《探究食物中的營養(yǎng)成分》教案教學目標及教學重點、難點教學目標：【知識目標】知道食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六大類營養(yǎng)物質，了解相應的鑒定方法。運用實驗法探究食物中是否含有各種營養(yǎng)成分，認識不同食物中所含營養(yǎng)物質不同?！灸芰δ繕恕空莆湛茖W探究實驗設計的原則和實驗過程?！厩楦袘B(tài)度價值觀目標】體驗實事求是的科學態(tài)度，養(yǎng)成嚴謹認真的科學品質。教學重點、難點：1.了解食物中不同營養(yǎng)物質的鑒定方法。2.認識不同食物中各種營養(yǎng)物質成分的含量不一樣。3.運用科學探究實驗設計的原則設計實驗，并對實驗結果進行分析。教學過程(表格描述)教學環(huán)節(jié)主要教學活動設置意圖新課導入復習回顧（1）食物中的營養(yǎng)成分可能有哪些？根據之前所學的知識和生活經驗，學生能說出水、無機鹽、淀粉、蛋白質、脂肪、維生素等。展示食物圖片，請同學們想一想每種食物里面哪種營養(yǎng)物質最多呢？該如何進行檢測呢？展示小實驗提前用碘液把此白紙打濕，用淀粉溶液在白紙上寫上“我愛生物學”，然后出現了“我愛生物學”藍色字。某些化學試劑能夠使生物組織中的有關有機化合物產生特定的顏色反應，我們可以根據與某些化學試劑所產生的顏色反應，檢測生物組織中糖類、蛋白質、脂肪以及維生素的存在。幫助學生進一步認識食物中六大類營養(yǎng)物質，了解不同食物中各種營養(yǎng)物質成分不同引發(fā)學生對營養(yǎng)物質檢測的興趣各營養(yǎng)成分鑒定檢驗方式1.淀粉的檢驗（1）淀粉遇碘顯色特性，視頻演示：將少量淀粉與清水混合成乳白色，滴入2滴碘伏。觀察顏色變化：乳白色液體遇碘伏變成藍紫色（可以在家中用碘伏操作，注意安全）。（2）還原性糖中添加斐林試劑（本尼迪特試劑），水浴加熱，會出現磚紅色沉淀。2.蛋白質的檢驗（1）蛋白質遇到濃硝酸會生成白色或淡黃色沉淀（濃硝酸有強腐蝕性，只能在實驗室老師指導下操作）。（2）蛋白質遇雙縮脲試劑呈紫色。（3）酒精和高溫都可以使蛋白質變性，視頻演示：將少量卵白與75%酒精以及熱水混合，觀察卵白變化：由淺黃色透明膠狀物變?yōu)榘咨ㄔ诩依锟墒褂?5%醫(yī)用消毒酒精或者白酒檢驗，用熱水時注意安全）。3.脂肪的檢驗（1）在白紙上擠壓法檢測脂肪，圖片演示：取大小適宜、相同質量的花生種子、蘋果和餅干分別放在白紙上，切成碎塊后用小刀按壓（在家中操作時注意使用刀具安全），移走食物后晾干十分鐘，觀察各部分含油量的高低。（2）用蘇丹=3\*ROMANIII或蘇丹=4\*ROMANIV染花生種子切片，制片，顯微鏡觀察橘黃色或橘紅色的脂肪顆粒。4.維生素C的檢驗（1）維生素C能夠使紫色高錳酸鉀溶液褪色，視頻演示：向紫色的高錳酸鉀溶液中滴加橙汁（可以在家中用醫(yī)用高錳酸鉀操作，注意安全）。（2）淀粉遇碘形成的藍紫色絡合物，遇到維生素C會發(fā)生褪色，圖片演示。另一大類營養(yǎng)物質無機物，主要包括水和無機鹽，該如何檢測呢？水分的檢驗含水量高的食物，如水果、蔬菜，采用擠壓、壓榨或研磨的方法。（2）含水量低的食物可以采用加熱烘烤的方法，圖片演示：將干燥的小麥種子放入干燥的試管，用酒精燈烘烤（涉及到使用明火，請勿在家里操作）。6.無機鹽的檢測一般無機鹽不能燃燒，圖片演示：用燃燒法檢測花生、西瓜中的無機鹽（涉及到使用明火，請勿在家里操作）。通過各演示實驗和圖片展示，了解食物中不同營養(yǎng)物質的鑒定方法。