2026年食品安全與營養(yǎng)知識問答一、單選題（共10題，每題2分）1.下列哪種食品添加劑在嬰幼兒輔食中禁用？A.乳酸鈣B.葡萄糖酸鋅C.山梨酸鉀D.阿斯巴甜2.中國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查的周期是多久？A.6個月B.1年C.2年D.3年3.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制4.2025年中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年男性每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為多少克？A.40B.50C.60D.705.食品標簽上“無糖”標識的食品，其每100克含糖量不得超過多少毫克？A.0.5B.5C.10D.156.以下哪種食物最容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.玉米C.小麥D.馬鈴薯7.中國《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細則》要求，嬰幼兒配方奶粉中DHA和ARA的添加比例應(yīng)是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:18.食品安全國家標準GB2760—2025規(guī)定，預(yù)包裝食品的保質(zhì)期標注方式可以是？A.“保質(zhì)期：2026年12月31日”B.“最佳食用期：2026年12月31日”C.“生產(chǎn)日期：2025年12月31日”D.以上都是9.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克膳食纖維？A.10B.15C.25D.3010.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當立即采取的措施不包括？A.封存問題食品B.向監(jiān)管部門報告C.主動召回產(chǎn)品D.發(fā)布虛假宣傳以掩蓋問題二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些行為屬于食品安全法禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為？A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.用回收食品作為原料C.超范圍使用食品添加劑D.食品容器使用前未徹底清洗消毒2.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括？A.糧谷類B.蔬菜水果類C.紅肉與禽肉D.魚蝦類3.以下哪些食品容易受到李斯特菌污染？A.生肉制品B.罐頭食品C.帶包裝的熟食D.奶制品4.中國《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718—2025）規(guī)定，食品標簽必須標注的內(nèi)容包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分表D.營養(yǎng)成分表5.以下哪些措施有助于預(yù)防食源性疾?。緼.食材徹底煮熟B.處理生食前后洗手C.食品儲存時生熟分開D.食用超過3天的剩菜前徹底加熱三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，可以無限量添加。2.嬰兒添加輔食時，應(yīng)從單一食物開始，每次只添加一種新食物，以觀察過敏反應(yīng)。3.中國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度。4.燒烤食品因口感好，可以經(jīng)常食用，無需擔(dān)心健康問題。5.轉(zhuǎn)基因食品在中國需要標注“轉(zhuǎn)基因”字樣。6.空腹時飲用濃茶可能導(dǎo)致貧血，建議飯后飲用。7.食品中的亞硝酸鹽是致癌物，因此應(yīng)盡量避免攝入。8.中國《食品安全國家標準飲用天然礦泉水》（GB8537—2023）規(guī)定，礦泉水必須符合國家飲用水標準。9.老年人因消化能力下降，應(yīng)減少膳食纖維攝入。10.食品包裝上的“有機”標識意味著該食品不含任何化學(xué)物質(zhì)。四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述中國食品安全國家標準中關(guān)于食品添加劑使用的核心原則。2.列舉三種常見的食源性疾病及其預(yù)防措施。