第1篇第一章總則第一條為確保大型餐飲服務(wù)提供者（以下簡稱“餐飲服務(wù)提供者”）的食品安全，保障消費者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本區(qū)域內(nèi)所有大型餐飲服務(wù)提供者，包括酒店、餐館、食堂、快餐店等。第三條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全管理，確保食品安全。第四條食品安全管理工作應(yīng)遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，風(fēng)險管理；（二）全程控制，責(zé)任到人；（三）科學(xué)管理，持續(xù)改進；（四）社會共治，共同保障。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第五條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備專職或兼職食品安全管理人員，負責(zé)食品安全管理工作的組織實施。第六條食品安全管理機構(gòu)的主要職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行國家、地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；（二）制定和實施食品安全管理制度；（三）組織開展食品安全培訓(xùn)；（四）監(jiān)督食品安全管理人員履行職責(zé)；（五）組織食品安全自查和整改；（六）處理食品安全事故；（七）向相關(guān)部門報告食品安全信息。第七條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)明確各部門、各崗位的食品安全職責(zé)，確保食品安全管理工作落實到位。第三章食品安全管理措施第八條食品原料采購與驗收（一）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)從合法渠道采購食品原料，索取并保存相關(guān)憑證；（二）采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購來源不明、過期變質(zhì)、有毒有害的食品原料；（三）驗收食品原料時，應(yīng)檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝、標(biāo)簽等，確保符合要求。第九條食品加工制作（一）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照食品加工制作工藝流程進行操作，確保食品加工過程安全衛(wèi)生；（二）加工制作食品時應(yīng)使用清潔的廚具、設(shè)備和容器，防止交叉污染；（三）加工制作過程中，應(yīng)控制好食品的溫度、時間、濕度等條件，確保食品質(zhì)量。第十條食品儲存與運輸（一）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照食品種類、性質(zhì)和儲存要求，分別存放食品，避免交叉污染；（二）儲存食品應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，防止霉變、蟲害；（三）運輸食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的容器和工具，防止食品污染。第十一條食品添加劑使用（一）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑；（二）不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑，不得超量使用食品添加劑；（三）使用食品添加劑應(yīng)做好記錄，并保存相關(guān)憑證。第十二條食品安全自查與整改（一）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期開展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；（二）自查內(nèi)容包括：食品原料采購、加工制作、儲存運輸、添加劑使用、設(shè)施設(shè)備維護等；（三）自查結(jié)果應(yīng)記錄并存檔。第四章食品安全培訓(xùn)與教育第十三條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對員工進行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。第十四條培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：（一）食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；（二）食品原料采購、加工制作、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求；（三）食品添加劑使用規(guī)范；（四）食品安全事故應(yīng)急處理；（五）其他與食品安全相關(guān)的知識。第五章食品安全事故處理第十五條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、調(diào)查處理、責(zé)任追究等程序。第十六條食品安全事故發(fā)生后，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)立即采取以下措施：（一）立即停止食品銷售，防止事故擴大；（二）保護事故現(xiàn)場，防止證據(jù)滅失；（三）及時報告相關(guān)部門，協(xié)助調(diào)查處理；（四）采取措施，防止事故再次發(fā)生。第六章監(jiān)督檢查與責(zé)任追究第十七條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)加強對餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查，確保食品安全管理制度落實到位。第十八條餐飲服務(wù)提供者違反本制度，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。第十九條食品安全管理人員玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第七章附則第二十條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十一條本制度由食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)解釋。第二十二條本制度未盡事宜，按照國家、地方有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。（注：本制度為示例性質(zhì)，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為確保大型食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有大型食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，包括食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務(wù)企業(yè)。第三條大型食品安全管理制度應(yīng)遵循以下原則：1.預(yù)防為主，風(fēng)險管理；2.依法行政，公開透明；3.責(zé)任明確，全程控制；4.誠信經(jīng)營，社會共治。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第四條成立大型食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)食品安全管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。第五條食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：1.制定食品安全管理制度，并組織實施；2.負責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處理；3.對食品安全違法行為進行查處；4.對食品安全管理人員進行培訓(xùn)和考核；5.定期向有關(guān)部門報告食品安全管理工作情況。第六條設(shè)立食品安全管理辦公室，負責(zé)具體實施食品安全管理工作。第七條食品安全管理辦公室的主要職責(zé)：1.負責(zé)食品安全管理制度的宣傳、培訓(xùn)和落實；2.對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行監(jiān)督檢查；3.