自主探究根據不同營養(yǎng)物質的檢驗方法，同學們能夠利用這些小知識，自主設計家庭小實驗來鑒定食物中是否含有蛋白質、脂肪和淀粉等營養(yǎng)物質嗎？提供探究實驗報告單，明確探究實驗六個步驟。熟練應用科學探究實驗的步驟生活應用水果中富含大量的維生素C，同學們認為橙子和蘋果中維生素C含量的哪個高哪個低呢？已知維生素C溶液能使一定量的紫色高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C溶液越濃，褪色程度越明顯。提出問題：橙子中的維生素C含量比蘋果中的高嗎？做出假設：橙子中的維生素C含量比蘋果中的高。制訂計劃并實施計劃：（1）向三支潔凈試管中各加入5mL新配制的一定濃度的紫色高錳酸鉀溶液，編號為甲、乙、丙。（2）再同時向甲、乙、丙三支試管中分別加入0.5mL清水、0.5mL新鮮橙汁、0.5mL新鮮蘋果汁，振蕩搖勻。講解：這時乙組與丙組形成對照，變量是維生素C，符合科學探究的設置對照和控制單一變量的原則，無關變量保證一致。向甲組試管中加入5mL相同濃度的高錳酸鉀溶液和0.5mL清水，振蕩搖勻，是為了使實驗更嚴謹、更科學。進行重復實驗，避免實驗偶然性，減少實驗誤差。（3）一段時間后觀察甲、乙、丙三支試管中的現象。實驗結果與結論：乙試管中顏色褪色比丙試管中明顯，說明假設橙子中的維生素C含量比蘋果中的高。掌握探究實驗的步驟，進一步認識實驗設計遵循的三個原則，養(yǎng)成嚴謹認真的科學品質本節(jié)小結總結食物中存在多種營養(yǎng)物質，食物中各成分含量可以通過顏色反應等各種方法進行檢測（在家中嘗試檢驗各營養(yǎng)成分時，注意操作安全，需要家長的陪伴）?？茖W探究的步驟一般包括六個步驟，設計過程需要遵循三個原則。養(yǎng)成良好的飲食習慣，認識科學技術進步自選任務“麥片中的鐵”：有同學聽到銷售員介紹了一款含鐵麥片，為什么麥片中要添加鐵呢？你能設計實驗證明這款麥片中有鐵嗎？悄悄告訴你，可以用磁鐵石來檢驗哦！結合生活實際，引發(fā)學生探究興趣課后知能演練基礎鞏固知識點一糖類、脂質、蛋白質的作用1.(2024·江蘇無錫中考)我們吃的米飯和面包中的營養(yǎng)物質主要是()A.淀粉 B.脂肪 C.蛋白質 D.維生素2.(2024·貴州黔東南中考)下列各項中屬于建造和修復身體的重要原料的是()A.糖類 B.蛋白質 C.脂肪 D.維生素知識點二水和無機鹽的作用3.水是生命之源。下列有關水的敘述,錯誤的是()A.水是生物體內含量最多的營養(yǎng)物質B.水是構成人體活細胞的重要成分C.水可以為人體的生命活動提供能量D.人體內的營養(yǎng)物質只有溶解在水中才能被運輸4.繼通過食鹽“補碘工程”在全國范圍內基本實現清除碘缺乏病目標后,我國又啟動了一項涉及千家萬戶營養(yǎng)健康問題的醬油“補鐵工程”?！把a鐵”和“補碘”分別用于預防()A.缺鐵性貧血、佝僂病 B.缺鐵性貧血、地方性甲狀腺腫C.夜盲癥、地方性甲狀腺腫 D.地方性甲狀腺腫、缺鐵性貧血5.2023年10月26日,神舟十七號載人飛船順利發(fā)射。航天員長期處在失重環(huán)境下易患骨質疏松癥。因此,在航天食品中應添加的物質是()A.含磷的無機鹽 B.含鐵的無機鹽C.含碘的無機鹽 D.含鈣的無機鹽知識點三維生素的作用6.兒童缺乏維生素D易患()A.腳氣病 B.壞血病 C.佝僂病 D.夜盲癥7.(2024·福建中考)朵朵經常牙齦出血,最可能缺乏的維生素是()A.維生素A B.維生素B1C.維生素C D.