2026年?duì)I養(yǎng)師資格考試營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)試題一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類(lèi)食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B?B.維生素CC.維生素DD.維生素B?3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血脂C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定4.人體每日所需水分的推薦攝入量約為（）。A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升5.下列哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鈣B.鉀C.鋅D.氯6.膳食中蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。A.胃B.小腸C.大腸D.胰腺7.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬肉B.雞蛋C.葵花籽油D.牛奶8.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為（）。A.100克B.200克C.300克D.400克9.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素D10.人體內(nèi)最大的器官是（）。A.心臟B.肝臟C.肺臟D.皮膚11.下列哪種食物是碘的良好來(lái)源？（）A.大米B.海帶C.玉米D.土豆12.膳食中脂肪的主要來(lái)源是（）。A.谷物B.蔬菜C.油脂D.蛋白質(zhì)13.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒14.人體每日所需能量約60%來(lái)自（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素15.下列哪種食物富含維生素C？（）A.豬肉B.雞蛋C.柑橘D.牛奶16.人體內(nèi)合成蛋白質(zhì)的主要場(chǎng)所是（）。A.胃B.小腸C.肝臟D.核糖體17.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病？（）A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素D18.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入水果的量為（）。A.50克B.100克C.150克D.200克19.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒20.膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.谷物D.維生素二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.下列哪些屬于維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E2.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂3.人體所需的水分來(lái)源包括（）。A.飲水B.食物中的水分C.代謝水D.空氣中的水分4.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)？（）A.豬肉B.雞蛋C.豆腐D.牛奶5.人體所需的微量元素包括（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.硒6.膳食中脂肪的生理功能包括（）。A.提供能量B.維持體溫C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.提供必需氨基酸7.下列哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.人體所需的常量元素包括（）。A.鈣B.鉀C.鋅D.氯9.膳食中碳水化合物的來(lái)源包括（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂10.下列哪些礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.維生素D可以通過(guò)食物攝入，也可以通過(guò)陽(yáng)光照射合成。（√）3.人體每日所需水分的推薦攝入量約為2000毫升。（√）4.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)合成激素的主要原料。（√）5.碘是人體必需的微量元素。（√）6.脂肪是人體內(nèi)重要的儲(chǔ)能物質(zhì)。（√）7.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（√）8.人體內(nèi)最大的器官是肝臟。（×）9.膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是蔬菜。（×）10.鈣是人體必需的常量元素。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。2.簡(jiǎn)述脂溶性維生素的生理功能。3.簡(jiǎn)述人體所需水分的來(lái)源。4.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述均衡膳食的重要性。2.結(jié)合實(shí)際案例，論述營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩對(duì)人體健康的影響。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類(lèi)食物的量為250-300克。2.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)均為水溶性維生素。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂、維持血糖穩(wěn)定等。4.D解析：人體每日所需水分的推薦攝入量約為2500毫升，包括飲水、食物中的水分和代謝水。5.C解析：鋅是人體必需的微量元素，其他選項(xiàng)均為常量元素。6.B解析：膳食中蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是小腸。7.C解析：葵花籽油富含不飽和脂肪酸，其他選項(xiàng)富含飽和脂肪酸或蛋白質(zhì)。8.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為400克。9.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，其他選項(xiàng)缺乏會(huì)導(dǎo)致不同健康問(wèn)題。10.B解析：肝臟是人體內(nèi)最大的器官，其他選項(xiàng)雖然也是重要器官，但體積較小。11.B解析：海帶是碘的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)含碘量較低。12.C解析：膳食中脂肪的主要來(lái)源是油脂，其他選項(xiàng)主要提供碳水化合物或蛋白質(zhì)。13.B解析：鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，其他選項(xiàng)缺乏會(huì)導(dǎo)致不同健康問(wèn)題。14.C解析：人體每日所需能量約60%來(lái)自碳水化合物，其他選項(xiàng)提供比例較低。15.C解析：柑橘富含維生素C，其他選項(xiàng)含維生素C量較低。16.D解析：人體內(nèi)合成蛋白質(zhì)的主要場(chǎng)所是核糖體，其他選項(xiàng)雖參與蛋白質(zhì)代謝，但非合成場(chǎng)所。17.B解析：維生素B?缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，其他選項(xiàng)缺乏會(huì)導(dǎo)致不同健康問(wèn)題。18.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入水果的量為150克。19.B解析：鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，其他選項(xiàng)缺乏會(huì)導(dǎo)致不同健康問(wèn)題。20.C解析：膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是谷物，其他選項(xiàng)主要提供蛋白質(zhì)、脂肪或維生素。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.A、B、C、D解析：維生素A、C、D、E均屬于脂溶性維生素。2.A、B、D解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂，不能提供能量。3.A、B、C解析：人體所需水分的來(lái)源包括飲水、食物中的水分和代謝水，不包括空氣中的水分。4.A、B、C、D解析：豬肉、雞蛋、豆腐、牛奶均富含蛋白質(zhì)。5.A、B、D解析：鐵、鋅、硒是人體必需的微量元素，鈣是常量元素。6.A、B、C解析：膳食中脂肪的生理功能包括提供能量、維持體溫、促進(jìn)脂溶性維生素吸收，不能提供必需氨基酸。7.A、C、D解析：維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，維生素C是水溶性維生素。8.A、B、D解析：鈣、鉀、氯是人體所需的常量元素，鋅是微量元素。9.A、B、C解析：膳食中碳水化合物的來(lái)源包括谷物、蔬菜、水果，不包括油脂。10.A、B、C解析：鈣、鐵、鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題，硒是微量元素，缺乏也會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題，但選項(xiàng)中未包含。三、判斷題（每題1分，共10分）1.×解析：膳食纖維不能提供能量。2.√解析：維生素D可以通過(guò)食物攝入，也可以通過(guò)陽(yáng)光照射合成。3.√解析：人體每日所需水分的推薦攝入量約為2000毫升。4.√解析：蛋白質(zhì)是人體內(nèi)合成激素的主要原料。5.√解析：碘是人體必需的微量元素。6.√解析：脂肪是人體內(nèi)重要的儲(chǔ)能物質(zhì)。7.√解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。8.×解析：人體內(nèi)最大的器官是肝臟。9.×解析：膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是谷物，而非蔬菜。10.√解析：鈣是人體必需的常量元素。四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共20分）1.膳食纖維的生理功能答：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂、維持腸道健康等。2.脂溶性維生素的生理功能答：脂溶性維生素的生理功能包括促進(jìn)鈣吸收、維持視力、增強(qiáng)免疫力等。3.人體所需水分的來(lái)源答：人體所需水分的來(lái)源包括飲水、食物中的水分和代謝水。4.蛋白質(zhì)的生理功能答：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成人體組織、合成酶和激素、維持免疫功能等。5.中國(guó)居民膳食指南的核心原則答：中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括均衡膳食、合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、控油控鹽等。五、論述題（每題10分，共20分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述均衡膳食的重要性答：均衡膳食是指攝入多種食物，比例合理，滿(mǎn)足人體所需營(yíng)養(yǎng)素。均衡膳食的重要性在于：（1）提供充足營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩；（2）維持身體健康，增強(qiáng)免疫力；（3）預(yù)防慢性疾病，如肥胖、高血壓、糖尿病等；（4）