第1篇第一章總則第一條為保障人民群眾的飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲服務(wù)單位實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲服務(wù)單位的所有餐飲服務(wù)活動(dòng)，包括原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、服務(wù)、廢棄物處理等各個(gè)環(huán)節(jié)。第三條本制度遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、科學(xué)管理、安全第一的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立餐飲服務(wù)食品安全管理小組，負(fù)責(zé)本制度的組織實(shí)施和監(jiān)督管理工作。第五條餐飲服務(wù)食品安全管理小組職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定和修訂餐飲服務(wù)食品安全管理制度；2.組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育；3.監(jiān)督檢查餐飲服務(wù)過(guò)程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問(wèn)題；4.處理食品安全事故，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門；5.建立食品安全檔案，定期進(jìn)行自查自糾。第六條各部門職責(zé)：1.采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)新鮮、安全、合格的原料，確保原料質(zhì)量；2.儲(chǔ)存部門：負(fù)責(zé)原料的儲(chǔ)存、保管，防止原料變質(zhì)；3.加工部門：負(fù)責(zé)食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作，確保食品加工安全；4.銷售部門：負(fù)責(zé)食品銷售過(guò)程中的衛(wèi)生操作，確保食品銷售安全；5.服務(wù)部門：負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生操作，確保餐飲服務(wù)安全；6.清潔部門：負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的清潔消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。第三章食品安全管理制度第七條原料采購(gòu)制度：1.采購(gòu)部門應(yīng)從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的供應(yīng)商處采購(gòu)原料；2.采購(gòu)的原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染；3.采購(gòu)的原料應(yīng)具備合格證明文件，如生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等；4.采購(gòu)的原料應(yīng)實(shí)行先進(jìn)先出、易腐先用的原則。第八條儲(chǔ)存管理制度：1.原料應(yīng)分類儲(chǔ)存，生熟分開，避免交叉污染；2.原料儲(chǔ)存應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲；3.易腐原料應(yīng)實(shí)行低溫儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0-4℃；4.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。第九條加工操作制度：1.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、手套；2.加工操作應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，防止食品污染；3.加工工具、設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒；4.加工過(guò)程應(yīng)防止食品變質(zhì)、污染。第十條銷售管理制度：1.食品銷售應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生；2.食品銷售應(yīng)使用清潔的容器、工具；3.食品銷售過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染；4.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生。第十一條餐飲服務(wù)制度：1.餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查；2.餐飲服務(wù)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、手套；3.餐飲服務(wù)過(guò)程中應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，防止食品污染；4.餐飲服務(wù)過(guò)程中應(yīng)尊重顧客，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。第十二條清潔消毒制度：1.餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒；2.加工工具、設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒；3.廚房、餐廳、衛(wèi)生間等場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；4.清潔消毒劑應(yīng)選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。第十三條廢棄物處理制度：1.廢棄物應(yīng)分類收集，生熟分開；2.廢棄物應(yīng)實(shí)行無(wú)害化處理；3.廢棄物處理場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。第四章監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲第十四條餐飲服務(wù)食品安全管理小組定期對(duì)餐飲服務(wù)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第十五條對(duì)違反本制度的行為，根據(jù)情節(jié)輕重，給予批評(píng)教育、罰款、解除勞動(dòng)合同等處理。第十六條對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人和部門，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第五章附則第十七條本制度由餐飲服務(wù)食品安全管理小組負(fù)責(zé)解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度范本僅供參考，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)小型餐飲服務(wù)單位（以下簡(jiǎn)稱“餐飲單位”）的食品安全管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲單位實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲單位的食品安全管理，包括但不限于食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售、服務(wù)、清潔消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)。第三條本餐飲單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，確保食品安全。第四條本制度由餐飲單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織實(shí)施，全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守。第二章食品采購(gòu)與儲(chǔ)存第五條食品采購(gòu)原則：1.采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；2.優(yōu)先采購(gòu)新鮮、安全的食品，避免采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、污染的食品；3.采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取并保存相關(guān)證明文件，如食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證等。第六條食品儲(chǔ)存要求：1.食品應(yīng)分類存放，生食與熟食分開，原料與成品分開；2.食品儲(chǔ)存應(yīng)避免交叉污染，確保食品衛(wèi)生；3.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)適宜，生食冷藏溫度不高于5℃，熟食冷藏溫度不高于10℃；4.食品儲(chǔ)存期限應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得儲(chǔ)存過(guò)期食品。第三章食品加工與制作第七條食品加工場(chǎng)所要求：1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備，如冰箱、冷藏柜、消毒柜等；3.食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置合理的操作流程，避免交叉污染。第八條食品加工操作規(guī)范：1.食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗；2.食品加工過(guò)程中應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、口罩等；3.食品加工時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生；4.食品加工過(guò)程中不得使用過(guò)期、變質(zhì)、污染的食品原料。第四章食品銷售與服務(wù)第九條食品銷售要求：1.