(2025年)公共營(yíng)養(yǎng)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，一般不提供能量。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.大豆C.玉米D.土豆答案：B解析：大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其含有的必需氨基酸組成與人體需要接近，且含量豐富。大米、玉米和土豆雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。3.維生素A缺乏可引起（）A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病答案：A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成減少，引起夜盲癥。壞血病是由于維生素C缺乏引起；腳氣病是維生素B1缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏在兒童時(shí)期的表現(xiàn)。4.鈣的最好食物來(lái)源是（）A.肉類B.蔬菜C.奶類D.水果答案：C解析：奶類是鈣的最好食物來(lái)源，其鈣含量豐富，且鈣的吸收率高。肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等；蔬菜和水果雖然也含有一定量的鈣，但含量相對(duì)較低。5.下列哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C解析：?jiǎn)尾伙柡椭舅釋?duì)人體健康有益，有助于降低膽固醇水平，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。飽和脂肪酸攝入過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致血脂升高；反式脂肪酸會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的含量，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，不利于心血管健康。6.人體缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫C.骨質(zhì)疏松D.克山病答案：A解析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，人體缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。甲狀腺腫主要是由于碘缺乏引起；骨質(zhì)疏松與鈣、維生素D等缺乏有關(guān)；克山病與硒缺乏有關(guān)。7.下列哪種人群的基礎(chǔ)代謝率最高？（）A.老年人B.兒童C.成年男性D.成年女性答案：B解析：兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，身體代謝活躍，基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較高。老年人的基礎(chǔ)代謝率隨著年齡的增長(zhǎng)而逐漸降低；成年男性和成年女性的基礎(chǔ)代謝率一般低于兒童。8.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低血膽固醇答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，一般不提供能量。它的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感、降低血糖和血膽固醇等。9.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C解析：維生素C屬于水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、維生素D和維生素E都屬于脂溶性維生素，易溶于脂肪，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。10.下列食物中，含碘量最高的是（）A.海帶B.蘋果C.牛奶D.雞蛋答案：A解析：海帶等海產(chǎn)品是含碘量較高的食物。蘋果、牛奶和雞蛋的含碘量相對(duì)較低。11.下列烹飪方法中，最能保留食物營(yíng)養(yǎng)成分的是（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B解析：清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方法，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。油炸、燒烤和腌制過(guò)程中可能會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。12.合理膳食的基本原則不包括（）A.食物多樣B.多吃肉類C.適量運(yùn)動(dòng)D.吃動(dòng)平衡答案：B解析：合理膳食的基本原則包括食物多樣、谷類為主，吃動(dòng)平衡、健康體重，多吃蔬果、奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油、控糖限酒等。多吃肉類不符合合理膳食的要求，應(yīng)適量攝入。13.下列哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.全谷類答案：C解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和全谷類食物中一般不含或含少量維生素B12。14.孕婦在孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鐵C.酒精D.葉酸答案：C解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。酒精對(duì)胎兒的發(fā)育有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。15.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來(lái)源？（）A.白面包B.糙米C.糖果D.甜飲料答案：B解析：糙米是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來(lái)源，它保留了谷物的外層和胚芽，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。白面包、糖果和甜飲料通常經(jīng)過(guò)精制加工，含有較高的糖分和較少的營(yíng)養(yǎng)成分，不是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的良好選擇。16.人體攝入的能量超過(guò)消耗的能量，多余的能量將轉(zhuǎn)化為（）儲(chǔ)存起來(lái)。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：B解析：當(dāng)人體攝入的能量超過(guò)消耗的能量時(shí)，多余的能量會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)。