2026年健康飲食與營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)測(cè)試題一、單選題（共15題，每題2分，計(jì)30分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物的總量是多少？A.300克B.400克C.500克D.600克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.精米白面B.豆制品C.油炸食品D.蛋糕3.中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“食物多樣”，其中“紅”指的是哪種顏色食物？A.紅色蔬菜（如番茄）B.紅肉（如豬牛羊肉）C.紅薯D.紅糖4.維生素C主要存在于哪種食物中？A.動(dòng)物肝臟B.新鮮蔬菜水果C.植物油D.精加工主食5.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降血糖C.提供能量D.增加飽腹感6.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.熬煮8.兒童和青少年每日需要攝入多少克鈣質(zhì)？A.300克B.400克C.500克D.600克9.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.精加工米面B.動(dòng)物肝臟C.植物油D.紅薯10.膳食鹽攝入量建議控制在每天多少克以?xún)?nèi)？A.3克B.5克C.7克D.10克11.以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸？A.豬肉B.魚(yú)油C.精制糖D.淀粉類(lèi)食物12.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天飲水量是多少？A.500毫升B.800毫升C.1200毫升D.1500毫升13.以下哪種食物是葉酸的良好來(lái)源？A.精米白面B.葉菜類(lèi)（如菠菜）C.植物油D.紅糖14.以下哪種行為不利于鈣的吸收？A.攝入維生素DB.飲用碳酸飲料C.攝入豆制品D.攝入奶制品15.中國(guó)居民膳食指南建議“吃動(dòng)平衡”，成年人每周應(yīng)進(jìn)行多少次中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)？A.2次B.4次C.6次D.8次二、多選題（共10題，每題3分，計(jì)30分）1.以下哪些屬于《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》的核心推薦？A.食物多樣，谷類(lèi)為主B.多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆C.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒2.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全谷物B.新鮮蔬菜C.水果D.精加工主食3.維生素D的主要來(lái)源包括哪些？A.曬太陽(yáng)B.海魚(yú)C.動(dòng)物肝臟D.強(qiáng)化食品4.以下哪些行為有助于預(yù)防缺鐵性貧血？A.經(jīng)常食用動(dòng)物肝臟B.攝入富含維生素C的食物C.少吃紅肉D.多喝碳酸飲料5.以下哪些屬于“隱形鹽”的來(lái)源？A.加工食品（如方便面）B.醬料（如醬油、醋）C.調(diào)味品（如味精）D.自制腌菜6.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚(yú)蝦B.豆制品C.精米白面D.堅(jiān)果7.膳食纖維的益處包括哪些？A.降低血糖B.預(yù)防便秘C.增加飽腹感D.提供大量能量8.以下哪些屬于“超重/肥胖”的風(fēng)險(xiǎn)因素？A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.遺傳因素D.攝入高糖飲料9.中國(guó)居民膳食指南推薦的“三低”是指？A.低鹽B.低糖C.低脂肪D.低蛋白10.以下哪些行為有助于增強(qiáng)免疫力？A.攝入足夠蛋白質(zhì)B.保持充足睡眠C.過(guò)量攝入糖分D.多吃新鮮蔬果三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.精制米面比全谷物更利于消化吸收。（×）2.兒童和青少年每天需要攝入比成年人更多的蛋白質(zhì)。（√）3.紅肉（豬牛羊肉）攝入過(guò)多會(huì)增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。（√）4.膳食纖維可以增加飽腹感，但不會(huì)提供能量。（√）5.酒精屬于“空熱量”，攝入過(guò)多會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。（√）6.中國(guó)居民膳食指南建議“少油”，每天烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25克以?xún)?nèi)。（√）7.維生素C主要存在于植物性食物中，如新鮮蔬菜和水果。（√）8.碳酸飲料屬于“隱形糖”，過(guò)量攝入會(huì)增加肥胖和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。（√）9.膳食鹽攝入過(guò)多會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）10.運(yùn)動(dòng)不足會(huì)導(dǎo)致能量攝入超過(guò)消耗，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，計(jì)30分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南“食物多樣”的核心意義。2.解釋“隱形鹽”的概念，并列舉3種常見(jiàn)的“隱形鹽”來(lái)源。3.說(shuō)明維生素D的生理功能，并列舉2種獲取維生素D的途徑。4.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)健康的益處。5.解釋“吃動(dòng)平衡”的概念，并說(shuō)明成年人如何實(shí)現(xiàn)“吃動(dòng)平衡”。五、論述題（共1題，計(jì)10分）結(jié)合中國(guó)居民膳食指南和地域飲食特點(diǎn)，論述如何科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以預(yù)防慢性病。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物500克，其中谷類(lèi)（包括米、面、雜糧）占主要部分。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有人體必需氨基酸。3.B解析：膳食指南中的“紅”指的是紅肉（豬、牛、羊肉），建議適量攝入。4.B解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，如番茄、橙子、獼猴桃等。5.C解析：膳食纖維不能提供能量，但可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降血糖、增加飽腹感等。