沈陽市2025年咖啡師職業(yè)資格認證指南試題考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：沈陽市2025年咖啡師職業(yè)資格認證指南試題考核對象：咖啡師職業(yè)資格認證考生題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低，苦味越重。2.手沖咖啡的萃取時間通?？刂圃?-4分鐘內(nèi)。3.咖啡師在制作拉花時，水溫應控制在90-95℃之間。4.意式咖啡機的工作壓力通常為9巴。5.咖啡豆的儲存容器應使用透氣的材料，如塑料袋。6.法式壓濾壺適合制作濃縮咖啡。7.咖啡師在操作咖啡機時，應佩戴防燙手套。8.拉花咖啡的奶泡應呈現(xiàn)細膩綿密的質(zhì)地。9.咖啡豆的產(chǎn)地會影響其風味特征，如埃塞俄比亞的咖啡豆通常帶有花香。10.咖啡師在清潔咖啡機時，應使用酸性清潔劑。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種咖啡豆品種最適合制作手沖咖啡？A.阿卡西亞B.卡杜拉C.阿拉比卡D.羅布斯塔2.意式濃縮咖啡的標準萃取量為多少？A.20克B.30克C.40克D.50克3.以下哪種工具主要用于制作意式咖啡的奶泡？A.法式壓濾壺B.意式咖啡機C.奶泡器D.手沖壺4.咖啡豆的研磨粗細程度會影響什么？A.萃取時間B.咖啡溫度C.咖啡甜度D.咖啡香氣5.以下哪種咖啡制作方法最能保留咖啡豆的原味？A.意式濃縮B.法式壓濾C.手沖D.摩卡6.咖啡師在制作拿鐵時，通常使用多少比例的濃縮咖啡和牛奶？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:47.以下哪種咖啡豆品種的咖啡因含量最高？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.阿卡西亞D.卡杜拉8.咖啡師在清潔咖啡機時，應優(yōu)先使用哪種清潔劑？A.堿性清潔劑B.酸性清潔劑C.中性清潔劑D.消毒液9.以下哪種咖啡制作方法最能體現(xiàn)咖啡豆的產(chǎn)地風味？A.意式濃縮B.手沖C.法式壓濾D.摩卡10.咖啡師在制作卡布奇諾時，奶泡的厚度通常為多少？A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米三、多選題（每題2分，共20分）1.咖啡師在操作咖啡機時應注意哪些安全事項？A.防止燙傷B.防止觸電C.防止咖啡濺出D.防止咖啡機過熱2.以下哪些因素會影響咖啡豆的風味？A.咖啡豆的產(chǎn)地B.咖啡豆的烘焙程度C.咖啡豆的儲存方式D.咖啡豆的研磨粗細3.意式咖啡機的核心部件有哪些？A.水泵B.熱交換器C.噴頭D.過濾網(wǎng)4.咖啡師在制作手沖咖啡時，應如何控制水溫？A.根據(jù)咖啡豆的產(chǎn)地調(diào)整水溫B.通常控制在90-95℃之間C.水溫過高會導致咖啡苦澀D.水溫過低會導致咖啡酸澀5.以下哪些咖啡制作方法屬于意式咖啡？A.意式濃縮B.拿鐵C.卡布奇諾D.摩卡6.咖啡師在清潔咖啡機時應注意哪些細節(jié)？A.定期清潔噴頭B.清潔水箱C.清潔咖啡機內(nèi)部D.使用正確的清潔劑7.以下哪些因素會影響咖啡豆的萃取效果？A.咖啡豆的研磨粗細B.咖啡豆的烘焙程度C.咖啡機的壓力D.咖啡粉的用量8.咖啡師在制作拉花咖啡時應注意哪些技巧？A.奶泡的質(zhì)地要細膩B.倒奶時速度要均勻C.倒奶時角度要合適D.倒奶時力度要適中9.