幼兒園、學(xué)?！獙ｉg食品安全管理制度專間工作人員上崗前須取得有效健康證明，每日進行晨檢并記錄，檢查項目包括體溫、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的病癥，發(fā)現(xiàn)異常立即停止接觸直接入口食品工作并離崗就診。新員工及轉(zhuǎn)崗人員上崗前須接受食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)、專間操作流程及衛(wèi)生要求，經(jīng)考核合格后方可上崗；在職人員每學(xué)期至少參加1次復(fù)訓(xùn)，培訓(xùn)時長累計不少于4學(xué)時。進入專間前，工作人員須更換清潔的專用工作衣帽，戴口罩（完全覆蓋口鼻）、工作帽（頭發(fā)全部納入帽內(nèi)），摘除首飾、手表等可能污染食品的物品；按“七步洗手法”用流動水洗手，隨后使用75%酒精或含氯消毒液（濃度250500mg/L）浸泡或擦拭消毒雙手，消毒后避免接觸與食品加工無關(guān)的物品。操作過程中禁止觸摸面部、頭發(fā)、手機等，如需暫時離開專間，重新進入時須重復(fù)洗手消毒流程。專間僅用于加工制作冷食類、生食類、裱花蛋糕等直接入口食品及分餐操作，嚴(yán)禁存放個人物品、非食品原料或與加工無關(guān)的工具。加工前30分鐘開啟紫外線空氣消毒燈（安裝高度距地面≤2米，強度≥70μW/cm2），消毒時間不少于30分鐘，消毒期間禁止人員進入；使用臭氧消毒設(shè)備的，按設(shè)備說明書設(shè)定時間（通常3060分鐘）完成消毒。操作臺面、工用具使用前須用含氯消毒液（濃度250500mg/L）擦拭，作用10分鐘后用清潔水沖洗擦干；刀具、砧板等直接接觸食品的工具實行“專用、專洗、專存”，使用后立即用洗潔精清洗，熱力消毒（100℃蒸汽或煮沸10分鐘以上）或浸泡于含氯消毒液（濃度500mg/L）中30分鐘，晾干后存放于專用保潔柜（柜內(nèi)無雜物、定期清潔消毒）。食品原料進入專間前須經(jīng)嚴(yán)格驗收，檢查感官性狀（無腐敗變質(zhì)、異味、異物）、包裝標(biāo)識（名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號）及索證索票記錄（留存供應(yīng)商資質(zhì)、合格證明文件），禁止使用超過保質(zhì)期、感官異常或未按規(guī)定索證的原料。加工冷食類食品時，原料應(yīng)在專用冰箱（溫度≤8℃）中冷藏保存，從冰箱取出后2小時內(nèi)加工完畢；制作裱花蛋糕的奶油須當(dāng)天使用，未用完的應(yīng)丟棄；生食類海產(chǎn)品加工前須在專用水池（與清洗果蔬、餐具水池分開）用流動水清洗3次以上，瀝干后立即加工，避免積壓。分餐操作須在食品加工完成后2小時內(nèi)進行，熱食類食品中心溫度保持≥60℃（使用保溫箱或加熱設(shè)備），冷食類食品中心溫度控制≤8℃（使用冷藏設(shè)備）。分餐時須使用消毒后的專用分餐工具（如不銹鋼夾、勺），禁止用手直接接觸食品；每份餐食分量應(yīng)均勻，避免撒漏污染；已分裝的餐食需及時加蓋或用保鮮膜覆蓋，防止交叉污染。專間地面每日操作結(jié)束后用含氯消毒液（濃度500mg/L）拖洗，墻面、天花板每周用專用清潔劑擦拭，清除積垢、霉斑；下水道每日清理殘渣，用熱水沖洗后撒入生石灰或含氯消毒粉（濃度1000mg/L）消毒。垃圾收集容器須為帶蓋密閉式，內(nèi)套專用垃圾袋，操作過程中垃圾滿2/3時及時清理，清理后用含氯消毒液（濃度500mg/L）對容器內(nèi)外表面及周邊地面消毒。專間配備的空調(diào)、冰箱等溫控設(shè)備須每日記錄溫度（上午、下午各1次），冰箱溫度≤8℃，空調(diào)溫度夏季≤25℃、冬季≥18℃；設(shè)備出現(xiàn)故障時立即停用，4小時內(nèi)聯(lián)系專業(yè)人員維修，維修期間暫停專間使用。紫外線消毒燈每月用紫外線強度檢測儀檢測1次，強度低于70μW/cm2時及時更換；防蠅防鼠設(shè)施（紗簾、風(fēng)幕機、擋鼠板）每日檢查，確保無破損、無漏洞，風(fēng)幕機出風(fēng)速度≥7.62m/s。食品安全管理員每日對專間進行巡查，檢查內(nèi)容包括人員健康及操作規(guī)范、工用具消毒記錄、溫度及消毒時間記錄、原料驗收及使用情況，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場糾正并記錄；每周匯總巡查結(jié)果，形成《專間食品安全檢查記錄表》。每學(xué)期聯(lián)合市場監(jiān)管部門或第三方檢測機構(gòu)對專間空氣、工用具表面進行微生物檢測（菌落總數(shù)≤10CFU/cm2，大腸菌群不得檢出），檢測報告存檔備查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項（如消毒不徹底、溫度超標(biāo)），須在24小時內(nèi)制定整改措施（如加強培訓(xùn)、更換設(shè)備），48小時內(nèi)完成整改并復(fù)查，整改情況記錄于《問題整改臺賬》。加工制作的每餐次食品須按品種分別留樣，留樣量不少于125g，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器（標(biāo)注食品名稱、留樣時間、留樣人員），在專用冰箱（溫度26℃）中保存48小時；留樣記錄包含留樣名稱