第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)東莞市學(xué)校膳食管理，保障師生飲食安全，提高膳食質(zhì)量，促進(jìn)師生身心健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合東莞市實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于東莞市各級(jí)各類學(xué)校（含幼兒園、中小學(xué)、中職學(xué)校、高等院校等）的膳食管理工作。第三條學(xué)校膳食管理工作應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）營(yíng)養(yǎng)均衡，科學(xué)搭配；（三）規(guī)范管理，責(zé)任到人；（四）公開透明，接受監(jiān)督。第二章膳食安全管理第四條學(xué)校應(yīng)建立健全膳食安全管理制度，明確膳食安全管理責(zé)任，確保食品安全。第五條學(xué)校應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資格、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方責(zé)任。第六條學(xué)校食堂應(yīng)具備以下條件：（一）具有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證；（二）食堂布局合理，設(shè)施設(shè)備符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；（三）食堂工作人員持有有效健康證明；（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，防止交叉污染。第七條學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下食品安全管理制度：（一）原料采購(gòu)制度：嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保原料來(lái)源合法、安全、優(yōu)質(zhì)；（二）食品加工制度：嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，防止食品污染；（三）食品留樣制度：對(duì)每餐次留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)；（四）食品儲(chǔ)存制度：合理儲(chǔ)存食品，防止食品變質(zhì)；（五）食品運(yùn)輸制度：采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。第八條學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保食品安全。第三章膳食營(yíng)養(yǎng)管理第九條學(xué)校應(yīng)建立健全膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度，確保膳食營(yíng)養(yǎng)均衡。第十條學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)膳食指南，結(jié)合學(xué)生年齡、性別、身體狀況等，制定合理的膳食食譜。第十一條學(xué)校食堂應(yīng)注重食物多樣，保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的攝入。第十二條學(xué)校食堂應(yīng)定期對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整膳食食譜，提高膳食質(zhì)量。第四章膳食服務(wù)管理第十三條學(xué)校應(yīng)建立健全膳食服務(wù)管理制度，提高膳食服務(wù)質(zhì)量。第十四條學(xué)校食堂應(yīng)提供清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。第十五條學(xué)校食堂應(yīng)提供多種膳食選擇，滿足不同師生的需求。第十六條學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，公開透明，接受師生監(jiān)督。第十七條學(xué)校食堂應(yīng)定期對(duì)師生進(jìn)行滿意度調(diào)查，及時(shí)了解師生對(duì)膳食服務(wù)的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。第五章膳食財(cái)務(wù)管理第十八條學(xué)校應(yīng)建立健全膳食財(cái)務(wù)管理制度，確保膳食資金合理使用。第十九條學(xué)校食堂收入應(yīng)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，?？顚Ｓ谩５诙畻l學(xué)校食堂應(yīng)定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)。第六章膳食監(jiān)督與責(zé)任追究第二十一條學(xué)校應(yīng)建立健全膳食監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)膳食管理工作的監(jiān)督檢查。第二十二條學(xué)校應(yīng)設(shè)立膳食管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)膳食管理工作的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。第二十三條學(xué)校對(duì)違反膳食管理制度的單位和個(gè)人，將依法依規(guī)追究責(zé)任。第七章附則第二十四條本制度由東莞市教育局負(fù)責(zé)解釋。第二十五條本制度自發(fā)布之日起施行。東莞市學(xué)校膳食管理制度細(xì)則一、膳食安全管理細(xì)則1.食品采購(gòu)管理（1）學(xué)校食堂應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資格、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，簽訂食品安全責(zé)任書。（2）采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等。（3）采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工管理（1）食堂工作人員應(yīng)持有有效健康證明，上崗前應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)。（2）食品加工操作應(yīng)符合食品安全要求，防止食品污染。