營養(yǎng)與健康：2026年幼兒營養(yǎng)指導題庫參考一、單項選擇題（每題2分，共20題）說明：本部分共20題，每題2分，共40分。每題只有一個正確答案。1.某幼兒園為3-4歲幼兒設計每日食譜，以下哪項食物組合營養(yǎng)搭配最不合理？A.米飯、清蒸魚、炒青菜、蘋果B.饅頭、紅燒肉、白蘿卜、香蕉C.面條、雞蛋、豆腐湯、橙子D.玉米粥、醬牛肉、胡蘿卜、草莓2.幼兒缺鐵性貧血的主要癥狀不包括以下哪項？A.食欲不振、易疲勞B.面色蒼白、注意力不集中C.指甲變脆、反復感染D.生長發(fā)育遲緩、腹瀉3.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.清蒸C.烤制D.高壓鍋烹飪4.1-2歲幼兒每日鈣攝入推薦量是多少毫克？A.300B.400C.500D.6005.幼兒出現(xiàn)便秘時，以下哪種食物推薦添加到日常飲食中？A.精制米面B.高脂肪肉類C.水果和全谷物D.淀粉類食物6.幼兒每日飲水量建議是多少毫升？A.300B.500C.800D.10007.以下哪種食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.糖果B.豆制品C.碳酸飲料D.薯片8.幼兒出現(xiàn)夜驚、多夢可能與以下哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.鈣B.維生素AC.維生素DD.鋅9.以下哪種調(diào)味品過量攝入對幼兒健康不利？A.食用油B.食鹽C.食醋D.味精10.幼兒添加輔食的最佳順序通常是？A.蛋白質(zhì)—水果—谷物—蔬菜B.谷物—蔬菜—水果—蛋白質(zhì)C.水果—蔬菜—蛋白質(zhì)—谷物D.谷物—蛋白質(zhì)—水果—蔬菜二、多項選擇題（每題3分，共10題）說明：本部分共10題，每題3分，共30分。每題有多個正確答案，少選、多選或錯選均不得分。11.幼兒膳食中應包含哪些主要營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)12.以下哪些食物富含鐵元素？A.紅肉B.菠菜C.動物肝臟D.雞蛋13.幼兒膳食中需要注意控制哪些食物？A.高糖食品B.高鹽食品C.油炸食品D.人工甜味劑14.幼兒缺鋅可能出現(xiàn)的癥狀包括？A.食欲減退B.免疫力下降C.生長發(fā)育遲緩D.異食癖15.以下哪些食物有助于幼兒鈣的吸收？A.牛奶B.豆制品C.堅果D.深綠色蔬菜16.幼兒膳食中應保證哪些營養(yǎng)素的充足攝入？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E17.以下哪些食物容易導致幼兒過敏？A.雞蛋B.牛奶C.海鮮D.花生18.幼兒膳食中應注重哪些食物的多樣性？A.谷物B.蔬菜C.水果D.蛋白質(zhì)19.以下哪些食物有助于幼兒補充膳食纖維？A.全麥面包B.豆類C.水果D.蔬菜20.幼兒膳食中應注意哪些飲水問題？A.飯前大量飲水B.少量多次飲水C.避免飲用含糖飲料D.根據(jù)天氣調(diào)整飲水量三、判斷題（每題2分，共10題）說明：本部分共10題，每題2分，共20分。請判斷下列說法的正誤。21.幼兒每天應保證至少1-2小時的戶外活動時間。（√/×）22.幼兒可以隨意食用糖果和巧克力，不會影響健康。（√/×）23.幼兒輔食添加應從單一到多樣，從稀到稠。（√/×）24.幼兒每天攝入的脂肪應占總能量的30%-40%。（√/×）25.幼兒出現(xiàn)挑食行為時，應強迫其進食。（√/×）26.幼兒每日攝入的鹽量不應超過5克。（√/×）27.幼兒可以食用成人調(diào)味品，如醬油和醋。（√/×）28.幼兒輔食添加后如出現(xiàn)過敏，應立即停止食用并就醫(yī)。（√/×）29.幼兒每日攝入的糖量不應超過10%的總能量。（√/×）30.幼兒可以飲用碳酸飲料代替白開水。（√/×）四、簡答題（每題5分，共4題）說明：本部分共4題，每題5分，共20分。請簡要回答下列問題。31.簡述幼兒膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的合理比例。32.列舉3種富含維生素C的食物，并說明其營養(yǎng)價值。33.