發(fā)布：2026年營養(yǎng)學與健康飲食題庫一、單選題（每題2分，共20題）說明：以下題目主要針對中國居民膳食指南及地方特色飲食結(jié)構(gòu)設(shè)計。1.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及豆制品？A.25克B.50克C.75克D.100克答案：B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入25-50克大豆及豆制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白和異黃酮。2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)膳食纖維的良好來源？A.精制白米B.燕麥片C.紅薯（蒸煮）D.油炸薯條答案：C解析：蒸煮紅薯保留較多膳食纖維，有助于腸道健康；精制白米纖維含量低，油炸薯條反式脂肪酸高。3.紫菜屬于哪種顏色蔬菜？A.綠色蔬菜B.黃色蔬菜C.紅色蔬菜D.藍紫色蔬菜答案：D解析：紫菜屬于藍紫色蔬菜，富含花青素等抗氧化物質(zhì)。4.中國居民膳食指南中“三低”指什么？A.低鹽、低糖、低脂B.低鹽、低糖、低蛋白C.低鹽、低脂、低纖維D.低糖、低脂、低維生素答案：A解析：“三低”指低鹽（≤6克/天）、低糖（≤25克/天）、低脂肪（≤25-30克/天）。5.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜營養(yǎng)？A.煎炒B.水煮后棄水C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮能最大限度保留維生素和礦物質(zhì)，水煮后棄水會損失部分營養(yǎng)。6.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克畜禽肉？A.50克B.75克C.100克D.150克答案：C解析：建議每天攝入75-150克畜禽肉，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白。7.以下哪種食物富含維生素K？A.橙子B.西蘭花C.西紅柿D.蘋果答案：B解析：西蘭花是維生素K的良好來源，橙子富含維生素C，西紅柿富含番茄紅素。8.中國居民膳食指南建議每天喝多少毫升水？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700-1800毫升答案：D解析：建議每天喝1700-1800毫升水（含飲水、湯、奶、茶等）。9.以下哪種調(diào)味料鈉含量最低？A.醬油B.蠔油C.食鹽D.醋答案：D解析：醋基本無鈉，醬油和蠔油含鹽量高，食鹽是主要鈉來源。10.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克堅果？A.10克B.20克C.30克D.40克答案：C解析：建議每天攝入25-30克堅果，以補充健康脂肪和微量元素。二、多選題（每題3分，共10題）說明：以下題目側(cè)重中國地域飲食差異及慢性病預(yù)防。11.以下哪些屬于地中海飲食的典型食物？A.橄欖油B.全谷物C.大豆制品D.新鮮水果答案：A、B、D解析：地中海飲食以橄欖油、全谷物、魚類、蔬菜、水果為主，大豆制品非典型食物。12.中國居民膳食指南推薦哪些烹飪油？A.葵花籽油B.菜籽油C.豆油D.橄欖油答案：A、B、C解析：建議選擇葵花籽油、菜籽油、豆油等植物油，橄欖油更適合涼拌。13.以下哪些食物可能含有反式脂肪酸？A.油炸糕點B.市售奶茶C.堅果醬D.酸奶答案：A、B解析：油炸食品和部分奶茶含反式脂肪酸，堅果醬和酸奶通常無。14.中國居民常見膳食問題包括哪些？A.高鹽攝入B.蔬菜水果不足C.紅肉過量D.豆制品攝入少答案：A、B、C解析：中國居民膳食問題主要表現(xiàn)為高鹽、蔬菜水果不足、紅肉過量，豆制品攝入建議不足。15.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.雞蛋C.牛奶D.精制面條答案：A、B、C解析：魚肉、雞蛋、牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白，精制面條營養(yǎng)較單一。16.中國地域飲食差異體現(xiàn)在哪些方面？A.東北菜多肉少菜B.廣東菜清淡少油C.西藏飲食高鹽高脂D.長江流域偏好河鮮答案：A、B、D解析：東北菜肉多、廣東菜清淡、長江流域河鮮多，西藏飲食以牦牛肉為主，但高鹽問題不突出。17.膳食纖維的益處包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.減少膽固醇吸收D.