2025年中職烹飪類（西式烹調(diào)制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種刀具是西式烹調(diào)中常用的切割肉類的刀具？（）A.片刀B.斬刀C.剔骨刀D.面包刀2.制作意大利面時，常用的面條形狀是（）A.直條面B.螺旋面C.空心粉D.以上都是3.西餐中，用于涂抹面包的醬料通常是（）A.番茄醬B.沙拉醬C.黃油D.辣椒醬4.制作牛排時，理想的內(nèi)部溫度應該是（）A.50℃-55℃B.55℃-60℃C.60℃-65℃D.65℃-70℃5.以下哪種奶酪常用于制作披薩？（）A.馬蘇里拉奶酪B.切達干酪C.藍紋奶酪D.帕爾馬干酪6.西式烹調(diào)中，常用的基礎湯是（）A.牛肉湯B.雞湯C.魚湯D.以上都是7.制作法式焗蝸牛時，蝸牛通常需要先進行（）處理。A.焯水B.腌制C.烤制D.油炸8.西餐中，常用的蔬菜配菜有（）A.土豆B.胡蘿卜C.西蘭花D.以上都是9.制作巧克力蛋糕時，主要的甜味來源是（）A.白砂糖B.紅糖C.巧克力D.蜂蜜10.以下哪種酒常用于烹飪中增添風味？（）A.白酒B.紅酒C.啤酒D.以上都可以11.制作意大利燴飯時，通常需要用到的調(diào)料是（）A.羅勒葉B.迷迭香C.鼠尾草D.百里香12.西餐中，常用的沙拉醬有（）A.蛋黃醬B.油醋汁C.酸奶油醬D.以上都是13.制作烤雞時，為了使雞肉更加入味，通常會在雞身上劃幾刀并涂抹（）A.鹽B.胡椒粉C.橄欖油D.以上都是14.以下哪種水果常用于制作西式甜點？（）A.草莓B.蘋果C.香蕉D.以上都是15.制作提拉米蘇時，手指餅干需要浸泡在（）中。A.咖啡液B.牛奶C.朗姆酒D.糖漿16.西餐中，常用的餐具是（）A.刀叉B.筷子C.勺子D.以上都有17.制作奶油布丁時，需要用到的主要原料是（）A.牛奶B.奶油C.雞蛋D.以上都是18.以下哪種香料常用于腌制肉類？（）A.孜然B.花椒C.八角D.桂皮19.制作法式甜點馬卡龍時，蛋白霜需要打發(fā)至（）狀態(tài)。A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.硬性發(fā)泡20.西餐中，常用的面包種類有（）A.法棍B.全麥面包C.布里歐修面包D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請在橫線上填寫正確的答案。1.西式烹調(diào)中，常用的烹飪方法有煎、炒、炸、烤、______等。2.制作沙拉時，常用的蔬菜有生菜、黃瓜、番茄、______等。3.意大利面的烹飪時間一般為______分鐘。4.制作牛排時，常用的腌制調(diào)料有鹽、胡椒粉、______等。5.西餐中，常用的甜點有蛋糕、布丁、______等。三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.制作披薩時，餅底需要先發(fā)酵。（）2.西餐中，湯通常作為開胃菜。（）3.制作巧克力蛋糕時，面粉需要過篩。（）4.牛排煎制的時間越長，口感越好。（）5.制作沙拉時，蔬菜可以不清洗直接使用。（）6.意大利面煮好后可以直接撈出瀝干水分。（）7.制作法式甜點時，黃油需要提前軟化。（）8.西餐中，甜點通常在主菜之后食用。（）9.制作烤雞時，不需要預熱烤箱。（）10.制作提拉米蘇時，馬斯卡彭奶酪需要打發(fā)。（）四、簡答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分。請簡要回答問題。1.請簡述制作意大利肉醬面的主要步驟。2.請簡述制作巧克力慕斯蛋糕的主要步驟。五、材料分析題（共20分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：在一次西餐烹飪比賽中，選手A制作了一道烤羊排。他選用了優(yōu)質(zhì)的羊排，用鹽、胡椒粉、迷迭香等調(diào)料進行腌制，然后放入預熱好的烤箱中烤制。在烤制過程中，他每隔一段時間就打開烤箱查看羊排的狀態(tài)，并適時調(diào)整溫度。最終，烤出的羊排色澤金黃，外酥里嫩，口感鮮美。問題：1.請分析選手A在制作烤羊排過程中，哪些做法是正確的？（10分）2.如果你是評委，你會給選手A的烤羊排打多少分？并說明理由。（10分）答案：1.C2.D3.C4.C5.A6.D7.B8.D9.C10.D11.A12.D13.D14.D15.A16.A17.D18.A19.B20.D填空題答案：1.煮2.胡蘿卜3.8-124.橄欖油5.冰淇淋判斷題答案：1.√2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.×簡答題答案：1.制作意大利肉醬面步驟：準備面條、肉醬。先煮面條至熟撈出。制作肉醬，鍋中熱油炒香洋蔥、大蒜等，加入肉末炒至變色，倒入番茄碎炒出汁，加番茄醬等調(diào)料煮至濃稠。將肉醬與面條混合，可撒上奶酪粉等。2.制作巧克力慕斯蛋糕步驟：制作蛋糕底，餅干碾碎與黃油混合鋪底冷藏。制作慕斯餡，巧克力融化，蛋黃加糖攪至發(fā)白，牛奶加熱與蛋黃混合，加入巧克力攪拌均勻，泡軟吉利丁片加入攪拌，淡奶油打發(fā)后與巧克力糊混合。倒入模具冷藏凝固，裝飾。材料分析題答案：1.選手A選用優(yōu)質(zhì)羊排保證了品質(zhì)；用多種調(diào)料腌制入味；預熱烤箱為