食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控與事故應(yīng)急處置方案2026版考試題一、單選題（共10題，每題2分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的核心原則不包括以下哪項(xiàng)？A.全程控制B.預(yù)防為主C.統(tǒng)一監(jiān)管D.責(zé)任追究2.以下哪種情況屬于食品安全事故的輕微級事件？A.100人以上出現(xiàn)急性中毒癥狀B.10人以上出現(xiàn)急性中毒癥狀C.3人以上出現(xiàn)急性中毒癥狀D.1人出現(xiàn)急性中毒癥狀3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，自查頻次至少為多久一次？A.每日B.每周C.每月D.每季度4.食品安全事故應(yīng)急處置方案中，首要的響應(yīng)級別是？A.IV級B.III級C.II級D.I級5.以下哪種食品添加劑使用不符合國家規(guī)定？A.在面包中添加適量酵母B.在酸奶中添加益生菌C.在糖果中添加過量的甜蜜素D.在飲料中添加維生素C6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是？A.對食品進(jìn)行抽檢B.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患C.罰款違規(guī)企業(yè)D.增加政府收入7.食品安全事故調(diào)查組的組成單位不包括以下哪個(gè)部門？A.衛(wèi)生健康委員會(huì)B.交通運(yùn)輸部C.市場監(jiān)督管理局D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)在多少小時(shí)內(nèi)向相關(guān)部門報(bào)告？A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，"HACCP"體系指的是？A.衛(wèi)生保健控制點(diǎn)體系B.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系C.食品安全控制點(diǎn)體系D.衛(wèi)生安全控制點(diǎn)體系10.食品安全事故應(yīng)急處置方案中，"先控制、后處置"原則指的是？A.先報(bào)告、后調(diào)查B.先隔離、后治療C.先控制現(xiàn)場、后處置后續(xù)D.先罰款、后整改二、多選題（共5題，每題3分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的措施包括哪些？A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定D.食品安全宣傳教育E.食品安全監(jiān)管執(zhí)法2.食品安全事故應(yīng)急處置方案中，應(yīng)急響應(yīng)的級別包括哪些？A.I級B.II級C.III級D.IV級E.V級3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的對象包括哪些？A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)E.食品消費(fèi)者4.食品安全事故調(diào)查的內(nèi)容包括哪些？A.事故原因B.事故性質(zhì)C.事故責(zé)任D.事故損失E.事故處置5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，"PDCA"循環(huán)指的是？A.計(jì)劃（Plan）B.執(zhí)行（Do）C.檢查（Check）D.處理（Action）E.改進(jìn)（Improve）三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控只需要在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行，政府不需要參與。（×）2.食品安全事故應(yīng)急處置方案只需要在事故發(fā)生后才需要制定。（×）3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是被動(dòng)性的，不需要提前規(guī)劃。（×）4.食品安全事故調(diào)查組的組長通常由衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)人擔(dān)任。（√）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向相關(guān)部門報(bào)告。（×）6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，"HACCP"體系是一種管理工具。（√）7.食品安全事故應(yīng)急處置方案中，"先隔離、后治療"原則是正確的。（×）8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的對象只包括食品原料，不包括食品添加劑。（×）9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，"PDCA"循環(huán)是一種持續(xù)改進(jìn)的方法。（√）10.食品安全事故調(diào)查的內(nèi)容不包括事故損失。（×）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的基本原則。2.簡述食品安全事故應(yīng)急處置方案的主要內(nèi)容。3.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的實(shí)施步驟。4.簡述食品安全事故調(diào)查的程序。5.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，"HACCP"體系的應(yīng)用步驟。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的重要性。2.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全事故應(yīng)急處置方案的必要性。答案與解析單選題1.D.責(zé)任追究解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的核心原則包括全程控制、預(yù)防為主、統(tǒng)一監(jiān)管，責(zé)任追究屬于事后處理措施，不屬于防控原則。2.C.3人以上出現(xiàn)急性中毒癥狀解析：食品安全事故的輕微級事件通常指3人以上出現(xiàn)急性中毒癥狀，其他選項(xiàng)均屬于較嚴(yán)重的事件。3.C.每月解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，自查頻次至少為每月一次，以確保食品安全。4.A.IV級解析：食品安全事故應(yīng)急處置方案中，響應(yīng)級別從IV級到I級，IV級為最低級別，也是首要的響應(yīng)級別。5.C.在糖果中添加過量的甜蜜素解析：食品添加劑的使用必須符合國家規(guī)定，過量添加甜蜜素屬于違規(guī)行為。6.B.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，提前預(yù)防事故發(fā)生。7.B.交通運(yùn)輸部解析：食品安全事故調(diào)查組的組成單位通常包括衛(wèi)生健康委員會(huì)、市場監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等，不包括交通運(yùn)輸部。8.B.2小時(shí)解析：食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向相關(guān)部門報(bào)告，以便及時(shí)處置。9.B.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系解析："HACCP"體系指的是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，是一種食品安全管理工具。10.C.