脆皮酒釀米糕培訓(xùn)課件XX,aclicktounlimitedpossibilities有限公司20XX匯報人：XX目錄01.課程概述02.原料準(zhǔn)備03.制作工藝04.配方與比例05.操作技巧06.質(zhì)量控制課程概述PARTONE培訓(xùn)目標(biāo)掌握傳統(tǒng)制作工藝學(xué)習(xí)并熟練掌握制作脆皮酒釀米糕的傳統(tǒng)工藝，確保糕點(diǎn)的正宗口感。創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)能力培養(yǎng)學(xué)員根據(jù)市場需求進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的能力，開發(fā)新的酒釀米糕口味和樣式。食品安全與衛(wèi)生知識確保學(xué)員了解并遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，掌握制作過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范。課程內(nèi)容概覽介紹酒釀米糕的歷史起源、制作原理及主要原料特性，為學(xué)員打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)?；A(chǔ)理論知識詳細(xì)講解從選米、浸泡、蒸煮到發(fā)酵、調(diào)味、成型的整個制作工藝流程，確保學(xué)員掌握每個步驟。制作工藝流程分析在制作過程中可能遇到的問題，如發(fā)酵不均、口感不佳等，并提供相應(yīng)的解決方法和技巧。常見問題與解決教授如何根據(jù)現(xiàn)代口味和健康需求，對傳統(tǒng)酒釀米糕進(jìn)行創(chuàng)新改良，增加產(chǎn)品競爭力。創(chuàng)新與改良技巧學(xué)習(xí)成果預(yù)期通過本課程，學(xué)員將學(xué)會傳統(tǒng)酒釀米糕的制作工藝，包括發(fā)酵、蒸制等關(guān)鍵步驟。掌握傳統(tǒng)制作工藝01學(xué)員將能夠結(jié)合現(xiàn)代口味和健康理念，創(chuàng)新開發(fā)新的酒釀米糕產(chǎn)品，滿足市場需求。創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)能力02課程將教授學(xué)員如何確保酒釀米糕的食品安全，掌握質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。食品安全與質(zhì)量控制03原料準(zhǔn)備PARTTWO主要原料介紹選用優(yōu)質(zhì)糯米，浸泡后磨成粉，是制作酒釀米糕的基礎(chǔ)原料，影響糕點(diǎn)的口感和品質(zhì)。01糯米的選擇與處理酒曲是發(fā)酵的關(guān)鍵，不同種類的酒曲會賦予米糕不同的風(fēng)味和香氣，需根據(jù)口味選擇合適品種。02酒曲的種類與作用糖分不僅提供甜味，還影響發(fā)酵過程，適量添加可確保米糕的甜度和發(fā)酵的穩(wěn)定性。03糖分的添加與控制輔料及配比選擇新鮮的桂花、紅棗等輔料，以增強(qiáng)米糕的香氣和口感。選擇合適的輔料詳細(xì)說明如何處理輔料，例如桂花需提前浸泡，紅棗要去核切片，以保證口感和衛(wèi)生。輔料的處理方法根據(jù)傳統(tǒng)配方，精確稱量輔料比例，如桂花與米糕的比例為1:10，確保味道平衡。精確配比輔料010203原料采購渠道前往本地農(nóng)產(chǎn)品市場購買新鮮糯米和酒曲，確保原料的品質(zhì)和新鮮度。本地市場采購0102通過專業(yè)食品原料供應(yīng)商訂購，獲取標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量有保證的糯米和酒曲。專業(yè)供應(yīng)商訂購03利用網(wǎng)絡(luò)平臺，如電商網(wǎng)站，購買多樣化的糯米和酒曲，享受便捷的送貨上門服務(wù)。網(wǎng)絡(luò)平臺購買制作工藝PARTTHREE制作流程概述選材與準(zhǔn)備01選用優(yōu)質(zhì)糯米和酒曲，清洗糯米并浸泡，為發(fā)酵做準(zhǔn)備。發(fā)酵過程02將浸泡好的糯米蒸熟，加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，控制溫度和時間以確保品質(zhì)。成型與蒸制03將發(fā)酵好的酒釀混合米粉，成型后放入蒸籠中蒸熟，保持糕體的松軟和香氣。關(guān)鍵步驟詳解調(diào)配酒釀比例選擇優(yōu)質(zhì)糯米0103根據(jù)個人口味調(diào)整酒釀與糯米的比例，以達(dá)到最佳的口感和風(fēng)味平衡。選用新鮮、無雜質(zhì)的糯米，確保米糕口感細(xì)膩，是制作脆皮酒釀米糕的基礎(chǔ)。02精確控制發(fā)酵溫度和時間，保證酒釀的甜度和香氣，是制作過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。