2025年高職農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全（食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下不屬于食品標(biāo)準(zhǔn)特性的是（）A.科學(xué)性B.強(qiáng)制性C.規(guī)范性D.時(shí)效性2.食品生產(chǎn)許可證編號由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和（）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。A.14B.15C.16D.173.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，并標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.品種B.規(guī)格C.用量D.以上都是4.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素DD.膳食纖維5.下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布D.省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供公眾免費(fèi)查閱、下載6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.47.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合下列哪項(xiàng)要求（）A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年C.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年D.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三年8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者，下列關(guān)于食品廣告的說法，正確的是（）A.食品廣告可以涉及疾病預(yù)防、治療功能B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)C.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)按份責(zé)任D.食品廣告可以使用科研單位、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)或者專業(yè)人士、消費(fèi)者個(gè)人的名義或者形象作推薦、證明9.下列屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中禁止的行為是（）A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)C.用回收食品作為原料生產(chǎn)食品D.以上都是10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)食品安全管理，確保食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。上述說法（）A.正確B.錯(cuò)誤11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）責(zé)任。A.主體B.連帶C.次要D.補(bǔ)充12.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）年。A.1B.2C.3D.413.食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為（）年。A.1B.2C.3D.514.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級人民政府（）報(bào)告。A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.農(nóng)業(yè)行政部門15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑B.食品添加劑的使用應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用規(guī)范C.食品添加劑可以超范圍、超限量使用D.食品添加劑的使用應(yīng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品召回的主體是（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.消費(fèi)者D.監(jiān)管部門17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。A.六，二B.六，三C.十二，二D.十二，三18.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民政府（）報(bào)告。A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.以上都是19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。上述說法（）A.正確B.錯(cuò)誤20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合下列哪項(xiàng)要求（）A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年C.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年D.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三年第II卷（非選擇題，共60分）一、填空題（每空1分，共10分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品（）標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，配備（）人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、（），并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故（）。二、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)許可的申請流程。2.簡述食品廣告的禁止性規(guī)定。三、案例分析題（每題15分，共30分）1.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批食品經(jīng)檢驗(yàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，該企業(yè)未采取任何措施，繼續(xù)銷售該批次食品。后有消費(fèi)者因食用該批次食品出現(xiàn)身體不適癥狀，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴。請分析該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？2.某食品經(jīng)營企業(yè)在其銷售的食品標(biāo)簽上標(biāo)注了虛假的生產(chǎn)日期，被食品藥品監(jiān)督管理部門查獲。請分析該企業(yè)的行為違反了哪些法律法規(guī)，應(yīng)受到怎樣的處罰？四、材料分析題（20分）材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，對食品安全的關(guān)注度也越來越高。某食品企業(yè)為了提高產(chǎn)品銷量，在其生產(chǎn)的食品中添加了大量的人工合成色素和香料，以改善食品的外觀和口感。該企業(yè)的行為被媒體曝光后，引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。問題：請根據(jù)上述材料，分析該食品企業(yè)的行為違反了哪些食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，并說明應(yīng)承擔(dān)的法律后果。五、論述題（20分）論述食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)在保障食品安全方面的重要作用。答案：第I卷選擇題答案：1.B2.C3.D4.D5.D6.B7.A8.B9.D10.A11.A12.C13.D14.B15.C16.A17.A18.D19.A20.A第II卷答案：一、填空題答案：1.強(qiáng)制性2.食品安全管理3.使用方法4.六，二5.隱患二、簡答題答案：1.申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料：（一）食品生產(chǎn)許可申請書；（二）營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；（三）食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖；（四）食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單；（五）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度；（六）申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。2.食品廣告的禁止性規(guī)定包括：（一）食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。（二）食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（三）社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（四）食品廣告不得使用科研單位、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)或者專業(yè)人士、消費(fèi)者個(gè)人的名義或者形象作推薦、證明。三、案例分析題答案：1.該企業(yè)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，未采取任何措施繼續(xù)銷售，違反了《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括：（一）沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；（二）違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；（三）情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。2.該企業(yè)在食品標(biāo)簽上標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期，違反了《食品安全法》關(guān)于食品標(biāo)簽的相關(guān)規(guī)定。應(yīng)受到的處罰包括：（一）由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；（二）違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；（三）情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。四、材料分析題答案：該食品企業(yè)在食品中添加大量人工合成色素和香料，違反了食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。食品添加劑的使用應(yīng)符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用規(guī)范，不得超范圍、超限量使用。該企業(yè)的行為違反了《食品安全法》中關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定。應(yīng)承擔(dān)的法律后果包括：沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。五