收集、整理和分析食品安全信息；4.協(xié)助開展食品安全事故的調(diào)查和處理；5.建立食品安全信息共享機制。第三章食品安全風(fēng)險防控第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立健全食品安全風(fēng)險防控體系，包括：1.食品安全風(fēng)險識別；2.食品安全風(fēng)險評估；3.食品安全風(fēng)險控制；4.食品安全風(fēng)險溝通。第九條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)定期對食品安全風(fēng)險進行評估，根據(jù)評估結(jié)果采取相應(yīng)的風(fēng)險控制措施。第十條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立食品安全追溯體系，確保食品來源可追溯、去向可查證。第四章食品安全檢查與監(jiān)督第十一條食品安全管理辦公室應(yīng)定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括：1.食品生產(chǎn)許可、經(jīng)營許可和餐飲服務(wù)許可證是否有效；2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件；3.食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)；4.食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全控制措施是否到位；5.食品安全管理人員是否具備相應(yīng)的資質(zhì)。第十二條食品安全管理辦公室應(yīng)建立食品安全舉報制度，鼓勵社會公眾參與食品安全監(jiān)督。第五章食品安全事故應(yīng)急處理第十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、應(yīng)急響應(yīng)、處置和恢復(fù)等措施。第十四條食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：1.停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，防止事故擴大；2.保護事故現(xiàn)場，防止證據(jù)滅失；3.報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門；4.對受影響的消費者進行賠償；5.開展事故調(diào)查，查明事故原因。第六章人員培訓(xùn)與考核第十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)定期對食品安全管理人員進行培訓(xùn)，提高其食品安全意識和業(yè)務(wù)能力。第十六條食品安全管理辦公室應(yīng)組織食品安全管理人員考核，考核內(nèi)容包括：1.食品安全法律法規(guī)知識；2.食品安全風(fēng)險防控能力；3.食品安全事故應(yīng)急處理能力；4.食品安全信息收集、整理和分析能力。第七章法律責(zé)任第十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位違反本制度規(guī)定，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第十八條食品安全管理辦公室工作人員玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第八章附則第十九條本制度由食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)解釋。第二十條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度為示例性文本，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實際情況進行調(diào)整和完善。）第3篇第一章總則第一條為確保大型食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，以及涉及食品安全的各項活動。第三條本制度遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，風(fēng)險管理；（二）全程控制，責(zé)任到人；（三）科學(xué)管理，持續(xù)改進；（四）依法行政，公開透明。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品安全管理委員會，負責(zé)本單位的食品安全管理工作。委員會由單位主要負責(zé)人擔(dān)任主任，相關(guān)部門負責(zé)人為成員。第五條食品安全管理委員會的主要職責(zé)：（一）制定食品安全管理制度，并組織實施；（二）組織食品安全培訓(xùn)和宣傳教育；（三）監(jiān)督食品安全管理人員履行職責(zé)；（四）協(xié)調(diào)處理食品安全事故；（五）對食品安全工作進行考核和評價。第六條設(shè)立食品安全管理辦公室，負責(zé)日常食品安全管理工作。辦公室設(shè)主任一名，副主任一名，工作人員若干名。第七條食品安全管理辦公室的主要職責(zé)：（一）貫徹落實食品安全管理委員會的決策；（二）制定食品安全管理細則；（三）監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的食品安全；（四）組織開展食品安全檢查和抽檢；（五）處理食品安全投訴和舉報；（六）參與食品安全事故的調(diào)查和處理。第三章食品安全管理制度第八條食品原料采購與驗收（一）采購原料應(yīng)從合法、合規(guī)的供應(yīng)商處采購，確保原料來源可追溯；（二）驗收原料時，應(yīng)檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求；（三）驗收不合格的原料，不得入庫和使用。第九條食品加工與制作（一）加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備符合衛(wèi)生要求；（二）加工人員應(yīng)持有效健康證明，定期進行健康檢查；（三）加工過程中，應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)程，防止交叉污染；（四）加工后的食品應(yīng)立即冷卻，儲存于適宜條件下。第十條食品儲存與運輸（一）儲存食品應(yīng)分類存放，確保食品質(zhì)量；（二）儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防鼠、防蟲；（三）運輸食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的容器和工具，防止食品污染；（四）運輸過程中，應(yīng)避免食品受到陽光直射、高溫、潮濕等不利影響。第十一條食品銷售與餐飲服務(wù)（一）銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價，確保價格合理；（二）餐飲服務(wù)應(yīng)提供清潔、衛(wèi)生的餐具和設(shè)施；（三）餐飲服務(wù)人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，保持個人衛(wèi)生；（四）餐飲服務(wù)過程中，應(yīng)確保食品衛(wèi)生，防止交叉污染。第十二條食品安全檢查與抽檢（一）定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、人員操作等進行檢查；（二）對食品原料、半成品、成品進行抽檢，確保食品安全；（三）對檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，及時采取措施予以整改。第四章食品安全教育與培訓(xùn)第十三條定期組織食品安全教育和培訓(xùn)，提高全體員工的食品安全意識。第十四條食品安全教育和培訓(xùn)內(nèi)容包括：（一）食品安全法律法規(guī)；（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程；（三）食品安全事故預(yù)防與處理；（四）食品衛(wèi)生知識。第五章食品安全事故處理第十五條發(fā)生食品安全事故時，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴大。第十六條食品安全事故處理程序：（一）事故報告：事故發(fā)生后，立即向食品安全管理委員會報告；（二）事故調(diào)查：組織相關(guān)人員對事故進行調(diào)查，查明事故原因；（三）事故處理：根據(jù)事故原因，采