蛋白質(zhì)主要用于身體的結(jié)構(gòu)和功能；碳水化合物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為糖原儲(chǔ)存，但儲(chǔ)存量有限；維生素一般不參與能量?jī)?chǔ)存。17.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有關(guān)？（）A.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫B.缺鐵性貧血C.肥胖癥D.佝僂病答案：C解析：肥胖癥是由于能量攝入過(guò)多，超過(guò)身體消耗，導(dǎo)致脂肪堆積而引起的，與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有關(guān)。營(yíng)養(yǎng)不良性水腫和缺鐵性貧血通常是由于營(yíng)養(yǎng)缺乏引起；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致的。18.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，促進(jìn)膠原蛋白的合成，增強(qiáng)免疫力等。維生素B1、維生素B2和維生素B6主要參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。19.下列哪種食物中含鋅量較高？（）A.牡蠣B.菠菜C.香蕉D.米飯答案：A解析：牡蠣是含鋅量較高的食物，鋅對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能和味覺(jué)等方面都有重要作用。菠菜、香蕉和米飯的含鋅量相對(duì)較低。20.以下哪種飲食習(xí)慣有助于預(yù)防心血管疾?。浚ǎ〢.高鹽飲食B.高脂肪飲食C.多吃蔬菜水果D.大量飲酒答案：C解析：多吃蔬菜水果有助于預(yù)防心血管疾病，蔬菜水果富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)等，對(duì)心血管健康有益。高鹽飲食會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)；高脂肪飲食可能導(dǎo)致血脂升高；大量飲酒會(huì)損害肝臟和心血管系統(tǒng)。21.人體必需脂肪酸包括（）A.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸B.油酸和亞油酸C.亞油酸和α亞麻酸D.花生四烯酸和軟脂酸答案：C解析：人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，主要包括亞油酸和α亞麻酸。飽和脂肪酸不是必需脂肪酸；油酸是單不飽和脂肪酸，不是必需脂肪酸；花生四烯酸可以由亞油酸在體內(nèi)合成，軟脂酸是飽和脂肪酸，也不是必需脂肪酸。22.下列哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較低？（）A.白米飯B.全麥面包C.西瓜D.葡萄糖答案：B解析：全麥面包的血糖提供指數(shù)（GI）較低，它含有較多的膳食纖維和復(fù)雜碳水化合物，消化吸收相對(duì)較慢，餐后血糖上升較為平緩。白米飯的GI相對(duì)較高；西瓜的GI也較高；葡萄糖的GI是最高的。23.下列哪種情況不屬于食物中毒？（）A.食用變質(zhì)食物引起的嘔吐、腹瀉B.食用有毒蘑菇引起的中毒C.對(duì)某種食物過(guò)敏引起的皮疹D.食用被農(nóng)藥污染的蔬菜引起的中毒答案：C解析：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。對(duì)某種食物過(guò)敏引起的皮疹屬于過(guò)敏反應(yīng)，不屬于食物中毒。食用變質(zhì)食物、有毒蘑菇和被農(nóng)藥污染的蔬菜引起的中毒都屬于食物中毒的范疇。24.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，它能增加小腸對(duì)鈣的吸收，促進(jìn)腎小管對(duì)鈣的重吸收，有助于維持血鈣水平。維生素A主要與視覺(jué)、生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān)；維生素E具有抗氧化作用；維生素K主要參與凝血過(guò)程。25.下列哪種食物中含有較多的亞硝酸鹽？（）A.新鮮蔬菜B.腌制蔬菜C.水果D.牛奶答案：B解析：腌制蔬菜在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽。新鮮蔬菜和水果一般亞硝酸鹽含量較低；牛奶中幾乎不含亞硝酸鹽。26.下列哪種人群容易發(fā)生維生素D缺乏？（）A.經(jīng)常戶外活動(dòng)的兒童B.老年人C.孕婦D.B和C答案：D解析：老年人皮膚合成維生素D的能力下降，且戶外活動(dòng)相對(duì)較少，容易發(fā)生維生素D缺乏。孕婦由于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要，對(duì)維生素D的需求量增加，如果攝入不足或日照不夠，也容易出現(xiàn)維生素D缺乏。經(jīng)常戶外活動(dòng)的兒童可以通過(guò)陽(yáng)光照射促進(jìn)皮膚合成維生素D，一般不容易缺乏。27.下列哪種食物是維生素K的良好來(lái)源？（）A.菠菜B.香蕉C.雞蛋D.大米答案：A解析：菠菜是維生素K的良好來(lái)源，維生素K對(duì)凝血功能有重要作用。香蕉、雞蛋和大米中維生素K的含量相對(duì)較低。28.下列哪種烹飪方式會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大？（）A.煮B.蒸C.煎D.炸答案：D解析：炸的烹飪方式溫度較高，時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)使食物中的維生素大量損失。煮和蒸的溫度相對(duì)較低，對(duì)維生素的破壞相對(duì)較小；煎的溫度和時(shí)間介于煮、蒸和炸之間，維生素?fù)p失程度也介于兩者之間。29.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致癩皮?。浚ǎ〢.維生素B1B.維生素B2C.煙酸D.維生素C答案：C解析：煙酸缺乏會(huì)導(dǎo)致癩皮病，其典型癥狀為皮炎、腹瀉和癡呆。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣?。痪S生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎等；維生素C缺乏會(huì)引起壞血病。30.下列哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.瘦肉D.魚肉答案：A解析：雞蛋黃的膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量可達(dá)1510毫克左右。牛奶、瘦肉和魚肉的膽固醇含量相對(duì)較低。