第1篇一、引言餐飲業(yè)作為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，其發(fā)展水平直接關(guān)系到人民群眾的生活質(zhì)量和國(guó)家形象。為了規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)餐飲業(yè)的健康發(fā)展，特制定本管理制度。二、餐飲業(yè)各項(xiàng)管理制度（一）餐飲服務(wù)管理制度1.服務(wù)規(guī)范（1）員工著裝整齊，佩戴工牌，保持良好的精神面貌。（2）服務(wù)態(tài)度熱情、禮貌、耐心，尊重顧客，不得歧視、侮辱顧客。（3）服務(wù)過程中，注意保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全。（4）嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保菜品質(zhì)量。2.服務(wù)流程（1）迎賓：顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，員工應(yīng)主動(dòng)問候，引導(dǎo)顧客入座。（2）點(diǎn)餐：服務(wù)員應(yīng)耐心聽取顧客需求，準(zhǔn)確記錄菜品，確保無(wú)誤。（3）上菜：菜品上桌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)向顧客介紹菜品特點(diǎn)，確保菜品質(zhì)量。（4）結(jié)賬：服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提醒顧客結(jié)賬，確保賬目清晰。（5）送客：顧客離店時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)送客，感謝顧客光臨。（二）餐飲食品安全管理制度1.食品采購(gòu)（1）采購(gòu)人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，了解食品安全法律法規(guī)。（2）采購(gòu)的食品應(yīng)具備合法來(lái)源，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（3）采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，無(wú)過期、變質(zhì)現(xiàn)象。2.食品儲(chǔ)存（1）食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥。（2）食品分類存放，生熟食品分開存放。（3）食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，確保食品安全。3.食品加工（1）加工人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，熟悉操作規(guī)程。（2）加工過程中，注意食品衛(wèi)生，防止交叉污染。（3）加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒。4.食品銷售（1）銷售食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生。（2）銷售過程中，注意食品包裝完好，防止污染。（3）銷售價(jià)格公開、透明，不得欺詐消費(fèi)者。（三）餐飲衛(wèi)生管理制度1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生（1）餐廳應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，無(wú)異味。（2）地面、墻壁、桌面等應(yīng)定期清潔、消毒。（3）垃圾應(yīng)及時(shí)清理，分類存放。2.員工個(gè)人衛(wèi)生（1）員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲。（2）員工不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃零食。（3）員工應(yīng)佩戴工作帽、口罩等防護(hù)用品。（四）餐飲消防安全管理制度1.消防安全意識(shí)（1）員工應(yīng)具備消防安全知識(shí)，熟悉消防設(shè)施的使用方法。（2）餐廳應(yīng)定期開展消防安全培訓(xùn)，提高員工消防安全意識(shí)。2.消防設(shè)施（1）餐廳應(yīng)配備足夠的消防設(shè)施，如滅火器、消防栓等。（2）消防設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保完好有效。3.消防安全檢查（1）餐廳應(yīng)定期開展消防安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（2）餐廳應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，確保在火災(zāi)等突發(fā)事件中迅速應(yīng)對(duì)。（五）餐飲員工管理制度1.員工招聘（1）招聘員工應(yīng)具備相關(guān)技能和經(jīng)驗(yàn)。（2）招聘過程中，應(yīng)嚴(yán)格審查應(yīng)聘者的身份證明、學(xué)歷證書等。2.員工培訓(xùn)（1）餐廳應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)。（2）新員工入職前，應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，確保其熟悉工作流程。3.員工考核（1）餐廳應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括業(yè)務(wù)技能、服務(wù)態(tài)度、工作紀(jì)律等。（2）考核結(jié)果作為員工晉升、獎(jiǎng)懲的依據(jù)。4.員工福利（1）餐廳應(yīng)依法為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)、住房公積金等。（2）餐廳應(yīng)關(guān)心員工生活，提供良好的工作環(huán)境。三、結(jié)語(yǔ)本制度旨在規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益。各餐飲企業(yè)應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行，確保餐飲業(yè)的健康發(fā)展。同時(shí)，餐飲企業(yè)應(yīng)不斷優(yōu)化管理制度，提高管理水平，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)、安全的餐飲服務(wù)。