2025年中職營養(yǎng)配餐（配餐設(shè)計）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低，適合作為營養(yǎng)配餐的優(yōu)質(zhì)食材？A.豬肉B.雞蛋C.奶油D.油炸雞腿2.營養(yǎng)配餐中，碳水化合物的主要作用是？A.提供能量B.促進消化C.增強免疫力D.維持骨骼健康3.配餐時，考慮食物的酸堿平衡，以下屬于堿性食物的是？A.大米B.蘋果C.牛肉D.巧克力4.人體必需的脂肪酸是？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.單不飽和脂肪酸5.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D6.配餐中，膳食纖維的重要來源不包括？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制面粉7.對于糖尿病患者的營養(yǎng)配餐，應(yīng)嚴格控制的營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.以下哪種烹飪方式最不利于營養(yǎng)保留？A.蒸B.煮C.煎D.燉9.營養(yǎng)配餐中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源首選？A.豆類及其制品B.畜禽肉類C.魚蝦類D.蛋類10.配餐時，需要考慮不同人群的特殊營養(yǎng)需求，如孕婦需要增加攝入的營養(yǎng)素是？A.鐵B.鋅C.碘D.以上都是11.以下哪種食物富含維生素C？A.牛奶B.橙子C.面包D.土豆12.營養(yǎng)配餐中，食物多樣化的目的是？A.增加食欲B.保證營養(yǎng)均衡C.降低成本D.方便烹飪13.對于高血壓患者的營養(yǎng)配餐，應(yīng)減少攝入的是？A.鈉鹽B.鉀鹽C.鈣D.鎂14.以下哪種食物是常見的優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源？A.紅薯B.油條C.蛋糕D.薯片15.配餐時，考慮食物的消化吸收，以下哪種食物搭配更合理？A.牛奶和巧克力B.雞蛋和豆?jié){C.菠菜和豆腐D.米飯和肉類16.人體每日所需的能量主要由哪種營養(yǎng)素提供？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素17.以下哪種食物富含鈣？A.海帶B.花生C.核桃D.蝦皮18.營養(yǎng)配餐中，脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%19.配餐時，考慮食物的顏色搭配，以下哪種組合更能體現(xiàn)營養(yǎng)豐富？A.白米飯、白饅頭、白面包B.綠色蔬菜、橙色胡蘿卜、紅色西紅柿C.黑色木耳、白色銀耳、灰色蘑菇D.藍色藍莓、紫色葡萄、青色蘋果20.對于肥胖人群的營養(yǎng)配餐，應(yīng)重點控制的是？A.蛋白質(zhì)攝入B.脂肪攝入C.碳水化合物攝入D.總能量攝入第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的空格中填上正確答案。1.營養(yǎng)配餐的基本原則包括營養(yǎng)均衡、______、食物多樣化、______。2.常見的膳食調(diào)查方法有______、______、化學(xué)分析法。3.人體所需的七大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______、______。4.配餐時，應(yīng)根據(jù)不同人群的______、______、勞動強度等因素合理安排膳食。5.食物中的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是______、______、______。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，觀點明確，條理清晰。1.簡述營養(yǎng)配餐的重要性。2.如何根據(jù)不同季節(jié)選擇食材進行營養(yǎng)配餐？3.舉例說明如何在配餐中保證蛋白質(zhì)的合理攝入。4.簡述營養(yǎng)配餐中如何控制油鹽糖的用量。（三）案例分析題（共15分）答題要求：根據(jù)所給案例，分析并回答問題。案例：小李是一名辦公室職員，平時工作久坐，缺乏運動。他的飲食比較單一，喜歡吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體乏力，體重增加，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)血脂偏高。1.請分析小李的飲食習(xí)慣存在哪些問題？2.針對小李的情況，設(shè)計一份一周的營養(yǎng)配餐計劃，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。（四）材料分析題（共10分）材料：營養(yǎng)配餐不僅要考慮食物的營養(yǎng)成分，還要關(guān)注食物的安全性。在選擇食材時，應(yīng)優(yōu)先選擇新鮮、無污染、無農(nóng)藥殘留的食物。同時，要注意食物的儲存和加工方式，避免食物變質(zhì)和營養(yǎng)流失。問題：結(jié)合材料，談?wù)勗跔I養(yǎng)配餐中如何確保食物的安全性？（五）論述題（共5分）答題要求：論述觀點清晰，論據(jù)充分，邏輯嚴密。論述營養(yǎng)配餐對促進健康的作用。答案：1.B2.A3.B4.C5.D6.D7.C8.C9.A10.D11.B12.B13.A14.A15.D16.C17.D18.B19.B20.D填空題答案：1.膳食合理、注重食品安全2.稱重法、記賬法3.膳食纖維、水4.年齡、性別5.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物簡答題答案：1.營養(yǎng)配餐能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，維持身體健康，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量，促進生長發(fā)育等。2.春季選新鮮嫩綠蔬菜等；夏季選清熱解暑食材如苦瓜等；秋季選滋陰潤燥食物如百合等；冬季選溫?zé)嶙萄a食材如羊肉等。3.早餐可搭配雞蛋、牛奶、全麥面包；午餐有瘦肉、豆類、蔬菜；晚餐選魚蝦、豆腐、蔬菜等，保證每天蛋白質(zhì)攝入量適宜。4.控制油鹽糖用量可選用低鈉鹽，控制食用油種類和量，少吃甜食，多采用清蒸等清淡烹飪方式。案例分析題答案：1.問題：飲食單一，缺乏蔬菜水果；喜歡油炸食品和甜食；缺乏運動。2.一周營養(yǎng)配餐計劃：早餐：燕麥粥、水煮蛋、涼拌黃瓜。午餐：糙米飯、清蒸魚、清炒西蘭花。晚餐：玉米、蝦仁炒西葫蘆、清炒菠菜。加餐：水果（蘋果或橙子）。材料分析題答案：優(yōu)先選新鮮無污染無