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD解析：維生素A、維生素D、維生素E和維生素K都屬于脂溶性維生素，它們易溶于脂肪和有機(jī)溶劑，在體內(nèi)可儲(chǔ)存。2.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)？（）A.魚類B.豆類C.蛋類D.奶類答案：ABCD解析：魚類、豆類、蛋類和奶類都是富含蛋白質(zhì)的食物，且這些蛋白質(zhì)大多是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。3.下列哪些因素會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收？（）A.維生素DB.膳食纖維C.草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABCD解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；膳食纖維可能會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；草酸能與鈣形成不溶性的草酸鈣，降低鈣的吸收率；適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收，但過(guò)量的蛋白質(zhì)可能會(huì)增加鈣的排出。4.下列屬于膳食纖維的生理功能的有（）A.增加飽腹感B.降低血膽固醇C.促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)D.促進(jìn)排便答案：ABCD解析：膳食纖維可以增加食物在胃腸道內(nèi)的體積，使人產(chǎn)生飽腹感；能結(jié)合膽固醇，促進(jìn)其排出，降低血膽固醇水平；為腸道有益菌提供食物，促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)；增加糞便體積，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘。5.下列哪些食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.動(dòng)物肝臟B.黑木耳C.紅棗D.海帶答案：AB解析：動(dòng)物肝臟和黑木耳是鐵的良好來(lái)源，動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高；黑木耳含鐵量也較高。紅棗和海帶雖然含有一定量的鐵，但不是鐵的主要良好來(lái)源。6.下列哪些人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？（）A.運(yùn)動(dòng)員B.孕婦C.老年人D.兒童答案：ABD解析：運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)量較大，身體對(duì)蛋白質(zhì)的需求增加，以修復(fù)和增長(zhǎng)肌肉；孕婦需要滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，蛋白質(zhì)的攝入量要增加；兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)蛋白質(zhì)的需求也較高。老年人的蛋白質(zhì)攝入量一般維持在正常水平即可，但如果有特殊情況，如患有某些疾病，可能需要適當(dāng)調(diào)整。7.下列哪些食物含有較多的不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.牛油D.玉米油答案：ABD解析：橄欖油、魚油和玉米油都含有較多的不飽和脂肪酸。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚油富含多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；玉米油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸。牛油主要含有飽和脂肪酸。8.下列哪些是食物中毒的特點(diǎn)？（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間不傳染D.發(fā)病與食物有關(guān)答案：ABCD解析：食物中毒的特點(diǎn)包括潛伏期短，一般在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)至數(shù)天內(nèi)發(fā)??；患者往往有相似的臨床表現(xiàn)，如嘔吐、腹瀉等；食物中毒屬于非傳染性疾病，人與人之間不傳染；發(fā)病與食用某種食物有明確的關(guān)系。9.下列哪些維生素參與能量代謝？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD解析：維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素B12都參與能量代謝過(guò)程。維生素B1參與碳水化合物代謝過(guò)程中的關(guān)鍵反應(yīng)；維生素B2是許多氧化還原酶的輔酶組成成分，參與能量代謝；維生素B6參與氨基酸代謝和糖原分解等過(guò)程；維生素B12參與甲基轉(zhuǎn)移反應(yīng)和脂肪酸代謝等，對(duì)能量代謝也有重要作用。10.下列哪些飲食方式有助于預(yù)防癌癥？（）A.多吃蔬菜水果B.減少紅肉和加工肉類的攝入C.避免食用腌制和煙熏食物D.適量飲酒答案：ABC解析：多吃蔬菜水果可以攝入豐富的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防癌癥；減少紅肉和加工肉類的攝入可以降低患結(jié)直腸癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)；腌制和煙熏食物中可能含有致癌物質(zhì)，應(yīng)避免食用。而飲酒與多種癌癥的發(fā)生有關(guān)，即使適量飲酒也可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，不應(yīng)該將其作為預(yù)防癌癥的飲食方式。三、判斷題（每題1分，共10分）1.人體所需的能量全部來(lái)自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。（）答案：正確解析：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體能量的三大來(lái)源，人體所需的能量主要通過(guò)它們?cè)隗w內(nèi)的氧化分解來(lái)提供。2.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：正確解析：維生素C具有抗氧化作用，能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，從而促進(jìn)鐵的吸收。3.膳食纖維能被人體消化吸收，提供能量。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，一般不提供能量，但它對(duì)人體健康有重要的生理功能，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等。