2026年食品安全監(jiān)督管理專業(yè)試題一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品采購工作B.食品銷售工作C.食品生產(chǎn)工作D.食品檢驗(yàn)工作2.在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，不屬于省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門職責(zé)的是（）。A.組織實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃B.分析評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果C.制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案D.發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種和使用范圍B.生產(chǎn)者的建議使用量C.銷售者的推薦使用量D.消費(fèi)者的個(gè)人需求4.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑“日落黃”，其使用范圍不包括（）。A.蛋糕B.碳酸飲料C.果凍D.牛奶5.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并自事故發(fā)生之日起（）小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.2B.3C.4D.56.下列哪種食品不得添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？（）A.學(xué)生奶B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.普通牛奶D.嬰幼兒輔食7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.食品成分含量D.食品廣告語8.某地發(fā)生一起因食用涼拌菜導(dǎo)致的細(xì)菌性食物中毒事件，初步調(diào)查發(fā)現(xiàn)污染源頭可能是（）。A.食品原料采購環(huán)節(jié)B.食品加工環(huán)節(jié)C.食品包裝環(huán)節(jié)D.食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）組織制定、公布。A.縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門B.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門C.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D.地方食品安全行業(yè)協(xié)會(huì)10.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，不包括（）。A.食品原料驗(yàn)收制度B.生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制制度C.員工健康管理制度D.食品廣告發(fā)布制度11.下列哪種行為不屬于食品安全協(xié)管員職責(zé)？（）A.收集食品安全信息B.開展食品安全宣傳C.組織食品安全檢測(cè)D.受理食品安全投訴12.食品貯存時(shí)，應(yīng)遵循的原則不包括（）。A.先進(jìn)先出B.分類存放C.面向陽光D.防止交叉污染13.某食品企業(yè)使用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原料生產(chǎn)蔬菜制品，該行為違反了（）。A.《食品安全法》B.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》C.《廣告法》D.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的公布由（）負(fù)責(zé)。A.縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門B.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門C.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D.中國(guó)食品安全協(xié)會(huì)15.食品標(biāo)簽上的“無添加蔗糖”聲明，屬于（）。A.生產(chǎn)者承諾B.法律強(qiáng)制要求C.市場(chǎng)推廣手段D.行業(yè)自律要求16.食品召回制度適用于（）。A.所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.僅生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品C.僅流通環(huán)節(jié)的食品D.僅進(jìn)口食品17.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由（）責(zé)令改正，給予警告，并處（）。A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局，違法所得3倍以下罰款B.食品藥品監(jiān)督管理部門，違法所得2倍以下罰款C.市場(chǎng)監(jiān)督管理局，5萬元以上10萬元以下罰款D.食品藥品監(jiān)督管理部門，3萬元以上10萬元以下罰款18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用消毒劑時(shí)，必須（）。A.符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.經(jīng)過消費(fèi)者同意C.由員工自行調(diào)配D.無需任何資質(zhì)19.食品安全事故調(diào)查結(jié)束后，調(diào)查組應(yīng)當(dāng)形成調(diào)查報(bào)告，并附相關(guān)證據(jù)材料，報(bào)（）批準(zhǔn)結(jié)案。A.縣級(jí)人民政府B.市級(jí)人民政府C.省級(jí)人民政府D.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)20.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指（）。A.食品最佳食用期限B.食品失去食用價(jià)值的期限C.食品在正常儲(chǔ)存條件下的質(zhì)量期限D(zhuǎn).食品銷售的最后期限二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的對(duì)象包括（）。A.食品中致病性微生物B.食品中農(nóng)藥殘留C.食品中獸藥殘留D.食品中生物毒素2.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A.定期進(jìn)行健康檢查B.患有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作C.健康證明需每年更新D.員工需接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物4.食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則包括（）。A.統(tǒng)一指揮B.快速反應(yīng)C.依法處置D.公開透明5.食品添加劑的使用范圍不包括（）。A.飲料B.醬油C.藥品D.食用油脂6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合（）。A.國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)工藝要求C.消費(fèi)者個(gè)人喜好D.防止交叉污染7.食品安全協(xié)管員的職責(zé)包括（）。A.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.收集食品安全信息C.開展食品安全宣傳D.受理食品安全投訴8.食品貯存時(shí)應(yīng)注意（）。A.保持通風(fēng)干燥B.避免陽光直射C.防止蟲害鼠害D.定期檢查庫存9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的利用包括（）。A.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.發(fā)布食品安全預(yù)警D.開展食品安全宣傳10.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)食品”標(biāo)志，表示（）。A.食品生產(chǎn)過程中未使用化學(xué)合成物質(zhì)B.食品經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證C.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高D.食品價(jià)格更貴三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中可以使用非食品原料制作食品。（×）2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。（√）3.食品標(biāo)簽上的“不含麩質(zhì)”聲明必須經(jīng)過相關(guān)部門認(rèn)證。（√）4.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位可以自行隱瞞不報(bào)。（×）5.食品添加劑的使用量可以隨意增加，只要不超過每日允許攝入量即可。（×）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。（√）7.食品安全協(xié)管員可以代替食品安全監(jiān)督管理部門執(zhí)法。（×）8.食品貯存時(shí)，可以將生食和熟食放在一起。（×）9.食品標(biāo)簽上的“凈含量”是指食品的實(shí)際含量，不包括包裝物的重量。（√）10.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，相關(guān)責(zé)任人可能被追究刑事責(zé)任。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義。2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)如何防止交叉污染。3.簡(jiǎn)述食品安全事故的應(yīng)急處理流程。4.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其作用。