（3）食品加工過(guò)程中，應(yīng)保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。3.食品儲(chǔ)存管理（1）食品應(yīng)按照分類、分架、離地、離墻的原則進(jìn)行儲(chǔ)存。（2）食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。（3）食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥。4.食品運(yùn)輸管理（1）食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。（2）食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)防止食品受到污染。（3）食品運(yùn)輸途中，應(yīng)保持食品溫度穩(wěn)定。二、膳食營(yíng)養(yǎng)管理細(xì)則1.膳食食譜制定（1）根據(jù)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)膳食指南，結(jié)合學(xué)生年齡、性別、身體狀況等，制定合理的膳食食譜。（2）膳食食譜應(yīng)保證食物多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡。（3）膳食食譜應(yīng)定期更新，以滿足師生需求。2.膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估（1）學(xué)校應(yīng)定期對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)估，了解膳食質(zhì)量。（2）評(píng)估結(jié)果應(yīng)作為調(diào)整膳食食譜的依據(jù)。（3）評(píng)估過(guò)程中，應(yīng)充分聽取師生意見。三、膳食服務(wù)管理細(xì)則1.就餐環(huán)境（1）食堂應(yīng)提供清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。（2）食堂應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。（3）食堂應(yīng)設(shè)置足夠的就餐座位，滿足師生需求。2.膳食選擇（1）食堂應(yīng)提供多種膳食選擇，滿足不同師生的需求。（2）食堂應(yīng)定期推出特色菜品，豐富師生餐桌。（3）食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)。3.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（1）食堂收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，公開透明。（2）食堂應(yīng)設(shè)立意見箱，接受師生監(jiān)督。（3）食堂應(yīng)定期調(diào)整收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，確保合理。四、膳食財(cái)務(wù)管理細(xì)則1.膳食資金管理（1）食堂收入應(yīng)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，?？顚Ｓ?。（2）食堂支出應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，不得挪用、侵占。（3）食堂財(cái)務(wù)應(yīng)定期進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)。2.膳食成本控制（1）食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，降低食材采購(gòu)成本。（2）食堂應(yīng)合理使用食材，減少浪費(fèi)。（3）食堂應(yīng)定期分析成本數(shù)據(jù)，找出成本控制點(diǎn)。五、膳食監(jiān)督與責(zé)任追究細(xì)則1.膳食監(jiān)督（1）學(xué)校應(yīng)設(shè)立膳食管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)膳食管理工作的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。（2）學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全、營(yíng)養(yǎng)、服務(wù)等方面的檢查。（3）學(xué)校應(yīng)接受師生對(duì)膳食工作的意見和建議，及時(shí)整改。2.責(zé)任追究（1）對(duì)違反膳食管理制度的單位和個(gè)人，將依法依規(guī)追究責(zé)任。（2）對(duì)食品安全事故，將嚴(yán)肅處理，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。（3）對(duì)損害學(xué)校聲譽(yù)、師生利益的違法行為，將依法追究法律責(zé)任。本細(xì)則作為東莞市學(xué)校膳食管理制度的補(bǔ)充，與管理制度具有同等效力。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)東莞市學(xué)校膳食管理，保障師生飲食安全，提高膳食質(zhì)量，促進(jìn)師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)教育法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于東莞市各級(jí)各類學(xué)校（包括公辦學(xué)校、民辦學(xué)校、幼兒園等）的膳食管理工作。第三條學(xué)校膳食管理工作應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）營(yíng)養(yǎng)均衡，科學(xué)配餐；（三）規(guī)范操作，確保質(zhì)量；（四）公開透明，接受監(jiān)督；（五）節(jié)約資源，合理消費(fèi)。第二章膳食管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條學(xué)校應(yīng)設(shè)立膳食管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)學(xué)校膳食管理的決策、監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作。第五條膳食管理委員會(huì)由以下人員組成：（一）校長(zhǎng)或其主要負(fù)責(zé)人；（二）后勤部門負(fù)責(zé)人；（三）食堂管理人員；（四）教師代表；（五）學(xué)生代表；（六）家長(zhǎng)代表；（七）衛(wèi)生監(jiān)督部門代表。