發(fā)酵過程控制常見問題與解決發(fā)酵時間過長會導(dǎo)致米糕過于松軟，解決方法是嚴(yán)格控制發(fā)酵時間，避免溫度過高。發(fā)酵過度若米糕過于粘牙，可能是因?yàn)榕疵追郾壤^高，適當(dāng)增加其他粉類比例可改善口感。米糕粘牙表面開裂可能是由于蒸制時火力過猛，應(yīng)調(diào)整火力，保持蒸汽均勻，避免直接接觸高溫。表面開裂若米糕口感不一致，可能是因?yàn)閿嚢璨痪鶆颍_保所有材料充分混合均勻可解決此問題。口感不一致配方與比例PARTFOUR核心配方介紹選用優(yōu)質(zhì)糯米粉，確保米糕口感細(xì)膩，是制作脆皮酒釀米糕的基礎(chǔ)。精選糯米粉01精確控制酒曲與糯米的比例，以及發(fā)酵時間，以獲得最佳的酒釀風(fēng)味。酒釀的發(fā)酵比例02根據(jù)個人口味調(diào)整糖的用量，保證甜度適中，與酒釀的酸甜味相得益彰。糖分的添加量03配比調(diào)整技巧了解不同原料的吸水率和膨脹性，如糯米粉與普通面粉的差異，以調(diào)整配方。理解原料特性通過小批量試驗(yàn)，觀察米糕的質(zhì)地和口感，根據(jù)結(jié)果微調(diào)配方比例。測試與微調(diào)根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整配方，如冬季可能需要增加水量以保持米糕的濕潤度。考慮季節(jié)變化利用精確的電子秤和量杯，確保每次配比的準(zhǔn)確性和一致性。使用專業(yè)工具變化口味探索在傳統(tǒng)酒釀米糕中加入新鮮水果，如草莓、藍(lán)莓，為米糕增添清新的果香和色彩。添加水果元素嘗試使用蜂蜜、楓糖漿等天然甜味劑替代傳統(tǒng)糖分，為酒釀米糕帶來更健康的甜味選擇。創(chuàng)新甜味劑使用結(jié)合肉桂、丁香等傳統(tǒng)香料，制作出具有異域風(fēng)情的酒釀米糕，豐富口感層次。融合傳統(tǒng)香料操作技巧PARTFIVE基礎(chǔ)操作要領(lǐng)選用新鮮、無雜質(zhì)的糯米，確保米糕口感細(xì)膩，是制作脆皮酒釀米糕的基礎(chǔ)。選擇優(yōu)質(zhì)糯米發(fā)酵時間對酒釀米糕的口感和風(fēng)味至關(guān)重要，需根據(jù)溫度和濕度調(diào)整，避免過度或不足。精確控制發(fā)酵時間火候的掌握是制作脆皮的關(guān)鍵，需用中小火慢慢烘烤，使外皮酥脆而內(nèi)部保持柔軟。掌握火候技巧高級技巧分享精確控制發(fā)酵溫度是制作完美酒釀米糕的關(guān)鍵，溫度過高或過低都會影響最終口感。溫度控制的藝術(shù)發(fā)酵時間直接影響米糕的風(fēng)味和質(zhì)地，高級技巧在于根據(jù)環(huán)境變化靈活調(diào)整時間。發(fā)酵時間的把握使用特制模具和正確的成型手法可以確保米糕形狀美觀且結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，提升產(chǎn)品賣相。米糕成型的秘訣設(shè)備使用說明選擇合適的蒸鍋選擇適合蒸制酒釀米糕的蒸鍋，確保蒸汽均勻，避免底部受熱不均導(dǎo)致米糕糊底。0102掌握正確的蒸制時間根據(jù)米糕的厚度和大小，精確控制蒸制時間，通常為20-30分鐘，以確保米糕熟透且不干硬。03使用溫度計(jì)監(jiān)測溫度使用溫度計(jì)實(shí)時監(jiān)測蒸鍋內(nèi)的溫度，保持在適宜的范圍內(nèi)（一般為100°C左右），保證米糕的口感和質(zhì)量。質(zhì)量控制PARTSIX成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確保每一塊酒釀米糕的外觀色澤一致，無明顯瑕疵，符合視覺標(biāo)準(zhǔn)。外觀一致性0102通過嚴(yán)格控制發(fā)酵時間和溫度，保證每批米糕的口感一致，達(dá)到預(yù)期的軟糯程度?？诟蟹€(wěn)定性03設(shè)定合理的保質(zhì)期限，并通過包裝和儲存條件的優(yōu)化，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)保持最佳品質(zhì)。保質(zhì)期管理常見質(zhì)量問題分析在制作過程中，發(fā)酵過度或蒸煮時間不足可能導(dǎo)致米糕內(nèi)部結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，造成塌陷。糕體塌陷若米糕在蒸制過程中受熱不均，或者原料配比不準(zhǔn)確，會導(dǎo)致成品口感差異大，影響整體品質(zhì)?？诟胁灰恢卤砻骈_裂通常是因?yàn)槊婧龜嚢璨痪鶆蚧蛘糁鬁囟冗^高，導(dǎo)致表面干燥過快而內(nèi)部還未完全膨脹。表面開裂色澤不均可能是由于原料混合不均或蒸煮時蒸汽分布不均造成的，影響產(chǎn)品的外觀和食欲。色澤不均勻01020304質(zhì)量改進(jìn)措施選擇優(yōu)質(zhì)糯米和酒曲，確保米糕的口感和風(fēng)味，提升產(chǎn)品質(zhì)量。優(yōu)化原料選