3.解釋“生食”在食品安全管理中的特殊要求。4.中國居民膳食指南中“食物多樣”的具體含義是什么？5.為什么嬰幼兒食品需要嚴格監(jiān)管？請說明至少三點原因。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國食品安全現(xiàn)狀，分析食品添加劑使用中存在的風(fēng)險及監(jiān)管對策。2.論述中國居民膳食結(jié)構(gòu)不合理的主要問題及其對健康的長期影響，并提出改進建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.C.山梨酸鉀解析：山梨酸鉀在嬰幼兒輔食中禁用，因其可能影響兒童生長發(fā)育。其他選項均為允許使用的營養(yǎng)強化劑或食品添加劑。2.B.1年解析：中國《食品安全法》規(guī)定，食品從業(yè)人員需每年進行健康檢查，確保無傳染性疾病。3.C.蒸煮解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的維生素，而煎炸、煮沸和烤制均會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。4.C.60解析：根據(jù)2025年《中國居民膳食指南》，成年男性每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為60克。5.B.5解析：“無糖”食品的含糖量需≤5克/100克，符合國際通用標準。6.B.玉米解析：玉米在潮濕環(huán)境下易發(fā)霉，是黃曲霉毒素的主要污染源。7.C.2:1解析：中國嬰幼兒配方奶粉標準要求DHA:ARA為2:1，以模擬母乳比例。8.D.以上都是解析：GB2760—2025允許標注“保質(zhì)期”“最佳食用期”或“生產(chǎn)日期”。9.D.30解析：中國膳食指南推薦成年人每日攝入30克膳食纖維。10.D.發(fā)布虛假宣傳以掩蓋問題解析：事故單位應(yīng)采取封存、報告、召回等措施，虛假宣傳屬于違法行為。二、多選題答案與解析1.A、B、C解析：使用非食品原料、回收食品、超范圍使用添加劑均屬違法行為，而食品容器清洗消毒是常規(guī)操作。2.A、B、C、D解析：中國膳食指南推薦均衡攝入糧谷、蔬果、紅肉、魚蝦等。3.A、C、D解析：李斯特菌易污染生肉、熟食和奶制品，罐頭食品若密封完好可安全食用。4.A、B、C、D解析：預(yù)包裝食品標簽必須包含名稱、日期、成分表和營養(yǎng)成分表。5.A、B、C、D解析：以上均為預(yù)防食源性疾病的有效措施。三、判斷題答案與解析1.×解析：食品添加劑需在規(guī)定范圍內(nèi)使用，超量有害。2.√解析：嬰兒輔食添加需單次一種，觀察過敏。3.√解析：《食品安全法》要求進貨查驗記錄制度。4.×解析：燒烤食品含高熱量和致癌物，不宜常吃。5.√解析：中國轉(zhuǎn)基因食品需強制標注。6.√解析：濃茶影響鐵吸收，飯后飲用可減少影響。7.×解析：亞硝酸鹽在限量內(nèi)安全，過量才致病。8.√解析：礦泉水需符合飲用水標準。9.×解析：老年人需適量攝入膳食纖維以助消化。10.×解析：有機食品指無農(nóng)藥殘留，但含天然化學(xué)物質(zhì)。四、簡答題答案與解析1.中國食品安全國家標準中關(guān)于食品添加劑使用的核心原則-限量使用：不超過GB2760規(guī)定的最大使用量。-目的明確：僅用于改善品質(zhì)或防腐。-安全可靠：經(jīng)評估無急性或慢性健康風(fēng)險。-標簽清晰：標注名稱和含量。2.常見的食源性疾病及其預(yù)防措施-沙門氏菌感染：預(yù)防措施包括徹底煮熟食物、生熟分開。-諾如病毒感染：預(yù)防措施包括勤洗手、不飲用生水。-李斯特菌感染：預(yù)防措施包括避免食用過期熟食和奶制品。3.“生食”的特殊要求-嚴格來源控制：確保無致病菌污染。-低溫儲存：冷藏保存以抑制細菌生長。-專用工具：生食處理工具需與熟食分開。4.“食物多樣”的具體含義-糧谷為主，搭配蔬果、蛋奶、豆類、肉類等。-避免長期偏食某類食物，減少營養(yǎng)素缺乏風(fēng)險。5.嬰幼兒食品嚴格監(jiān)管的原因-嬰幼兒免疫系統(tǒng)未發(fā)育完全，易受污染。-食品添加劑需特殊評估，避免發(fā)育影響。-食品安全事故后果嚴重，需高標準監(jiān)管。五、論述題答案與解析1.食品添加劑使用中的風(fēng)險及監(jiān)管對策-風(fēng)險：超量使用導(dǎo)致慢性中毒，非法添加（如三聚氰胺）危害健康。-監(jiān)管對策：-完善標準：GB2760需動態(tài)更新，與國際接軌。-加強抽檢：重點監(jiān)控高風(fēng)險品類（如兒童食品）。-嚴懲違法：提高違法成本，