4.所有的脂肪對(duì)人體健康都有害。（）答案：錯(cuò)誤解析：不是所有的脂肪對(duì)人體健康都有害，不飽和脂肪酸如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對(duì)人體健康有益，有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。只有飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過(guò)多才對(duì)健康不利。5.孕婦在孕期應(yīng)盡量多吃，以滿足胎兒的營(yíng)養(yǎng)需求。（）答案：錯(cuò)誤解析：孕婦在孕期需要增加營(yíng)養(yǎng)攝入，但應(yīng)合理飲食，均衡營(yíng)養(yǎng)，避免過(guò)度進(jìn)食導(dǎo)致體重過(guò)度增加，增加妊娠期糖尿病、高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。6.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）答案：錯(cuò)誤解析：隨著年齡的增長(zhǎng)，身體的各項(xiàng)機(jī)能逐漸衰退，老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人低。7.食物中毒的患者一定會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。（）答案：錯(cuò)誤解析：食物中毒的癥狀表現(xiàn)多樣，不同類型的食物中毒癥狀可能有所不同，嘔吐、腹瀉是常見(jiàn)癥狀，但不是所有患者都會(huì)出現(xiàn)，有些食物中毒可能主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等。8.食物中的膽固醇對(duì)人體有害，應(yīng)盡量避免攝入。（）答案：錯(cuò)誤解析：膽固醇是人體細(xì)胞膜的重要組成成分，也是合成膽汁酸、維生素D和類固醇激素的原料，適量的膽固醇攝入對(duì)人體是必要的，只有過(guò)量攝入才可能對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。9.水果可以代替蔬菜，滿足人體對(duì)維生素和膳食纖維的需求。（）答案：錯(cuò)誤解析：水果和蔬菜雖然都含有維生素和膳食纖維，但它們的營(yíng)養(yǎng)成分和含量有所不同，不能相互完全替代。蔬菜的種類更多，有些蔬菜中的維生素和膳食纖維含量比水果更高。10.運(yùn)動(dòng)可以提高人體的基礎(chǔ)代謝率。（）答案：正確解析：運(yùn)動(dòng)可以增加肌肉量，而肌肉的代謝率比脂肪高，因此運(yùn)動(dòng)可以提高人體的基礎(chǔ)代謝率，使身體在安靜狀態(tài)下消耗更多的能量。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本原則。答：合理膳食的基本原則包括以下幾個(gè)方面：（1）食物多樣，谷類為主：食物應(yīng)多樣化，每天攝入的食物種類應(yīng)不少于12種，每周不少于25種。谷類食物是膳食的基礎(chǔ)，應(yīng)保證一定的攝入量，粗細(xì)搭配。（2）吃動(dòng)平衡，健康體重：保持能量攝入與消耗的平衡，通過(guò)合理飲食和適量運(yùn)動(dòng)來(lái)維持健康的體重。（3）多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，奶類是鈣的良好來(lái)源，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，應(yīng)增加這些食物的攝入。（4）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，但應(yīng)注意適量攝入，選擇低脂肪的烹飪方式。（5）少鹽少油，控糖限酒：減少鹽和油的攝入量，控制添加糖的攝入，限制飲酒量。（6）杜絕浪費(fèi)，興新食尚：珍惜食物，選擇新鮮、衛(wèi)生的食物，采用健康的烹飪方式。2.簡(jiǎn)述維生素D的生理功能和缺乏癥。答：維生素D的生理功能主要有以下幾點(diǎn)：（1）促進(jìn)鈣、磷的吸收：維生素D可以增加小腸對(duì)鈣、磷的吸收，提高血鈣和血磷的水平，有利于骨骼的礦化。（2）促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和發(fā)育：它能促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)和修復(fù)，維持骨骼的正常結(jié)構(gòu)和功能。（3）調(diào)節(jié)細(xì)胞生長(zhǎng)和分化：對(duì)免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等的細(xì)胞生長(zhǎng)和分化有一定的調(diào)節(jié)作用。維生素D缺乏癥主要包括：（1）佝僂病：在兒童時(shí)期，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致鈣、磷代謝紊亂，骨骼不能正常礦化，引起佝僂病，表現(xiàn)為骨骼畸形，如雞胸、O型腿或X型腿等。（2）骨質(zhì)疏松癥：在成年人和老年人中，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致骨密度下降，骨組織微結(jié)構(gòu)破壞，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。（3）手足搐搦癥：嚴(yán)重維生素D缺乏時(shí)，可引起血鈣降低，導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性增高，出現(xiàn)手足搐搦等癥狀。五、論述題（每題20分，共20分）論述如何通過(guò)飲食預(yù)防心血管疾病。答：心血管疾病是一類嚴(yán)重威脅人類健康的疾病，通過(guò)合理的飲食可以在一定程度上預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，具體可從以下幾個(gè)方面入手：1.控制總能量攝入，維持健康體重：超重和肥胖是心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素之一。應(yīng)根據(jù)個(gè)人的年齡、性別、身體活動(dòng)水平等確定合適的能量攝入量，避免能量過(guò)剩導(dǎo)致體重增加。通過(guò)合理安排飲食，使攝入的能量與消耗的能量達(dá)到平衡，保持體重在正常范圍內(nèi)。2.調(diào)整脂肪攝入：（1）減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入：飽和脂肪酸主要存在于動(dòng)物脂肪中，如豬油、牛油等，應(yīng)減少這類動(dòng)物油脂的使用，選擇植物油代替。反式脂肪酸常見(jiàn)于加工食品，如人造黃油、油炸食品等，應(yīng)盡