第六條膳食管理委員會(huì)的主要職責(zé)：（一）制定學(xué)校膳食管理制度；（二）監(jiān)督學(xué)校膳食管理工作；（三）審查學(xué)校膳食計(jì)劃；（四）協(xié)調(diào)解決膳食管理中的問(wèn)題；（五）定期向師生通報(bào)膳食管理工作情況。第七條學(xué)校后勤部門負(fù)責(zé)膳食管理的具體實(shí)施，其主要職責(zé)包括：（一）建立健全膳食管理制度；（二）負(fù)責(zé)食堂的日常管理；（三）監(jiān)督食堂衛(wèi)生、食品安全；（四）組織食堂工作人員培訓(xùn)；（五）開展膳食調(diào)查和意見征集；（六）定期向膳食管理委員會(huì)報(bào)告工作。第三章膳食計(jì)劃與采購(gòu)第八條學(xué)校應(yīng)根據(jù)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生年齡、性別、身體狀況等因素，制定合理的膳食計(jì)劃。第九條膳食計(jì)劃應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）每日膳食種類和數(shù)量；（二）每周膳食食譜；（三）營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量；（四）食品來(lái)源和質(zhì)量要求。第十條學(xué)校應(yīng)建立健全食品采購(gòu)制度，確保食品質(zhì)量。第十一條食品采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：（一）采購(gòu)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；（二）優(yōu)先采購(gòu)本地、綠色、有機(jī)食品；（三）建立供應(yīng)商檔案，實(shí)行供應(yīng)商評(píng)估和淘汰制度；（四）定期對(duì)食品進(jìn)行抽檢，確保食品安全。第四章食堂管理第十二條學(xué)校食堂應(yīng)具備以下條件：（一）符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）有健全的衛(wèi)生管理制度；（三）有合格的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備；（四）有合格的食堂工作人員。第十三條食堂工作人員應(yīng)具備以下條件：（一）持有健康證明；（二）具備相關(guān)知識(shí)和技能；（三）經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)。第十四條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：（一）食品加工操作規(guī)范；（二）食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸要求；（三）餐具消毒和保潔；（四）環(huán)境衛(wèi)生管理；（五）食品安全事故報(bào)告和處理。第五章膳食質(zhì)量監(jiān)督第十五條學(xué)校應(yīng)建立健全膳食質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)膳食質(zhì)量進(jìn)行檢查。第十六條膳食質(zhì)量檢查應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）食品質(zhì)量檢查；（二）膳食營(yíng)養(yǎng)分析；（三）食堂衛(wèi)生狀況檢查；（四）食品安全事故調(diào)查。第十七條學(xué)校應(yīng)設(shè)立膳食質(zhì)量投訴渠道，及時(shí)處理師生對(duì)膳食質(zhì)量的投訴。第六章膳食成本控制第十八條學(xué)校應(yīng)建立健全膳食成本控制制度，合理控制膳食成本。第十九條膳食成本控制應(yīng)遵循以下原則：（一）合理定價(jià)，確保師生利益；（二）優(yōu)化采購(gòu)渠道，降低采購(gòu)成本；（三）提高食堂管理水平，降低運(yùn)營(yíng)成本；（四）加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，防止浪費(fèi)。第七章膳食信息公開與監(jiān)督第二十條學(xué)校應(yīng)定期公開膳食信息，接受師生和社會(huì)監(jiān)督。第二十一條膳食信息公開內(nèi)容包括：（一）膳食計(jì)劃；（二）食品采購(gòu)情況；（三）食堂衛(wèi)生狀況；（四）膳食質(zhì)量檢查結(jié)果；（五）膳食成本情況。第二十二條學(xué)校應(yīng)建立健全膳食監(jiān)督機(jī)制，接受師生和社會(huì)監(jiān)督。第八章責(zé)任追究第二十三條學(xué)校對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第二十四條膳食管理委員會(huì)、后勤部門及其他相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校膳食管理工作的監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。第九章附則第二十五條本制度由東莞市教育局負(fù)責(zé)解釋。第二十六條本制度自發(fā)布之日起施行。以上為東莞市學(xué)校膳食管理制度，旨在規(guī)范學(xué)校膳食管理工作，保障師生飲食安全，提高膳食質(zhì)量，促進(jìn)師生身體健康。各級(jí)各類學(xué)校應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行，切實(shí)加強(qiáng)膳食管理工作。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)東莞市學(xué)校膳食管理，保障師生飲食安全，提高膳食質(zhì)量，促進(jìn)師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合東莞市實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于東莞市各級(jí)各類學(xué)校（含幼兒園、小學(xué)、中學(xué)、中專、技校、高等院校等）的膳食管理工作。第三條學(xué)校膳食管理應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）科學(xué)合理，營(yíng)養(yǎng)均衡；（三）公開透明，接受監(jiān)督；（四）服務(wù)師生，提高滿意。第二章膳食安全管理第四條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立健全膳食安全管理制度，明確膳食安全管理責(zé)任，確保師生飲食安全。