2026年食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估師技能認(rèn)證試卷及答案考試時(shí)長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估師技能認(rèn)證試卷考核對(duì)象：食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估領(lǐng)域從業(yè)者及報(bào)考人員題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“暴露評(píng)估”是指對(duì)食品中特定危害物的含量進(jìn)行定量分析。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“最大無作用劑量”（NOAEL）是指長期暴露下不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生任何不良影響的劑量。3.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“不確定性分析”是指對(duì)模型假設(shè)或數(shù)據(jù)缺失進(jìn)行敏感性評(píng)估的過程。4.食品添加劑的“每日容許攝入量”（ADI）是指長期攝入不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的劑量。5.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”是指對(duì)特定危害物對(duì)人體健康影響的定量評(píng)估。6.食品安全事件中的“風(fēng)險(xiǎn)控制措施”是指通過法規(guī)或管理手段降低風(fēng)險(xiǎn)的過程。7.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“概率模型”是指用于預(yù)測(cè)危害物暴露概率的統(tǒng)計(jì)模型。8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“安全限量”是指食品中特定危害物的最高允許濃度。9.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“風(fēng)險(xiǎn)特征描述”是指對(duì)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性進(jìn)行描述的過程。10.食品安全管理體系中的“HACCP”是一種基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的預(yù)防性控制體系。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪項(xiàng)不屬于食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)核心步驟？（）A.暴露評(píng)估B.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)特征描述D.風(fēng)險(xiǎn)管理決策2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“每日容許攝入量”（ADI）通常以什么單位表示？（）A.mg/kg體重B.μg/LC.%D.ppm3.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“不確定性分析”主要用于解決哪種問題？（）A.數(shù)據(jù)缺失B.模型假設(shè)不成立C.暴露量過高D.健康效應(yīng)不明確4.食品安全事件中的“風(fēng)險(xiǎn)控制措施”通常包括哪些環(huán)節(jié)？（）A.監(jiān)測(cè)、評(píng)估、控制B.評(píng)估、預(yù)警、處置C.監(jiān)測(cè)、預(yù)警、處置D.評(píng)估、控制、處置5.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“概率模型”主要用于預(yù)測(cè)哪種風(fēng)險(xiǎn)？（）A.危害物暴露風(fēng)險(xiǎn)B.健康效應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.食品安全事件風(fēng)險(xiǎn)D.食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“安全限量”通?；谀姆N數(shù)據(jù)確定？（）A.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)數(shù)據(jù)B.暴露評(píng)估數(shù)據(jù)C.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估數(shù)據(jù)D.市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)7.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“風(fēng)險(xiǎn)特征描述”主要關(guān)注什么？（）A.風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性B.風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重程度C.風(fēng)險(xiǎn)的暴露量D.風(fēng)險(xiǎn)的控制措施8.食品安全管理體系中的“HACCP”主要應(yīng)用于哪個(gè)環(huán)節(jié)？（）A.食品生產(chǎn)B.食品運(yùn)輸C.食品銷售D.食品監(jiān)管9.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”主要關(guān)注哪種效應(yīng)？（）A.暴露效應(yīng)B.健康效應(yīng)C.控制效應(yīng)D.預(yù)防效應(yīng)10.食品安全事件中的“風(fēng)險(xiǎn)控制措施”通常由誰制定？（）A.生產(chǎn)企業(yè)B.監(jiān)管機(jī)構(gòu)C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.科研機(jī)構(gòu)三、多選題（每題2分，共20分）1.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“暴露評(píng)估”需要考慮哪些因素？（）A.食品種類B.暴露頻率C.暴露劑量D.暴露人群2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“安全限量”通?；谀男?shù)據(jù)？（）A.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)數(shù)據(jù)B.暴露評(píng)估數(shù)據(jù)C.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估數(shù)據(jù)D.市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)3.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“不確定性分析”需要考慮哪些問題？（）A.數(shù)據(jù)缺失B.模型假設(shè)不成立C.暴露量過高D.健康效應(yīng)不明確4.食品安全事件中的“風(fēng)險(xiǎn)控制措施”通常包括哪些環(huán)節(jié)？（）A.監(jiān)測(cè)B.評(píng)估C.控制D.處置5.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“概率模型”主要用于預(yù)測(cè)哪些風(fēng)險(xiǎn)？（）A.危害物暴露風(fēng)險(xiǎn)B.健康效應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.食品安全事件風(fēng)險(xiǎn)D.食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“安全限量”通?；谀姆N數(shù)據(jù)確定？（）A.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)數(shù)據(jù)B.暴露評(píng)估數(shù)據(jù)C.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估數(shù)據(jù)D.市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)7.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“風(fēng)險(xiǎn)特征描述”主要關(guān)注哪些方面？（）A.風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性B.風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重程度C.風(fēng)險(xiǎn)的暴露量D.風(fēng)險(xiǎn)的控制措施8.食品安全管理體系中的“HACCP”主要應(yīng)用于哪些環(huán)節(jié)？（）A.食品生產(chǎn)B.食品運(yùn)輸C.食品銷售D.食品監(jiān)管9.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”主要關(guān)注哪些效應(yīng)？（）A.暴露效應(yīng)B.健康效應(yīng)C.控制效應(yīng)D.預(yù)防效應(yīng)10.食品安全事件中的“風(fēng)險(xiǎn)控制措施”通常由哪些機(jī)構(gòu)制定？