2026食品安全管理人員及食品安全法知識培訓(xùn)考試題庫(附含答案)一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是（）。A.倉庫管理B.設(shè)備維修C.接觸直接入口食品的工作D.財務(wù)核算答案：C2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，對無法提供合格證明文件的，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，后補證明B.拒絕采購C.自行檢驗或委托檢驗D.降價采購答案：C3.下列哪種行為屬于《食品安全法》禁止的虛假宣傳（）。A.標注“本產(chǎn)品不含防腐劑”B.標注“本產(chǎn)品榮獲國際金獎”C.標注“本產(chǎn)品具有治療高血壓功能”D.標注“本產(chǎn)品為綠色食品”答案：C4.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：D5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時組織（）。A.行政處罰B.風(fēng)險研判C.風(fēng)險交流D.風(fēng)險評估答案：D6.食品召回分級中，消費者食用后已經(jīng)或可能導(dǎo)致嚴重健康損害甚至死亡的，屬于（）。A.三級召回B.二級召回C.一級召回D.特級召回答案：C7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)原料不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)使用，降低成本B.立即停止使用并報告C.降級使用于其他產(chǎn)品D.自行銷毀答案：B8.下列哪項不屬于食品安全管理人員年度培訓(xùn)必須包含的內(nèi)容（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品檢驗技術(shù)C.職業(yè)道德教育D.企業(yè)融資知識答案：D9.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在容器或外包裝上標明的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期或批號C.保質(zhì)期D.消費者姓名答案：D10.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：D11.下列哪類食品屬于特殊食品（）。A.速凍水餃B.嬰幼兒配方乳粉C.醬油D.礦泉水答案：B12.食品安全標準應(yīng)當(dāng)供公眾（）。A.付費查詢B.免費查閱C.內(nèi)部掌握D.授權(quán)查詢答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年對食品安全狀況進行自查，自查報告保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B14.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行（）。A.信用評級B.實名登記C.資金擔(dān)保D.廣告審查答案：B15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)于（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.30分鐘B.1小時C.2小時D.4小時答案：C16.下列哪種添加劑在嬰幼兒食品中禁止使用（）。A.維生素CB.乳酸鏈球菌素C.糖精鈉D.檸檬酸答案：C17.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B18.食品安全管理人員每年接受培訓(xùn)的時間不得少于（）。A.20學(xué)時B.30學(xué)時C.40學(xué)時D.50學(xué)時答案：C19.下列哪項不屬于食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范要求（）。A.廠區(qū)布局合理B.設(shè)備定期維護C.員工每日打卡D.防止交叉污染答案：C20.食品標簽上“高鈣”聲稱的鈣含量應(yīng)達到每日參考值的（）以上。A.10%B.15%C.20%D.30%答案：C21.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B22.下列哪項屬于食品接觸材料的安全指標（）。A.甲醛遷移量B.蛋白質(zhì)含量C.酸價D.過氧化值答案：A23.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)銷售至售完B.降價促銷C.立即停止經(jīng)營并召回D.退回供應(yīng)商答案：C24.食品安全風(fēng)險交流的主體不包括（）。A.政府B.企業(yè)C.消費者D.金融機構(gòu)答案：D25.下列哪項屬于食品欺詐行為（）。A.使用未經(jīng)批準的原料B.虛假標注原產(chǎn)地C.超范圍使用添加劑D.標簽文字模糊答案：B26.食品生產(chǎn)企業(yè)實施HACCP體系的首要步驟是（）。A.建立糾偏措施B.進行危害分析C.確定關(guān)鍵控制點D.建立驗證程序答案：B27.下列哪項不屬于食品安全抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)支付費用的對象（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.檢驗機構(gòu)C.監(jiān)管部門D.消費者答案：D28.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒記錄應(yīng)當(dāng)保存（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：D29.下列哪項屬于食品防護計劃的內(nèi)容（）。A.原料采購價格B.防止人為投毒C.產(chǎn)品促銷策略D.設(shè)備折舊計算答案：B30.食品生產(chǎn)企業(yè)對召回的食品應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括（）。A.補救B.無害化處理C.銷毀D.重新包裝銷售答案：D二、多項選擇題（每題2分，共20分）31.下列哪些屬于食品安全管理人員的職責(zé)（）。A.建立食品安全管理制度B.組織從業(yè)人員培訓(xùn)C.參與企業(yè)分紅D.開展食品安全自查E.向監(jiān)管部門報告食品安全事故答案：A、B、D、E32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄制度（）。A.進貨查驗記錄B.生產(chǎn)記錄C.檢驗記錄D.銷售記錄E.員工考勤記錄答案：A、B、C、D33.下列哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.病死豬肉B.超過保質(zhì)期的食品C.無標簽的預(yù)包裝食品D.添加藥品的食品E.進口冷鏈食品答案：A、B、C、D34.食品標簽應(yīng)當(dāng)標明的事項包括（）。A.配料表B.保質(zhì)期C.貯存條件D.食用方法E.生產(chǎn)許可證編號答案：A、B、C、E35.下列哪些屬于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容（）。A.食品污染B.食品中有害因素C.食品價格D.食源性疾病E.食品營養(yǎng)成分答案：A、B、D36.食品生產(chǎn)企業(yè)的下列哪些行為應(yīng)當(dāng)受到處罰（）。A.未建立進貨查驗記錄B.使用回收食品作為原料C.未按要求貯存食品D.標簽存在瑕疵但不影響食品安全E.未定期維護設(shè)備答案：A、B、C、E37.下列哪些屬于食品安全事故應(yīng)急處置措施（）。A.封存問題食品B.召回問題食品C.向監(jiān)管部門報告D.發(fā)布消費提示E.繼續(xù)生產(chǎn)以降低成本答案：A、B、C、D38.下列哪些屬于特殊食品注冊時需要提交的材料（）。A.產(chǎn)品配方B.生產(chǎn)工藝C.標簽說明書樣稿D.企業(yè)財務(wù)報表E.安全性評估材料答案：A、B、C、E39.下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的防鼠設(shè)施（）。A.擋鼠板B.鼠籠C.粘鼠板D.滅蠅燈E.風(fēng)幕機答案：A、B、C40.下列哪些屬于食品安全自查內(nèi)容（）。A.原料采購驗收B.生產(chǎn)過程控制C.產(chǎn)品檢驗D.員工工資發(fā)放E.貯存運輸管理答案：A、B、C、E三、判斷題（每題1分，共20分）41.食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托無檢驗資質(zhì)的個人進行原料檢驗。（）答案：錯42.