食品安全管理2026年標(biāo)準(zhǔn)及申訴程序試題一、單選題（共10題，每題2分，計(jì)20分）題目：1.根據(jù)《食品安全法（2026年修訂版）》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品采購(gòu)B.食品加工C.食品銷售D.以上都是2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定？（）A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.中國(guó)疾病預(yù)防控制中心C.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)D.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度，每年培訓(xùn)時(shí)間不得少于多少小時(shí)？（）A.8小時(shí)B.16小時(shí)C.24小時(shí)D.32小時(shí)4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者的名稱和地址C.食品成分含量D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)5.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求？A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB13432-2026）D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789-2026）6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定和實(shí)施由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？（）A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.中國(guó)食品安全協(xié)會(huì)7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即（）？A.減少銷售B.通知消費(fèi)者C.報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門D.以上都是8.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)制定？（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)B.縣級(jí)以上地方人民政府C.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)D.中國(guó)疾病預(yù)防控制中心9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，以下哪項(xiàng)屬于合法的食品廣告內(nèi)容？（）A.“增強(qiáng)免疫力”B.“預(yù)防高血壓”C.“純天然無(wú)添加”D.“治療糖尿病”10.食品安全投訴舉報(bào)的受理部門是？（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.食品藥品監(jiān)督管理局二、多選題（共5題，每題3分，計(jì)15分）題目：1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？（）A.食品中致病微生物限量B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范D.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求E.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的制度包括（）？A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品召回制度D.食品留樣制度E.食品安全事故報(bào)告制度3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.維生素C4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括（）？A.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.調(diào)查食品安全問(wèn)題C.提出食品安全建議D.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)E.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)5.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括（）？A.立即控制危險(xiǎn)源B.疫情調(diào)查和采樣檢測(cè)C.對(duì)患者進(jìn)行救治D.通知相關(guān)企業(yè)召回問(wèn)題食品E.向公眾發(fā)布信息三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）題目：1.食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)示其名稱。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全自查。（）3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是強(qiáng)制性制度，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者都必須參與。（）4.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。（）5.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以模糊標(biāo)示，以方便消費(fèi)者識(shí)別。（）6.食品添加劑的使用量不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。（）8.食品廣告可以宣傳具有預(yù)防疾病的功能。（）9.食品安全投訴舉報(bào)可以通過(guò)電話、網(wǎng)絡(luò)等多種途徑進(jìn)行。（）10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定。（）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分，計(jì)15分）題目：1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的和內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度？3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些主要內(nèi)容？五、論述題（1題，10分）題目：結(jié)合《食品安全法（2026年修訂版）》的相關(guān)規(guī)定，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何落實(shí)食品安全主體責(zé)任，并舉例說(shuō)明。答案及解析單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法（2026年修訂版）》規(guī)定，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品采購(gòu)、食品加工、食品銷售等工作，因此正確答案是“以上都是”。2.D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康委員會(huì)組織制定、公布，因此正確答案是“國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)”。3.C解析：根據(jù)《食品安全法（2026年修訂版）》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度，每年培訓(xùn)時(shí)間不得少于24小時(shí)，因此正確答案是“24小時(shí)”。4.C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱和地址、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等，但“食品成分含量”并非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，因此正確答案是“食品成分含量”。5.A解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）的要求，因此正確答案是“GB2760-2026”。6.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定和實(shí)施由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)，因此正確答案是“國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)”。7.D解析：根據(jù)《食品安全法（2026年修訂版）》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即減少銷售、通知消費(fèi)者、報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門，因此正確答案是“以上都是”。8.B解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)由縣級(jí)以上地方人民政府制定，因此正確答案是“縣級(jí)以上地方人民政府”。9.C解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，但“純天然無(wú)添加”屬于合法的食品廣告內(nèi)容，因此正確答案是“純天然無(wú)添加”。10.A解析：食品安全投訴舉報(bào)的受理部門是市場(chǎng)監(jiān)督管理部門，因此正確答案是“市場(chǎng)監(jiān)督管理局”。多選題1.A、B、C、D、E解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括食品中致病微生物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，因此全選。2.A、B、C、D、E解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的制度包括從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品召回制度、食品留樣制度、食品安全事故報(bào)告制度，因此全選。3.A、B、C、D、E解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C等，因此全選。4.A、B、C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)、調(diào)查食品安全問(wèn)題、提出食品安全建議，因此正確答案是“A、B、C”。5.A、B、C、D、E解析：食品安全安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即控制危險(xiǎn)源、疫情調(diào)查和采樣檢測(cè)、對(duì)患者進(jìn)行救治、通知相關(guān)企業(yè)召回問(wèn)題食品、向公眾發(fā)布信息，因此全選。判斷題1.正確解析：根據(jù)《食品安全法（2026年修訂版）》規(guī)定，食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)示其名稱。2.正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全自查，但企業(yè)仍需對(duì)自查結(jié)果負(fù)責(zé)。3.正確解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是強(qiáng)制性制度，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者都必須參與，以保障食品安全。4.正確解析：食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告，以便及時(shí)處置。5.錯(cuò)誤解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須清晰標(biāo)示，不得模糊。6.正確解析：食品添加劑的使用量不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量，以確保食品安全。7.正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以便追溯問(wèn)題食品。8.錯(cuò)誤解析：食品廣告不得宣傳具有預(yù)防疾病的功能，但可以宣傳健康概念。9.正確解析：食品安全投訴舉報(bào)可以通過(guò)電話、網(wǎng)絡(luò)等多種途徑進(jìn)行。10.錯(cuò)誤解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康委員會(huì)組織制定，而非國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)。簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的和內(nèi)容。解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)、調(diào)查食品安全問(wèn)題、提出食品安全建議，以保障公眾健康。內(nèi)容包括食品中污染物、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、致病微生物等指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，以及食源性疾病暴發(fā)事件的調(diào)查。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度？解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案，定期進(jìn)行健康檢查，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。此外，企業(yè)還需對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保其掌握相關(guān)法規(guī)和操作規(guī)范。3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些主要內(nèi)容？解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故報(bào)告、應(yīng)急處置、調(diào)查處理、信息發(fā)布、善后處理等內(nèi)容，以確保事故得到及時(shí)有效處置。論述題結(jié)合《食品安全法（2026年修訂版）》的相關(guān)規(guī)定，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何落實(shí)食品安全主體責(zé)任，并舉例說(shuō)明。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，具體措施包括：1.建立并執(zhí)行食品安全管理制度，如進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度等；2.嚴(yán)格遵守食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求等；3.加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，提高其食品