2025年大學(xué)生物技術(shù)（發(fā)酵工程）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在答題卡相應(yīng)位置。1.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身B.發(fā)酵工程的主要環(huán)節(jié)包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過(guò)程和產(chǎn)品的分離提純等C.發(fā)酵工程中常用的微生物有細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌等D.發(fā)酵工程中培養(yǎng)基的配制只需要滿足微生物生長(zhǎng)所需的碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2.發(fā)酵工程中，菌種的選育方法不包括A.誘變育種B.基因工程育種C.單倍體育種D.細(xì)胞工程育種3.下列關(guān)于培養(yǎng)基的說(shuō)法，正確的是A.固體培養(yǎng)基常用于微生物的分離、鑒定和計(jì)數(shù)B.液體培養(yǎng)基常用于工業(yè)生產(chǎn)中微生物的擴(kuò)大培養(yǎng)C.選擇培養(yǎng)基是根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基D.以上說(shuō)法都正確4.發(fā)酵工程中，滅菌的目的是A.殺死培養(yǎng)基中的所有微生物，包括芽孢和孢子B.殺死發(fā)酵設(shè)備中的所有微生物，包括芽孢和孢子C.防止雜菌污染D.以上都是5.發(fā)酵工程中，擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是A.增加菌種的數(shù)量B.提高菌種的活性C.使菌種適應(yīng)發(fā)酵環(huán)境D.以上都是6.發(fā)酵工程中，接種的方式不包括A.平板劃線法B.稀釋涂布平板法C.穿刺接種法D.注射接種法7.下列關(guān)于發(fā)酵過(guò)程的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A.發(fā)酵過(guò)程中需要控制溫度、pH、溶氧量等條件B.發(fā)酵過(guò)程中微生物會(huì)進(jìn)行有氧呼吸或無(wú)氧呼吸C.發(fā)酵過(guò)程中微生物會(huì)將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為代謝產(chǎn)物D.發(fā)酵過(guò)程中不需要對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行監(jiān)測(cè)和控制8.發(fā)酵工程中，產(chǎn)品的分離提純方法不包括A.過(guò)濾B.沉淀C.蒸餾D.萃取9.下列關(guān)于酶的說(shuō)法，正確的是A.酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物B.酶的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)C.酶具有高效性、專一性和作用條件溫和等特點(diǎn)D.以上說(shuō)法都正確10.發(fā)酵工程中，常用的酶不包括A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶11.下列關(guān)于微生物代謝的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A.微生物的代謝產(chǎn)物包括初級(jí)代謝產(chǎn)物和次級(jí)代謝產(chǎn)物B.初級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必需的物質(zhì)C.次級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物在生長(zhǎng)到一定階段才產(chǎn)生的，對(duì)微生物的生長(zhǎng)和繁殖無(wú)明顯作用D.次級(jí)代謝產(chǎn)物都是抗生素12.發(fā)酵工程中，常用的抗生素不包括A.青霉素B.鏈霉素C.紅霉素D.胰島素13.下列關(guān)于發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用，說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.發(fā)酵工程可以生產(chǎn)醬油、醋、味精等調(diào)味品B.發(fā)酵工程可以生產(chǎn)酸奶、泡菜等發(fā)酵乳制品C.發(fā)酵工程可以生產(chǎn)面包、饅頭等發(fā)酵面食D.發(fā)酵工程可以生產(chǎn)肉類、蔬菜等食品14.發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用不包括A.生產(chǎn)抗生素B.生產(chǎn)疫苗C.生產(chǎn)激素D.生產(chǎn)化肥15.下列關(guān)于發(fā)酵工程在環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用，說(shuō)法正確的是A.發(fā)酵工程可以處理污水，使污水中的有機(jī)物分解為無(wú)機(jī)物B.