食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項發(fā)生變化時，應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)申請變更。（）答案：對43.食品標簽上可以標注“最佳食用期”代替“保質(zhì)期”。（）答案：錯44.食品安全標準分為國家標準、地方標準和企業(yè)標準，國家標準效力最高。（）答案：對45.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將召回的食品作為原料再生產(chǎn)。（）答案：錯46.網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者不需要取得食品經(jīng)營許可。（）答案：錯47.食品生產(chǎn)企業(yè)的負責(zé)人應(yīng)當(dāng)每年組織食品安全應(yīng)急演練。（）答案：對48.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合“必要、安全、不掩蓋食品缺陷”的原則。（）答案：對49.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將檢驗工作全部委托給第三方檢驗機構(gòu)，無需自檢。（）答案：錯50.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果可以作為行政處罰的直接依據(jù)。（）答案：錯51.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立消費者投訴處理制度。（）答案：對52.食品生產(chǎn)企業(yè)的排水系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)由清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。（）答案：錯53.食品生產(chǎn)企業(yè)的消毒劑應(yīng)當(dāng)專區(qū)存放，專人管理。（）答案：對54.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用工業(yè)級洗滌劑清洗設(shè)備。（）答案：錯55.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工進入車間前應(yīng)當(dāng)洗手、消毒、穿戴工作衣帽。（）答案：對56.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期食品捐贈給福利機構(gòu)。（）答案：錯57.食品生產(chǎn)企業(yè)的原料倉庫應(yīng)當(dāng)設(shè)置溫濕度監(jiān)測設(shè)備。（）答案：對58.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行制定嚴于國家標準的企業(yè)標準。（）答案：對59.食品生產(chǎn)企業(yè)的召回計劃應(yīng)當(dāng)報監(jiān)管部門備案。（）答案：對60.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立供應(yīng)商審核制度。（）答案：對四、填空題（每空1分，共20分）61.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行________制度，對原料、半成品、成品進行檢驗。答案：進貨查驗和出廠檢驗62.食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度由國務(wù)院________行政部門會同國務(wù)院有關(guān)部門建立。答案：衛(wèi)生63.食品生產(chǎn)企業(yè)的________應(yīng)當(dāng)對食品安全工作全面負責(zé)。答案：主要負責(zé)人64.食品召回分________級，其中一級召回最為嚴重。答案：三65.食品標簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)當(dāng)以________形式標示。答案：表格66.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立________制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。答案：食品安全自查67.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標簽、說明書和________證明文件。答案：許可68.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立________記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。答案：檢驗69.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行________登記。答案：實名70.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立________計劃，防止食品受到人為破壞。答案：食品防護71.食品生產(chǎn)企業(yè)的________應(yīng)當(dāng)每年接受不少于40學(xué)時的食品安全培訓(xùn)。答案：食品安全管理人員72.食品生產(chǎn)企業(yè)的________應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)規(guī)模、品種、工藝相適應(yīng)。答案：檢驗?zāi)芰?3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立________制度，對不合格食品進行處置。答案：不合格品管理74.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立________制度，對召回食品進行記錄。答案：食品召回75.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立________制度，對消費者投訴進行登記處理。答案：投訴處理76.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立________制度，對設(shè)備進行定期維護。答案：設(shè)備維護77.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立________制度，對從業(yè)人員進行健康管理。答案：健康檢查78.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立________制度，對原料供應(yīng)商進行審核。答案：供應(yīng)商管理79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立________制度，對生產(chǎn)全過程進行記錄。答案：生產(chǎn)記錄80.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立________制度，對食品安全事故進行應(yīng)急處置。答案：應(yīng)急處置五、簡答題（每題10分，共30分）81.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的主要內(nèi)容。答案：食品安全追溯體系應(yīng)覆蓋原料采購、生產(chǎn)加工、貯存運輸、銷售全環(huán)節(jié)。主要內(nèi)容包括：建立原料進貨查驗記錄，記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格證明等信息；建立生產(chǎn)記錄，記錄投料比例、工藝參數(shù)、關(guān)鍵控制點監(jiān)測數(shù)據(jù)；建立檢驗記錄，記錄原料、半成品、成品的檢驗項目、結(jié)果、日期、人員；建立銷售記錄，記錄客戶名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、發(fā)貨日期；所有記錄應(yīng)當(dāng)真實、準確、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，且能夠?qū)崿F(xiàn)快速追溯定位問題產(chǎn)品及其批次。82.簡述食品安全管理人員在食品召回中的職責(zé)。答案：食品安全管理人員應(yīng)負責(zé)制定召回計劃，明確召回級別、范圍、措施、時限；組織成立召回工作組，明確職責(zé)分工；立即通知經(jīng)銷商、網(wǎng)絡(luò)交易平臺、消費者停止銷售、食用；向所在地監(jiān)管部門報告召回計劃及進展；監(jiān)督召回產(chǎn)品的補救、無害化處理或銷毀；建立召回記錄，記錄產(chǎn)品名稱、