增加飽腹感答案：A、B、C、D解析：膳食纖維可促進腸道蠕動、穩(wěn)定血糖、降低膽固醇、增加飽腹感。18.中國居民膳食指南推薦哪些食物預(yù)防慢性病？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.過量紅肉答案：A、B、C解析：推薦多攝入蔬菜、水果、全谷物，限制紅肉攝入。19.以下哪些屬于高鉀食物？A.香蕉B.紫薯C.番茄D.雞肉答案：A、B、C解析：香蕉、紫薯、番茄鉀含量高，雞肉鉀含量相對較低。20.中國居民膳食指南中“食物多樣”原則包括哪些？A.類別豐富B.數(shù)量充足C.搭配合理D.主食為主答案：A、B、C解析：“食物多樣”要求類別豐富、數(shù)量充足、搭配合理，主食為主是“總量控制”要求。三、判斷題（每題1分，共10題）說明：以下題目針對中國居民常見飲食誤區(qū)設(shè)計。21.喝淡茶可以代替白開水。（×）解析：茶水含少量咖啡因和鞣酸，長期替代白開水可能影響礦物質(zhì)吸收。22.紫薯顏色越深，營養(yǎng)價值越高。（√）解析：紫薯富含花青素，顏色越深抗氧化物含量越高。23.吃飽了不代表吃飽，要吃到7-8分飽即可。（√）解析：避免過飽有助于控制體重和血糖。24.煮粥時加堿可以改善口感。（×）解析：加堿會破壞維生素B族，建議少用或不用。25.中國居民膳食指南推薦每天吃1-2個雞蛋。（√）解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膽堿，建議適量食用。26.油炸食品可以偶爾食用，不會影響健康。（×）解析：油炸食品高油高鹽，長期食用增加慢性病風險。27.豆?jié){可以替代牛奶。（×）解析：豆?jié){缺乏乳糖和鈣，適合乳糖不耐受者，但不如牛奶營養(yǎng)全面。28.吃水果可以代替蔬菜。（×）解析：水果和蔬菜營養(yǎng)不同，建議兩者均衡攝入。29.低脂酸奶一定比普通酸奶更健康。（×）解析：低脂酸奶可能添加更多糖分，需看配料表。30.中國居民膳食指南推薦每天吃500克蔬菜。（√）解析：建議每天攝入蔬菜300-500克，以提供維生素和纖維。四、簡答題（每題5分，共4題）說明：以下題目針對中國居民膳食指南核心原則。31.簡述中國居民膳食指南“食物多樣”的具體要求。答案：（1）谷類為主，推薦全谷物和雜糧；（2）蔬菜水果適量，每天500克蔬菜、300-500克水果；（3）動物性食物多樣化，魚、禽、肉、蛋均衡攝入；（4）奶類豆制品豐富，每天300克奶或等量豆制品；（5）適量堅果，每天25-30克；（6）足量飲水，每天1700-1800毫升。32.簡述高鹽飲食對中國居民健康的危害。答案：（1）增加高血壓風險，長期高鹽攝入導致血管硬化；（2）損害腎臟功能，加重水腫和腎功能不全；（3）增加胃癌風險，高鹽環(huán)境促進幽門螺桿菌滋生；（4）影響兒童生長發(fā)育，干擾鈣質(zhì)吸收。33.簡述中國地域飲食特色對營養(yǎng)健康的影響。答案：（1）東北菜高脂肪高蛋白，適合冬季御寒但易肥胖；（2）廣東菜清淡少油，適合預(yù)防心血管疾??；（3）西北地區(qū)面食為主，需搭配蔬菜補充維生素；（4）沿海地區(qū)魚蝦豐富，但需注意重金屬攝入。34.簡述糖尿病患者的膳食管理要點。答案：（1）控制總熱量，減少高糖高脂食物；（2）主食適量，優(yōu)先選擇全谷物和低升糖指數(shù)食物；（3）增加膳食纖維，延緩血糖上升；（4）限制加工食品，如奶茶、零食；（5）定時定量，避免暴飲暴食。五、論述題（每題10分，共2題）說明：以下題目針對中國居民膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化。35.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何優(yōu)化家庭膳食結(jié)構(gòu)。答案：（1）主食多樣化：增加全谷物（如糙米、燕麥）比例，減少精米白面；（2）蔬菜水果充足：每天至少500克蔬菜、300克水果，種類豐富（深色蔬菜占一半）；（3）動物性食物均衡：魚、禽、肉、蛋合理搭配，每天總量150-200克；（4）奶豆補充：每天300克奶或等量豆制品，補充鈣和蛋白質(zhì)；（5）控制油鹽糖：每天烹調(diào)油25-30克、食鹽<6克、添加糖<25克；（6）烹飪方式健康：多蒸煮、少煎炸，保留營養(yǎng)；（7）規(guī)律飲食：三餐定時定量，避免零食和夜宵。36.結(jié)合中國地域飲食特點，論述如何通過膳食干預(yù)改善慢性病風險。答案：（1）北方地區(qū)（東北、西北）：-控制紅肉（牛羊肉）攝入，每周不超過2次；-增加蔬菜比例，減少土豆、紅薯等淀粉類主食；-調(diào)整烹飪油，用植物油替代動物油；（2）南方地區(qū)（廣東、福建）：-減少白米粥和精制點心，增加雜糧比例；-補充深海魚（