2025年高職（烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)）藥膳制作工藝試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在題后的括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將該項(xiàng)涂黑)1.以下哪種食材不適合作為藥膳的主要原料？（）A.人參B.當(dāng)歸C.洋蔥D.枸杞2.藥膳制作中，“君臣佐使”理論里“臣”的作用是（）A.輔助君藥發(fā)揮主要功效B.引導(dǎo)諸藥直達(dá)病所C.制約君藥的毒性D.調(diào)和諸藥3.下列屬于溫?zé)嵝运幧诺氖牵ǎ〢.冬瓜湯B.羊肉湯C.綠豆粥D.百合銀耳羹4.藥膳制作中，對(duì)于食材的處理原則不包括（）A.保持食材營(yíng)養(yǎng)成分B.盡量減少加工環(huán)節(jié)C.隨意搭配食材D.遵循食材特性5.以下哪種烹飪方法不太適合藥膳制作？（）A.清蒸B.油炸C.燉煮D.煲湯6.制作補(bǔ)氣藥膳時(shí)，常用的藥材是（）A.黃芪B.黃連C.大黃D.天麻7.藥膳的口味特點(diǎn)一般不強(qiáng)調(diào)（）A.清淡B.鮮美C.甜膩D.平和8.下列哪種食材具有滋陰潤(rùn)燥的功效，適合制作相關(guān)藥膳？（）A.雪梨B.辣椒C.花椒D.生姜9.藥膳制作中，對(duì)于調(diào)料的使用，錯(cuò)誤的是（）A.適量使用鹽來調(diào)味B.多放辛辣調(diào)料提味C.可適當(dāng)用糖增加甜味D.用料酒去腥10.制作養(yǎng)血藥膳，常選用的食材組合是（）A.紅棗與桂圓B.苦瓜與冬瓜C.芹菜與菠菜D.海帶與紫菜11.以下關(guān)于藥膳與食療的區(qū)別，說法正確的是（）A.藥膳更注重口感B.食療更注重營(yíng)養(yǎng)C.藥膳是食物與藥物的結(jié)合D.食療不使用藥物12.制作藥膳時(shí)，選用的藥材應(yīng)（）A.隨意采摘B.來源不明C.符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D.過期也可使用13.下列哪種藥膳適合脾胃虛弱者？（）A.山藥粥B.涼拌苦瓜C.油炸雞腿D.冰鎮(zhèn)飲料14.藥膳制作中，如何根據(jù)季節(jié)選擇食材？（）A.夏季選溫?zé)崾巢腂.冬季選清涼食材C.春季選新鮮清淡食材D.秋季選滋補(bǔ)油膩食材15.以下哪種食材是制作安神助眠藥膳的常用原料？（）A.酸棗仁B.山楂C.陳皮D.八角16.藥膳制作中，對(duì)于火候的把握，錯(cuò)誤的是（）A.小火慢燉保留營(yíng)養(yǎng)B.大火快炒鎖住營(yíng)養(yǎng)C.長(zhǎng)時(shí)間用猛火D.根據(jù)食材調(diào)整火候17.制作補(bǔ)腎藥膳，可選用的食材是（）A.黑芝麻B.白菜C.黃瓜D.西紅柿18.藥膳的功效不包括（）A.預(yù)防疾病B.治療疾病C.調(diào)養(yǎng)身體D.美容養(yǎng)顏19.以下哪種烹飪器具不太適合藥膳制作？（）A.砂鍋B.鐵鍋C.不銹鋼鍋D.瓦煲20.制作藥膳時(shí)，食材的搭配原則是（）A.相生相克B.隨意搭配C.遵循中醫(yī)理論D.只選貴的食材第II卷（非選擇題共60分）二、填空題（共10分）(總共5空，每空2分，請(qǐng)將答案填在題中的橫線上)1.藥膳制作中，“五味”指的是酸、苦、甘、辛、______。2.常見的藥膳劑型有湯、粥、______、丸等。3.制作藥膳時(shí)，要遵循食材的______特性進(jìn)行搭配。4.藥膳的制作原則包括辨證施膳、______、三因制宜等。5.補(bǔ)氣藥膳的代表方劑是______。三、簡(jiǎn)答題（共20分）(總共2題，每題10分，簡(jiǎn)要回答問題)1.簡(jiǎn)述藥膳制作中“辨證施膳”的含義及重要性。2.請(qǐng)說明制作藥膳時(shí)食材選擇的要點(diǎn)。四、材料分析題（共15分）(總共1題，每題15分，閱讀材料，回答問題)材料：小李最近感覺身體虛弱，容易疲勞，醫(yī)生建議他通過藥膳進(jìn)行調(diào)養(yǎng)。小李打算自己制作一款藥膳，但他對(duì)藥膳制作不太了解，只知道一些常見的食材。他準(zhǔn)備了紅棗、枸杞、雞肉、胡蘿卜等食材，打算一起燉煮。問題：請(qǐng)你根據(jù)小李的食材準(zhǔn)備，分析這款藥膳可能具有的功效，并指出小李在制作過程中可能存在的問題。五、綜合應(yīng)用題（共15分）(總共1題，每題15分，根據(jù)題目要求進(jìn)行作答)請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一款適合秋季食用的滋陰潤(rùn)燥藥膳，說明其食材組成、制作方法及功效。答案：1.C2.A3.B4.C5.B6.A7.C8.A9.B10.A11.C12.C13.A14.C15.A16.C17.A18.B19.B20.C二、1.咸2.膏3.性味4.因時(shí)制宜5.四君子湯三、1.“辨證施膳”是根據(jù)中醫(yī)理論，對(duì)患者的癥狀、體征、舌象、脈象等進(jìn)行綜合分析，辨別其證型，然后根據(jù)證型選擇相應(yīng)的藥膳進(jìn)行調(diào)養(yǎng)。重要性在于能精準(zhǔn)地針對(duì)個(gè)體的身體狀況，發(fā)揮藥膳的最佳功效，避免盲目施膳導(dǎo)致的不良后果。2.要點(diǎn)包括：選擇符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食材；依據(jù)中醫(yī)理論，根據(jù)食材的性味歸經(jīng)選擇；結(jié)合季節(jié)、地域、個(gè)人體質(zhì)等因素；注重食材的新鮮度和安全性；合理搭配食材，遵循相生相克原則等。四、功效：紅棗、枸杞具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用，雞肉能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，胡蘿卜富含維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這款藥膳可能具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。問題：小李在制作過程中可能沒有考慮食材的搭配是否符合中醫(yī)理論，比如某些食材之間是否存在相生相克的情況；也可能沒有根據(jù)自身具體的身體狀況進(jìn)一步調(diào)整食材的用量和烹飪方法。五、滋陰潤(rùn)燥秋季藥膳：食材組成：百合、銀耳、雪