2026年食品安全法規(guī)知識(shí)題目一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》修訂案（2026年版），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處以以下哪種處罰？A.罰款5萬(wàn)元以下B.暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)C.沒(méi)收違法所得并處10萬(wàn)元以上罰款D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照2.2026年新規(guī)要求，食品添加劑使用不得超過(guò)國(guó)家規(guī)定的限量，若生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者超范圍使用食品添加劑，應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任不包括：A.責(zé)令改正B.沒(méi)收違法所得C.處以貨值金額3倍以上10倍以下的罰款D.免除行政責(zé)任3.某地市場(chǎng)監(jiān)督管理局在執(zhí)法中發(fā)現(xiàn)某餐飲單位使用過(guò)期食材制作涼菜，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該單位可能面臨以下哪種處罰？A.警告并罰款1萬(wàn)元B.沒(méi)收全部過(guò)期食材并罰款2萬(wàn)元C.暫停使用相關(guān)設(shè)備并罰款3萬(wàn)元D.直接吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照4.2026年新修訂的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可的有效期最長(zhǎng)為：A.1年B.3年C.5年D.10年5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品成分表D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)6.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方食品中檢出不得添加的激素類物質(zhì)，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任不包括：A.責(zé)令召回產(chǎn)品B.處以貨值金額10倍以上罰款C.沒(méi)收非法所得D.免除行政責(zé)任7.食品廣告宣傳中，不得含有下列哪種內(nèi)容？A.“純天然無(wú)添加”B.“增強(qiáng)免疫力”C.“有治療功效”D.“國(guó)家認(rèn)證優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”8.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026），以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？A.山梨酸鉀B.檸檬酸C.亞硝酸鈉D.維生素C9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明某品牌食用油中苯并[a]芘超標(biāo)，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該品牌應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任不包括：A.責(zé)令召回產(chǎn)品B.沒(méi)收違法所得C.處以貨值金額5倍以上10倍以下的罰款D.免除行政責(zé)任10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，以下哪種行為不符合規(guī)定？A.保留供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件B.建立食品采購(gòu)查驗(yàn)記錄C.采購(gòu)時(shí)索要食品檢驗(yàn)檢疫合格證明D.采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)免于查驗(yàn)海關(guān)證明二、多選題（每題3分，共10題）1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些人員必須每年進(jìn)行健康檢查？A.食品生產(chǎn)線的操作工人B.餐飲服務(wù)人員C.食品檢驗(yàn)人員D.餐飲企業(yè)經(jīng)理2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分表D.營(yíng)養(yǎng)成分表3.食品添加劑使用時(shí)，以下哪些行為符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求？A.按照規(guī)定劑量使用B.在食品加工過(guò)程中合理使用C.超范圍使用以提升產(chǎn)品口感D.使用復(fù)配食品添加劑時(shí)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)某企業(yè)生產(chǎn)的肉制品中檢出瘦肉精，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能面臨以下哪些處罰？A.責(zé)令召回產(chǎn)品B.沒(méi)收違法所得C.處以貨值金額10倍以上罰款D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照5.食品廣告宣傳中，不得含有下列哪些內(nèi)容？A.“純天然無(wú)添加”B.“增強(qiáng)免疫力”C.“有治療功效”D.“國(guó)家認(rèn)證優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，以下哪些行為符合規(guī)定？A.保留供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件B.建立食品采購(gòu)查驗(yàn)記錄C.采購(gòu)時(shí)索要食品檢驗(yàn)檢疫合格證明D.采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)免于查驗(yàn)海關(guān)證明7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明某品牌嬰幼兒配方食品中檢出不得添加的糖精鈉，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括：A.責(zé)令召回產(chǎn)品B.沒(méi)收違法所得C.處以貨值金額10倍以上罰款D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品成分表C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.產(chǎn)品的生產(chǎn)批次9.食品添加劑使用時(shí)，以下哪些行為不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求？A.超范圍使用以提升產(chǎn)品口感B.按照規(guī)定劑量使用C.使用復(fù)配食品添加劑時(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.在食品加工過(guò)程中合理使用10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)某企業(yè)生產(chǎn)的乳制品中檢出黃曲霉毒素B1，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能面臨以下哪些處罰？