第五條學(xué)校應(yīng)當(dāng)選擇具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂食品安全協(xié)議，確保食材來(lái)源安全可靠。第六條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，對(duì)食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)控，確保食品安全。第七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具備以下條件：（一）具有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證；（二）配備專職或兼職食品安全管理人員；（三）食堂設(shè)施設(shè)備符合食品安全要求；（四）從業(yè)人員持有有效健康證明。第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)的安全。第九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并采取相應(yīng)措施。第十條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告并采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。第三章膳食營(yíng)養(yǎng)管理第十一條學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生年齡、性別、身體狀況等因素，制定合理的膳食營(yíng)養(yǎng)方案。第十二條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)提供營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食，確保學(xué)生攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。第十三條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)方案，合理搭配食材，確保膳食的多樣性。第十四條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)定期對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整膳食營(yíng)養(yǎng)方案。第十五條學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳教育，提高學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)。第四章膳食服務(wù)管理第十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全服務(wù)管理制度，提高服務(wù)質(zhì)量。第十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)立服務(wù)窗口，提供便捷的服務(wù)。第十八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理師生對(duì)膳食服務(wù)的投訴。第十九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)定期對(duì)師生進(jìn)行滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果改進(jìn)服務(wù)。第五章監(jiān)督檢查第二十條學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期對(duì)膳食管理工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括：（一）食品安全管理制度落實(shí)情況；（二）食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的監(jiān)控情況；（三）膳食營(yíng)養(yǎng)方案執(zhí)行情況；（四）服務(wù)質(zhì)量。第二十一條學(xué)校應(yīng)當(dāng)將膳食管理工作情況向師生公開，接受師生監(jiān)督。第二十二條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立健全膳食管理責(zé)任追究制度，對(duì)違反本制度的行為，依法依規(guī)追究責(zé)任。第六章附則第二十三條本制度由東莞市教育局負(fù)責(zé)解釋。第二十四條本制度自發(fā)布之日起施行。東莞市學(xué)校膳食管理制度實(shí)施細(xì)則一、總則根據(jù)《東莞市學(xué)校膳食管理制度》的規(guī)定，結(jié)合東莞市實(shí)際情況，制定本實(shí)施細(xì)則。二、膳食安全管理1.食材采購(gòu)：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)選擇合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂食品安全協(xié)議，確保食材來(lái)源安全可靠。2.食品加工：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程的安全。3.食品儲(chǔ)存：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)配備符合食品安全要求的儲(chǔ)存設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。4.食品運(yùn)輸：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，確保食品運(yùn)輸過(guò)程中的安全。三、膳食營(yíng)養(yǎng)管理1.膳食營(yíng)養(yǎng)方案：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生年齡、性別、身體狀況等因素，制定合理的膳食營(yíng)養(yǎng)方案。2.食材搭配：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)方案，合理搭配食材，確保膳食的多樣性。3.膳食評(píng)估：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)定期對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估