第1篇一、總則為了加強(qiáng)食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食安全，維護(hù)食堂秩序，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校食堂全體員工，包括廚師、服務(wù)員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。三、管理制度（一）員工招聘與培訓(xùn)1.食堂員工招聘應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)定進(jìn)行，確保招聘程序公開、公平、公正。2.新員工入職前，必須參加食堂培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、操作技能、服務(wù)規(guī)范等。3.員工培訓(xùn)合格后，方可上崗。（二）員工崗位職責(zé)1.廚師（1）負(fù)責(zé)食堂菜肴的制作，確保菜品質(zhì)量；（2）遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生；（3）按時(shí)完成菜肴制作任務(wù)，保證食堂正常營(yíng)業(yè)；（4）保持廚房環(huán)境衛(wèi)生，定期清理廚房設(shè)備。2.服務(wù)員（1）負(fù)責(zé)食堂就餐環(huán)境的維護(hù)，保持桌面整潔；（2）熱情服務(wù)，主動(dòng)為師生員工提供幫助；（3）做好餐后餐具回收工作，保持食堂衛(wèi)生；（4）協(xié)助廚師完成菜肴制作任務(wù)。3.采購(gòu)員（1）負(fù)責(zé)食堂食材的采購(gòu)，確保食材質(zhì)量；（2）按照食堂需求，合理采購(gòu)食材，降低采購(gòu)成本；（3）遵守食品安全法規(guī)，確保食材來(lái)源合法；（4）定期檢查庫(kù)存，確保食材新鮮。4.倉(cāng)庫(kù)保管員（1）負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理，確保倉(cāng)庫(kù)安全；（2）按照規(guī)定儲(chǔ)存食材，避免食材變質(zhì)；（3）定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保庫(kù)存準(zhǔn)確；（4）協(xié)助采購(gòu)員完成食材采購(gòu)工作。（三）員工考勤與考核1.員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.員工請(qǐng)假需提前向食堂負(fù)責(zé)人申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假。3.食堂對(duì)員工進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作能力、服務(wù)質(zhì)量等。4.考核結(jié)果作為員工晉升、獎(jiǎng)懲的依據(jù)。（四）員工獎(jiǎng)懲1.對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反本制度規(guī)定、影響食堂正常運(yùn)營(yíng)的員工，給予批評(píng)教育或處罰。3.對(duì)嚴(yán)重違反本制度規(guī)定、損害學(xué)校利益的員工，依法解除勞動(dòng)合同。四、食品安全管理1.食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。2.廚師、服務(wù)員等直接接觸食品的員工，必須持有健康證明。3.食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。4.食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。2.員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得在食堂內(nèi)吸煙、亂扔垃圾。3.食堂應(yīng)設(shè)置垃圾分類設(shè)施，引導(dǎo)師生員工正確分類投放垃圾。六、其他1.食堂員工應(yīng)積極參加學(xué)校組織的各項(xiàng)活動(dòng)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。2.食堂員工應(yīng)遵守國(guó)家法律法規(guī)，維護(hù)學(xué)校形象。3.本制度由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋和修訂。4.本制度自發(fā)布之日起施行。七、附則1.本制度未盡事宜，按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)定執(zhí)行。2.本制度由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織實(shí)施。3.本制度如有變更，以最新版本為準(zhǔn)。第2篇一、總則為加強(qiáng)食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，確保食堂食品安全，保障廣大師生的飲食健康，特制定本制度。二、食堂員工的基本要求1.食堂員工必須具備良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，熱愛本職工作，服從領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)協(xié)作。2.食堂員工應(yīng)具備相應(yīng)的文化素質(zhì)和專業(yè)知識(shí)，了解國(guó)家食品安全法律法規(guī)，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)。3.食堂員工應(yīng)具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持個(gè)人和食堂環(huán)境衛(wèi)生。4.食堂員工應(yīng)具備較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)，尊重師生，熱情周到，積極主動(dòng)地為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。三、食堂員工崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)（1）嚴(yán)格按照菜譜和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪，確保食品口味和質(zhì)量。（2）負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清潔工作，保持廚房環(huán)境衛(wèi)生。（3）遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。（4）協(xié)助廚師長(zhǎng)做好食堂管理工作。2.洗菜工崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)蔬菜、水果的清洗、切配工作。（2）保持工作區(qū)域衛(wèi)生，定期清理廚房垃圾。（3）協(xié)助廚師做好食品衛(wèi)生工作。3.打菜工崗位職責(zé)（1）按照師生需求，準(zhǔn)確、迅速地打菜。（2）保持打菜區(qū)域衛(wèi)生，定期清理垃圾。（3）協(xié)助食堂其他員工做好食堂管理工作。4.清潔工崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清潔工作，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。