6.B解析：指南建議每天攝入25克大豆及制品（如豆腐、豆?jié){），以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和植物雌激素。7.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，而煎炸、燒烤、熬煮會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。8.D解析：兒童和青少年每日需要攝入600克鈣質(zhì)，以支持骨骼發(fā)育。9.B解析：動(dòng)物肝臟（如豬肝、雞肝）是鐵的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，含鐵量高且易吸收。10.B解析：膳食鹽攝入量建議控制在每天5克以?xún)?nèi)，以預(yù)防高血壓。11.B解析：魚(yú)油（尤其是深海魚(yú)油）富含Omega-3脂肪酸，有益心血管健康。12.D解析：指南推薦成年人每天飲水量1500毫升（約7杯），少量多次飲用。13.B解析：葉菜類(lèi)（如菠菜、西蘭花）富含葉酸，對(duì)胎兒發(fā)育和細(xì)胞代謝重要。14.B解析：碳酸飲料中的磷會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。15.C解析：指南建議成年人每周進(jìn)行6次中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，如快走、游泳等。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：以上均為膳食指南的核心推薦，強(qiáng)調(diào)均衡飲食和健康生活方式。2.A、B、C解析：全谷物、新鮮蔬菜和水果富含膳食纖維，精加工主食則較少。3.A、B、C、D解析：維生素D可通過(guò)曬太陽(yáng)、海魚(yú)、動(dòng)物肝臟及強(qiáng)化食品（如牛奶）獲取。4.A、B解析：動(dòng)物肝臟和富含維生素C的食物有助于鐵吸收，少吃紅肉和碳酸飲料不利于補(bǔ)鐵。5.A、B、C解析：加工食品、醬料和調(diào)味品是“隱形鹽”的主要來(lái)源，自制腌菜也含鹽量高。6.A、B解析：魚(yú)蝦和豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，精米白面和堅(jiān)果蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。7.A、B、C解析：膳食纖維可降低血糖、預(yù)防便秘、增加飽腹感，但不能提供能量。8.A、B、C解析：不合理飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)和遺傳是超重/肥胖的主要風(fēng)險(xiǎn)因素，高糖飲料也加劇風(fēng)險(xiǎn)。9.A、B、C解析：膳食指南推薦“三低”即低鹽、低糖、低脂肪，未涉及低蛋白。10.A、B、D解析：攝入足夠蛋白質(zhì)、保持充足睡眠和多吃新鮮蔬果可增強(qiáng)免疫力，過(guò)量糖分有害健康。三、判斷題答案與解析1.×解析：全谷物保留了更多營(yíng)養(yǎng)，精制米面雖易消化但營(yíng)養(yǎng)損失較多。2.√解析：兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，需更多蛋白質(zhì)支持。3.√解析：紅肉攝入過(guò)多會(huì)增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)，建議適量替代為魚(yú)肉或豆制品。4.√解析：膳食纖維不能提供能量，但可促進(jìn)腸道健康和飽腹感。5.√解析：酒精屬于“空熱量”，長(zhǎng)期攝入會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。6.√解析：指南建議每天烹調(diào)油攝入量25克，以控制脂肪攝入。7.√解析：維生素C主要存在于植物性食物中，如橙子、番茄等。8.√解析：碳酸飲料含糖量高，過(guò)量攝入易導(dǎo)致肥胖和糖尿病。9.√解析：高鹽飲食是高血壓的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。10.√解析：運(yùn)動(dòng)不足會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南“食物多樣”的核心意義。答：食物多樣是指通過(guò)合理搭配各類(lèi)食物，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。核心意義在于：①滿(mǎn)足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需求；②減少單一食物帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)；③適應(yīng)不同地域和人群的飲食習(xí)慣。建議每日攝入12類(lèi)食物，每周25種以上。2.解釋“隱形鹽”的概念，并列舉3種常見(jiàn)的“隱形鹽”來(lái)源。答：“隱形鹽”指加工食品中添加的鈉鹽，而非烹飪時(shí)額外加鹽。常見(jiàn)來(lái)源：①加工食品（如方便面、香腸）；②醬料（如醬油、味精）；③調(diào)味品（如咸菜、腐乳）。3.說(shuō)明維生素D的生理功能，并列舉2種獲取維生素D的途徑。答：維生素D主要功能：①促進(jìn)鈣吸收；②維持骨骼健康；③增強(qiáng)免疫力。獲取途徑：①曬太陽(yáng)（皮膚合成）；②海魚(yú)（如三文魚(yú)、沙丁魚(yú)）。4.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)健康的益處。答：膳食纖維益處：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；②延緩血糖升高，穩(wěn)定血糖；③增加飽腹感，輔助減肥；④可能降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。5.解釋“吃動(dòng)平衡”的概念，并說(shuō)明成年人如何實(shí)現(xiàn)“吃動(dòng)平衡”。答：“吃動(dòng)平衡”指能量攝入與消耗的動(dòng)態(tài)平衡。成年人可通過(guò)：①合理膳食（控制總熱量，均衡搭配）；②規(guī)律運(yùn)動(dòng)（每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）；③避免久坐（每小時(shí)起身活動(dòng)）。五、論述題答案與解析結(jié)合中國(guó)居民膳食指南和地域飲食特點(diǎn)，論述如何科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以預(yù)防慢性病。答：中國(guó)地域飲食差異顯著，如北方高鹽高脂、南方高米少油。科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)需結(jié)合指南與地域特點(diǎn)：1.北方地區(qū)：-控制鹽油：減少腌制品（咸菜、臘肉），用蒸煮替代煎炸。-增加蔬果：補(bǔ)充新鮮蔬菜（如白菜、蘿卜）和水果（如蘋(píng)果、梨）。-調(diào)整紅肉：用魚(yú)肉或豆制品替代過(guò)量豬牛羊肉。2.南