2025年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論試卷及答案江蘇一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.2022版《中國(guó)居民膳食指南》建議成年人每日蔬菜攝入量為（）A.200～300gB.300～500gC.400～600gD.500～700g答案：B2.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說(shuō)法，正確的是（）A.動(dòng)物蛋白之間互補(bǔ)效果最佳B.大豆蛋白與玉米蛋白互補(bǔ)可提高生物價(jià)C.互補(bǔ)作用必須在同一餐完成D.互補(bǔ)作用僅對(duì)嬰幼兒有意義答案：B3.某女性，28歲，孕16周，孕前BMI22.0kg/m2，按江蘇地區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)，其孕中期每日能量推薦應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）A.150kcalB.300kcalC.450kcalD.600kcal答案：B4.下列脂肪酸中，屬于n6系列的是（）A.EPAB.DHAC.亞油酸D.α亞麻酸答案：C5.采用“稱量法”進(jìn)行家庭膳食調(diào)查時(shí)，下列哪項(xiàng)操作可導(dǎo)致“高估”攝入量（）A.生重熟重?fù)Q算系數(shù)取0.75B.將剩余飯菜重量從總量中扣除C.調(diào)味品采用“三日稱量平均法”D.忘記記錄零食堅(jiān)果攝入答案：D6.某品牌液態(tài)奶標(biāo)簽標(biāo)示“每100mL含蛋白質(zhì)3.3g”，其蛋白質(zhì)NRV%約為（蛋白質(zhì)NRV為60g）（）A.4.5%B.5.5%C.6.5%D.7.5%答案：B7.下列關(guān)于維生素D的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.1,25(OH)?D?是活性形式B.皮膚合成量與緯度顯著相關(guān)C.江蘇冬季日照充足可滿足成人需求D.促進(jìn)小腸鈣吸收答案：C8.采用“食物頻率問(wèn)卷（FFQ）”評(píng)估膳食習(xí)慣時(shí)，最主要的偏倚來(lái)源是（）A.季節(jié)變異B.回憶偏倚C.稱量誤差D.生物利用率差異答案：B9.某學(xué)校食堂設(shè)計(jì)午餐食譜，要求提供鐵≥5mg，下列組合中最佳的是（）A.瘦牛肉50g＋菠菜100gB.豬肝25g＋黑木耳（干）10gC.雞蛋50g＋小白菜150gD.豆腐100g＋青椒100g答案：B10.下列屬于“高嘌呤食物”的是（）A.黃瓜B.豆?jié){C.鳳尾魚(yú)罐頭D.牛奶答案：C11.關(guān)于老年人“少肌癥”營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，首選的蛋白質(zhì)攝入策略為（）A.每日一次性攝入60g動(dòng)物蛋白B.每日均勻分3餐，每餐≥25g優(yōu)質(zhì)蛋白C.晚餐完全用大豆蛋白替代動(dòng)物蛋白D.以膠原蛋白粉為主答案：B12.某品牌“零糖”飲料使用“赤蘚糖醇+甜菊糖苷”組合，其能量系數(shù)約為（）A.0kcal·g?1B.0.2kcal·g?1C.2.4kcal·g?1D.4kcal·g?1答案：B13.下列關(guān)于“血糖生成指數(shù)（GI）”測(cè)定條件，正確的是（）A.受試者空腹8h后先吃50g葡萄糖，一周后再吃等量受試食物B.受試食物含可消化碳水化合物25gC.取血點(diǎn)僅為餐后30minD.以白面包為參照時(shí)，GI>70即判定為高GI答案：A14.江蘇沿海地區(qū)居民傳統(tǒng)“腌篤鮮”湯中，亞硝酸鹽含量最高的食材通常是（）A.鮮竹筍B.五花咸肉C.鮮排骨D.百葉結(jié)答案：B15.對(duì)“苯丙酮尿癥”患兒，下列天然食物中應(yīng)嚴(yán)格限制的是（）A.蘋果B.母乳C.西紅柿D.冬瓜答案：B16.