2025年高職農(nóng)林牧漁類（農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的字母填涂在答題卡相應(yīng)位置上。（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)認(rèn)真思考后作答）1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可有效延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期？A.干燥技術(shù)B.腌制技術(shù)C.發(fā)酵技術(shù)D.以上都是2.農(nóng)產(chǎn)品加工中，能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)成分的加工方式是？A.高溫油炸B.精細(xì)研磨C.低溫冷榨D.化學(xué)添加處理3.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行加工？A.草莓B.大米C.小麥D.土豆4.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，防止微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是？A.原料采購(gòu)B.加工設(shè)備清潔C.包裝環(huán)節(jié)D.運(yùn)輸過程5.用于提取植物有效成分的常用加工技術(shù)是？A.蒸餾技術(shù)B.烘焙技術(shù)C.擠壓技術(shù)D.粉碎技術(shù)6.農(nóng)產(chǎn)品加工中，能使蛋白質(zhì)變性的加工方法是？A.加熱B.加水浸泡C.通風(fēng)晾曬D.冷藏保存7.哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)常用于制作果脯？A.糖漬技術(shù)B.熏制技術(shù)C.巴氏殺菌技術(shù)D.超濾技術(shù)8.農(nóng)產(chǎn)品加工中，利用酶促反應(yīng)的加工技術(shù)是？A.釀造醬油B.制作豆腐C.制作酸奶D.以上都是9.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)？A.間歇式攪拌機(jī)B.滾筒烘干機(jī)C.手工刀具D.簡(jiǎn)易蒸鍋10.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，檢測(cè)加工產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)不包括？A.色澤B.口感C.包裝材料厚度D.營(yíng)養(yǎng)成分含量11.適合加工成淀粉的農(nóng)產(chǎn)品是？A.玉米B.橙子C.牛肉D.茶葉12.農(nóng)產(chǎn)品加工中，能提高產(chǎn)品附加值的加工技術(shù)是？A.深度加工技術(shù)B.傳統(tǒng)粗加工技術(shù)C.簡(jiǎn)單包裝技術(shù)D.常溫儲(chǔ)存技術(shù)13.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可用于生產(chǎn)植物纖維制品？A.脫膠技術(shù)B.乳化技術(shù)C.結(jié)晶技術(shù)D.干燥結(jié)晶技術(shù)14.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，對(duì)于易氧化的農(nóng)產(chǎn)品常采用的加工措施是？A.添加抗氧化劑B.增加光照C.高溫處理D.減少通風(fēng)15.用于制作葡萄酒的主要農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)是？A.發(fā)酵技術(shù)B.萃取技術(shù)C.過濾技術(shù)D.濃縮技術(shù)16.農(nóng)產(chǎn)品加工中，能使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)地變軟的加工方法是？A.水煮B.風(fēng)干C.速凍D.烘烤17.哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)常用于提取天然色素？A.吸附分離技術(shù)B.離心分離技術(shù)C.沉淀技術(shù)D.以上都是18.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的關(guān)鍵因素是？A.加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化B.原料產(chǎn)地多樣化C.包裝形式多樣化D.銷售渠道多元化19.適合采用超微粉碎技術(shù)加工的農(nóng)產(chǎn)品是？A.核桃B.西瓜C.黃瓜D.白菜20.農(nóng)產(chǎn)品加工中，能使產(chǎn)品具有獨(dú)特風(fēng)味的加工技術(shù)是？A.調(diào)味技術(shù)B.脫殼技術(shù)C.分級(jí)技術(shù)D.分選技術(shù)第II卷（非選擇題，共60分）請(qǐng)將答案寫在答題卡相應(yīng)位置上。填空題（共10分）請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填寫正確答案。（總共10空，每空1分）1.農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)是朝著______、______、______方向發(fā)展。2.常見的農(nóng)產(chǎn)品干燥方法有______、______、______等。3.農(nóng)產(chǎn)品加工中，防止酶促褐變的措施有______、______、______等。4.用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮的包裝技術(shù)有______、______、______等。5.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，原料預(yù)處理包括______、______、______等步驟。簡(jiǎn)答題（共20分）簡(jiǎn)要回答下列問題。（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述農(nóng)產(chǎn)品加工中清潔生產(chǎn)的重要性。2.列舉三種常見的農(nóng)產(chǎn)品殺菌技術(shù)及其原理。3.說明農(nóng)產(chǎn)品加工中如何保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。4.談?wù)勣r(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用。材料分析題（共15分）閱讀以下材料，回答問題。（總共3題，每題5分）材料：某農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)采用傳統(tǒng)工藝加工水果罐頭，在市場(chǎng)上銷售一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品出現(xiàn)了變質(zhì)現(xiàn)象，導(dǎo)致客戶投訴。企業(yè)對(duì)加工過程進(jìn)行了全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題出在原料預(yù)處理環(huán)節(jié)，部分水果在采摘后未及時(shí)進(jìn)行有效處理，且加工過程中的殺菌工藝不夠完善。1.分析該企業(yè)水果罐頭變質(zhì)的原因。2.針對(duì)原料預(yù)處理環(huán)節(jié)，提出改進(jìn)措施。3.如何完善加工過程中的殺菌工藝？論述題（共15分）結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新的意義及途徑。答案1.D2.C3.A4.B5.A6.A7.A8.D9.B10.C11.A12.A13.A14.A15.A16.A17.D18.A19.A20.A填空題答案：1.高效化、綠色化、智能化2.熱風(fēng)干燥、真空干燥、冷凍干燥3.低溫儲(chǔ)存、添加抑制劑、隔絕氧氣4.真空包裝、氣調(diào)包裝、活性包裝5.清洗、分級(jí)、去皮簡(jiǎn)答題答案：1.清潔生產(chǎn)可減少資源消耗、降低環(huán)境污染、提高產(chǎn)品質(zhì)量、保障食品安全、提升企業(yè)形象與競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。2.熱力殺菌：利用高溫使微生物蛋白質(zhì)變性死亡；輻射殺菌：通過射線破壞微生物DNA等；化學(xué)殺菌：使用消毒劑使微生物蛋白質(zhì)凝固或抑制其代謝。3.選擇優(yōu)質(zhì)原料，采用合適加工工藝減少營(yíng)養(yǎng)損失，控制加工條件，合理包裝儲(chǔ)存。4.提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。材料分析題答案：1.原料采摘后未及時(shí)有效處理，加工殺菌工藝不完善。2.及時(shí)清洗、分揀、消毒水果，去除雜質(zhì)和微生