如何判斷幼兒是否存在營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩？34.幼兒膳食中應注意哪些食品安全問題？五、論述題（每題10分，共2題）說明：本部分共2題，每題10分，共20分。請結(jié)合實際，深入闡述下列問題。35.結(jié)合我國幼兒膳食現(xiàn)狀，分析如何改善幼兒營養(yǎng)問題。36.論述幼兒營養(yǎng)與心理發(fā)展的關(guān)系，并提出相關(guān)建議。答案與解析一、單項選擇題答案與解析1.B解析：紅燒肉脂肪含量高，且鈉含量可能超標，不適合3-4歲幼兒。其他選項營養(yǎng)均衡。2.D解析：腹瀉不屬于缺鐵性貧血的典型癥狀，其他選項均為常見表現(xiàn)。3.B解析：清蒸能最大程度保留蔬菜中的維生素，煎炸、烤制、高壓鍋烹飪會破壞營養(yǎng)。4.C解析：1-2歲幼兒每日鈣推薦攝入量為500毫克。5.C解析：水果和全谷物富含膳食纖維，有助于緩解便秘。6.D解析：1-2歲幼兒每日飲水量建議為1000毫升。7.B解析：豆制品是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項營養(yǎng)價值較低。8.C解析：維生素D缺乏可能影響神經(jīng)肌肉功能，導致夜驚、多夢。9.B解析：過量攝入食鹽會增加幼兒高血壓風險。10.B解析：輔食添加順序應為谷物—蔬菜—水果—蛋白質(zhì)，確保安全。二、多項選擇題答案與解析11.A、B、C、D解析：幼兒膳食需包含宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）和微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）。12.A、C解析：紅肉和動物肝臟是鐵的良好來源，菠菜鐵含量雖高但吸收率低。13.A、B、C、D解析：高糖、高鹽、油炸食品、人工甜味劑均不利于幼兒健康。14.A、B、C、D解析：缺鋅會導致食欲減退、免疫力下降、生長發(fā)育遲緩、異食癖。15.A、B、C解析：牛奶、豆制品、堅果富含鈣，深綠色蔬菜鈣含量較低。16.A、B、C、D解析：維生素A、C、D、E均對幼兒健康至關(guān)重要。17.A、B、C、D解析：雞蛋、牛奶、海鮮、花生是常見過敏原。18.A、B、C、D解析：膳食多樣性需包含谷物、蔬菜、水果、蛋白質(zhì)。19.A、B、C、D解析：全麥面包、豆類、水果、蔬菜均富含膳食纖維。20.B、C、D解析：少量多次飲水、避免含糖飲料、根據(jù)天氣調(diào)整飲水量是正確做法。三、判斷題答案與解析21.√解析：戶外活動有助于幼兒鈣吸收和維生素D合成。22.×解析：過量攝入糖分會導致肥胖、蛀牙等問題。23.√解析：輔食添加需循序漸進，避免過敏風險。24.√解析：幼兒膳食脂肪比例應控制在30%-40%。25.×解析：強迫進食可能導致厭食癥。26.√解析：世界衛(wèi)生組織建議成人每日鹽攝入不超過5克。27.×解析：幼兒調(diào)味品應清淡，避免成人調(diào)料。28.√解析：過敏反應需立即就醫(yī)并避免再次食用。29.√解析：過量攝入糖分不利于健康。30.×解析：碳酸飲料含糖量高，不適合幼兒。四、簡答題答案與解析31.答案：-蛋白質(zhì)：占總能量的10%-15%；-脂肪：占總能量的30%-40%；-碳水化合物：占總能量的50%-60%。解析：合理比例能保證幼兒能量和營養(yǎng)需求。32.答案：-柑橘類水果（富含維生素C，增強免疫力）；-菠菜（富含維生素C，促進鐵吸收）；-番茄（富含維生素C，抗氧化）。解析：維生素C有助于鐵吸收和免疫調(diào)節(jié)。33.答案：-營養(yǎng)不良：體重偏輕、身高不增、面色蒼白；-營養(yǎng)過剩：肥胖、高血壓、高血脂。解析：通過體格檢查和膳食評估判斷。34.答案：-食品衛(wèi)生：避免霉變、過期食品；-食物過敏：注意常見過敏原；-膳食均衡：避免高糖高鹽。解析：食品安全是幼兒健康的基礎。五、論述題答案與解析35.答案：-現(xiàn)狀：我國幼兒存在挑食、肥胖、貧血等問題；-改善措施：-推廣膳食指南，家長科學喂養(yǎng)；-幼兒園加強營養(yǎng)教育，提供均衡膳食；-政府監(jiān)管食品市場，