維生素D能力提升8.2024年4月25日,我國神舟十八號載人飛船發(fā)射升空。能為航天員在太空中生活提供能量的一組營養(yǎng)物質是()A.水、無機鹽、淀粉 B.糖類、蛋白質、脂肪C.脂肪、水、無機鹽 D.蛋白質、脂肪、維生素9.(2024·黑龍江牡丹江中考)當人體缺乏某種必要的維生素時,往往會患上相應的缺乏癥。下列缺乏癥與其缺乏的維生素對應正確的是()A.夜盲癥—維生素D B.巨幼紅細胞貧血——維生素B9C.佝僂病—維生素B1 D.神經炎—維生素A10.中醫(yī)古籍《黃帝內經》記載:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充?！毕铝姓f法錯誤的是()A.“五谷”作為主食,是因為其富含的淀粉是重要的能源物質B.“五果”中含有的維生素C可有效預防壞血病C.“五畜”中含有的蛋白質是建造和修復身體的重要原料D.“五菜”中含有的膳食纖維能為人體生命活動提供能量11.(2024·四川成都中考)小明利用下圖所示的實驗裝置,燃燒食物并觀察水溫的變化。該實驗不能用于驗證()A.食物中的能量通過燃燒可釋放出來B.谷類、豆類等食物中儲存著能量C.不同食物中儲存的能量有差異D.糖類是生命活動的重要能源物質12.請根據所學知識回答下列問題。(1)小明患有低血糖,醫(yī)生建議他靜脈注射葡萄糖溶液來恢復體力,這是因為葡萄糖能為身體提供。(2)小明進入青春期后,媽媽每天都讓他多吃含豐富的食物,因為人體的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新都離不開它。(3)小明有一段時間每到傍晚的時候就看不清東西,這可能是因為其體內缺乏(填維生素的名稱)。媽媽讓他堅持每天吃點胡蘿卜,因為胡蘿卜中的胡蘿卜素在人體內可以轉化成。(4)媽媽在炒菜時加入適量含有(填元素名稱)的食鹽,可以預防地方性甲狀腺腫。(5)芹菜、柑橘、玉米等食物中富含,能夠促進胃腸的蠕動和排空。思維拓展13.(2024·江蘇無錫中考)在課后實踐活動中,某班同學為了測定食物中的能量,選擇核桃仁、花生仁、黃豆和大米進行探究,結果如下表所示。請據此回答下列問題。食物名稱核桃仁花生仁黃豆大米質量/克202020①水/毫升50505050溫度上升/℃3.02.21.41.3(1)該實驗探究的問題:?

(2)從實驗結果可以看出,四種食物中,含能量最多的是。(3)實驗中,食物被燒掉的物質是有機物,剩下的灰燼是。(4)表格中,①應該為。(5)因為實驗過程中有能量損失,所以實驗測定的能量比食物實際含有的能量(填“多”或“少”)。答案：課后知能演練基礎鞏固1.A2.B3.C4.B5.D6.C7.C能力提升8.B解析:水、無機鹽、維生素不能為人體提供能量。糖類、蛋白質、脂肪能為人體提供能量。9.B解析:夜盲癥是由于缺乏維生素A,A項錯誤。維生素D能促進人體對鈣和磷的吸收,缺乏維生素D或含鈣的無機鹽時,兒童易患佝僂病,C項錯誤。缺乏維生素B1易患神經炎、消化不良、食欲不振等,D項錯誤。10.D解析:膳食纖維是一種復雜糖類,人體無法直接消化膳食纖維,所以膳食纖維不能為人體生命活動提供能量。11.D解析:在該實驗中,食物燃燒使水溫升高,證明食物中儲存著能量,且食物中的能量通過燃燒可釋放出來。通過燃燒同等質量的不同食物來加熱同等體積的水,若水溫升高度數不同,則說明不同食物中儲存的能量有差異。該實驗不能證明糖類是生命活動的重要能源物質。12.(1)能量(2)蛋白質(3)維生素A維生素A(4)碘(5)膳食纖維思維拓展13.(1)哪種食物含有的能量多(