茶餐廳調(diào)味知識培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄01調(diào)味基礎(chǔ)知識02調(diào)味技巧與方法03調(diào)味品的儲存與管理04調(diào)味在菜品中的應(yīng)用05調(diào)味品的品質(zhì)控制06調(diào)味知識的考核與提升調(diào)味基礎(chǔ)知識01調(diào)味料的分類按形態(tài)分類可分為固態(tài)調(diào)味料、液態(tài)調(diào)味料及醬狀調(diào)味料。按味道分類可分為咸味、甜味、酸味、辣味、鮮味等調(diào)味料。0102常用調(diào)味品介紹提鮮增色，烹飪中常用，分生抽老抽等。醬油類調(diào)味增甜，平衡酸咸，提升菜品口感。糖類去腥解膩，增添酸味，豐富菜品風(fēng)味。醋類調(diào)味原理與作用通過不同調(diào)料搭配，調(diào)和食材本味，提升整體風(fēng)味。調(diào)味基本原理增強食欲，改善口感，賦予菜品獨特風(fēng)味與層次。調(diào)味核心作用調(diào)味技巧與方法02基本調(diào)味技巧熟悉鹽、糖、醋等基礎(chǔ)調(diào)味料的使用，奠定調(diào)味基礎(chǔ)。掌握基礎(chǔ)調(diào)味遵循先淡后濃、先少后多的調(diào)味順序，逐步調(diào)整味道。調(diào)味順序原則菜品調(diào)味步驟選料與準(zhǔn)備根據(jù)菜品特性選擇合適的調(diào)味料，并做好調(diào)味前的準(zhǔn)備工作。調(diào)味順序按照先基礎(chǔ)味后特色味的順序進行調(diào)味，確保味道層次豐富。調(diào)味品的配比鹽、糖、醋等基礎(chǔ)調(diào)味品，按菜品需求精準(zhǔn)配比，調(diào)和出基礎(chǔ)味道。基礎(chǔ)調(diào)味配比01根據(jù)茶餐廳特色，如豉油皇、沙茶醬等，按獨特比例調(diào)配，增添風(fēng)味。特色醬料配比02調(diào)味品的儲存與管理03保存條件與期限01保存條件調(diào)味品應(yīng)存放在干燥、陰涼、通風(fēng)處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。02保存期限不同調(diào)味品保存期限各異，需定期檢查并遵循包裝上的保質(zhì)期建議。防潮防蟲措施調(diào)味品存放于干燥處，使用密封容器，減少潮氣侵入。防潮方法定期清潔存放區(qū)域，使用天然防蟲劑，防止蟲害發(fā)生。防蟲策略庫存管理方法按調(diào)味品種類、用途分類存放，便于查找與取用。分類存放定期對庫存調(diào)味品進行盤點，確保數(shù)量準(zhǔn)確，避免過期。定期盤點調(diào)味在菜品中的應(yīng)用04茶餐廳特色菜品調(diào)味01絲襪奶茶調(diào)味精選茶葉與淡奶融合，調(diào)出絲滑濃郁口感，茶餐廳經(jīng)典之味。02菠蘿包調(diào)味酥皮與黃油香交織，內(nèi)餡微甜，調(diào)味成就茶餐廳招牌點心。調(diào)味與菜品風(fēng)味的關(guān)系恰當(dāng)調(diào)味能顯著提升菜品口感與風(fēng)味層次，滿足食客味蕾。調(diào)味提升風(fēng)味通過調(diào)味平衡菜品酸甜苦辣咸，使口感更加和諧，提升整體品質(zhì)。調(diào)味平衡口感調(diào)味創(chuàng)新與菜品開發(fā)01創(chuàng)新調(diào)味思路結(jié)合地方特色與現(xiàn)代口味，開發(fā)新穎調(diào)味方案，提升菜品吸引力。02菜品融合實踐將傳統(tǒng)調(diào)味與新食材結(jié)合，創(chuàng)造獨特菜品，滿足顧客多樣化需求。調(diào)味品的品質(zhì)控制05品質(zhì)檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢查調(diào)味品顏色、形態(tài)是否正常，有無雜質(zhì)或異物。外觀檢驗通過嗅覺和味覺判斷調(diào)味品是否變質(zhì)，氣味是否純正，味道是否符合標(biāo)準(zhǔn)。氣味與味道常見問題及解決方法調(diào)味品過期或儲存不當(dāng)易變質(zhì)，需定期檢查并改善儲存條件。變質(zhì)問題原料不純或工藝問題致風(fēng)味差，應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)原料并優(yōu)化工藝。風(fēng)味不佳質(zhì)量控制流程嚴格篩選調(diào)味品原料，確保無雜質(zhì)、無污染，符合安全標(biāo)準(zhǔn)。原料檢驗01生產(chǎn)過程中定時抽檢，監(jiān)控調(diào)味品制作各環(huán)節(jié)，保證品質(zhì)穩(wěn)定。生產(chǎn)監(jiān)控02調(diào)味知識的考核與提升06調(diào)味知識考核方式通過試卷測試員工對調(diào)味基礎(chǔ)知識的掌握程度。理論考核現(xiàn)場操作評估員工調(diào)味技能及菜品口味把控能力。實操考核員工技能提升計劃專項培訓(xùn)提升針對薄弱環(huán)節(jié)開展專項調(diào)味培訓(xùn)，提升員工技能。定期技能考核每月/季度進行調(diào)味技能考核，確保員工掌握標(biāo)準(zhǔn)。0102持續(xù)教育與培訓(xùn)組織定期調(diào)味技