2025年大學(xué)食品營養(yǎng)與檢驗教育（食品營養(yǎng)與檢驗教育）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）A.食品的營養(yǎng)價值B.食品的感官性狀C.食品的衛(wèi)生質(zhì)量D.食品的質(zhì)構(gòu)3.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.土豆4.人體缺乏維生素C會導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病5.食品檢驗中，測定食品中水分含量通常采用的方法是（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費休法D.比色法6.以下哪種食品添加劑常用于防腐劑？（）A.苯甲酸鈉B.胭脂紅C.谷氨酸鈉D.蔗糖脂肪酸酯7.食品微生物檢驗中，檢測大腸菌群的常用培養(yǎng)基是（）A.營養(yǎng)瓊脂B.伊紅美藍瓊脂C.馬鈴薯培養(yǎng)基D.血瓊脂8.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）A.工業(yè)廢水B.農(nóng)藥殘留C.包裝材料D.土壤污染9.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品？（）A.面包B.米飯C.蘋果D.牛奶10.食品營養(yǎng)標簽中，能量營養(yǎng)素參考值（NRV）的計算依據(jù)是（）A.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B.食品中營養(yǎng)素的含量C.人體每日所需能量D.食品的能量密度11.食品檢驗的基本步驟不包括（）A.樣品采集B.樣品預(yù)處理C.數(shù)據(jù)分析D.結(jié)果報告12.以下哪種儀器常用于食品中營養(yǎng)成分的定量分析？（）A.電子天平B.酸度計C.分光光度計D.馬弗爐13.食品中脂肪的測定方法不包括（）A.索氏抽提法B.酸水解法C.羅紫-哥特里法D.高效液相色譜法14.人體必需的微量元素不包括（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒15.以下哪種食品屬于堿性食品？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類16.食品中農(nóng)藥殘留檢測的常用方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附測定法D.以上都是17.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定不包括（）A.計量認證B.實驗室認可C.資質(zhì)認定評審D.質(zhì)量認證18.以下哪種食品添加劑常用于抗氧化劑？（）A.丁基羥基茴香醚（BHA）B.檸檬黃C.焦糖色D.山梨酸鉀19.食品營養(yǎng)強化的目的不包括（）A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損失C.提高食品的口感D.滿足特殊人群的營養(yǎng)需要20.食品檢驗原始記錄的要求不包括（）A.真實可靠B.字跡清晰C.可以涂改D.內(nèi)容完整第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的空格中填上正確答案。每空1分。1.食品中的營養(yǎng)素可分為______、______、______、______、______和水六大類。2.食品檢驗的主要內(nèi)容包括食品的______、______、______、______和食品添加劑等的檢測。3.食品中常見的有害微生物包括______、______、______和霉菌等。4.食品營養(yǎng)標簽通常包括______、______、______和營養(yǎng)聲稱等內(nèi)容。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，答案要準確、簡潔。每題5分。1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.食品檢驗中，樣品預(yù)處理的目的是什么？3.食品中鉛污染的危害有哪些？4.簡述食品營養(yǎng)強化的原則。（三）論述題（共15分）答題要求：論述題要求有論點、論據(jù)，論述充分，條理清晰。請論述食品質(zhì)量安全的重要性以及保障食品質(zhì)量安全的主要措施。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，分析回答問題。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批面包被檢測出菌落總數(shù)超標。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)在生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件控制不當，原材料儲存環(huán)境不佳，加工設(shè)備清潔不到位。問題：請分析導(dǎo)致該批面包菌落總數(shù)超標的原因，并提出相應(yīng)的改進措施。（五）綜合應(yīng)用題（共5分）答題要求：根據(jù)題目所提供的信息，綜合運用所學(xué)知識進行分析和解答。現(xiàn)有一份食品樣品，需要測定其中的脂肪含量。請設(shè)計一個實驗方案，包括實驗原理、實驗步驟和所需儀器設(shè)備。答案：1.C2.A3.B4.B5.A6.A7.B8.B9.A10.A11.C12.C13.D14.C15.C16.D17.D18.A19.C20.C1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)2.感官指標、理化指標、微生物指標、營養(yǎng)成分3.細菌、霉菌、酵母菌4.營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)素參考值、能量1.構(gòu)成和修復(fù)機體組織；調(diào)節(jié)生理功能；供給能量。2.去除樣品中的雜質(zhì)；富集或濃縮被測成分；使被測成分的形態(tài)發(fā)生變化，便于測定。3.影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育；導(dǎo)致貧血；損害腎臟等。4.有明確的針對性；符合營養(yǎng)學(xué)原理；易被機體吸收利用；穩(wěn)定性高；不影響食品的感官性狀和風味。論述題：食品質(zhì)量安全至關(guān)重要。它關(guān)乎消費者的身體健康和生命安全，影響著社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟的發(fā)展。保障措施包括加強食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)管，嚴格規(guī)范生產(chǎn)流程；提高食品檢驗檢測技術(shù)水平，確保及時準確發(fā)現(xiàn)問題；加強食品安全宣傳教育，提高消費者和從業(yè)者的安全意識；完善法律法規(guī)，加大對違法違規(guī)行為的懲處力度等。原因：生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不當，原材料儲存環(huán)境不佳，加工設(shè)備清潔不到位。改進措施：加強生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理，定期清潔消毒；改善原材料儲存條件，防止污染；定期維護和清潔加工設(shè)備，確保符合衛(wèi)生標準。實驗方案：實驗原理：利用有機溶劑將食品中的脂