2026年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫附答案(基礎題)一、膳食調查與評價1.【單選】某社區(qū)營養(yǎng)師采用24h回顧法調查60名老年人連續(xù)3日膳食，發(fā)現平均每人每日大豆及其制品攝入量為0g，但豆腐、豆?jié){、腐竹等食物在食物頻率問卷中出現頻率分別為45%、30%、20%。最合理的解釋是A.24h回顧法存在回憶偏倚B.食物頻率問卷夸大攝入C.大豆制品被誤歸為“蔬菜”D.調查對象對“大豆及其制品”定義不清答案：D解析：24h回顧法記錄為零，而FFQ顯示消費比例高，提示概念理解差異。老年人常將豆腐等視為“副食”而非“大豆”，導致回顧時漏報。2.【單選】稱重法記錄某家庭晚餐：粳米生重480g，熟重1152g；剩菜米飯熟重216g；就餐成人2人、兒童1人。若兒童按30%能量系數折算，則每人實際攝入粳米生重為A.144gB.168gC.192gD.216g答案：B解析：熟重總攝入=1152?216=936g；生熟比=480/1152=0.417；折生重=936×0.417=390g；成人等效單位=2+0.3=2.3；每人生重=390/2.3≈169.6g，最接近168g。3.【單選】對同一人群分別采用稱重法與24h回顧法獲得每日人均能量攝入，結果分別為9.2MJ與8.1MJ，配對t檢驗P<0.01。下列質量控制措施中最關鍵的是A.回顧法調查員統(tǒng)一使用家用量具模型B.稱重法增加連續(xù)調查天數至7天C.回顧法改為電話隨訪D.稱重法避開節(jié)假日答案：A解析：系統(tǒng)誤差顯著提示方法間差異，回顧法缺乏直觀量具導致低估，統(tǒng)一模型可降低偏倚。4.【單選】某男性白領膳食鈣攝入量為480mg/d，若其UL為2000mg/d，下列說法正確的是A.攝入不足風險高，需立即補充鈣劑B.攝入低于UL，無過量風險C.攝入低于EAR，一定存在缺乏D.攝入低于AI，需評估生化指標答案：D解析：AI為800mg，低于AI不必然缺乏，需結合尿鈣、骨密度等生化指標。5.【單選】在膳食調查結果錄入階段，發(fā)現食物編碼“072301”對應“豆腐干”被誤錄為“072302”(腐竹)，修正該錯誤后，下列指標變化最大的是A.總能量B.總脂肪C.總鈣D.總膳食纖維答案：C解析：每100g豆腐干含鈣308mg，腐竹含鈣77mg，鈣差異最大。6.【單選】某高校女生膳食鎂攝入量RNI為330mg/d，實測值P50為280mg，P25為220mg，P75為340mg。其攝入不足概率約為A.25%B.50%C.60%D.75%答案：B解析：P50低于RNI，且分布對稱，約50%人群攝入不足。7.【單選】采用“膳食模式評分(DPS)”評價地中海膳食，下列哪項屬于評分正向組分A.紅肉≥100g/dB.全谷物≥3份/dC.含糖飲料≥1份/dD.鈉≥2g/d答案：B解析：全谷物為地中海模式保護組分，其余為負向。8.【單選】某調查員將“奶油蛋糕”誤歸為“谷物”而非“糖油混合物”，對營養(yǎng)素歸類的影響是A.總碳水化合物被低估B.總脂肪被高估C.添加糖被低估D.蛋白質被高估答案：C解析：奶油蛋糕添加糖占比高，歸入谷物導致糖類被分散到谷物類，添加糖合計值下降。9.【單選】對膳食調查數據進行Zscore標準化時，下列哪項可直接使用原始分布A.能量密度B.酒精攝入C.維生素CD.膳食纖維答案：A解析：能量密度近似正態(tài)，其余右偏嚴重需對數轉換。10.【單選】某人群平均每日蔬菜攝入量320g，其中深色蔬菜占25%。若推薦深色蔬菜應占50%，需增加攝入A.80gB.107gC.160gD.213g答案：B解析：設需增加x克，(0.25×320+x)/(320+x)=0.5，解x=107g。二、人體營養(yǎng)狀況測定與評價11.【單選】某兒童身高Zscore為1.5，體重Zscore為0.8，其營養(yǎng)狀況分類為A.正常B.