PAGE培訓(xùn)學(xué)校錯峰分餐制度一、總則1.目的為了確保培訓(xùn)學(xué)校全體師生的飲食安全與健康，有效避免人員集中用餐帶來的交叉感染風(fēng)險，特制定本錯峰分餐制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體教職員工、學(xué)員以及在校期間的所有用餐活動。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、分餐等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。錯峰有序原則：科學(xué)合理安排分餐時間，避免人員聚集，保證用餐過程有序進行。營養(yǎng)均衡原則：提供營養(yǎng)搭配合理的餐食，滿足師生身體發(fā)育和學(xué)習(xí)工作的營養(yǎng)需求。二、職責(zé)分工1.后勤管理部門全面負(fù)責(zé)錯峰分餐制度的制定、修訂和組織實施。協(xié)調(diào)與餐飲供應(yīng)商的合作，確保食材供應(yīng)的質(zhì)量和及時性。監(jiān)督檢查分餐過程中的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等工作。2.餐飲服務(wù)團隊按照營養(yǎng)均衡的要求，精心制作餐食。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。根據(jù)錯峰安排，按時、準(zhǔn)確地進行分餐服務(wù)。3.各班級及部門負(fù)責(zé)人組織本班級或部門的師生按照規(guī)定時間錯峰用餐。協(xié)助維持用餐秩序，引導(dǎo)師生文明用餐。收集師生對餐食的意見和建議，及時反饋給后勤管理部門。三、錯峰分餐安排1.分餐時段劃分根據(jù)學(xué)校的課程安排和人員分布情況，將用餐時段劃分為[X]個時間段，每個時間段間隔[X]分鐘。具體時段如下：時段一：[開始時間1][結(jié)束時間1]時段二：[開始時間2][結(jié)束時間2]……時段[X]：[開始時間X][結(jié)束時間X]2.人員錯峰安排教職員工按照部門劃分，分別在不同時段用餐。具體安排如下：部門一：時段[X1]部門二：時段[X2]……部門[X]：時段[Xn]學(xué)員按照年級和班級進行錯峰用餐。具體安排如下：一年級[X]個班級：時段[Y11]時段[Y1X]二年級[X]個班級：時段[Y21]時段[Y2X]……六年級[X]個班級：時段[Y61]時段[Y6X]3.特殊情況處理對于因特殊原因無法在規(guī)定時段用餐的師生，需提前向后勤管理部門報備，由后勤管理部門協(xié)調(diào)安排其他合適的用餐時間。若遇臨時調(diào)整課程安排等特殊情況，后勤管理部門應(yīng)及時通知相關(guān)人員，并對分餐時段進行相應(yīng)調(diào)整。四、食品采購與管理1.供應(yīng)商選擇嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過公開招標(biāo)、資質(zhì)審核等程序，選擇具有良好信譽、資質(zhì)齊全的餐飲供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的供貨合同，明確食材的品種規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、售后服務(wù)等條款。2.食材驗收建立嚴(yán)格的食材驗收制度，由專業(yè)人員對采購的食材進行逐一驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度、包裝標(biāo)識等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對驗收合格的食材，填寫驗收記錄，雙方簽字確認(rèn)；對驗收不合格的食材，及時與供應(yīng)商溝通處理，嚴(yán)禁流入學(xué)校食堂。3.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度適宜。按照食材的種類、特性進行分類存放，遵循先進先出的原則，防止食材變質(zhì)、損壞。定期對食材儲存情況進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食材。五、食品加工與制作1.加工場所衛(wèi)生餐飲加工場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進行清潔消毒，包括墻壁、地面、天花板、設(shè)備設(shè)施等。配備必要的通風(fēng)、冷藏、消毒等設(shè)備，確保正常運行。加工場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，保持加工區(qū)域的整潔有序。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒。嚴(yán)禁加工人員在加工場所內(nèi)吸煙及從事其他有礙食品安全的行為。3.食品加工操作規(guī)范嚴(yán)格按照食品加工操作流程進行加工制作，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。不得使用過期、變質(zhì)、受污染的食材進行加工制作。六、分餐服務(wù)流程1.分餐準(zhǔn)備分餐人員在分餐前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，洗手消毒。檢查分餐工具是否清潔衛(wèi)生，如餐盒、餐具、保溫設(shè)備等。根據(jù)用餐人數(shù)，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的餐食，并確保餐食溫度適宜。2.分餐操作分餐人員按照規(guī)定的分餐量，將餐食準(zhǔn)確裝入餐盒，確保每份餐食的菜品搭配合理、分量均勻。在分餐過程中，應(yīng)注意避免食品交叉污染，做到操作規(guī)范、動作輕柔。對特殊需求的餐食，如素食、過敏餐等，應(yīng)進行單獨標(biāo)識和分餐。3.分餐配送將分好的餐食及時配送至指定的用餐地點，使用保溫設(shè)備確保餐食在配送過程中的溫度。配送過程中要注意保持餐食的衛(wèi)生，避免餐盒破損、湯汁外溢等情況發(fā)生。七、用餐管理1.用餐秩序維護各班級及部門負(fù)責(zé)人應(yīng)提前組織師生到達(dá)用餐地點，按照指定區(qū)域有序排隊領(lǐng)取餐食。用餐過程中，引導(dǎo)師生文明用餐，不大聲喧嘩、不浪費食物。安排專人負(fù)責(zé)維持用餐秩序，及時處理用餐過程中出現(xiàn)的問題。2.餐具回收處理用餐結(jié)束后，師生應(yīng)將餐具放置在指定地點，由專人負(fù)責(zé)回收。餐具回收后，應(yīng)及時進行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，可重復(fù)使用。3.環(huán)境衛(wèi)生清理用餐結(jié)束后，組織人員對用餐區(qū)域進行環(huán)境衛(wèi)生清理，包括清掃地面、擦拭桌面、清理垃圾等。定期對用餐區(qū)域進行消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。八、食品安全監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督檢查后勤管理部門應(yīng)安排專人對食品采購、加工、分餐、用餐等環(huán)節(jié)進行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。建立食品安全檢查記錄制度，詳細(xì)記錄檢查時間、內(nèi)容、結(jié)果等信息。2.定期評估定期對學(xué)校的錯峰分餐制度執(zhí)行情況進行評估，包括食品安全狀況、師生滿意度、制度執(zhí)行效果等方面。根據(jù)評估結(jié)果，及時調(diào)整和完善錯峰分餐制度，不斷提高管理水平。3.投訴處理設(shè)立食品安全投訴舉報渠道，接受師生對食品安全問題的投訴舉報。對投訴舉報的問題，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。九、培訓(xùn)與宣傳1.食品安全培訓(xùn)定期組織餐飲服務(wù)人員、教職員工、學(xué)員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、錯峰分餐制度要求等。2.錯峰分餐制度宣傳通過學(xué)校公告欄、班級群、公眾號等渠道