營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的消化吸收過(guò)程是相同的。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，要求條理清晰，內(nèi)容完整。1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體健康的重要性。五、案例分析題（每題20分，共20分）答題要求：閱讀案例，分析問(wèn)題，結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行回答。案例：小李是一名大學(xué)生，平時(shí)飲食不規(guī)律，經(jīng)常不吃早餐，午餐和晚餐也多以快餐為主。最近他感覺(jué)身體乏力，頭暈眼花，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。問(wèn)題：請(qǐng)分析小李患缺鐵性貧血的可能原因，并提出改善建議。答案：1.C2.B3.A4.B5.D6.A7.C8.C9.A10.C11.A12.C13.A14.A15.A16.A17.D18.B19.C20.B二、1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.鐵、鋅、碘、硒、銅、鉬等3.脂溶性維生素、水溶性維生素三、1.×2.×3.√4.×5.×四、1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量。2.膳食纖維對(duì)人體健康的重要性包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾病；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。谎泳徧妓衔镂?，控制血糖；增加飽腹感，有助于控制體重。五、小李患缺鐵性貧血的可能原因：飲食不規(guī)律，經(jīng)常不吃早餐，導(dǎo)致鐵攝入不足；午餐和晚餐多以