某快餐企業(yè)宣稱其薯?xiàng)l“反式脂肪酸含量0g/100g”，其依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是（）A.≤0.1g/100g可標(biāo)示為0B.≤0.3g/100g可標(biāo)示為0C.≤0.5g/100g可標(biāo)示為0D.≤1.0g/100g可標(biāo)示為0答案：B17.下列關(guān)于“膳食纖維”的理化特性，錯(cuò)誤的是（）A.可結(jié)合膽汁酸B.可被結(jié)腸菌群發(fā)酵C.可降低餐后血糖峰值D.每克產(chǎn)能量為4kcal答案：D18.對(duì)“乳糖不耐受”人群，可選用的奶制品為（）A.全脂奶粉B.超高溫滅菌奶C.酸奶（含活菌）D.煉乳答案：C19.某高校女生，20歲，素食者（蛋奶素），近半年出現(xiàn)乏力、頭暈，Hb102g/L，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.維生素B??B.葉酸C.鐵D.維生素A答案：C20.下列關(guān)于“基礎(chǔ)代謝率（BMR）”測(cè)定條件，正確的是（）A.餐后2h，室溫26℃B.剛?cè)胨瘯r(shí)C.清晨清醒、靜臥、空腹12h、室溫18～25℃D.輕度活動(dòng)后30min答案：C21.某男性，65歲，糖尿病腎?、羝?，其蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）A.0.6g·kg?1·d?1，優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%B.0.8g·kg?1·d?1，優(yōu)質(zhì)蛋白≥30%C.1.0g·kg?1·d?1，優(yōu)質(zhì)蛋白≥70%D.1.2g·kg?1·d?1，無(wú)需限制答案：A22.下列關(guān)于“江蘇地區(qū)居民鈉攝入”調(diào)查數(shù)據(jù)，正確的是（）A.人均食鹽10.2g/d，醬油貢獻(xiàn)率約15%B.人均食鹽6.0g/d，加工食品貢獻(xiàn)率>50%C.人均食鹽8.5g/d，家庭烹調(diào)用鹽占70%D.人均食鹽5.0g/d，外賣食品貢獻(xiàn)率<5%答案：C23.某品牌“高鈣餅干”強(qiáng)化劑選用“碳酸鈣”，其鈣吸收率約為（）A.5%B.15%C.25%D.40%答案：C24.下列關(guān)于“維生素K”敘述，正確的是（）A.綠葉蔬菜含量低B.新生兒腸道菌群已完善，無(wú)需額外補(bǔ)充C.參與凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ羧化D.長(zhǎng)期口服抗生素對(duì)其無(wú)影響答案：C25.對(duì)“慢性胃炎伴胃酸缺乏”患者，下列營(yíng)養(yǎng)素吸收最受影響的是（）A.維生素CB.維生素B?C.維生素B??D.維生素E答案：C26.某運(yùn)動(dòng)飲料標(biāo)簽標(biāo)示“每100mL含鈉40mg、鉀16mg”，其滲透壓約為（）A.100mOsm/LB.200mOsm/LC.300mOsm/LD.400mOsm/L答案：B27.下列關(guān)于“食物熱效應(yīng)（TEF）”的描述，正確的是（）A.脂肪TEF最高B.混合膳食TEF約占能量消耗30%C.蛋白質(zhì)TEF可達(dá)20～30%D.碳水化合物TEF<1%答案：C28.某女性，BMI31kg/m2，采用“限能量平衡膳食（CRD）”減重，其每日能量攝入應(yīng)比估算消耗量降低（）A.100～200kcalB.300～500kcalC.600～800kcalD.1000kcal以上答案：B29.下列關(guān)于“江蘇地區(qū)2023年食物消費(fèi)量”排序，正確的是（）A.谷類>蔬菜>水果>肉類B.蔬菜>谷類>水果>肉類C.谷類>水果>蔬菜>肉類D.蔬菜>水果>谷類>肉類答案：A30.對(duì)“痛風(fēng)急性期”患者，下列建議錯(cuò)誤的是（）A.每日嘌呤攝入<150mgB.可選用脫脂牛奶C.濃肉湯限量200mL/dD.每日飲水>2000mL答案：C31.某品牌“植物甾醇酯”酸奶，每日攝入2.0g植物甾醇，可降低血清LDLC約（）A.3%B.5%C.7%D.10%答案：C32.