食品營養(yǎng)與健康策略筆試集：2026年食品科學(xué)與營養(yǎng)考試題集一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入哪種食物的量最多？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.動物性食物D.豆類堅果類2.下列哪種營養(yǎng)成分屬于必需氨基酸？A.丙氨酸B.谷氨酸C.賴氨酸D.天冬氨酸3.中國居民膳食中，哪種礦物質(zhì)缺乏率較高，且與地區(qū)差異有關(guān)？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒4.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.烤制C.水煮D.高壓鍋烹飪5.中國居民膳食中，哪種油脂攝入量普遍偏高？A.植物油B.動物油C.橄欖油D.葵花籽油6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.紅肉C.糖果D.果蔬7.中國居民膳食中，哪種營養(yǎng)素攝入過量與慢性病風險增加相關(guān)？A.膳食纖維B.脂肪C.維生素CD.礦物質(zhì)8.以下哪種食品添加劑在中國允許使用，但需嚴格控制用量？A.色素B.防腐劑C.甜味劑D.香料9.中國居民膳食指南中，推薦每天飲水量是多少？A.500mlB.1000mlC.1500mlD.1700ml10.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸，適合預(yù)防心血管疾??？A.豬油B.牛油C.葵花籽油D.豆油二、多選題（每題3分，共10題）1.中國居民膳食指南中，推薦以下哪些食物適量攝入？A.谷薯類B.動物性食物C.蔬菜水果類D.豆類堅果類2.以下哪些營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體免疫系統(tǒng)？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅3.中國居民膳食中，以下哪些礦物質(zhì)攝入不足？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒4.以下哪些烹飪方式會導(dǎo)致蔬菜中維生素流失？A.水煮B.高溫煎炒C.烤制D.蒸煮5.中國居民膳食中，以下哪些油脂適合健康烹飪？A.葵花籽油B.橄欖油C.豆油D.豬油6.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.精制米面7.中國居民膳食中，以下哪些營養(yǎng)素攝入過量會增加慢性病風險？A.脂肪B.糖C.膳食纖維D.鈉8.以下哪些食品添加劑在中國被允許使用？A.色素B.防腐劑C.甜味劑D.香料9.中國居民膳食指南中，推薦以下哪些食物適量攝入？A.谷薯類B.動物性食物C.蔬菜水果類D.豆類堅果類10.以下哪些營養(yǎng)素對骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.維生素DC.膳食纖維D.氯化物三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜不少于300克。（√）2.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會增加腎臟負擔。（√）3.中國居民膳食中，鐵攝入量普遍充足。（×）4.煎炒和油炸是保留蔬菜中維生素的最佳烹飪方式。（×）5.中國居民膳食指南推薦每天攝入油脂不超過25克。（√）6.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，適合素食者。（√）7.中國居民膳食中，鈉攝入量普遍偏高，需注意控制。（√）8.食品添加劑在中國被嚴格監(jiān)管，可放心使用。（√）9.中國居民膳食指南推薦每天飲水量為1500毫升。（×）10.膳食纖維有助于腸道健康，但過量攝入可能導(dǎo)致腹脹。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是必需氨基酸，并列舉3種。3.分析中國居民膳食中鈉攝入量過高的原因及健康風險。4.說明豆類堅果類食物的營養(yǎng)價值及推薦攝入量。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食特點，分析如何通過膳食調(diào)整預(yù)防慢性病。2.討論食品添加劑在食品安全中的利弊，并提出合理使用建議。答案與解析一、單選題答案1.A2.C3.B4.C5.A6.B7.B8.B9.C10.C解析：1.中國居民膳食指南推薦谷薯類作為主食，攝入量最多。2.賴氨酸是人體必需氨基酸之一，其他選項為非必需氨基酸。3.中國居民膳食中鐵缺乏較為普遍，尤其在南方地區(qū)。4.水煮能較好保留蔬菜中的維生素，而煎炒、烤制等高溫烹飪會導(dǎo)致維生素流失。5.中國居民膳食中植物油攝入量普遍偏高，需注意控制。二、多選題答案1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B5.A,B,C6.A,B,C7.A,B,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B解析：1.中國居民膳食指南推薦均衡攝入谷薯類、動物性食物、蔬菜水果類和豆類堅果類。2.維生素A、C、D和鋅均參與免疫調(diào)節(jié)。3.中國居民膳食中鈣、鐵、鋅、硒攝入不足較為普遍。4.水煮和高溫煎炒會導(dǎo)致維生素流失，蒸煮能較好保留。5.葵花籽油、橄欖油和豆油相對健康，豬油含飽和脂肪較高。三、判斷題答案1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√解析：1.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜不少于300克。3.中國居民膳食中鐵攝入量普遍不足，尤其在女性和兒童中。4.高溫烹飪會導(dǎo)致維生素流失，蒸煮或快炒更佳。9.推薦飲水量為1700毫升，而非1500毫升。四、簡答題答案1.中國居民膳食指南核心原則：-均衡膳食，食物多樣；-多吃谷薯類，適量攝入動物性食物；-多吃蔬菜水果，少鹽少油；-適量飲水，少喝含糖飲料；-保持健康體重，避免暴飲暴食。2.必需氨基酸：指人體自身無法合成，必須從食物中獲取的氨基酸。例如：賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸。3.鈉攝入量過高的原因及健康風險：-原因：中國居民飲食習(xí)慣中鹽攝入量高，加工食品含鈉量高。-風險：高血壓、心血管疾病、腎臟負擔增加。4.豆類堅果類營養(yǎng)價值及推薦攝入量：-營養(yǎng)價值：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)。-推薦攝入量：中國居民膳食指南推薦每天攝入豆類25-50克，堅果10-15克。五、論述題答案1.膳食調(diào)整預(yù)防慢性?。?控制總能量攝入，避免肥胖；-增加膳食纖維攝入，如全谷物、蔬菜水果；-減少高脂肪、高糖、高鹽食物；-增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如魚、蛋、豆制品；-規(guī)律飲