A.責(zé)令召回產(chǎn)品B.沒(méi)收違法所得C.處以貨值金額10倍以上罰款D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照三、判斷題（每題2分，共10題）1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（正確）2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（正確）3.食品添加劑使用時(shí)，可以超范圍使用以提升產(chǎn)品口感。（錯(cuò)誤）4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)某企業(yè)生產(chǎn)的肉制品中檢出瘦肉精，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括責(zé)令召回產(chǎn)品、沒(méi)收違法所得、處以貨值金額10倍以上罰款。（正確）5.食品廣告宣傳中，可以宣傳“增強(qiáng)免疫力”等功效性內(nèi)容。（錯(cuò)誤）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，可以免于查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。（錯(cuò)誤）7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的成分表和營(yíng)養(yǎng)成分表。（正確）8.食品添加劑使用時(shí)，可以按照個(gè)人經(jīng)驗(yàn)隨意添加。（錯(cuò)誤）9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)某企業(yè)生產(chǎn)的乳制品中檢出黃曲霉毒素B1，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括責(zé)令召回產(chǎn)品、沒(méi)收違法所得、處以貨值金額10倍以上罰款。（正確）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，但可以例外。（錯(cuò)誤）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的內(nèi)容。（答案：需每年進(jìn)行健康檢查，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。）2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。（答案：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分表、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等。）3.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)，哪些行為符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。（答案：按照規(guī)定劑量使用、在食品加工過(guò)程中合理使用、使用復(fù)配食品添加劑時(shí)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。）4.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)某企業(yè)生產(chǎn)的肉制品中檢出瘦肉精，該企業(yè)可能面臨的法律責(zé)任。（答案：責(zé)令召回產(chǎn)品、沒(méi)收違法所得、處以貨值金額10倍以上罰款、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。）5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明的內(nèi)容。（答案：保留供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、建立食品采購(gòu)查驗(yàn)記錄、采購(gòu)時(shí)索要食品檢驗(yàn)檢疫合格證明、采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)免于查驗(yàn)海關(guān)證明。）五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合《食品安全法》規(guī)定，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，每年對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確?；加杏械K食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作。同時(shí)，應(yīng)建立健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況和檢查結(jié)果，確保食品安全。）2.結(jié)合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，論述食品添加劑使用時(shí)，如何確保食品安全。（答案：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定劑量使用，不得超范圍使用。同時(shí)，應(yīng)合理使用食品添加劑，確保在食品加工過(guò)程中符合標(biāo)準(zhǔn)要求。此外，使用復(fù)配食品添加劑時(shí)，應(yīng)確保符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，避免對(duì)人體健康造成危害。）答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》修訂案（2026年版），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處以沒(méi)收違法所得并處10萬(wàn)元以上罰款。2.D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑超范圍使用，應(yīng)承擔(dān)責(zé)令改正、沒(méi)收違法所得、處以貨值金額3倍以上10倍以下的罰款等法律責(zé)任，但不會(huì)免除行政責(zé)任。3.B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，餐飲單位使用過(guò)期食材制作涼菜，可能面臨沒(méi)收全部過(guò)期食材并罰款2萬(wàn)元的處罰。4.C解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可的有效期最長(zhǎng)為5年。5.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品成分表等，但不需要標(biāo)明食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。6.D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品中檢出不得添加的激素類物質(zhì)，企業(yè)應(yīng)承擔(dān)責(zé)令召回產(chǎn)品、沒(méi)收違法所得、處以貨值金額10倍以上罰款等法律責(zé)任，但不會(huì)免除行政責(zé)任。7.C解析：食品廣告宣傳中，不得含有“有治療功效”等內(nèi)容，其他選項(xiàng)均符合廣告法規(guī)定。8.C解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026），亞硝酸鈉屬于食品添加劑，而山梨酸鉀、檸檬酸、維生素C均不屬于食品添加劑。