以下哪些咖啡豆品種適合制作冷萃咖啡？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.卡杜拉D.阿卡西亞10.咖啡師在儲存咖啡豆時應注意哪些事項？A.避免陽光直射B.避免潮濕環(huán)境C.使用密封容器儲存D.避免與異味物質(zhì)接觸四、案例分析（每題6分，共18分）案例一：某咖啡店顧客投訴其制作的拿鐵咖啡味道苦澀，咖啡師懷疑是咖啡豆烘焙過度或萃取時間過長。請分析可能的原因并提出解決方案。案例二：某咖啡師在制作手沖咖啡時，發(fā)現(xiàn)咖啡味道過于酸澀，請分析可能的原因并提出解決方案。案例三：某咖啡店需要采購一批咖啡豆，顧客要求制作意式咖啡和手沖咖啡，請根據(jù)顧客需求推薦合適的咖啡豆品種，并說明理由。五、論述題（每題11分，共22分）1.論述咖啡師在操作咖啡機時應注意的安全事項及其重要性。2.論述咖啡豆的烘焙程度對咖啡風味的影響，并舉例說明。---標準答案及解析一、判斷題1.√2.√3.×（正確水溫應為60-65℃）4.√5.×（應使用不透氣的材料）6.×（法式壓濾壺適合制作手沖咖啡）7.√8.√9.√10.×（應使用中性清潔劑）解析：-第3題：拉花咖啡的水溫應為60-65℃，過高會導致奶泡過熱，影響口感。-第5題：咖啡豆應儲存在不透氣的容器中，避免氧化和異味。-第6題：法式壓濾壺適合制作手沖咖啡，不適合制作濃縮咖啡。二、單選題1.C2.C3.C4.A5.C6.B7.B8.C9.B10.B解析：-第1題：阿拉比卡豆適合手沖，風味細膩。-第4題：研磨粗細影響萃取時間，粗研磨萃取時間短。-第7題：羅布斯塔豆咖啡因含量最高。三、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B10.A,B,C,D解析：-第1題：操作咖啡機時需注意防燙傷、觸電、濺出和過熱。-第9題：冷萃咖啡適合阿拉比卡和羅布斯塔豆。四、案例分析案例一：原因：1.咖啡豆烘焙過度，導致苦味過重。2.萃取時間過長，導致咖啡液濃度過高。3.咖啡粉用量過多，導致咖啡液濃度過高。解決方案：1.檢查咖啡豆的烘焙程度，選擇烘焙度較低或中等的豆子。2.調(diào)整萃取時間，縮短至2-3分鐘。3.適當減少咖啡粉用量。案例二：原因：1.水溫過高，導致咖啡酸澀。2.萃取時間過長，導致咖啡液濃度過高。3.咖啡粉研磨過細，導致萃取過度。解決方案：1.調(diào)整水溫至90-95℃，避免過高。2.縮短萃取時間至2-3分鐘。3.使用中等粗細的研磨度。案例三：推薦品種：1.意式咖啡：羅布斯塔豆，風味濃郁，適合制作濃縮咖啡。2.手沖咖啡：阿拉比卡豆，風味細膩，適合制作手沖咖啡。理由：羅布斯塔豆適合意式咖啡，風味濃郁；阿拉比卡豆適合手沖咖啡，風味細膩。五、論述題1.咖啡師在操作咖啡機時應注意的安全事項及其重要性咖啡師在操作咖啡機時應注意以下安全事項：1.防止燙傷：咖啡機高溫運行，操作時需佩戴防燙手套，避免觸碰高溫部件。2.防止觸電：確保咖啡機接地良好，避免在潮濕環(huán)境下操作。3.防止咖啡濺出：操作時需注意水流控制，避免咖啡濺出傷人。4.防止咖啡機過熱：定期清潔咖啡機，避免堵塞導致過熱。重要性：安全事項的重要性在于保障咖啡師和顧客的人身安全，避免因操作不當導致燙傷、觸電等事故。同時，規(guī)范操作也能延長咖啡機的使用壽命，提高工作效率。2.咖啡豆的烘焙程度對咖啡風味的影響，并舉例說明咖啡豆的烘焙程度對咖啡風味有顯著影響，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：1.烘焙程