（）A.生產(chǎn)企業(yè)B.監(jiān)管機(jī)構(gòu)C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.科研機(jī)構(gòu)四、案例分析（每題6分，共18分）案例一：某地區(qū)近期發(fā)生一起由沙門氏菌引起的食品安全事件，導(dǎo)致100人出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)調(diào)查，該批次的雞蛋在運(yùn)輸過程中溫度控制不當(dāng)，導(dǎo)致沙門氏菌滋生。當(dāng)?shù)丶部刂行男枰獙?duì)此次事件進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并提出相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述此次事件的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估步驟。2.請(qǐng)?zhí)岢鱿鄳?yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施。案例二：某食品企業(yè)生產(chǎn)的某款嬰幼兒配方奶粉被檢測(cè)出含有微量三聚氰胺，盡管含量低于國家規(guī)定的安全限量，但引發(fā)了社會(huì)廣泛關(guān)注。請(qǐng)分析此次事件的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估要點(diǎn)，并提出相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制建議。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述此次事件的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估要點(diǎn)。2.請(qǐng)?zhí)岢鱿鄳?yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制建議。案例三：某食品添加劑生產(chǎn)商生產(chǎn)的某款防腐劑被檢測(cè)出含有微量致癌物，盡管含量低于每日容許攝入量（ADI），但引發(fā)了消費(fèi)者擔(dān)憂。請(qǐng)分析此次事件的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估要點(diǎn)，并提出相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制建議。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述此次事件的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估要點(diǎn)。2.請(qǐng)?zhí)岢鱿鄳?yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制建議。五、論述題（每題11分，共22分）1.請(qǐng)論述食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全管理體系中的作用，并舉例說明。2.請(qǐng)論述食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“不確定性分析”的重要性，并舉例說明。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（暴露評(píng)估是指對(duì)食品中特定危害物的攝入量進(jìn)行定量分析。）2.×（最大無作用劑量是指長期暴露下不會(huì)觀察到任何不良影響的劑量。）3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√二、單選題1.B（健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估屬于第四步，而非第一步。）2.A（每日容許攝入量通常以mg/kg體重表示。）3.B（不確定性分析主要用于解決模型假設(shè)不成立的問題。）4.A（風(fēng)險(xiǎn)控制措施通常包括監(jiān)測(cè)、評(píng)估、控制。）5.A（概率模型主要用于預(yù)測(cè)危害物暴露風(fēng)險(xiǎn)。）6.C（安全限量通常基于健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估數(shù)據(jù)確定。）7.B（風(fēng)險(xiǎn)特征描述主要關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重程度。）8.A（HACCP主要應(yīng)用于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。）9.B（健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要關(guān)注健康效應(yīng)。）10.B（風(fēng)險(xiǎn)控制措施通常由監(jiān)管機(jī)構(gòu)制定。）三、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,D4.A,B,C,D5.A,B6.A,C7.A,B,C8.A,D9.B,C10.B,D四、案例分析案例一1.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估步驟：-暴露評(píng)估：確定雞蛋中沙門氏菌的含量及人群暴露量。-健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：評(píng)估沙門氏菌對(duì)人體健康的影響，包括感染概率和癥狀嚴(yán)重程度。-風(fēng)險(xiǎn)特征描述：描述風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性。-風(fēng)險(xiǎn)管理建議：提出控制措施，如召回問題雞蛋、加強(qiáng)運(yùn)輸溫度控制等。2.風(fēng)險(xiǎn)控制措施：-立即召回問題雞蛋。-加強(qiáng)運(yùn)輸過程中的溫度控制。-對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行處罰。-加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的健康監(jiān)測(cè)和宣傳。案例二1.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估要點(diǎn)：-暴露評(píng)估：確定嬰幼兒配方奶粉中三聚氰胺的含量及嬰幼兒的暴露量。-健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：評(píng)估三聚氰胺對(duì)嬰幼兒健康的影響，包括長期發(fā)育風(fēng)險(xiǎn)。-風(fēng)險(xiǎn)特征描述：描述風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性。2.風(fēng)險(xiǎn)控制建議：-立即召回問題奶粉。-加強(qiáng)對(duì)奶粉生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管。-對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行處罰。-加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的健康監(jiān)測(cè)和宣傳。案例三1.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估要點(diǎn)：-暴露評(píng)估：確定防腐劑中致癌物的含量及消費(fèi)者的暴露量。-健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：評(píng)估致癌物對(duì)消費(fèi)者健康的影響，包括長期致癌風(fēng)險(xiǎn)。-風(fēng)險(xiǎn)特征描述：描述風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性。2.風(fēng)險(xiǎn)控制建議：-立即召回問題防腐劑。-加強(qiáng)對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管。-對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行處罰。-加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的健康監(jiān)測(cè)和宣傳。五、論述題1.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全管理體系中的作用：-食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全管理體系的核心環(huán)節(jié)，通過科學(xué)方法評(píng)估食品中特定危害物的暴露量和健康效應(yīng)，為風(fēng)險(xiǎn)管理提供依據(jù)。例如，在制定食品添加劑的安全限量時(shí)，需要通過暴露評(píng)估和健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確定ADI值，從而保障消費(fèi)者健康。-食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有助于識(shí)別和預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，例如通過評(píng)估轉(zhuǎn)基因食品的安全性，可以制定相應(yīng)的監(jiān)