2025年高職第一學(xué)年（食品質(zhì)量與安全）食品法規(guī)基礎(chǔ)試題

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.以下不屬于食品法規(guī)調(diào)整對(duì)象的是（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品銷售個(gè)體戶C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.食品進(jìn)出口貿(mào)易公司2.食品法規(guī)的制定依據(jù)不包括（）A.憲法B.國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)協(xié)會(huì)章程D.相關(guān)法律3.下列關(guān)于食品生產(chǎn)許可制度的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可B.食品生產(chǎn)許可的有效期為3年C.食品生產(chǎn)許可可以轉(zhuǎn)讓D.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可4.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.企業(yè)自行制定標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)D.地方特色標(biāo)準(zhǔn)5.以下哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）A.超過(guò)保質(zhì)期的食品B.有包裝但未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品C.食品標(biāo)簽上未標(biāo)明配料表的食品D.食品標(biāo)簽上未標(biāo)明儲(chǔ)存條件的食品6.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品的（）A.生產(chǎn)工藝B.合格證明文件C.包裝材料D.運(yùn)輸方式7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.1年，2年D.1年，3年8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的有效期為（）A.3年B.4年C.5年D.6年9.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的控制措施不包括（）A.封存被污染的食品及其原料B.封存被污染的食品用工具及用具C.責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D.追究相關(guān)人員刑事責(zé)任10.以下關(guān)于保健食品的說(shuō)法，正確的是（）A.保健食品可以替代藥品治療疾病B.保健食品標(biāo)簽可以涉及疾病預(yù)防功能C.保健食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)明不適宜人群D.保健食品可以宣傳治療功效11.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者，食品廣告中不得涉及（）A.食品的成分B.食品的產(chǎn)地C.疾病預(yù)防、治療功能D.使用方法12.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)際通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）A.由企業(yè)負(fù)責(zé)人兼任B.經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并考核合格C.無(wú)需取得健康證明D.無(wú)需參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用（）A.手套B.口罩C.專用工具D.塑料袋15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.4年16.食品召回的主體是（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.食品監(jiān)管部門D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)17.以下屬于食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的是（）A.QS標(biāo)志B.SC標(biāo)志C.ISO標(biāo)志D.HACCP標(biāo)志18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）A.社會(huì)責(zé)任B.經(jīng)濟(jì)責(zé)任C.法律責(zé)任D.道德責(zé)任19.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照章程建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。這體現(xiàn)了食品法規(guī)的（）作用。A.規(guī)范B.引導(dǎo)C.保障D.懲罰20.縣級(jí)以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（）抽取樣品。A.無(wú)償B.有償C.按量D.按比例第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填寫正確答案。每空1分。1.食品法規(guī)是調(diào)整在食品的______、______、______、______等過(guò)程中所發(fā)生的各種社會(huì)關(guān)系的法律規(guī)范的總稱。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為_(kāi)_____年。3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理______食品。4.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由國(guó)務(wù)院______部門規(guī)定。5.食品安全事故分為_(kāi)_____、______、______和______四級(jí)。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在題后的括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。每題2分。1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)后辦理食品生產(chǎn)許可證。（）2.食品添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就可以隨意添加。（）3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）4.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告可以不加蓋公章。（）5.保健食品聲稱具有保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。（）（三）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，每題10分。1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)條件。2.簡(jiǎn)述食品召回的程序。（四）案例分析題（共15分）材料：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批餅干，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)。該企業(yè)在得知檢驗(yàn)結(jié)果后，未采取任何措施，繼續(xù)銷售該批次餅干。后有消費(fèi)者購(gòu)買食用該餅干后出現(xiàn)身體不適癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為食物中毒。答題要求：根據(jù)上述材料，回答以下問(wèn)題。每題5分。1.該食品生產(chǎn)企業(yè)的行為違反了哪些食品法規(guī)？2.對(duì)于該企業(yè)的違法行為，應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？3.消費(fèi)者可以通過(guò)哪些途徑維護(hù)自己的合法權(quán)益？（五）論述題（共5分）材料：近年來(lái)，隨著食品安全問(wèn)題日益受到關(guān)注，食品法規(guī)的完善和實(shí)施對(duì)于保障食品安全至關(guān)重要。答題要求：請(qǐng)結(jié)合食品法規(guī)的相關(guān)知識(shí)，論述食品法規(guī)在保障食品安全方面的重要作用。答案：1.C2.C3.C4.A5.A6.B7.B8.C9.D10.C11.C12.A13.B14.C15.B16.A17.B18.C19.B20.A填空題答案：1.生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)2.53.變質(zhì)4.食品安全監(jiān)督管理5.特別重大食品安全事故、重大食品安全事故、較大食品安全事故、一般食品安全事故判斷題答案：1.×2.×3.×4.×5.√簡(jiǎn)答題答案：1.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。2.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。但是，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告；需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。食品安全監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。案例分析題答案：1.違反了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，未及時(shí)采取措施處理不合格食品，以及食品召回等相關(guān)法規(guī)。2.應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括責(zé)令召回不合格食品，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。對(duì)消費(fèi)者造成人身?yè)p害的，還應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。3.消費(fèi)者可以通過(guò)與食品生產(chǎn)企業(yè)協(xié)商解決賠償問(wèn)題；也可以向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴，請(qǐng)求調(diào)解；還可以向食品安全監(jiān)督管理部門舉報(bào)，由相關(guān)部門進(jìn)行查處；必要時(shí)，可以向人民法院