2026年?duì)I養(yǎng)師專業(yè)知識(shí)和能力水平測(cè)試題一、單選題（共20題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米面C.魚肉D.棉籽3.我國居民膳食中普遍缺乏的微量營養(yǎng)素是？A.維生素AB.維生素CC.鈣D.鋅4.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入過多C.運(yùn)動(dòng)量過大D.腎功能下降5.孕期婦女鐵推薦攝入量最高的階段是？A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.產(chǎn)后6.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制7.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收率低C.鐵丟失過多D.以上都是8.糖尿病患者的首選主食是？A.白米飯B.全麥面包C.玉米面D.糯米9.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.豬肉B.雞蛋C.蔬菜D.油脂10.高血壓患者的每日鈉攝入量建議不超過多少毫克？A.2000B.3000C.4000D.500011.食物標(biāo)簽上“無糖”產(chǎn)品的糖含量標(biāo)準(zhǔn)是多少？A.≤0.5克/100克B.≤1克/100克C.≤2克/100克D.≤5克/100克12.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D13.兒童肥胖的主要干預(yù)措施是？A.增加運(yùn)動(dòng)量B.控制飲食C.使用減肥藥D.以上都是14.素食者的蛋白質(zhì)來源主要依賴？A.肉類B.谷物C.豆類D.奶制品15.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.菠菜B.油菜C.豆制品D.水果16.孕早期流產(chǎn)可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.葉酸B.維生素CC.維生素DD.維生素E17.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者的營養(yǎng)支持重點(diǎn)是什么？A.高蛋白B.高脂肪C.高碳水化合物D.高維生素18.以下哪種食物的嘌呤含量較高？A.雞肉B.海帶C.豆腐D.蘑菇19.老年人便秘的主要原因是？A.膳食纖維攝入不足B.水分?jǐn)z入過多C.運(yùn)動(dòng)量過大D.腸道菌群失衡20.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炒制二、多選題（共10題，每題2分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.油脂類2.孕期婦女需要增加攝入的微量營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D3.老年人常見的營養(yǎng)問題包括？A.營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.腸道功能紊亂D.免疫力下降4.糖尿病患者的飲食管理措施包括？A.控制總能量攝入B.選擇低升糖指數(shù)主食C.限制脂肪攝入D.增加膳食纖維攝入5.素食者的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)包括？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.維生素B12缺乏C.鈣攝入不足D.鐵吸收率低6.食物標(biāo)簽上的關(guān)鍵營養(yǎng)成分包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物7.兒童貧血的常見原因包括？A.鐵攝入不足B.維生素C缺乏C.慢性失血D.腸道吸收障礙8.高血壓患者的飲食建議包括？A.限制鈉攝入B.增加鉀攝入C.選擇富含膳食纖維的食物D.減少飽和脂肪酸攝入9.慢性疾病患者的營養(yǎng)支持目標(biāo)包括？A.改善營養(yǎng)狀況B.穩(wěn)定疾病進(jìn)展C.提高生活質(zhì)量D.降低醫(yī)療費(fèi)用10.食物過敏的常見癥狀包括？A.皮膚瘙癢B.呼吸道過敏C.消化道不適D.心臟驟停三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（√）2.所有素食者都需要補(bǔ)充維生素B12。（√）3.糖尿病患者可以適量食用糖果。（×）4.老年人由于消化能力下降，nên少吃富含蛋白質(zhì)的食物。（×）5.食物標(biāo)簽上的“低脂”產(chǎn)品脂肪含量≤3克/100克。（√）6.孕期婦女補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。（√）7.高血壓患者可以適量飲用白酒。（×）8.兒童肥胖可以通過節(jié)食快速減肥。（×）9.素食者的鐵吸收率比肉食者低。（√）10.慢性病患者可以通過營養(yǎng)干預(yù)改善病情。（√）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述孕期婦女鈣攝入不足的危害。3.簡述糖尿病患者的飲食管理要點(diǎn)。4.簡述老年人營養(yǎng)不良的常見原因。5.簡述素食者的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)措施。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.案例：某患者，65歲，確診慢性阻塞性肺疾病（COPD）3年，體重指數(shù)（BMI）18.5，食欲較差，常感乏力。請(qǐng)為其制定營養(yǎng)支持方案。2.案例：某孕婦，28歲，孕32周，自述近期食欲下降，常感疲勞，檢查發(fā)現(xiàn)血紅蛋白濃度為95g/L。請(qǐng)分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出干預(yù)建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物300克，包括谷類（如米飯、面條）和薯類（如紅薯、土豆）。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且富含不飽和脂肪酸，適合健康人群食用。3.C解析：我國居民膳食中鈣攝入普遍不足，尤其是老年人、兒童和孕產(chǎn)婦。4.A解析：老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是鈣和維生素D攝入不足，導(dǎo)致骨密度下降。