2026年生物工程（發(fā)酵工程技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.發(fā)酵工程中常用的微生物不包括以下哪種？A.酵母菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.放線菌2.以下關(guān)于發(fā)酵罐的說法，錯誤的是？A.能為微生物提供適宜的生長環(huán)境B.攪拌裝置可使發(fā)酵液充分混合C.通氣裝置主要用于排出廢氣D.罐體材質(zhì)需耐腐蝕3.發(fā)酵培養(yǎng)基的組成不包括？A.碳源B.氮源C.生長因子D.色素4.微生物發(fā)酵過程中，對數(shù)期的特點是？A.微生物數(shù)量增長緩慢B.代謝產(chǎn)物積累最多C.微生物大量繁殖，生長速度快D.微生物開始衰老5.以下哪種方法不能用于發(fā)酵菌種的選育？A.誘變育種B.基因工程育種C.雜交育種D.單倍體育種6.發(fā)酵工程中，無菌空氣的制備不包括以下哪個環(huán)節(jié)？A.空氣過濾B.空氣壓縮C.空氣冷卻D.空氣加熱7.關(guān)于發(fā)酵產(chǎn)物的提取，說法正確的是？A.只能用物理方法B.只能用化學方法C.可綜合運用多種方法D.提取過程不需要考慮成本8.以下哪種發(fā)酵類型屬于厭氧發(fā)酵？A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.青霉素發(fā)酵9.發(fā)酵工程中，控制發(fā)酵條件不包括控制？A.溫度B.光照C.pH值D.溶氧量10.以下哪種微生物可用于生產(chǎn)酸奶？A.枯草芽孢桿菌B.雙歧桿菌C.金黃色葡萄球菌D.霍亂弧菌11.發(fā)酵工程的發(fā)展歷程中，哪個階段實現(xiàn)了發(fā)酵產(chǎn)品的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)？A.自然發(fā)酵階段B.純培養(yǎng)技術(shù)階段C.通氣攪拌發(fā)酵技術(shù)階段D.現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)階段12.關(guān)于發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用，錯誤的是？A.生產(chǎn)面包B.生產(chǎn)醬油C.生產(chǎn)白酒D.生產(chǎn)化肥13.發(fā)酵工程中，種子擴大培養(yǎng)的目的是？A.增加菌種數(shù)量B.提高菌種活性C.使菌種適應(yīng)發(fā)酵條件D.以上都是14.以下哪種物質(zhì)可作為發(fā)酵工程中的碳源？A.硫酸銨B.玉米漿C.葡萄糖D.維生素15.發(fā)酵工程中，發(fā)酵罐的溫度控制系統(tǒng)主要作用是？A.保持發(fā)酵液溫度恒定B.使發(fā)酵液溫度快速上升C.使發(fā)酵液溫度快速下降D.隨意調(diào)節(jié)發(fā)酵液溫度16.以下哪種發(fā)酵產(chǎn)品屬于酶制劑？A.淀粉酶B.青霉素C.酒精D.味精17.發(fā)酵工程中，微生物的接種量一般為？A.1%-5%B.10%-20%C.30%-40%D.5%-10%18.關(guān)于發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用，說法正確的是？A.只能生產(chǎn)抗生素B.不能生產(chǎn)疫苗C.可生產(chǎn)多種生物藥物D.生產(chǎn)的藥物不需要進行質(zhì)量檢測19.發(fā)酵工程中，發(fā)酵液的pH值調(diào)節(jié)常用的物質(zhì)不包括？A.鹽酸B.氫氧化鈉C.碳酸鈣D.氯化鈉20.以下哪種微生物可用于生產(chǎn)沼氣？A.甲烷菌B.硝化細菌C.硫化細菌D.鐵細菌第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述發(fā)酵工程的概念及其主要內(nèi)容。22.（10分）分析發(fā)酵過程中影響微生物生長和代謝的主要因素。23.（10分）闡述發(fā)酵工程在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用及意義。24.（15分）材料：某發(fā)酵工廠計劃生產(chǎn)某種抗生素，在發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)量一直不理想。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵溫度控制不穩(wěn)定，pH值調(diào)節(jié)不及時，溶氧量也未達到最佳狀態(tài)。問題：針對上述情況，提出改進措施以提高抗生素產(chǎn)量。25.（15分）材料：隨著人們對健康食品需求的增加，利用發(fā)酵工程生產(chǎn)功能性食品成為研究熱點。例如，通過發(fā)酵乳酸菌可產(chǎn)生多種有益物質(zhì)，如乳酸、維生素等。問題：請說明發(fā)酵工程生產(chǎn)功能性食品的優(yōu)勢，并舉例說明幾種常見的功能性發(fā)酵食品及其功效。答案：1.B2.C3.D4.C5.D6.D7.C8.A9.B10.B11.C12.D13.D14.C15.A16.A17.D18.C19.D20.A21.發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)。主要內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等。22.溫度影響酶活性從而影響微生物生長和代謝速度；pH值影響酶活性及細胞膜通透性等；溶氧量不同微生物需求不同，好氧微生物需充足氧氣，厭氧微生物需無氧環(huán)境，合適的溶氧量利于微生物生長和代謝產(chǎn)物合成；營養(yǎng)物質(zhì)的種類、濃度和比例影響微生物生長繁殖和代謝產(chǎn)物合成。23.應(yīng)用：生產(chǎn)生物農(nóng)藥，減少化學農(nóng)藥污染；生產(chǎn)生物肥料，提高土壤肥力；發(fā)酵飼料，提高飼料營養(yǎng)價值。意義：減少環(huán)境污染，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。24.改進措施：安裝高精度溫度控制系統(tǒng)確保發(fā)酵溫度穩(wěn)定在適宜范圍；增加pH值監(jiān)測頻率，及時添加酸堿調(diào)節(jié)劑維持合適pH值；優(yōu)化通氣裝置，保證溶氧量達到最佳水平，例如增加通氣量、改進攪拌方式等，從而提高抗生素產(chǎn)量。25.優(yōu)勢：可定向產(chǎn)生特定有益物質(zhì)，提高食品營養(yǎng)價值和功能；能