發(fā)酵工程可以處理廢氣，使廢氣中的有害物質(zhì)分解為無(wú)害物質(zhì)C.發(fā)酵工程可以生產(chǎn)生物可降解塑料，減少白色污染D.以上說(shuō)法都正確16.發(fā)酵工程中，常用的發(fā)酵設(shè)備不包括A.發(fā)酵罐B.生物反應(yīng)器C.離心機(jī)D.蒸餾塔17.下列關(guān)于發(fā)酵工程的發(fā)展趨勢(shì)，說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.發(fā)酵工程將朝著自動(dòng)化、連續(xù)化、智能化方向發(fā)展B.發(fā)酵工程將朝著高效、節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展C.發(fā)酵工程將朝著生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品方向發(fā)展D.發(fā)酵工程將朝著大規(guī)模生產(chǎn)單一產(chǎn)品方向發(fā)展18.發(fā)酵工程中，常用的微生物代謝調(diào)節(jié)方式不包括A.酶合成的調(diào)節(jié)B.酶活性的調(diào)節(jié)C.細(xì)胞膜通透性的調(diào)節(jié)D.基因表達(dá)的調(diào)節(jié)19.下列關(guān)于發(fā)酵工程中菌種的保藏方法，說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.斜面保藏法是將菌種接種在斜面上，在適宜溫度下培養(yǎng)后，放入4℃冰箱中保藏B.甘油管藏法是將菌種懸浮在甘油中，放入-20℃冰箱中保藏C.砂土管保藏法是將菌種接種在砂土管中，在適宜溫度下培養(yǎng)后，放入干燥器中保藏D.液氮保藏法是將菌種懸浮在液氮中，放入-196℃冰箱中保藏20.發(fā)酵工程中，常用的發(fā)酵培養(yǎng)基成分不包括A.碳源B.氮源C.生長(zhǎng)因子D.水第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡(jiǎn)述發(fā)酵工程的主要環(huán)節(jié)。22.（10分）簡(jiǎn)述發(fā)酵工程中常用的微生物及其特點(diǎn)。23.（10分）簡(jiǎn)述發(fā)酵工程中培養(yǎng)基的配制原則和方法。24.（15分）閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：某發(fā)酵工廠利用發(fā)酵工程生產(chǎn)某種抗生素。在發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH值逐漸下降，溶氧量也逐漸降低。問(wèn)題：（1）發(fā)酵液pH值下降的原因可能是什么？（2）溶氧量降低的原因可能是什么？（3）如何解決這些問(wèn)題？25.（15分）閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：某食品廠利用發(fā)酵工程生產(chǎn)酸奶。在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)酸奶的口感和品質(zhì)不如預(yù)期。問(wèn)題：（1）酸奶口感和品質(zhì)不如預(yù)期的原因可能是什么？（2）如何提高酸奶的口感和品質(zhì)？答案：1.D2.C3.D4.D5.A6.D7.D8.D9.A10.D11.D12.D13.D14.D15.D16.D17.D18.D19.D20.D21.發(fā)酵工程主要環(huán)節(jié)包括：菌種選育，可通過(guò)誘變育種、基因工程育種等獲得優(yōu)良菌種；培養(yǎng)基配制，遵循一定原則并按方法配制滿足微生物營(yíng)養(yǎng)需求；滅菌，殺死所有微生物；擴(kuò)大培養(yǎng)和接種，增加菌種數(shù)量并接入發(fā)酵體系；發(fā)酵過(guò)程，控制溫度、pH、溶氧量等條件；產(chǎn)品分離提純，采用過(guò)濾、沉淀、蒸餾、萃取等方法。22.常用微生物如細(xì)菌，生長(zhǎng)繁殖快，代謝能力強(qiáng)；放線菌，能產(chǎn)生多種抗生素；酵母菌，可發(fā)酵糖類產(chǎn)生酒精和二氧化碳等；霉菌，能產(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶等多種酶。它們具有不同代謝特點(diǎn)和產(chǎn)物，可用于不同發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)。23.配制原則：目的明確，根據(jù)培養(yǎng)微生物種類和產(chǎn)物需求配制；營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)，滿足碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽及生長(zhǎng)因子等需求且比例合適；pH適宜，不同微生物有適宜pH范圍。方法：計(jì)算各成分用量，按順序稱量溶解，調(diào)節(jié)pH，定容，過(guò)濾除菌或高溫滅菌。24.（1）發(fā)酵液pH值下降可能是微生物代謝產(chǎn)生酸性物質(zhì)導(dǎo)致。（2）溶氧量降低可能是微生物進(jìn)行有氧呼吸消耗氧氣，或發(fā)酵設(shè)備密封不嚴(yán)等。（3）解決pH值下降問(wèn)題可加緩沖