第2篇一、引言餐飲業(yè)作為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，其發(fā)展水平直接關(guān)系到人民群眾的生活質(zhì)量和國(guó)家經(jīng)濟(jì)的繁榮。為了規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，我國(guó)餐飲行業(yè)制定了一系列管理制度。本文將從以下幾個(gè)方面對(duì)餐飲業(yè)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行詳細(xì)闡述。二、餐飲企業(yè)基本信息管理制度1.企業(yè)基本信息登記制度餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法向工商行政管理部門辦理登記手續(xù)，取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門、食品藥品監(jiān)督管理局等相關(guān)部門備案，取得相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)許可證。2.企業(yè)信息變更制度餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中，如發(fā)生企業(yè)名稱、法定代表人、注冊(cè)資本、經(jīng)營(yíng)范圍等變更事項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門辦理變更登記手續(xù)。3.企業(yè)信息公示制度餐飲企業(yè)應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等證書，確保消費(fèi)者知情權(quán)。三、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理制度1.食品采購(gòu)管理制度餐飲企業(yè)應(yīng)建立完善的食品采購(gòu)制度，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查，確保食品原料的質(zhì)量安全。采購(gòu)過程中，應(yīng)嚴(yán)格把控食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等，防止食品變質(zhì)。2.食品加工制作管理制度餐飲企業(yè)應(yīng)制定嚴(yán)格的食品加工制作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生、安全。食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三清”（清洗、消毒、清潔）制度，確保食品加工環(huán)境整潔。3.食品儲(chǔ)存管理制度餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，按照食品種類、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放。儲(chǔ)存過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、濕度等條件，防止食品變質(zhì)。4.食品銷售管理制度餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立專柜銷售預(yù)包裝食品，確保食品標(biāo)簽清晰、準(zhǔn)確。銷售過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行銷售。5.食品安全追溯制度餐飲企業(yè)應(yīng)建立食品安全追溯體系，對(duì)食品原料、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控，確保食品安全。四、餐飲服務(wù)人員管理制度1.人員招聘與培訓(xùn)制度餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行招聘。招聘過程中，應(yīng)注重服務(wù)人員的職業(yè)道德、業(yè)務(wù)技能和衛(wèi)生知識(shí)。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其服務(wù)水平。2.人員考核與晉升制度餐飲企業(yè)應(yīng)建立完善的考核制度，對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期考核。考核內(nèi)容包括服務(wù)態(tài)度、業(yè)務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)人員進(jìn)行晉升。3.人員獎(jiǎng)懲制度餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立獎(jiǎng)懲制度，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的行為進(jìn)行處罰。獎(jiǎng)懲制度應(yīng)公平、公正、公開。五、餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度1.場(chǎng)所衛(wèi)生清潔制度餐飲企業(yè)應(yīng)制定場(chǎng)所衛(wèi)生清潔制度，明確清潔范圍、清潔標(biāo)準(zhǔn)和清潔時(shí)間。清潔過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保場(chǎng)所衛(wèi)生。2.垃圾分類與處理制度餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立垃圾分類設(shè)施，對(duì)垃圾進(jìn)行分類處理。餐廚垃圾應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，其他垃圾應(yīng)投放到指定的垃圾桶。3.公共衛(wèi)生設(shè)施管理制度餐飲企業(yè)應(yīng)確保公共衛(wèi)生設(shè)施（如洗手間、飲水機(jī)等）的清潔、衛(wèi)生。定期對(duì)設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和更換，確保設(shè)施的正常使用。六、餐飲業(yè)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案餐飲企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、事故調(diào)查、善后處理等流程。