2025年大學葡萄與葡萄酒工程（葡萄酒工程）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種葡萄品種常用于釀造香檳？A.赤霞珠B.霞多麗C.黑皮諾D.梅洛2.葡萄酒發(fā)酵過程中主要的微生物是？A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌3.葡萄酒的酒精度主要取決于？A.葡萄品種B.發(fā)酵溫度C.葡萄的含糖量D.陳釀時間4.以下哪個產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)高品質的雷司令葡萄酒聞名？A.波爾多B.勃艮第C.萊茵河谷D.納帕谷5.葡萄酒的單寧主要來源于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄梗D.以上都是6.以下哪種橡木桶賦予葡萄酒的風味最為濃郁？A.法國橡木桶B.美國橡木桶C.匈牙利橡木桶D.斯洛文尼亞橡木桶7.葡萄酒的顏色主要由什么決定？A.葡萄品種B.釀造工藝C.陳釀時間D.以上都有影響8.以下哪種葡萄酒適合長時間陳釀？A.博若萊新酒B.德國甜型雷司令C.波爾多列級莊干紅D.普羅塞克起泡酒9.葡萄酒的香氣可以分為一類香氣、二類香氣和三類香氣，二類香氣主要來自于？A.葡萄本身B.發(fā)酵過程C.陳釀過程D.橡木桶10.以下哪個國家是新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的代表？A.法國B.意大利C.澳大利亞D.西班牙11.葡萄酒的適飲溫度會因品種和類型而有所不同，一般來說，干紅葡萄酒的適飲溫度是？A.10-12℃B.12-14℃C.16-18℃D.18-20℃12.以下哪種葡萄品種是釀造波特酒的主要原料？A.西拉B.歌海娜C.添普蘭尼洛D.多瑞加弗蘭卡13.葡萄酒的酸度對其口感有重要影響，以下哪種酸在葡萄酒中含量較高？A.酒石酸B.蘋果酸C.檸檬酸D.乳酸14.以下哪個產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)仙粉黛葡萄酒而聞名？A.索諾瑪B.杜羅河谷C.摩澤爾D.雅拉谷15.葡萄酒的年份是指？A.葡萄采摘的年份B.葡萄酒釀造的年份C.葡萄酒上市的年份D.以上都不對16.以下哪種釀造工藝可以使葡萄酒具有更高的單寧含量？A.浸漬發(fā)酵B.二氧化碳浸漬C.直接壓榨D.罐式發(fā)酵17.葡萄酒的甜度可以通過以下哪種方式來調整？A.添加糖分B.控制發(fā)酵時間C.選擇甜型葡萄品種D.以上都是18.以下哪個國家是傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)大國？A.智利B.南非C.葡萄牙D.新西蘭19.葡萄酒的香氣可以通過嗅覺來感知，以下哪種嗅覺感受不屬于葡萄酒的香氣范疇？A.果香B.花香C.香料香D.油煙香20.以下哪種葡萄酒屬于加強型葡萄酒？A.雪莉酒B.長相思白葡萄酒C.桑嬌維塞干紅D.灰皮諾白葡萄酒第II卷（非選擇題共60分）21.（共10分）答題要求：請簡要闡述葡萄酒釀造的基本工藝流程。22.（共10分）答題要求：列舉至少5種常見的葡萄酒香氣類型，并各舉一個例子說明。23.（共15分）答題要求：分析不同葡萄品種的特點及其適合釀造的葡萄酒類型。24.（共15分）材料：在葡萄酒世界中，法國波爾多產(chǎn)區(qū)一直占據(jù)著重要地位。波爾多擁有眾多著名的酒莊和葡萄園，其葡萄酒風格多樣，品質卓越。其中，梅多克地區(qū)是波爾多左岸的重要產(chǎn)區(qū)之一，以生產(chǎn)赤霞珠、梅洛等品種的干紅葡萄酒而聞名。這些葡萄酒具有濃郁的果香、較高的單寧和良好的陳年潛力。答題要求：根據(jù)上述材料，分析波爾多梅多克地區(qū)葡萄酒的特點，并說明其形成的原因。25.（共20分）材料：近年來，隨著人們對葡萄酒文化的了解不斷深入，葡萄酒市場呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢。消費者對葡萄酒的品質、口感和風味有了更高的要求，同時也更加注重葡萄酒的產(chǎn)地、釀造工藝等因素。某葡萄酒企業(yè)為了適應市場變化，不斷創(chuàng)新和改進釀造技術，推出了一系列具有特色的葡萄酒產(chǎn)品。答題要求：請結合材料，談談葡萄酒企業(yè)應如何適應市場變化，滿足消費者需求。答案：1.B2.C3.C4.C5.D6.B7.D8.C9.B10.C11.C12.D13.A14.A15.A16.A17.D18.C19.D20.A21.葡萄酒釀造基本工藝流程：首先是葡萄采摘，要選擇成熟度適宜的葡萄。然后進行破碎，將葡萄皮、籽等與果肉分離。接著是發(fā)酵，酵母菌將葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵結束后進行壓榨，分離出葡萄酒和固體殘渣。之后葡萄酒會進行陳釀，在橡木桶或瓶中讓其風味更加復雜醇厚。最后經(jīng)過澄清、過濾等工序，進行裝瓶。22.常見葡萄酒香氣類型及例子：果香如黑醋栗香，像赤霞珠葡萄酒常帶有濃郁的黑醋栗果香；花香如玫瑰花香，瓊瑤漿葡萄酒有明顯的玫瑰花香；香料香如丁香香，一些西拉葡萄酒會有丁香等香料香氣；香草香如香草莢香，部分經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒有香草莢的香氣；煙熏香如烤橡木桶帶來的煙熏香，美國橡木桶陳釀的葡萄酒可能有這種煙熏香。23.赤霞珠：特點是顏色深濃，單寧強勁，酸度高。適合釀造結構感強、具有良好陳年潛力的干紅葡萄酒，如波爾多左岸的一些列級莊葡萄酒。梅洛：單寧相對較柔和，果香濃郁。適合釀造口感柔順、果香豐富的干紅葡萄酒，像波爾多右岸的葡萄酒常以梅洛為主。霞多麗：可以有多種風味，從清新的果香到濃郁的橡木桶風味。適合釀造干白、半干白以及經(jīng)過橡木桶陳釀的優(yōu)質白葡萄酒，如法國勃艮第的一些霞多麗葡萄酒。黑皮諾：顏色較淺，單寧細膩，香氣優(yōu)雅。適合釀造優(yōu)雅、細膩、具有獨特風味的干紅葡萄酒，如法國勃艮第的黑皮諾葡萄酒。雷司令：酸度高，有濃郁的果香和花香，還能有不同的甜度。適合釀造干型、半干型、甜型等多種風格的白葡萄酒，如德國的雷司令葡萄酒。24.波爾多梅多克地區(qū)葡萄酒特點：具有濃郁果香，是因為當?shù)胤N植的赤霞珠、梅洛等品種本身果香豐富。較高單寧，赤霞珠等品種單寧含量較高。良好陳年潛力，這得益于當?shù)剡m宜的氣候、土壤條件以及傳統(tǒng)的釀造工藝。當?shù)氐臍夂蚝屯寥罏槠咸焉L提供了良好環(huán)境，使得葡萄能積累豐富風味物質，傳統(tǒng)釀造工藝注重葡萄酒的品質提升，從而造就了該地區(qū)葡萄酒的這些特點。25.葡萄酒企業(yè)要適應市場變化滿足消費者需求，需不斷創(chuàng)新和改進釀造技術，提升葡萄酒品質