5.C解析：孕晚期胎兒生長迅速，母體鐵需求量最高，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。6.B解析：煮沸會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素（如維生素C、B族）大量流失。7.D解析：兒童貧血多為缺鐵性貧血，原因包括鐵攝入不足、吸收率低和丟失過多。8.B解析：全麥面包富含膳食纖維，升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者。9.C解析：蔬菜是膳食纖維的良好來源，有助于改善腸道功能。10.C解析：高血壓患者每日鈉攝入量建議不超過4000毫克（約1克鹽）。11.A解析：食品標(biāo)簽上“無糖”產(chǎn)品的糖含量≤0.5克/100克。12.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，常見于長期素食者或攝入不足的人群。13.D解析：兒童肥胖需綜合干預(yù)，包括控制飲食、增加運(yùn)動(dòng)和改善生活習(xí)慣。14.C解析：素食者的蛋白質(zhì)主要來自豆類、堅(jiān)果等植物性食物。15.C解析：豆制品是鈣的良好來源，且吸收率較高。16.A解析：孕早期缺乏葉酸易導(dǎo)致流產(chǎn)，建議備孕前3個(gè)月開始補(bǔ)充。17.A解析：COPD患者需高蛋白飲食，以維持肌肉量和免疫功能。18.D解析：蘑菇嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。19.A解析：老年人便秘多為膳食纖維攝入不足導(dǎo)致。20.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，避免高溫破壞。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類和油脂類。2.A、B、C、D解析：孕期婦女需增加葉酸、鐵、鈣和維生素D的攝入，以支持胎兒發(fā)育。3.A、B、C、D解析：老年人常見的營養(yǎng)問題包括營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、腸道功能紊亂和免疫力下降。4.A、B、C、D解析：糖尿病患者需控制總能量、選擇低升糖指數(shù)主食、限制脂肪和增加膳食纖維。5.A、B、C、D解析：素食者的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)包括蛋白質(zhì)、維生素B12、鈣和鐵攝入不足。6.A、B、C、D解析：食物標(biāo)簽上的關(guān)鍵營養(yǎng)成分包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。7.A、B、C、D解析：兒童貧血的原因包括鐵攝入不足、維生素C缺乏、慢性失血和吸收障礙。8.A、B、C、D解析：高血壓患者需限制鈉、增加鉀、膳食纖維和減少飽和脂肪酸攝入。9.A、B、C、D解析：慢性疾病患者的營養(yǎng)支持目標(biāo)包括改善營養(yǎng)、穩(wěn)定病情、提高生活質(zhì)量。10.A、B、C、D解析：食物過敏癥狀包括皮膚瘙癢、呼吸道過敏、消化道不適甚至嚴(yán)重過敏反應(yīng)。三、判斷題答案與解析1.√解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。2.√解析：素食者無法從植物性食物中獲取維生素B12，需額外補(bǔ)充。3.×解析：糖尿病患者應(yīng)避免高糖食物，糖果會(huì)升高血糖。4.×解析：老年人需保證蛋白質(zhì)攝入，以維持肌肉量和免疫功能。5.√解析：“低脂”產(chǎn)品脂肪含量≤3克/100克，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。6.√解析：葉酸缺乏易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，備孕婦女需補(bǔ)充。7.×解析：高血壓患者應(yīng)限制酒精攝入，白酒會(huì)升高血壓。8.×解析：兒童減肥需循序漸進(jìn)，避免過度節(jié)食影響生長發(fā)育。9.√解析：植物性食物中的鐵吸收率低于動(dòng)物性食物。10.√解析：營養(yǎng)干預(yù)可以改善慢性病患者的病情和生活質(zhì)量。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則：-多吃谷薯類、蔬菜水果類；-攝入足量魚、禽、蛋、瘦肉；-適量攝入豆類和堅(jiān)果；-限制鹽、油、糖的攝入；-保持健康體重，規(guī)律運(yùn)動(dòng)；-多喝水，少喝含糖飲料。2.孕期婦女鈣攝入不足的危害：-胎兒骨骼發(fā)育受阻；-母體易患骨質(zhì)疏松；-嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致手足抽搐。3.糖尿病患者的飲食管理要點(diǎn)：-控制總能量，避免肥胖；-選擇低升糖指數(shù)主食；-限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸；-增加膳食纖維攝入；-定時(shí)定量進(jìn)餐。4.老年人營養(yǎng)不良的常見原因：-消化能力下降，食欲減退；-經(jīng)濟(jì)條件限制；-缺乏烹飪能力和知識(shí)；-服用藥物影響食欲。5.素食者的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)措施：-營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：蛋白質(zhì)、維生素B12、鈣、鐵攝入不足；-應(yīng)對(duì)措施：多攝入豆類、堅(jiān)果；補(bǔ)充維生素B12；選擇強(qiáng)化鈣的食物；定期檢測(cè)營養(yǎng)狀況。五、案例分析題答案與解析1.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者營養(yǎng)支持方案：-能量攝入：根據(jù)患者靜息能量消耗（REE）計(jì)算，適當(dāng)增加能量攝入（如每日增加10-20%）；-蛋白質(zhì)：高蛋白飲食（1.5-2.0g/kg體重），選擇優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚肉、雞蛋、豆制品）；-脂肪：限制飽和脂肪酸，增加不飽和脂肪酸（如橄欖油、魚油）；-碳水化合物：控制精制糖攝入，選擇復(fù)合碳水化合物；-維生素：補(bǔ)充維生素C、維生素D和B族維生素；-水分：鼓勵(lì)少量多次飲水，避免一次性大量飲水；-烹飪方式：蒸煮、燉煮，避免油炸；-監(jiān)測(cè)：定期監(jiān)測(cè)體重、血紅蛋白