9.D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品中苯并[a]芘超標(biāo)，企業(yè)應(yīng)承擔(dān)責(zé)令召回產(chǎn)品、沒(méi)收違法所得、處以貨值金額5倍以上10倍以下的罰款等法律責(zé)任，但不會(huì)免除行政責(zé)任。10.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，但保留營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件并非必須要求。二、多選題答案與解析1.A,B,C解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)線的操作工人、餐飲服務(wù)人員、食品檢驗(yàn)人員必須每年進(jìn)行健康檢查。2.A,B,C,D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分表、營(yíng)養(yǎng)成分表。3.A,B,D解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定劑量使用、在食品加工過(guò)程中合理使用、使用復(fù)配食品添加劑時(shí)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，超范圍使用不符合規(guī)定。4.A,B,C,D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品中檢出瘦肉精，企業(yè)應(yīng)承擔(dān)責(zé)令召回產(chǎn)品、沒(méi)收違法所得、處以貨值金額10倍以上罰款、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照等法律責(zé)任。5.A,B,C解析：食品廣告宣傳中，不得含有“純天然無(wú)添加”、“增強(qiáng)免疫力”、“有治療功效”等內(nèi)容。6.B,C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)建立食品采購(gòu)查驗(yàn)記錄、采購(gòu)時(shí)索要食品檢驗(yàn)檢疫合格證明，保留營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件并非必須要求，采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)需查驗(yàn)海關(guān)證明。7.A,B,C,D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品中檢出不得添加的糖精鈉，企業(yè)應(yīng)承擔(dān)責(zé)令召回產(chǎn)品、沒(méi)收違法所得、處以貨值金額10倍以上罰款、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照等法律責(zé)任。8.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分表、營(yíng)養(yǎng)成分表等，但不需要標(biāo)明產(chǎn)品的生產(chǎn)批次。9.A,C解析：食品添加劑使用時(shí)，超范圍使用以提升產(chǎn)品口感、使用復(fù)配食品添加劑時(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定均不符合規(guī)定。10.A,B,C,D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品中檢出黃曲霉毒素B1，企業(yè)應(yīng)承擔(dān)責(zé)令召回產(chǎn)品、沒(méi)收違法所得、處以貨值金額10倍以上罰款、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照等法律責(zé)任。三、判斷題答案與解析1.正確解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2.正確解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3.錯(cuò)誤解析：食品添加劑使用時(shí)，不得超范圍使用。4.正確解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品中檢出瘦肉精，企業(yè)應(yīng)承擔(dān)責(zé)令召回產(chǎn)品、沒(méi)收違法所得、處以貨值金額10倍以上罰款等法律責(zé)任。5.錯(cuò)誤解析：食品廣告宣傳中，不得宣傳“增強(qiáng)免疫力”等功效性內(nèi)容。6.錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。7.正確解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的成分表和營(yíng)養(yǎng)成分表。8.錯(cuò)誤解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定劑量使用，不得隨意添加。9.正確解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品中檢出黃曲霉毒素B1，企業(yè)應(yīng)承擔(dān)責(zé)令召回產(chǎn)品、沒(méi)收違法所得、處以貨值金額10倍以上罰款等法律責(zé)任。10.錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，不得例外。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，每年對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作。同時(shí)，應(yīng)建立健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況和檢查結(jié)果，確保食品安全。2.答案：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分表、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等。3.答案：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定劑量使用、在食品加工過(guò)程中合理使用、使用復(fù)配食品添加劑時(shí)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。4.答案：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品中檢出瘦肉精，企業(yè)應(yīng)承擔(dān)責(zé)令召回產(chǎn)品、沒(méi)收違法所得、處以貨值金額10倍以上罰款、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照等法律責(zé)任。5.答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、建立食品采購(gòu)查驗(yàn)記錄、采購(gòu)時(shí)索要食品檢驗(yàn)檢疫合格證明、采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)免于查驗(yàn)海關(guān)證明。五、論述題答案與解析1.答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，每年對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政