矮小非消瘦C.消瘦非矮小D.既矮小又消瘦答案：B解析：身高Z<2才診斷矮小，體重Z>2，故僅矮小傾向。12.【單選】采用生物電阻抗法測定體脂率，測試前2h飲白開水300ml，將導致A.體脂率被高估B.體脂率被低估C.基礎代謝率被高估D.無影響答案：A解析：水導電增加，算法誤判為去脂體重增加，體脂率計算值升高。13.【單選】某孕婦孕28周，血紅蛋白(Hb)105g/L，血清鐵蛋白15μg/L，可診斷為A.正常B.鐵缺乏期C.缺鐵性貧血D.慢性病貧血答案：C解析：Hb<110g/L且鐵蛋白<30μg/L，符合WHO妊娠期IDA標準。14.【單選】下列關于血清25(OH)D3的說法，正確的是A.半衰期<12h，反映近期攝入B.冬季比夏季高20%C.肝腎疾病對其濃度無影響D.<30nmol/L為嚴重缺乏答案：D解析：25(OH)D3半衰期2–3周；冬季低；肝腎疾病降低羥化；<30nmol/L為嚴重缺乏。15.【單選】某男性腰圍92cm，BMI24.5kg/m2，按我國標準可判定為A.中心型肥胖前期B.中心型肥胖C.超重D.正常答案：B解析：腰圍≥90cm(男)即中心型肥胖，與BMI無關。16.【單選】對4歲兒童進行左手腕X線骨齡評定，若骨齡=CA+12月，提示A.體質性發(fā)育延遲B.生長激素缺乏C.提前發(fā)育D.正常變異答案：C解析：骨齡>CA+12月屬提前。17.【單選】采用皮褶厚度推算體脂率，下列組合誤差最小的是A.肱三頭肌+肩胛下B.肱二頭肌+腹部C.髂前上棘+大腿前側D.肱三頭肌+小腿內側答案：A解析：DurninWomersley方程以肱三頭肌+肩胛下為最優(yōu)。18.【單選】某老年人白蛋白38g/L，前白蛋白0.15g/L，提示A.蛋白質營養(yǎng)狀況良好B.輕度缺乏C.肝合成功能障礙D.脫水答案：B解析：白蛋白正常低值，前白蛋白<0.2g/L提示輕度蛋白質缺乏。19.【單選】對孕婦進行口服葡萄糖耐量試驗(OGTT)，空腹血糖5.2mmol/L，1h10.1mmol/L，2h8.9mmol/L，按WHO2013標準可診斷為A.正常B.空腹血糖受損C.妊娠糖尿病D.糖耐量減低答案：C解析：任一值達標即診斷：空腹≥5.1，1h≥10.0，2h≥8.5。20.【單選】某青少年血清TG4.8mmol/L，TC5.2mmol/L，首要營養(yǎng)干預是A.限制膽固醇<200mg/dB.控制總能量+限制添加糖C.增加膳食纖維至40g/dD.補充ω3膠囊3g/d答案：B解析：TG升高首要控能量、限糖、減體重。三、營養(yǎng)咨詢與教育21.【單選】對高血壓患者進行DASH膳食教育，首要溝通技巧是A.說服B.共情C.質問D.命令答案：B解析：共情可建立信任，提高依從。22.【單選】采用“階段變化模型”評估，某吸煙者表示“下月打算減少鈉鹽”，其處于A.前意向B.意向C.準備D.行動答案：C解析：計劃下月行動屬準備期。23.【單選】對糖尿病患者進行食物交換份教育，1份水果可提供A.90kcal+10g碳水化合物B.80kcal+15g碳水化合物C.90kcal+15g碳水化合物D.100kcal+20g碳水化合物答案：C解析：標準1份水果=15gCHO≈90kcal。24.【單選】咨詢中采用“開放式提問”示例是A.“您每天吃幾兩蔬菜？”B.“您知道鹽吃多了會升高血壓嗎？”C.“您平時怎樣安排三餐？”D.“您是不是經常喝含糖飲料？”答案：C解析：C鼓勵自由回答，其余為封閉式或誘導。25.【單選】對乳糜瀉患者進行教育，應重點強調A.避免小麥、大麥、黑麥B.可適量食用燕麥C.選擇低GI大米D.每日補充鐵劑答案：A解析：麩質蛋白存在于麥類，需嚴格無麩質膳食。26.【單選】采用“同伴教育”模式，最適合的隨訪方式是A.電話個別指導B.微信群打卡C.門診一對一D.家庭訪視答案：B解析：微信群利于同伴互動、示范、競賽。27.【單選】對學齡兒童進行“早餐重要性”講座，首要教學目標是A.掌握早餐能量占全天30%B.學會制作3種早餐C.