下列關(guān)于“母乳低聚糖（HMO）”功能的描述，錯(cuò)誤的是（）A.促進(jìn)雙歧桿菌增殖B.阻斷致病菌黏附C.直接提供能量4kcal/gD.調(diào)節(jié)免疫答案：C33.某男性，30歲，素食者（純素），血清tHcy18μmol/L（參考<12μmol/L），應(yīng)首先建議補(bǔ)充（）A.鐵B.維生素B??C.維生素B?D.葉酸答案：B34.下列關(guān)于“江蘇地區(qū)2024年學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南”午餐能量占比，正確的是（）A.20%B.30%C.40%D.50%答案：C35.某“生酮飲食”治療癲癇兒童，其經(jīng)典方案脂肪：（蛋白質(zhì)+碳水化合物）能量比為（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：D36.下列關(guān)于“碘”營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)，最敏感的是（）A.血清T?B.血清T?C.尿碘D.甲狀腺體積答案：C37.某女性，25歲，素食，計(jì)劃備孕，需確保血清葉酸≥10ng/mL，應(yīng)每日補(bǔ)充合成葉酸（）A.200μgB.400μgC.800μgD.1000μg答案：B38.下列關(guān)于“江蘇地區(qū)2025年預(yù)期食物消費(fèi)趨勢(shì)”判斷，正確的是（）A.全谷物攝入比例將下降至10%B.外賣餐次占比將首次突破40%C.紅肉消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)>5%D.含糖飲料消費(fèi)下降>15%答案：B39.某“老年?duì)I養(yǎng)餐”項(xiàng)目采用“餐盤比例法”，其中蔬菜水果應(yīng)占餐盤面積（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3答案：C40.下列關(guān)于“營(yíng)養(yǎng)教育KAP模型”的敘述，正確的是（）A.K指實(shí)踐B.A指態(tài)度C.P指知識(shí)D.知識(shí)改變必然導(dǎo)致行為改變答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列屬于“必需脂肪酸”的是（）A.亞油酸B.α亞麻酸C.花生四烯酸D.EPA答案：A、B42.可導(dǎo)致“夜盲癥”的因素包括（）A.長(zhǎng)期脂肪瀉B.嚴(yán)重鋅缺乏C.長(zhǎng)期口服考來(lái)烯胺D.長(zhǎng)期酗酒答案：A、B、C、D43.下列屬于“高同型半胱氨酸血癥”獨(dú)立危險(xiǎn)因素的是（）A.葉酸缺乏B.維生素B??缺乏C.維生素B?缺乏D.鐵缺乏答案：A、B、C44.下列關(guān)于“江蘇地區(qū)2023年成人飲酒”調(diào)查數(shù)據(jù)，正確的有（）A.人均酒精攝入量28g/dB.啤酒占酒精總量>60%C.女性飲酒率<10%D.過(guò)量飲酒率（>60g/d）男性>20%答案：A、B、D45.下列屬于“預(yù)包裝食品‘零糖’聲稱條件”的有（）A.糖含量≤0.5g/100gB.糖指單糖、雙糖總和C.可含人工甜味劑D.糖醇不計(jì)入糖答案：A、B、C、D46.下列關(guān)于“老年人維生素D缺乏”干預(yù)措施，正確的有（）A.每日補(bǔ)充800IU維生素D?B.每周一次口服50000IU維生素D?C.每日曬太陽(yáng)30min（10:00—15:00）D.同時(shí)補(bǔ)充鈣劑800mg答案：A、C、D47.下列屬于“痛風(fēng)患者可適量選擇”的食物有（）A.脫脂牛奶B.雞蛋C.北豆腐D.鮮魷魚(yú)答案：A、B、C48.下列關(guān)于“江蘇地區(qū)2024年學(xué)生餐減鹽”策略，正確的有（）A.使用低鈉鹽（KCl替換30%NaCl）B.廚師逐級(jí)減鹽5%/周C.提供餐桌鹽瓶D.以檸檬、香菇粉調(diào)味答案：A、B、D49.下列關(guān)于“孕期鐵缺乏”篩查指標(biāo)，常用的有（）A.血清鐵蛋白B.血清鐵C.總鐵結(jié)合力D.轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度答案：A、B、C、D50.下列屬于“生酮飲食”常見(jiàn)副作用的有（）A.便秘B.低血糖C.腎結(jié)石D.高脂血癥答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.2022版膳食指南首次提出“餐餐有蔬菜”。（√）52.植物甾醇可干擾膽固醇吸收，對(duì)HDLC無(wú)影響。（√）53.江蘇地區(qū)居民人均水果攝入量已達(dá)標(biāo)推薦量。（×）54.長(zhǎng)期高溫油炸可使反式脂肪酸含量顯著增加。（√）55.母乳中鈣含量高于牛奶。（×）56.老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量與成人相同。（×）57.葉酸可掩蓋維生素B??缺乏的血液學(xué)表現(xiàn)。（√）58.果糖代謝不依賴胰島素，故可無(wú)限量用于糖尿病患者。（×）59.江蘇2025年計(jì)劃將學(xué)生餐食鹽限量≤2g/餐。（√）60.食物GI值不受烹調(diào)方式影響。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）61.簡(jiǎn)述“限能量平衡膳食（CRD）”在江蘇成年超重人群中的實(shí)施要點(diǎn)，并給出一份1200kcal女性一日示范食譜（含三餐及加餐）。答案：（1）實(shí)施要點(diǎn)：①能量赤字300～500kcal；②蛋白質(zhì)1.2～1.5g/kg，優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%；③脂肪占20～30%，限制飽和脂肪<7%E；④碳水化合物占45～55%，全谷物≥1/3；⑤蔬菜≥500g，水果200g；⑥限鹽<5g，烹調(diào)油<25g；⑦每周≥150min中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)；⑧定期監(jiān)測(cè)體重、腰圍、血脂、血糖。（2）1200kcal示范食譜：早餐（7:30）——燕麥片40g+脫脂牛奶200mL+煮雞蛋1個(gè)+蘋果150g加餐（10:00）——無(wú)糖酸奶100g+杏仁15g午餐（12:00）——糙米飯60g+清蒸鱸魚(yú)80g+蒜蓉菠菜200g+橄欖油5g加餐（15:30）——獼猴桃100g晚餐（18:00）——雞胸肉50g+番茄豆腐湯（北豆腐100g、番茄100g）+涼拌黃瓜100g+紅薯50g全日烹調(diào)用鹽4g、油20g，總能量約1195kcal，蛋白質(zhì)75g（25%E），脂肪38g（29%E），碳水化合物138g（46%E），膳食纖維28g。62.試述“老年少肌癥”營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)聯(lián)合干預(yù)的循證依據(jù)，并列出江蘇地區(qū)可及性高的三日菜譜（蛋白質(zhì)≥1.2g/kg，優(yōu)質(zhì)蛋白≥60%）。答案：（1）循證依據(jù)：①M(fèi)eta分析顯示，每日蛋白質(zhì)≥1.2g/kg聯(lián)合抗阻訓(xùn)練12周，可使老年人骨骼肌量增加0.98kg，握力提升5.2kg；②亮氨酸≥2.5g/餐可激活mTOR通路，促進(jìn)肌蛋白合成；③維生素D≥800IU/d可顯著降低跌倒風(fēng)險(xiǎn)；④ω3脂肪酸（EPA+DHA≥2g/d）可增強(qiáng)肌蛋白合成對(duì)氨基酸的反應(yīng)；⑤運(yùn)動(dòng)以漸進(jìn)負(fù)重為主，每周3次，每次≥60min。（2）三日菜譜（以60kg老人為例，72g蛋白）：第1日：早餐——牛奶250mL+全麥面包50g+奶酪20g+白煮蛋1個(gè)午餐——雜糧飯75g+清蒸帶魚(yú)100g+西蘭花200g+豆腐50g晚餐——瘦牛肉絲75g+薺菜炒冬筍（薺菜150g、冬筍100g）+紅薯75g第2日：早餐——豆?jié){300mL+菜包1個(gè)（含雞蛋30g）午餐——糙米飯75g+鹽水蝦100g+菠菜200g+鴨血50g晚餐——雞胸肉80g+番茄炒蛋（番茄100g