先控制現(xiàn)場、后處置后續(xù)解析：食品安全事故應(yīng)急處置方案中，"先控制、后處置"原則指的是先控制現(xiàn)場，后處置后續(xù)事宜。多選題1.A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定D.食品安全宣傳教育E.食品安全監(jiān)管執(zhí)法解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的措施包括風(fēng)險(xiǎn)評估、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、標(biāo)準(zhǔn)制定、宣傳教育和監(jiān)管執(zhí)法。2.A.I級B.II級C.III級D.IV級解析：食品安全事故應(yīng)急處置方案的應(yīng)急響應(yīng)級別包括I級、II級、III級和IV級，V級不屬于標(biāo)準(zhǔn)級別。3.A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)E.食品消費(fèi)者解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的對象包括食品原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)和消費(fèi)者。4.A.事故原因B.事故性質(zhì)C.事故責(zé)任D.事故損失E.事故處置解析：食品安全事故調(diào)查的內(nèi)容包括事故原因、性質(zhì)、責(zé)任、損失和處置情況。5.A.計(jì)劃（Plan）B.執(zhí)行（Do）C.檢查（Check）D.處理（Action）解析："PDCA"循環(huán)指的是計(jì)劃、執(zhí)行、檢查和處理，是一種持續(xù)改進(jìn)的方法。判斷題1.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控需要政府和企業(yè)共同參與，政府負(fù)責(zé)制定政策和監(jiān)管。2.×解析：食品安全事故應(yīng)急處置方案應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生前制定，以便及時(shí)應(yīng)對。3.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測需要提前規(guī)劃，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)隱患。4.√解析：食品安全事故調(diào)查組的組長通常由衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)人擔(dān)任。5.×解析：食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向相關(guān)部門報(bào)告，而不是6小時(shí)。6.√解析："HACCP"體系是一種管理工具，用于食品安全防控。7.×解析：食品安全事故應(yīng)急處置方案中，"先隔離、后治療"原則不適用于所有情況，應(yīng)先控制現(xiàn)場。8.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的對象包括食品原料和添加劑。9.√解析："PDCA"循環(huán)是一種持續(xù)改進(jìn)的方法，用于食品安全防控。10.×解析：食品安全事故調(diào)查的內(nèi)容包括事故損失，以便評估影響。簡答題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的基本原則包括全程控制、預(yù)防為主、統(tǒng)一監(jiān)管、責(zé)任追究。全程控制指從食品原料到成品的全過程進(jìn)行監(jiān)管；預(yù)防為主指提前發(fā)現(xiàn)和消除隱患；統(tǒng)一監(jiān)管指政府各部門協(xié)同監(jiān)管；責(zé)任追究指對違規(guī)行為進(jìn)行處罰。2.食品安全事故應(yīng)急處置方案的主要內(nèi)容包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)級別、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急物資保障、應(yīng)急培訓(xùn)演練等。應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)指揮協(xié)調(diào)；應(yīng)急響應(yīng)級別根據(jù)事故嚴(yán)重程度劃分；應(yīng)急處置措施包括現(xiàn)場控制、人員救治、信息發(fā)布等；應(yīng)急物資保障確保救援需要；應(yīng)急培訓(xùn)演練提高應(yīng)對能力。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的實(shí)施步驟包括制定監(jiān)測計(jì)劃、采集樣品、實(shí)驗(yàn)室檢測、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果報(bào)告、隱患整改等。監(jiān)測計(jì)劃確定監(jiān)測對象和范圍；采集樣品確保代表性；實(shí)驗(yàn)室檢測進(jìn)行科學(xué)分析；數(shù)據(jù)分析評估風(fēng)險(xiǎn)；結(jié)果報(bào)告及時(shí)發(fā)布；隱患整改消除風(fēng)險(xiǎn)。4.食品安全事故調(diào)查的程序包括受理報(bào)告、現(xiàn)場調(diào)查、樣品采集、原因分析、責(zé)任認(rèn)定、報(bào)告撰寫等。受理報(bào)告接收事故信息；現(xiàn)場調(diào)查了解情況；樣品采集進(jìn)行檢測；原因分析確定因素；責(zé)任認(rèn)定明確主體；報(bào)告撰寫形成結(jié)論。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，"HACCP"體系的應(yīng)用步驟包括危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)、糾偏行動(dòng)、驗(yàn)證程序、文件記錄等。危害分析識別潛在風(fēng)險(xiǎn)；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)選擇控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)；監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行檢測；糾偏行動(dòng)糾正偏差；驗(yàn)證程序確認(rèn)有效性；文件記錄形成檔案。論述題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的重要性體現(xiàn)在多個(gè)方面。首先，食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，防控風(fēng)險(xiǎn)可以減少食源性疾病的發(fā)生，提高生活質(zhì)量。其次，食品安全是社會(huì)穩(wěn)定的基石，事故頻發(fā)會(huì)導(dǎo)致社會(huì)恐慌，影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展。再次，食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控可以提升企業(yè)競爭力，增強(qiáng)消費(fèi)者信心，促進(jìn)食品安全產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。最后，食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控是政府履行職責(zé)的重要體現(xiàn)，可以增強(qiáng)政府公信力，維護(hù)社會(huì)和諧。2.食品安全事故應(yīng)急處置方案的必要性體現(xiàn)在多個(gè)方面。首先，應(yīng)急處置