食品銷售應(yīng)確保食品新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、污染的食品；2.食品銷售價(jià)格應(yīng)公開、透明，不得欺詐消費(fèi)者；3.食品銷售過(guò)程中應(yīng)保持銷售場(chǎng)所的清潔、衛(wèi)生。第十條食品服務(wù)規(guī)范：1.食品服務(wù)人員應(yīng)持有效健康證明上崗；2.食品服務(wù)過(guò)程中應(yīng)保持禮貌、熱情，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；3.食品服務(wù)過(guò)程中應(yīng)確保食品衛(wèi)生，避免交叉污染。第五章清潔消毒第十一條清潔消毒原則：1.餐飲單位應(yīng)制定清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒對(duì)象、頻率、方法等；2.清潔消毒工作應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果；3.清潔消毒工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，并做好記錄。第十二條清潔消毒要求：1.食品加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒；2.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，穿戴清潔的工作服、帽、口罩等；3.食品銷售場(chǎng)所、服務(wù)場(chǎng)所等應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。第六章食品安全教育與培訓(xùn)第十三條餐飲單位應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全教育與培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。第十四條食品安全教育與培訓(xùn)內(nèi)容：1.食品安全法律法規(guī)；2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)；3.食品加工、儲(chǔ)存、銷售、服務(wù)等方面的操作規(guī)范；4.食品安全事故處理方法。第七章食品安全檢查與監(jiān)督第十五條餐飲單位應(yīng)定期開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患。第十六條食品安全檢查內(nèi)容包括：1.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況；2.食品加工人員的健康狀況；3.清潔消毒工作的落實(shí)情況；4.食品安全管理制度執(zhí)行情況。第十七條餐飲單位應(yīng)接受相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作。第八章違規(guī)處理與責(zé)任追究第十八條餐飲單位違反本制度規(guī)定的，應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重，給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。第十九條餐飲單位負(fù)責(zé)人對(duì)本單位的食品安全負(fù)總責(zé)，對(duì)違反本制度的行為負(fù)有直接責(zé)任。第二十條食品安全管理人員對(duì)食品安全管理負(fù)有直接責(zé)任，對(duì)違反本制度的行為負(fù)有監(jiān)督責(zé)任。第九章附則第二十一條本制度由餐飲單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。第二十二條本制度自發(fā)布之日起施行?！咀ⅰ勘痉侗緝H供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第3篇第一章總則第一條為保障廣大消費(fèi)者飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲單位實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲單位所有從事餐飲服務(wù)的工作人員。第三條本制度旨在通過(guò)建立健全餐飲服務(wù)各項(xiàng)管理制度，確保食品原料采購(gòu)、加工制作、銷售服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者身體健康。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立餐飲服務(wù)食品安全管理小組，負(fù)責(zé)本制度的組織實(shí)施和監(jiān)督管理。第五條食品安全管理小組職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定、修訂和完善餐飲服務(wù)食品安全管理制度；2.組織開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)；3.定期對(duì)食品原料采購(gòu)、加工制作、銷售服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查；4.負(fù)責(zé)處理食品安全事故，確保消費(fèi)者權(quán)益；5.向相關(guān)部門報(bào)告食品安全情況。第六條各部門職責(zé)：1.采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)食品原料的采購(gòu)，確保原料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)；2.加工部門：負(fù)責(zé)食品加工制作，確保加工過(guò)程衛(wèi)生、安全；3.服務(wù)部門：負(fù)責(zé)銷售服務(wù)，確保服務(wù)過(guò)程規(guī)范、文明；4.環(huán)境衛(wèi)生部門：負(fù)責(zé)餐飲場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。第三章食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存第七條食品原料采購(gòu)原則：1.采購(gòu)新鮮、安全、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品原料；2.優(yōu)先采購(gòu)本地、綠色、有機(jī)食品原料；3.不得采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、摻假、假冒偽劣食品原料。第八條食品原料采購(gòu)流程：1.采購(gòu)部門根據(jù)食品原料需求，制定采購(gòu)計(jì)劃；2.采購(gòu)部門對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查，確保其符合國(guó)家相關(guān)要求；3.采購(gòu)部門與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款；4.采購(gòu)部門對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，確認(rèn)質(zhì)量合格后入庫(kù)。第九條食品原料儲(chǔ)存要求：1.食品原料應(yīng)按照種類、規(guī)格、批次分開存放，避免交叉污染；2.食品原料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼處，避免陽(yáng)光直射；3.易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品安全。第四章食品加工制作第十條食品加工制作原則：1.食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生、安全；2.食品加工人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查；3.食品加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。第十一條食品加工制作流程：1.食品加工人員穿戴清潔的工作服、帽、口罩等；2.食品加工前，對(duì)加工場(chǎng)所、工具、設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒；3.食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行；4.食品加工完成后，及時(shí)封存，避免污染。第五章食品銷售服務(wù)第十二條食品銷售服務(wù)原則：1.食品銷售服務(wù)過(guò)程應(yīng)規(guī)范、文明，確保消費(fèi)者權(quán)益；2.食品銷售人員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度，熟悉食品知識(shí)；3.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、整潔。第十三條食品銷售服務(wù)流程：1.食品銷售人員熱情接待消費(fèi)者，耐心解答疑問(wèn)；2.食品銷售人員按照消費(fèi)者要求，提供符合標(biāo)準(zhǔn)的食品；3.食品銷售完成后，向消費(fèi)者提供消費(fèi)憑證。第六章環(huán)境衛(wèi)生管理第十四條環(huán)境衛(wèi)生管理原則：1.餐飲場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、整潔；2.餐飲場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消除病媒生物；3.餐飲場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的廢棄物容器，及時(shí)清理廢棄物。第十五條環(huán)境衛(wèi)生管理要求：1.餐飲場(chǎng)所地面、墻壁、門窗等應(yīng)定期清洗、消毒；2.餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒；3.餐飲場(chǎng)所廢棄物應(yīng)分類收集，及時(shí)清運(yùn)。第七章食品安全事故處理第十六條食品安全事故處理原則：1.及時(shí)發(fā)現(xiàn)、報(bào)告食品安全事故；2.采取有效措施，控制食品安全事故蔓延；3.依法對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理。第十七條食品安全事故處理流程：1.食品安全事故發(fā)生后，立即向食品安全管理小組報(bào)告；2.食品安全管理小組組