一旦發(fā)生食品安全事故，企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施防止事故擴(kuò)大。2.突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案餐飲企業(yè)應(yīng)制定突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，明確事件報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、隔離觀察、消毒處理等流程。一旦發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件，企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，保障員工和消費(fèi)者的健康安全。七、結(jié)語(yǔ)餐飲業(yè)各項(xiàng)管理制度是保障餐飲企業(yè)健康發(fā)展、提高服務(wù)質(zhì)量、保障消費(fèi)者權(quán)益的重要手段。餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，建立健全各項(xiàng)管理制度，不斷提高自身管理水平，為消費(fèi)者提供安全、健康、舒適的餐飲服務(wù)。第3篇一、引言餐飲業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，其發(fā)展水平直接關(guān)系到人民生活質(zhì)量和消費(fèi)水平。為了確保餐飲業(yè)的健康發(fā)展，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)行了一系列管理制度。本文將從以下幾個(gè)方面對(duì)餐飲業(yè)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行詳細(xì)闡述。二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度1.食品安全管理制度（1）餐飲單位應(yīng)具備《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，并在有效期內(nèi)經(jīng)營(yíng)。（2）餐飲單位應(yīng)建立食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售、回收等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理制度，確保食品安全。（3）餐飲單位應(yīng)定期對(duì)食品加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清洗、消毒，防止交叉污染。（4）餐飲單位應(yīng)加強(qiáng)食品原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的管理，確保原料質(zhì)量。（5）餐飲單位應(yīng)建立健全食品留樣制度，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.人員衛(wèi)生管理制度（1）餐飲單位應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的從業(yè)人員，并進(jìn)行健康檢查，持健康證明上崗。（2）從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，穿戴清潔的工作服、帽、口罩等。（3）從業(yè)人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)程，不得在食品加工過程中吸煙、吐痰、亂扔垃圾。（4）從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。三、餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量管理制度1.服務(wù)流程管理制度（1）餐飲單位應(yīng)制定合理的服務(wù)流程，提高服務(wù)效率。（2）餐飲單位應(yīng)設(shè)立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保服務(wù)質(zhì)量。（3）餐飲單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)技能。（4）餐飲單位應(yīng)設(shè)立投訴處理機(jī)制，及時(shí)解決顧客投訴。2.服務(wù)規(guī)范管理制度（1）餐飲單位應(yīng)規(guī)范服務(wù)用語(yǔ)，文明禮貌，熱情周到。（2）餐飲單位應(yīng)保持餐廳整潔，定期進(jìn)行消毒。（3）餐飲單位應(yīng)關(guān)注顧客需求，提供個(gè)性化服務(wù)。（4）餐飲單位應(yīng)確保餐飲用具衛(wèi)生，防止交叉污染。四、餐飲業(yè)消防安全管理制度1.消防安全責(zé)任制（1）餐飲單位應(yīng)明確消防安全責(zé)任人，落實(shí)消防安全責(zé)任。（2）餐飲單位應(yīng)建立健全消防安全管理制度，明確消防安全措施。（3）餐飲單位應(yīng)定期對(duì)消防設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。2.消防安全管理措施（1）餐飲單位應(yīng)設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)識(shí)，明確消防通道、消防設(shè)施的位置。（2）餐飲單位應(yīng)定期開展消防安全演練，提高員工消防安全意識(shí)。（3）餐飲單位應(yīng)禁止在餐廳內(nèi)吸煙、使用明火，防止火災(zāi)事故發(fā)生。（4）餐飲單位應(yīng)加強(qiáng)用電安全管理，防止電氣火災(zāi)。五、餐飲業(yè)環(huán)保管理制度1.噪音控制（1）餐飲單位應(yīng)采取措施降低噪音，如安裝隔音設(shè)施、調(diào)整空調(diào)設(shè)備等。（2）餐飲單位應(yīng)合理安排員工工作時(shí)間和休息時(shí)間，減少噪音干擾。2.廢棄物處理（1）餐飲單位應(yīng)建立健全廢棄物處理制度，對(duì)餐廚廢棄物、垃圾等進(jìn)行分類處理。（2）餐飲單位應(yīng)定期清理垃圾，保持環(huán)境衛(wèi)生。（3）餐飲單位應(yīng)積極推行綠色包裝，減少一次性餐具的使用。六、餐飲業(yè)其他管理制度1.人力資源管理（1）餐飲單位應(yīng)建立健全人力資源管理制度，明確員工招聘、培訓(xùn)、考核、晉升等環(huán)節(jié)的流程。（2）餐飲單位應(yīng)關(guān)注員工福利待遇，提高員工滿意度。2.