餐飲店衛(wèi)生監(jiān)管檢查表模板餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康與生命安全，建立科學(xué)完善的衛(wèi)生監(jiān)管檢查機(jī)制是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一份系統(tǒng)規(guī)范的衛(wèi)生監(jiān)管檢查表，既能為監(jiān)管人員提供清晰的檢查指引，也能幫助餐飲經(jīng)營者自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除衛(wèi)生隱患。以下為餐飲店衛(wèi)生監(jiān)管檢查表的核心模塊與使用說明，供監(jiān)管部門、行業(yè)從業(yè)者參考使用。一、基礎(chǔ)信息模塊該模塊用于記錄檢查的基本背景信息，確保檢查可追溯、責(zé)任可明確。餐飲單位名稱：____________________經(jīng)營地址：____________________檢查日期：____年____月____日檢查人員：____________________餐飲單位類型：□正餐□快餐□小吃□飲品□其他（請(qǐng)注明）上次檢查問題整改情況：□已全部整改□部分整改（需注明未整改項(xiàng)）□未整改二、場所環(huán)境衛(wèi)生模塊（一）店內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、天花板：是否干凈無積垢、無破損脫落？是否有鼠跡、蟲跡？門窗、桌椅：是否清潔無油污、無食物殘?jiān)?？是否定期消毒？通風(fēng)與照明：通風(fēng)設(shè)施是否正常運(yùn)行？光線是否充足，能否滿足操作與就餐需求？（二）后廚操作區(qū)地面：是否平整防滑、無積水、無食物殘?jiān)逊e？排水溝是否暢通、無異味？墻面與灶臺(tái)：墻面是否貼有防水防油瓷磚（高度≥2米）？灶臺(tái)及周邊是否及時(shí)清潔，無油污堆積？廢棄物管理：垃圾桶是否帶蓋、分類（廚余/其他）？是否及時(shí)清理，無外溢、無異味？（三）倉儲(chǔ)區(qū)域儲(chǔ)物架/柜：是否離墻離地（距離≥10厘米）？食材是否分類存放、標(biāo)識(shí)清晰？庫存食材：是否有過期、變質(zhì)、霉變食材？易燃易爆物品是否單獨(dú)存放并遠(yuǎn)離食材？三、食品原料管理模塊（一）采購與索證索票供應(yīng)商資質(zhì)：是否留存供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件？進(jìn)貨臺(tái)賬：是否如實(shí)記錄食材名稱、數(shù)量、進(jìn)貨時(shí)間、保質(zhì)期、供貨商信息？票據(jù)留存：是否留存每批次食材的進(jìn)貨票據(jù)、檢驗(yàn)檢疫證明（如肉類、乳制品）？（二）儲(chǔ)存管理冷藏/冷凍設(shè)備：溫度是否達(dá)標(biāo)（冷藏0-8℃，冷凍≤-18℃）？設(shè)備內(nèi)食材是否分類、封蓋存放？干貨與調(diào)料：是否密封存放于陰涼干燥處？是否有防潮、防鼠措施？保質(zhì)期管理：是否定期檢查食材保質(zhì)期，有無“先進(jìn)先出”管理記錄？四、加工操作規(guī)范模塊（一）粗加工環(huán)節(jié)區(qū)域劃分：是否設(shè)置葷素、生熟加工專區(qū)（或?qū)Ｓ霉ぞ撸?？是否有明顯標(biāo)識(shí)？食材處理：禽肉、水產(chǎn)、蔬菜是否分開清洗？是否去除泥沙、雜質(zhì)、變質(zhì)部分？（二）烹飪與備餐烹飪溫度：中心溫度是否≥70℃（或符合食品安全操作規(guī)范）？備餐衛(wèi)生：即食食品是否加蓋或使用防塵設(shè)施？操作人員是否佩戴口罩、手套？食品留樣：是否按要求留樣（品種全、量≥125g、冷藏≥48小時(shí)、記錄完整）？（三）交叉污染防控工具與容器：生熟刀具、砧板、容器是否分開使用并標(biāo)識(shí)？是否定期消毒？添加劑使用：是否專人管理、專柜存放、專用稱量工具？是否如實(shí)記錄使用量？五、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生模塊（一）消毒設(shè)施餐具消毒：消毒柜是否正常使用？消毒后餐具是否存放于清潔密閉容器中？環(huán)境消毒：是否定期對(duì)操作臺(tái)、門把手、下水道等進(jìn)行消毒？消毒記錄是否完整？（二）冷藏冷凍設(shè)備清潔維護(hù)：設(shè)備內(nèi)外是否定期清潔？排水口是否暢通、無異味？溫度監(jiān)控：是否配備溫度記錄表？是否定期校準(zhǔn)溫度設(shè)備？（三）通風(fēng)排煙系統(tǒng)排煙設(shè)施：油煙凈化器是否定期清洗？排煙管道是否無油污堆積？通風(fēng)設(shè)備：新風(fēng)系統(tǒng)是否正常運(yùn)行？操作間空氣是否流通、無異味？六、人員衛(wèi)生管理模塊（一）健康管理健康證明：從業(yè)人員是否持有效健康證上崗？健康證是否公示？晨檢記錄：是否每日記錄員工健康狀況（有無發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口等）？（二）個(gè)人衛(wèi)生著裝要求：是否穿戴清潔工作服、帽子、口罩（直接接觸食品者）？操作規(guī)范：是否存在操作時(shí)吸煙、戴首飾、用手直接抓食品等違規(guī)行為？七、臺(tái)賬記錄與制度執(zhí)行模塊（一）臺(tái)賬完整性進(jìn)貨臺(tái)賬：是否涵蓋所有食材（含調(diào)味品、食品添加劑）？記錄是否真實(shí)、可追溯？消毒記錄：餐具消毒、環(huán)境消毒、設(shè)備消毒記錄是否完整（時(shí)間、方式、執(zhí)行人）？（二）制度執(zhí)行衛(wèi)生培訓(xùn)：是否定期開展員工衛(wèi)生培訓(xùn)？培訓(xùn)記錄、考核結(jié)果是否留存？應(yīng)急預(yù)案：是否制定食品安全應(yīng)急預(yù)案？是否定期演練并更新？八、檢查表使用與整改建議（一）檢查流程1.提前告知：檢查前明確告知餐飲單位檢查目的、范圍，要求其配合提供相關(guān)資料（如臺(tái)賬、資質(zhì)文件）。2.現(xiàn)場核查：對(duì)照檢查表逐項(xiàng)檢查，對(duì)問題項(xiàng)拍照、記錄具體位置與情況。3.結(jié)果反饋：檢查結(jié)束后，向經(jīng)營者反饋問題，明確整改要求與期限。（二）評(píng)分與整改評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：可采用“合格/不合格”或“扣分制”（如總分100分，80分以上為合格），根據(jù)問題嚴(yán)重程度設(shè)置分值（如一般問題扣5分，嚴(yán)重問題扣15分）。整改跟進(jìn)：要求經(jīng)營者在規(guī)定期限內(nèi)提交整改報(bào)告，監(jiān)管人員可復(fù)查驗(yàn)證整改效果。（三）注意事項(xiàng)檢查時(shí)需結(jié)合《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)，確保檢查標(biāo)準(zhǔn)合法合規(guī)。對(duì)屢犯、嚴(yán)重違規(guī)行為（如使用過期食材、無證經(jīng)營），需依法依規(guī)嚴(yán)肅處理。通過系統(tǒng)化的衛(wèi)生監(jiān)管檢