（2）定期清理廚房、餐廳、廁所等區(qū)域的垃圾。（3）協(xié)助食堂其他員工做好食堂管理工作。四、食堂員工行為規(guī)范1.食堂員工應(yīng)遵守國(guó)家法律法規(guī)，服從食堂管理，不得違反食堂規(guī)定。2.食堂員工應(yīng)穿著整潔，佩戴工作牌，保持良好的儀容儀表。3.食堂員工應(yīng)尊重師生，熱情服務(wù)，不得對(duì)師生進(jìn)行辱罵、毆打等行為。4.食堂員工應(yīng)愛護(hù)公共設(shè)施，不得損壞食堂物品。5.食堂員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，不得在食堂內(nèi)吸煙、喝酒等。五、食堂員工培訓(xùn)與考核1.食堂員工應(yīng)定期參加培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.食堂員工考核分為日?？己撕湍甓瓤己恕＃?）日?？己耍河墒程霉芾砣藛T根據(jù)員工工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核。（2）年度考核：由食堂管理人員根據(jù)員工全年工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、培訓(xùn)情況等進(jìn)行考核。3.考核結(jié)果作為員工獎(jiǎng)懲、晉升的重要依據(jù)。六、食堂員工獎(jiǎng)懲制度1.食堂員工在工作中表現(xiàn)突出，服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)良，可獲得相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.食堂員工違反食堂規(guī)定，造成不良后果，將受到相應(yīng)的處罰。3.食堂員工因工作失誤導(dǎo)致食品安全事故，將依法承擔(dān)法律責(zé)任。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。2.本制度由食堂管理人員負(fù)責(zé)解釋。3.食堂員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，共同維護(hù)食堂的正常秩序，確保食堂食品安全，為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。第3篇一、總則為了加強(qiáng)食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食安全，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校相關(guān)規(guī)定，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校食堂全體員工，包括廚師、服務(wù)員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。三、食堂員工職責(zé)1.食堂員工應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)、學(xué)校規(guī)章制度和本制度，自覺(jué)維護(hù)食堂形象。2.食堂員工應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，熱愛本職工作，服務(wù)態(tài)度良好，對(duì)待師生員工禮貌、熱情、耐心。3.食堂員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。4.食堂員工應(yīng)積極參加食堂組織的各項(xiàng)培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)水平。5.食堂員工應(yīng)保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，確保食堂整潔、有序。四、食堂員工招聘與培訓(xùn)1.食堂員工招聘應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，嚴(yán)格按照招聘程序進(jìn)行。2.食堂員工應(yīng)具備以下條件：（1）身體健康，無(wú)傳染性疾??；（2）具備一定的烹飪技能和服務(wù)意識(shí)；（3）年齡在18-55周歲之間；（4）有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。3.食堂員工培訓(xùn)內(nèi)容包括：（1）食品安全知識(shí)；（2）烹飪技能；（3）服務(wù)禮儀；（4）規(guī)章制度；（5）應(yīng)急處理能力。五、食堂員工工作制度1.食堂員工應(yīng)按時(shí)到崗，不得遲到、早退、曠工。2.食堂員工應(yīng)保持工作場(chǎng)所整潔，不得隨意堆放物品。3.食堂員工應(yīng)按照規(guī)定穿戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.食堂員工應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行烹飪，確保食品安全。5.食堂員工應(yīng)熱情服務(wù)，耐心解答師生員工疑問(wèn)。6.食堂員工應(yīng)主動(dòng)接受師生員工監(jiān)督，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。7.食堂員工應(yīng)積極參加食堂組織的各項(xiàng)活動(dòng)，提高自身綜合素質(zhì)。六、食堂員工考核與獎(jiǎng)懲1.食堂員工考核分為平時(shí)考核和年度考核。2.平時(shí)考核主要包括：（1）出勤情況；（2）工作態(tài)度；（3）服務(wù)質(zhì)量；（4）衛(wèi)生狀況。3.年度考核主要包括：（1）平時(shí)考核成績(jī)；（2）工作表現(xiàn)；（3）業(yè)務(wù)水平；（4）團(tuán)隊(duì)協(xié)作。4.對(duì)考核優(yōu)秀的食堂員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的食堂員工進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。七、食堂員工離職與交接1.食堂員工離職應(yīng)提前向食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離職。2.離職員工應(yīng)將工作交接給接替人員，確保工作順利進(jìn)行。3.離職員工應(yīng)辦理相關(guān)手續(xù)，歸還工作服、工作牌等物品。八、附則1.本制度由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。九、食堂員工獎(jiǎng)懲細(xì)則1.獎(jiǎng)勵(lì)：（1）對(duì)在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等方面表現(xiàn)突出的食堂員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。（2）對(duì)積極參加食堂組織的各項(xiàng)活動(dòng)，取得優(yōu)異成績(jī)的食堂員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰：（1）對(duì)違反國(guó)家法律法規(guī)、學(xué)校規(guī)章制度和本制度的食堂員工，給予批評(píng)教育、罰款、停職等