提高早餐行為發(fā)生率D.識別五大類食物答案：C解析：行為改變是最終目標。28.【單選】對痛風患者進行嘌呤教育，下列食物需嚴格限制的是A.豆?jié){B.雞胸肉C.雞蛋D.牛奶答案：B解析：雞胸肉嘌呤>200mg/100g，屬高嘌呤。29.【單選】咨詢中患者說“我工作忙沒時間做飯”，營養(yǎng)師首先應A.推薦外賣輕食B.提供快手食譜C.共情+探索障礙D.批評其不重視健康答案：C解析：先共情，再挖掘真實障礙。30.【單選】對孕產婦進行體重管理，若孕前BMI18.5kg/m2，建議孕期總增重A.7–11.5kgB.11.5–16kgC.12.5–18kgD.9–12.5kg答案：B解析：IOM標準，低體重者11.5–16kg。四、膳食指導與食譜編制31.【單選】為7歲男童編制午餐，目標能量700kcal，蛋白質25g，脂肪供能比30%，其脂肪質量應為A.21gB.23gC.25gD.27g答案：B解析：脂肪供能=700×0.3=210kcal；210/9=23.3g。32.【單選】采用“交換份法”為糖尿病患者編制晚餐，若給予3份谷薯，其相當于A.大米90gB.面條120gC.土豆450gD.饅頭160g答案：A解析：1份谷薯=25g生米，3份=75g，但市售米吸水率1:2.3，熟重約90g生重。33.【單選】為慢性腎病3期患者設計蛋白食譜，目標蛋白0.6g/kg·d，患者體重60kg，其中優(yōu)質蛋白應占A.≥30%B.≥50%C.≥60%D.≥75%答案：C解析：CKD3期需限蛋白且優(yōu)質≥60%。34.【單選】某單位食堂采用“帶量食譜”制度，要求每周植物油不超過A.150gB.200gC.250gD.300g答案：C解析：中國居民膳食指南推薦成人每日25–30g，7天≤250g。35.【單選】為缺鐵性貧血孕婦設計加餐，下列組合鐵吸收率最高的是A.豬肝+橙子B.菠菜+豆腐C.牛奶+麥片D.雞蛋+紅茶答案：A解析：豬肝含血紅素鐵，橙子維C促進非血紅素鐵，吸收率最佳。36.【單選】編制低脂食譜，下列烹調方式最適合的是A.紅燒B.油燜C.清燉D.煎炸答案：C解析：清燉無需額外油。37.【單選】為高血壓老年人設計低鈉食譜，若目標鈉<2g/d，則食鹽用量應A.<3gB.<5gC.<6gD.<8g答案：A解析：1g鹽≈0.4g鈉，2g鈉=5g鹽，但食物天然含鈉約0.5g，故食鹽<3g。38.【單選】某學校食堂采用“五色配餐”，其中“白色”主要提供A.胡蘿卜素B.花青素C.大蒜素D.硫苷答案：C解析：白色蔬菜如蒜、洋蔥富含大蒜素。39.【單選】為素食者編制高蛋白午餐，下列組合蛋白質含量最高的是A.北豆腐200g+藜麥100gB.鷹嘴豆100g+糙米150gC.面筋150g+燕麥50gD.黑豆100g+蕎麥100g答案：A解析：北豆腐200g≈34g蛋白，藜麥100g≈14g，合計48g，為最高。40.【單選】為肥胖兒童編制減脂食譜，若目標能量缺口500kcal/d，理論上每周可減重A.0.2kgB.0.35kgC.0.5kgD.0.75kg答案：B解析：3500kcal≈0.45kg脂肪，500×7=3500，實際代謝適應約0.35kg。五、食品營養(yǎng)評價41.【單選】某品牌“高纖餅干”標簽標示膳食纖維8g/100g，可宣稱A.膳食纖維來源B.高膳食纖維C.富含膳食纖維D.增加飽腹答案：B解析：≥6g/100g固體可標“高”。42.【單選】下列屬于“天然益生元”的是A.低聚果糖B.菊粉C.抗性淀粉2型D.乳糖答案：B解析：菊粉為天然存在于菊苣的益生元。43.【單選】某奶粉添加乳鐵蛋白，聲稱“增強免疫”，需通過A.營養(yǎng)功能聲稱B.一般功能聲稱C.降低疾病風險聲稱D.結構/功能聲稱答案：D解析：乳鐵蛋白屬結構/功能聲稱，需備案。44.【單選】評價蛋白質質量，PDCAAS最大值為1.0，下列哪種食物PDCAAS=1.0A.小麥蛋白B.雞蛋蛋白C.花生蛋白D.玉米蛋白答案：B解析：雞蛋氨基酸模式接