食品安全與營養(yǎng)學(xué)知識考試題以食品安全法為例2026年一、單選題（共10題，每題2分，計(jì)20分）要求：請選出最符合題意的選項(xiàng)。1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗(yàn)D.以上所有2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或包裝日期、保質(zhì)期，并清晰標(biāo)示生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。若食品包裝上有“無添加”字樣，則生產(chǎn)者需提供相應(yīng)的______證明。A.實(shí)驗(yàn)室檢測報(bào)告B.企業(yè)內(nèi)部檢驗(yàn)記錄C.衛(wèi)生行政部門許可文件D.行業(yè)協(xié)會認(rèn)證證書3.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守的原則不包括______。A.不得添加非食品添加劑的物質(zhì)B.不得超范圍使用食品添加劑C.可以根據(jù)生產(chǎn)需要任意添加多種食品添加劑D.添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)4.《食品安全法》規(guī)定，食品召回制度適用于______等情況。A.食品標(biāo)簽內(nèi)容虛假B.食品存在安全隱患C.食品被投訴但未造成實(shí)際危害D.食品價(jià)格波動5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下哪項(xiàng)不屬于生產(chǎn)環(huán)境要求？A.排水設(shè)施符合衛(wèi)生要求B.設(shè)備定期消毒C.工作人員佩戴一次性手套D.生產(chǎn)車間保持良好通風(fēng)6.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。若食品宣傳“增強(qiáng)免疫力”，則該食品必須滿足______要求。A.有相關(guān)科學(xué)文獻(xiàn)支持B.經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)C.標(biāo)明具體功效成分D.不得宣傳疾病預(yù)防功能7.進(jìn)口預(yù)包裝食品需要符合我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，同時需向海關(guān)提交______。A.生產(chǎn)國食品安全認(rèn)證證書B.出口國檢驗(yàn)檢疫合格證明C.進(jìn)口商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明某批次食品中重金屬含量超標(biāo)，監(jiān)管部門應(yīng)采取的措施不包括______。A.立即召回該批次食品B.對相關(guān)企業(yè)進(jìn)行罰款C.通知消費(fèi)者停止食用D.免除對該企業(yè)的監(jiān)管責(zé)任9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品留樣制度，每批次食品的留樣量不得少于______克。A.100B.200C.500D.100010.食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的資質(zhì)，其檢驗(yàn)結(jié)果______。A.僅對委托方有效B.具有法律效力C.需經(jīng)政府部門審核確認(rèn)D.可作為商業(yè)宣傳依據(jù)二、多選題（共5題，每題3分，計(jì)15分）要求：請選出所有符合題意的選項(xiàng)。1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容有______。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品污染物限量C.食品標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)范D.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病可能影響食品安全？A.病毒性肝炎B.活動性肺結(jié)核C.化膿性皮膚病D.過敏性鼻炎3.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明______等內(nèi)容。A.使用范圍B.使用限量C.生產(chǎn)商名稱D.標(biāo)準(zhǔn)編號4.食品召回分為______等級。A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回5.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，以下哪些屬于禁止性規(guī)定？A.明確標(biāo)示“功效成分”B.宣傳“治療高血壓”C.使用“國家級”等字樣D.提及“純天然無添加”但未提供依據(jù)三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）要求：請判斷下列說法的正誤。1.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。（√）2.食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用，無需提供任何證明。（×）3.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣必須經(jīng)過農(nóng)業(yè)部門認(rèn)證。（√）4.食品召回后，消費(fèi)者可要求退貨或賠償。（√）5.進(jìn)口食品不需要符合我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的唯一依據(jù)。（×）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）8.