2026年?duì)I養(yǎng)師健康飲食指導(dǎo)考題一、單選題（共10題，每題2分，計(jì)20分）考察點(diǎn)：基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、膳食指南、慢性病管理1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制面粉B.豆腐干C.薯片D.冰淇淋3.兒童貧血的常見原因是缺乏哪種營養(yǎng)素？A.維生素AB.維生素CC.鐵元素D.鋅4.高血壓患者應(yīng)限制膳食中哪種成分的攝入？A.膳食纖維B.鈉C.蛋白質(zhì)D.植物固醇5.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸6.孕期婦女應(yīng)增加哪種營養(yǎng)素的攝入以預(yù)防神經(jīng)管畸形？A.維生素DB.葉酸C.維生素ED.維生素K7.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇8.以下哪種食物是低GI（血糖生成指數(shù)）的代表？A.白米飯B.全麥面包C.蜂蜜D.葡萄9.老年人骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施中，以下哪項(xiàng)最有效？A.增加咖啡攝入B.補(bǔ)充鈣質(zhì)和維生素DC.減少運(yùn)動量D.長期服用激素10.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油果C.雞蛋黃D.精煉植物油二、多選題（共5題，每題3分，計(jì)15分）考察點(diǎn)：營養(yǎng)評估、特殊人群膳食、食品安全1.評估兒童營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)包括哪些？A.體重指數(shù)（BMI）B.身高體重比C.血清血紅蛋白水平D.腹圍測量2.素食者應(yīng)注意補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素？A.維生素B12B.鐵元素C.蛋氨酸D.植物雌激素3.高脂血癥患者應(yīng)調(diào)整哪些膳食結(jié)構(gòu)？A.減少飽和脂肪酸攝入B.增加膳食纖維C.攝入反式脂肪酸D.選擇富含Omega-3的食物4.孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的并發(fā)癥包括哪些？A.低出生體重兒B.巨大兒C.孕期高血壓D.胎兒神經(jīng)管缺陷5.食品安全中常見的污染物包括哪些？A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.黃曲霉毒素D.亞硝酸鹽三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）考察點(diǎn)：營養(yǎng)誤區(qū)、健康謠言辨別1.普遍認(rèn)為“瘦人不需要控制飲食”的說法是正確的。（×）2.水果可以替代蔬菜攝入。（×）3.兒童挑食會導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏。（√）4.高鹽飲食是高血壓的主要誘因。（√）5.脂肪攝入越多，越容易發(fā)胖。（×）6.飲料可以替代白開水。（×）7.孕期糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格限制碳水化合物攝入。（×）8.增加膳食纖維攝入會加重便秘。（×）9.酒精是零卡路里食物。（×）10.長期缺乏蛋白質(zhì)會導(dǎo)致免疫力下降。（√）四、簡答題（共3題，每題5分，計(jì)15分）考察點(diǎn)：膳食計(jì)劃、營養(yǎng)干預(yù)1.簡述“食物多樣性”在健康膳食中的意義。2.如何為糖尿病患者設(shè)計(jì)一份均衡的膳食計(jì)劃？3.解釋“食物標(biāo)簽”中的“低脂”“無糖”等標(biāo)識的含義。五、論述題（1題，10分）考察點(diǎn)：慢性病營養(yǎng)管理、政策建議結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，分析如何通過營養(yǎng)干預(yù)降低肥胖和代謝綜合征的發(fā)病率，并提出可行的建議。答案與解析一、單選題1.C（中國居民膳食指南建議每天攝入35-45克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和異黃酮。）2.B（豆腐干是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，富含鈣和鐵；精制面粉、薯片、冰淇淋營養(yǎng)密度低。）3.C（兒童貧血多因缺鐵，常見于飲食中鐵攝入不足或吸收障礙。）4.B（高血壓患者需限制鈉攝入，每日不超過6克。）5.B（蒸煮能減少維生素流失，煎炸、烤制、煮沸易破壞營養(yǎng)素。）6.B（葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕期需額外補(bǔ)充400-800μg/天。）7.C（膳食纖維不提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道健康、調(diào)節(jié)血糖和膽固醇。）8.B（全麥面包GI值較低，白米飯、蜂蜜、葡萄GI值較高。）9.B（老年人骨質(zhì)疏松需補(bǔ)充鈣質(zhì)和維生素D，增加日光照射和負(fù)重運(yùn)動。）10.B（牛油果富含單不飽和脂肪酸，豬油、蛋黃、精煉植物油飽和脂肪酸或反式脂肪酸含量高。）二、多選題1.A、B、C（體重指數(shù)、身高體重比、血紅蛋白水平是常用指標(biāo)，腹圍測量用于肥胖評估。）2.A、B、D（素食者需補(bǔ)充B12、鐵、植物雌激素，蛋氨酸主要來自動物蛋白。）3.A、B、D（減少飽和脂肪酸、增加膳食纖維、選擇Omega-3食物，避免反式脂肪酸。）4.A、C、D（低出生體重兒、孕期高血壓、胎兒神經(jīng)管缺陷與營養(yǎng)不良相關(guān)，巨大兒與過多熱量攝入有關(guān)。）5.A、B、C、D（農(nóng)藥殘留、重金屬、黃曲霉毒素、亞硝酸鹽是常見污染物。）三、判斷題1.（×）瘦人同樣需要控制飲食，避免營養(yǎng)不良或代謝紊亂。2.（×）水果不能替代蔬菜，蔬菜富含膳食纖維和多種維生素。3.（√）挑食導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入不足，影響生長發(fā)育。4.（√）高鹽飲食是高血壓的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。5.（×）脂肪熱量高，但適量攝入有益健康，關(guān)鍵在于種類和比例。6.（×）飲料含糖量高，長期飲用有害健康。7.（×）糖尿病患者需控制血糖，但不可完全禁食碳水化合物，應(yīng)選擇低GI食物。8.（×）適量膳食纖維有助于改善便秘，過量可能導(dǎo)致不適。9.（×）酒精雖熱量不高，但損害肝臟和代謝系統(tǒng)。10.（√）蛋白質(zhì)是免疫細(xì)胞的重要組成部分，缺乏會降低免疫力。四、簡答題1.食物多樣性意義：-提供全面營養(yǎng)素，避免單一食物缺乏導(dǎo)致健康問題；-豐富膳食結(jié)構(gòu)，提高攝入興趣；-降低食物過敏風(fēng)險(xiǎn)；-促進(jìn)腸道菌群平衡。2.糖尿病患者膳食計(jì)劃：-控制總熱量，選擇低GI食物（如燕麥、紅薯）；-增加膳食纖維（全谷物、蔬菜）；-限制高糖、高脂食物；-均勻分配三餐，避免餐后血糖驟升；-飲用無糖飲品，避免酒精。3.食物標(biāo)簽標(biāo)識含義：-“低脂”：脂肪含量≤3克/100克或100毫升；-“無糖”：糖含量≤0.5克/100克或100毫升；-其他如“低鈉”“高纖維”等需參考具體標(biāo)準(zhǔn)。五、論述題降低肥胖和代謝綜合征的建議：1.政策層面：-推廣“餐盤模式”，鼓勵(lì)“蔬菜水果為主”的飲食結(jié)構(gòu)；-限制含糖飲料和加工食品廣告，提高健康食品補(bǔ)貼。2.社區(qū)層面：-開展?fàn)I養(yǎng)教育，普及健康膳食知識；-增加公共食堂和健康食品供應(yīng)，減少外賣依賴