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品添加劑使用不當(dāng)?shù)奈：氨O(jiān)管措施。2.結(jié)合我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系的重要性及完善建議。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。2.C解析：制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案屬于國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門的職責(zé)，省級(jí)部門主要負(fù)責(zé)組織實(shí)施和結(jié)果分析。3.A解析：食品添加劑使用必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種和使用范圍。4.D解析：日落黃不得用于牛奶等乳制品，主要用于飲料、果凍等食品。5.B解析：《食品安全法》規(guī)定，事故發(fā)生單位應(yīng)自事故發(fā)生之日起3小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。6.C解析：普通牛奶不得添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，只有特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等才可添加。7.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號(hào)等，廣告語不屬于強(qiáng)制標(biāo)明內(nèi)容。8.B解析：涼拌菜容易因加工環(huán)節(jié)操作不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌污染。9.C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。10.D解析：食品廣告發(fā)布制度不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度范疇。11.C解析：食品檢測(cè)應(yīng)由專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，協(xié)管員主要職責(zé)是收集信息和宣傳。12.C解析：食品貯存應(yīng)避免陽光直射，以防食品變質(zhì)。13.A解析：使用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原料生產(chǎn)食品違反《食品安全法》。14.C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)布。15.A解析：“無添加蔗糖”屬于生產(chǎn)者承諾，法律未強(qiáng)制要求所有食品都標(biāo)明。16.A解析：食品召回制度適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。17.C解析：出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理局處5萬元以上10萬元以下罰款。18.A解析：消毒劑使用必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。19.C解析：調(diào)查報(bào)告需報(bào)省級(jí)人民政府批準(zhǔn)結(jié)案。20.C解析：“保質(zhì)期”指食品在正常儲(chǔ)存條件下的質(zhì)量期限。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象包括致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素等。2.A,B,C,D解析：從業(yè)人員健康管理制度應(yīng)包括健康檢查、疾病限制、健康證明更新和知識(shí)培訓(xùn)。3.A,B,C,D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等核心營(yíng)養(yǎng)成分。4.A,B,C,D解析：食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)遵循統(tǒng)一指揮、快速反應(yīng)、依法處置、公開透明原則。5.C,D解析：食品添加劑不得用于藥品和食用油脂。6.A,B,D解析：生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝要求和防止交叉污染。7.A,B,C,D解析：協(xié)管員職責(zé)包括監(jiān)督、收集信息、宣傳和投訴受理。8.A,B,C,D解析：食品貯存應(yīng)保持通風(fēng)干燥、避免陽光直射、防止蟲害鼠害和定期檢查。9.A,B,C,D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可用于評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)、制定標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)布預(yù)警和宣傳。10.A,B解析：“有機(jī)食品”標(biāo)志表示生產(chǎn)過程未使用化學(xué)合成物質(zhì)且經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證。三、判斷題1.×解析：食品生產(chǎn)過程中不得使用非食品原料。2.√解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。3.√解析：“不含麩質(zhì)”聲明需經(jīng)過相關(guān)部門認(rèn)證。4.×解析：食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位不得隱瞞不報(bào)。5.×解析：食品添加劑使用量必須嚴(yán)格符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不能隨意增加。6.√解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。7.×解析：協(xié)管員不能代替食品安全監(jiān)督管理部門執(zhí)法。8.×解析：生食和熟食應(yīng)分開存放，防止交叉污染。9.√解析：“凈含量”指食品實(shí)際含量，不包括包裝物重量。10.√解析：出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，相關(guān)責(zé)任人可能被追究刑事責(zé)任。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義。答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的在于系統(tǒng)性地收集食品中可能存在的危害因素信息，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定和調(diào)整食品安全標(biāo)準(zhǔn)、開展食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。其意義在于：-提前發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，預(yù)防重大食品安全事故發(fā)生；-為食品安全政策制定提供數(shù)據(jù)支持；-提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知和信心。2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)如何防止交叉污染。答：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)采取以下措施防止交叉污染：-生熟食品分開存放和處理；-使用專用設(shè)備和工具；-員工操作時(shí)穿戴清潔的工作服、手套和口罩；-定期清潔消毒生產(chǎn)環(huán)境；-加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)。3.簡(jiǎn)述食品安全事故的應(yīng)急處理流程。答：食品安全事故應(yīng)急處理流程包括：-事故發(fā)生單位立即采取措施控制事態(tài)，并向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門報(bào)告；-監(jiān)督管理部門組織調(diào)查核實(shí)，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案；-對(duì)受污染食品采取召回、無害化處理等措施；-評(píng)估事故影響，并向社會(huì)公布相關(guān)信息；-事故調(diào)查結(jié)束后，形成報(bào)告并追究相關(guān)責(zé)任。4.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其作用。答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號(hào)、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表、凈含量等。其作用在于：-保障消費(fèi)者知情權(quán)，便于識(shí)別和選擇食品；-為監(jiān)管部門提供監(jiān)管依據(jù)；-降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防止消費(fèi)糾紛。五、論述題1.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品添加劑使用不當(dāng)?shù)奈：氨O(jiān)管措施。答：食品添加劑使用不當(dāng)可能對(duì)人體健康造成危害，例如長(zhǎng)期攝入過量的防腐劑可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。例如，2020年某地發(fā)生的“甜蜜負(fù)擔(dān)”事件，部分企業(yè)違規(guī)使用甜蜜素超量，導(dǎo)致消費(fèi)者健康受損。為加強(qiáng)監(jiān)管，應(yīng)采取以下措施：-嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)市場(chǎng)抽檢；-提高生產(chǎn)企業(yè)的自律意識(shí)，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)；-加強(qiáng)消費(fèi)者教育，普