食品廣告中可以使用“增強(qiáng)免疫力”等醫(yī)療術(shù)語。（×）9.食品留樣保存期限不得少于兩個月。（√）10.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，將承擔(dān)刑事責(zé)任。（√）四、簡答題（共4題，每題5分，計(jì)20分）要求：請簡要回答下列問題。1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的法定內(nèi)容有哪些？3.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守哪些原則？4.食品召回制度的作用是什么？五、論述題（1題，10分）要求：請結(jié)合實(shí)際案例，論述《食品安全法》對保障食品安全的重要作用。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：《食品安全法》第三十四條明確規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品檢驗(yàn)等工作。因此，正確答案是“以上所有”。2.A解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，食品標(biāo)簽上的“無添加”等字樣需提供相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室檢測報(bào)告證明，其他選項(xiàng)不符合法律要求。3.C解析：食品添加劑使用時，不得超范圍使用，且多種添加劑的使用量需符合國家標(biāo)準(zhǔn)，任意添加多種添加劑違反規(guī)定。4.B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品召回適用于存在安全隱患的情況，其他選項(xiàng)不屬于召回情形。5.C解析：生產(chǎn)環(huán)境要求包括排水設(shè)施、設(shè)備消毒、通風(fēng)等，但一次性手套并非強(qiáng)制要求，可使用可重復(fù)使用的手套。6.D解析：食品廣告不得宣傳疾病預(yù)防功能，即使有科學(xué)文獻(xiàn)支持，也需避免醫(yī)療術(shù)語。7.B解析：進(jìn)口預(yù)包裝食品需提交出口國檢驗(yàn)檢疫合格證明，其他選項(xiàng)并非強(qiáng)制要求。8.D解析：監(jiān)管部門應(yīng)對超標(biāo)食品采取召回、罰款等措施，并免除監(jiān)管責(zé)任違反法律。9.C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品留樣量不得少于500克，其他選項(xiàng)不足標(biāo)準(zhǔn)。10.B解析：食品檢驗(yàn)結(jié)果具有法律效力，其他選項(xiàng)描述不準(zhǔn)確。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)涵蓋添加劑使用、污染物限量、標(biāo)簽規(guī)范、生產(chǎn)衛(wèi)生要求等。2.A、B、C解析：病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病可能污染食品，過敏性鼻炎不相關(guān)。3.A、B、C、D解析：食品添加劑標(biāo)簽需載明使用范圍、限量、生產(chǎn)商信息及標(biāo)準(zhǔn)編號。4.A、B解析：《食品安全法》規(guī)定召回分為一級、二級，其他等級非法定分類。5.B、C、D解析：“治療高血壓”“國家級”“純天然無添加（無依據(jù)）”均屬禁止性規(guī)定。三、判斷題答案與解析1.√解析：《食品安全法》第三十五條規(guī)定，從業(yè)人員需每年檢查。2.×解析：即使符合國家標(biāo)準(zhǔn)，仍需提供相關(guān)證明。3.√解析：“有機(jī)”需農(nóng)業(yè)部門認(rèn)證。4.√解析：消費(fèi)者可要求退貨或賠償。5.×解析：進(jìn)口食品需符合我國標(biāo)準(zhǔn)。6.×解析：制定標(biāo)準(zhǔn)還需考慮風(fēng)險(xiǎn)評估、公眾意見等。7.×解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。8.×解析：廣告不得使用醫(yī)療術(shù)語。9.√解析：留樣保存期限不得少于兩個月。10.√解析：出具虛假報(bào)告將承擔(dān)刑事責(zé)任。四、簡答題答案與解析1.從業(yè)人員健康管理制度的意義答：保障食品安全，防止疾病傳播。法律規(guī)定從業(yè)人員需定期體檢，患有相關(guān)疾病不得從事食品工作，避免健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)入食品鏈。2.食品標(biāo)簽法定內(nèi)容答：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱地址聯(lián)系方式、食品成分、過敏原信息、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號等。3.食品添加劑使用原則答：不得超范圍、超限量使用；不得添加非食品添加劑；不得以掩蓋食品質(zhì)量或偽造產(chǎn)地為目的添加。4.食品召回制度的作用答：及時消除安全隱患，保護(hù)消費(fèi)者健康，維護(hù)市場秩序，督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任。五、論述題答案與解析《食品安全法》對保障食品安全的重要作用答：《食品安全法》通過以下方面保障食品安全：1.源頭管理：規(guī)定食品生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員健康等要求，從源頭預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)。2.過程監(jiān)管：明確生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任，如建立留樣制度、召回制度等。3.